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食品过敏原物质日本过敏原物质清单食品安全性（Food Safety）是食品质量最重要的组成部分。
1996年世界卫生组织定义食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和（或）使用时不会使消费者受害的一种担保”。
我国有关专家认为食品安全性应该是“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。
从理论上看，食品安全性包含绝对安全性和相对安全性两种概念。
所以，一种食品是否安全，取决于食品本身，取决于其制造、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于消费者自身的一些内在条件。
大多数人都经历过不良的食品反应，但只有少数人（大约8%的婴儿和2%的成人）产生过强烈的因食品蛋白质引起的过敏反应。
食品过敏原的安全性问题要求食品的生产者、管理者以及消费者充分认识到这一点，共同把可能存在的任何风险降至最低限。
1.食品过敏原种类及造成的危害对食品安全性的正确理解与毒性概念及其相应的风险概念分不开。
毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能力。
所以，评价一种食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否会造成实际的危害。
目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。
可详见附录A、附录B。
食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。
当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。
过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。
QR-05.02-03过敏源调查表修订日期：2012年12月Supplier Questionnaire for Allergen Management供应商过敏原调查表According to the quality policy of Sanquan Food, food safety management for all raw material is essential for food supply chain safety control, sincerely we wish that you understand and support our corresponding requirement. To identify corresponding food safety risk, please provide following information to Quality Center of Sanquan Food, you should promise all the information provided is true and objective.根据三全食品的质量政策，原料的食品安全管理是我公司整个供应链安全控制的重要部分，我方诚恳希望贵方理解和支持我方的有关要求。
为了界定我方所需产品的食品安全风险，请向三全食品质量中心提供以下材料和声明，并承诺所有提供的信息真实并客观。
Note: for all item marked with “*”, supplier should present o fficial announcement to Sanquan Food.以下要求提供的声明/ 证明中, 凡标有“*” 星号的, 请贵方提供正式的文件给三全食品(即要求加盖公司印鉴或管理层签字)。
Basic information基本信息1．Item name and description 原料名称及产品描述(如产品外观, 性状, 包装等等):2．Supplier/agent name 供应商或代理商名称:3．Manufacturer name 生产商名称:4．Manufacturer location 生产商地址:5．Quality assurance representative 质量保证代表:6．Process flow chart 工艺流程图（please also mark down the step where the raw material will be added in the process；if the process is covered in HACCP system please also high light the CCP in the process请在流程图中原料/辅料加入的工序标出原料/辅料的名称; 另一方面, 如贵方已实行HACCP体系且该工艺也在体系中请标出各CCP点）Allergen management 过敏原管理1．Please advise if there is any ingredient in below list be used in the production process of the products provided to Sanquan Food ?+ = contains - = free from ? = might contain traces, or unknown请告知贵方提供给三全食品的产品中是否含有使用以下表中所列的成分的原料或辅料，如含有请在括号中写正号（+），如果不含有请写负号（-），如果不确定请写问号（？）。
Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines主要致敏物声称指南成分Constituent限量Limit例如Examples花生及其制品1 mgpeanuts/kgproduct 烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生甲壳类动物及其制品10 mg/kgproduct小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾鱼类及其制品10 mg/kgproduct 狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉蛋类及其制品10 mgwhole eggpowder or3.3 mgeggwhite/kgproduct 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂（树）坚果类及其制品(Tree) Nuts and products thereof 10 mg treenuts/kgproduct除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油（说明精炼油或非精炼油）注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果类考虑。
乳及乳制品（包括乳糖）3 mgcasein or10 mgMSK/kgproduct脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。
1 mgcasein or 3mgMSK/kgproduct forbelow 3 years大豆及其制品Soybeans and products thereof 10 mgsoyaprotein/kgproduct大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），植物甾醇类。
含谷蛋白的谷物及其制品Cereals containing gluten and products thereof 200 mggluten/kgproduct含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种。
1.欧盟欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐。
在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9%,就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5年时间。
2.美国美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、鲽鱼或真鳕）、甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆。
该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。
食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。
例外情况除外。
如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。
对于不符合要求的产品将进行扣留。
对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。
3.日本日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。
日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质，推荐过敏物质20种，这包括：鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼卵、虾、柑桔、蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、鲛鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松菇、桃子、山药、苹果、胶冻、香蕉。
4.加拿大加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。
随着我国食品安全水平的提高，人们不再只关注农残、兽残和添加剂的违规使用等问题。
食品中的转基因、过敏原等问题也逐渐引起了人们的重视。
德国拜发很早就开始关注过敏原的检测与标识问题，其研发和生产的过敏原检测系列试剂盒既保持了德国品牌一贯的高品质、高水平特点，同时又因其在国内外的广泛影响力和信赖度，获得了国内相关部门的信任、好评和推荐。
食品过敏原的危害到底有多大？目前国内外对其规定有哪些？又有哪些行之有效的检测方法？带着这些问题本刊记者采访了拜发分析系统销售(北京)有限公司贺丽丽。
记者：为何要对食品中的过敏原成分进行标注？其重要性和紧急性体现在哪里？贺丽丽：过敏反应是人类常见的自身免疫性疾病。
据不完全统计，美国约2%的成人和约5%的儿童患有食品过敏症；美国每年发生大约30000例对食物严重过敏的病例，2000人需要住院治疗，其中有150人死于食品过敏。
而随着信息技术，临床医学等技术的发展，这一统计数字还在增长中。
过敏性疾病不仅会影响到人类的生活质量，严重时甚至会危及生命，其已经成为各国政府尤其是发达国家高度关注的全球性问题。
对于无过敏的人群而言，牛奶、花生、鸡蛋、鱼等都是健康美味的食品，然而对于那些有过敏反应的人来说，即使是微克级单位量的污染，也会是他们的梦魇，威胁生命安全。
更为可怕的是，截至目前，针对食物过敏尚无非常有效的治疗手段，唯一可行的办法就是让易敏者避开那些导致过敏的食物成分，所以对食物中的过敏原进行标注十分重要。
记者：既然食品中的过敏原标识对过敏人群如此重要，那么各国对过敏原的标识都有哪些法律或规定？贺丽丽：食品法典委员会及西方国家很早就开始重视食品过敏原的情况，他们根据区域内的实际情况制定了一些可以实施的法规或准则。
这些法规及准则对食品过敏原如何标识及各个国家认定的检测方法、检测标准、限量值等都做了相应的规定。
如下为国际食品法典委员会及发达国家的标识法规及准则等。
国际食品法典委员会制定的有关食品致敏原的标识管理法规有CODEXSTAN 1-1985《预包装食品标签通则》、CODEX STAN 118-1979《针对麸质不耐受人群的特殊膳食食品》、CAC/GL 45-2003《重组DNA植物食品安全评估准则》、CAC/GL 68-2008《重组DNA动物食品安全评估准则等法规及准则》等。
