各国过敏原清单

EU About AllergenDirective 2003/89/EC of 8 November 2003 amending Directive 2000/13/EC as regards indication of ingredients present in foodstuffs (annex llla).Allergen A protein or compound that elicits an adverse reaction in a segment of the population.Common major food allergens include:♋ Cereals containing gluten (i.e. wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut or theirhybridized strains) and products thereof,♋ Crustaceans and products thereof,♋ Eggs and products thereof,♋ Fish and products thereof,♋ Peanuts and products thereof,♋ Soybeans and products thereof,♋ Milk and products thereof (including lactose),♋Nuts i.e. almond, hazelnut, walnut, cashew, peca nut, brazil nut, pistachionut, macadamia nut, Queensland nut and products thereof,♋ Celery and products thereof,♋ Mustard and products thereof,♋ Sesame seeds and products thereof,♋ Sulphur dioxide and sulphites at concentration of more than 10 mg/kg.在2003年11月8日的2003/89/EC指令中修改了2000/13/EC指令中关于食品中成分的说明。

1.欧盟欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦或其杂交品种）；甲壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐。

在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9%,就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5年时间。

2.美国美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、鲽鱼或真鳕）、甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、小麦、花生、大豆。

该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。

食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。

例外情况除外。

如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。

对于不符合要求的产品将进行扣留。

对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。

3.日本日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。

日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质，推荐过敏物质20种，这包括：鲍鱼、鱿鱼、鲑鱼卵、虾、柑桔、蟹、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、鲛鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松菇、桃子、山药、苹果、胶冻、香蕉。

4.加拿大加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。

世界各国食品过敏原种类解读时间：2016-02-04来源：食品伙伴网浏览：1491核心提示：为什么未标注过敏原产品被屡屡召回，企业对各个国家过敏原成分和法规了解不够。

食品伙伴网将为大家进行了详细解读。

一、背景信息：据澳新食品标准局（FSANZ）消息，2016年 1月19日澳大利亚通用磨坊公司（General Mills）因产品标签中未标明鱼过敏原，而召回一款食品。

2016年 1月，加拿大也先后召回未标注鸡蛋过敏原的冷冻海鲜食品、“爽口牌”海鲜产品及冷冻鱼饼等。

二、食品伙伴网解读为什么未标注过敏原产品被屡屡召回，企业对各个国家过敏原成分和法规了解不够。

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(一) 什么是食品过敏原GB/T 23779-2009规定，致敏源的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质，又称过敏原。

食品过敏源是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。

食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。

现在大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶类，树果类，菜籽，豆类，蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品等。

(二) 食品过敏原的标注食物过敏原不但影响到人类的生活质量，甚至会危及生命。

但是到目前为止，对食物过敏并无有效的治疗手段，唯一的办法就是采取一定的措施使易敏者避开含有致敏成分的食物，如制定、颁发法规，要求食品生产企业将食品中所有过敏原成分都进行清楚的标注。

(三) 各个国家食品过敏原成分解析食品伙伴网对各个国家过敏原成分进行简单统计，如下表：表1 各国/地区过敏原成分统计表国别过敏原成分种类标示要求中国含麸质的谷物及其制品、推荐标示（8种）甲壳类及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其制品（包括乳糖）、坚果及其制品日本虾、蟹、小麦、荞麦、鸡蛋、牛奶、花生强制标示（7种）鲍鱼、墨鱼、鲑鱼子、橘子、腰果、猕猴桃、牛肉、核桃、芝麻、大马哈鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸、桃子、山药、苹果、明胶推荐标示（20种）韩国（18种）蛋类（仅限家禽类）、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、虾、猪肉、桃子、西红柿、亚硫酸盐残留量超过10mg/kg 时（以SO2计）、核桃、鸡肉、牛肉、鱿鱼、贝类（牡蛎、鲍鱼、海虹等）强制标示加拿大（10种）蛋类、奶、芥末、花生、强制标示海产品（鱼、甲壳类、贝类）芝麻、大豆、亚硫酸盐、树生坚果、小麦及其他含麸质的谷物美国（8种）奶、鸡蛋、小麦、花生、大豆、强制标示鱼类（如鲈鱼、比目鱼或鳕鱼）甲壳贝类（如蟹、龙虾或虾）树生坚果类（如杏仁、美州山核桃或胡桃）欧盟（14种）含有麸质的谷类（以下除外：小麦基葡萄糖浆，包括右旋糖；小麦基麦芽糊精；大麦基葡萄糖浆；用于生产蒸馏酒精或食用酒精的谷物）、强制标示甲壳类及其制品、蛋及其制品、鱼类及其制品（以下除外：用于胡萝卜素和类胡萝卜素配制剂的鱼明胶；用作葡萄酒和啤酒澄清剂的鱼胶或明胶）、大豆及其制品（以下除外：精炼大豆油脂；大豆中提取的天然VE、天然D-α -VE、天然D-α-VE酯、天然D-α-VE琥珀酸盐；从大豆中提取的源自植物甾醇类和植物甾醇类酯的植物油；从大豆中提取的菜油甾醇中生产植物甾烷醇酯）、奶及其制品（以下除外：用于生产蒸馏酒精或食用酒精的乳清；乳糖醇）、坚果及其制品（以下除外：用于生产蒸馏酒精或食用酒精的坚果）、芹菜及其制品、芥末及其制品、芝麻及其制品、花生及其制品、浓度大于10 mg/kg或10mg/L的二氧化硫及亚硫酸盐(以SO2计)、羽扇豆及其制品、软体动物及其制品澳新（10种）含有麸质的谷类、甲壳类、蛋类、鱼类、奶、花生、大豆、芝麻籽、树生坚果类、亚硫酸盐大于等于10 mg/kg强制标示香港（8种）含有麸质的谷及其制品、强制标示甲壳类动物及其制品、蛋类及其制品、鱼类及其制品、花生大豆及其制品、奶类及其制品、树生坚果及其制品、浓度大于百万分之十亚硫酸盐(以SO2计)台湾（6种）虾及其制品、蟹及其制品、芒果及其制品、花生及其制品、奶类及其制品、蛋类及其制品强制标示综上所述，每个国家/地区对食品标签中需要标注的过敏原成分的要求是有一定差距的，企业在生产或进出口含有过敏原食品时，须根据各个国家具体规定进行过敏原识别与标注。

主要致敏物指南（一）
成分例如
花生及其制品烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生甲壳类动物及其制品小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
鱼类及其制品狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉
蛋类及其制品蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂
（树）坚果类及其制品除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油
主要致敏物指南（二）成分例如
乳及乳制品（包括乳糖）脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。

大豆及其制品大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），植物甾醇类。

含谷蛋白的谷物及其制品含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小麦，远古硬质小麦及其杂交品种。

主要致敏物指南（三）
成分例如
二氧化硫及亚硫酸盐例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫
芹菜及其制品芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精芝麻籽及其制品芝麻籽，芝麻油，芝麻酱
芥末及其制品芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉
羽扇豆及其制品羽扇豆粉，羽扇豆籽
软体动物及其制品蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等。

主要的十四大过敏原清单
一般性主要过敏原包括：
含有麸子的谷物及其制品 (例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、kamut 或其杂交品种)
甲壳纲（动物）及其制品
鸡蛋及其制品
鱼及其制品
花生及其制品
大豆及其制品
牛奶及其制品（包括乳糖）
坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、
阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）
乳扁豆及其制品
软体动物及其制品
芹菜及其制品
芥末及其制品
芝麻及其制品
浓度大于10mg/kg的二氧化硫和亚硫酸盐。

过敏原清单过敏源清单食物过敏源类别一览表1．USA美国《联邦食品、药品和化妆品法》第201条规定：主要食品过敏源有以下八类食品：牛奶、蛋、鱼类（如鲈鱼、比目鱼或鳕鱼）、甲壳贝类（如蟹、龙虾或虾）、树坚果类（如杏仁、美州山核桃或胡桃）、小麦、花生和大豆。

2．欧州议会和理事会新标签法规2003/89/EC指令确定食物过敏或不耐性成分物质有以下十四类：含麸质的谷类食品、鱼及其鱼制品、甲壳动物及甲壳产品、鸡蛋及其蛋制品、花生及其花生制品、大豆及其大豆制品、奶及奶类产品、坚果及其制品、芹菜及其制品、羽扁豆及其制品、软体动物及其制品、芥未及其制品、芝麻及其制品、二氧化硫?10 mg/kg和亚硫酸盐。

3．日本在亚州地区将以下五类物质规定为应强制标示之主要过敏源：蛋类、乳类、小麦、花生以及荞麦。

4. 澳大利亚将以下十六类物质规定为主要过敏源：谷物（含麸质或麸质引出物）、贝类及其制品、鱼及鱼制品、巴氏杀菌蛋或其制品、未巴氏杀菌的蛋或其制品、巴氏杀菌乳和乳成分或乳制品、未巴氏杀菌的乳或乳制品、坚果（树坚果和坚果制品）、芝麻（及其制品，包括芝麻油）、花生（及其制品，包括花生油）、大豆（及大豆制品）、?10 mg/kg的亚硫酸盐（如亚硫酸氢盐、二氧化硫）、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶最新的EU过敏源中文版欧盟过敏源配料 EU Allergen Ingredients参考自欧盟指令2007/68/EC序号 No. 种类 Type 具体食物 Specific Food 例外 Exception1 "含麸质的小麦及其制品Cereals containing gluten and products thereof" 小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆麦或它们的杂交品种小麦源葡萄糖浆，小麦源麦芽糊精，大麦源葡萄糖浆，用于制造蒸馏或酒精饮料的谷类wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut or their hybridised strains wheat-based glucose syrups, wheat-based maltodextrins, glucose syrups based on barley, cereals used for making distillates or ethyl alcohol drinks2 甲壳类动物及其制品 N/A N/ACrustaceans and products thereof3 蛋类及其制品 N/A N/AEggs and products thereof4 "鱼类及其制品Fish and products thereof" N/A 用作维生素和类胡萝卜素载体的鱼胶;在啤酒和葡萄酒中用作澄清剂的鱼胶或明胶fish gelatine used as carrier for vitamin or carotenoid preparations, fish gelatine or Isinglass used as fining agent in beer and wine.5 花生及其制品 N/A N/APeanuts and products thereof6 "大豆及其制品Soybeans and products thereof" N/A 充分提炼的大豆油脂; 天然混合的维生素E、天然D-α维生素E、天然D-α醋酸维生素E、大豆源天然D-α琥珀酸维生素E; 源自植物油的植物甾醇和大豆源植物甾醇酯; 源自大豆油甾醇的植物甾烷醇酯fully refined soybean oil and fat; natural mixed tocopherols(E306), natural D-alpha tocopherol, natural D-alpha tocopherol acetate, natural D-alpha tocopherol succinate from soybean sources; vegetable oils derived phytosterols and phytosterol esters from soybean sources; plant stanol ester produced from vegetable oil sterols from soybean sources.7 "奶类及其制品(包含乳糖)Milk and products thereof（including lactose）" N/A 用于制造蒸馏或酒精和其他含酒精饮料的乳清;乳糖醇whey used for making distillates or ethyl alcohol of agricultural origin for spirit drinks and other alcoholic beverages; lactitol8 "坚果及其制品Nuts and products thereof" 杏仁（巴旦杏）、榛子（欧洲榛子）、胡桃（核桃）、腰果、核桃坚果、巴西坚果、阿月浑子坚果、澳大利亚坚果和昆士兰果仁用于制造蒸馏或酒精和其他含酒精饮料的坚果almonds (Amygdalus communis L.), hazelnuts (Corylus avellana), walnuts (Juglans regia), cashews (Anacardium occidentale), pecan nuts (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), Brazil nuts (Bertholletia excelsa), pistachio nuts (Pistacia vera), macadamia nuts and Queensland nuts (Macadamia ternifolia) nuts used for making distillates or ethyl alcohol of agricultural origin for spirit drinks and other alcoholic beverages.9 芹菜及其制品 N/A N/ACelery and products thereof10 芥菜及其制品 N/A N/AMustard and products thereof11 芝麻及其制品 N/A N/ASesame seeds and products thereof12 浓度大于10 mg/kg或10mg/L的二氧化硫及亚硫酸盐(以SO2计) N/A N/ASulphur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10 mg/kg or 10 mg/litre expressed as SO2.’13 羽扇豆及其制品 N/A N/ALupin and products thereof14 软体动物及其制品 N/A N/AMolluscs and products thereof。

各国过敏原清单国别过敏原⾷品举例法规依据CAC（8种）含有麸质⾕类⾷品⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦《预包装⾷品标签通则》甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋及蛋类产品鸡蛋鱼及鱼类产品鲈鱼、鳕鱼花⽣、⼤⾖及其产品花⽣乳及其产品（包括乳糖）⼤⾖树⽣坚果及其产品杏仁、腰果、核桃浓度⼤于10mg/kg的亚硫酸盐/中国（8种）含麸质的⾕类及其制品⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦、⽟⽶等GB/T23779 预包装⾷品中的致敏成分甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花⽣及其制品花⽣⼤⾖及其制品⼤⾖乳及其制品⽜奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟美国（8种）乳⽜奶、乳糖《⾷品过敏原标识和消费者保护法案》蛋鸡蛋、鸭蛋鱼鲈鱼、鳕鱼甲壳动物和贝类蟹、虾树⽣坚果杏仁、板栗、腰果、胡桃含麸质的⾕类⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦花⽣花⽣⼤⾖⼤⾖备注：除以上主要8类外，还有芹菜、芥菜、芝⿇、⼆氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上。

⾷品中的“⽆麸质”标识：麸质含量⼤于20mg/kg不得使⽤“⽆麸质”标签。

欧盟（14种）含麸质的⾕类及其制品⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦1、欧盟指令2007/68/EC附件IIIa条款6（3a）、（10）和（11）条涉及的成分2、欧盟指令2009/41/EC（1）主要内容：针对提供给麸质不耐受的⼈的⾷品成分和标签⽅⾯的规定。

（2）将于2012年1⽉1⽇开始实施。

（3）终产品中麸质含量不超过100mg/kg，⾷品标签上产品名称可标⽰“极低量的麸质”；如果不超甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼花⽣及其制品花⽣⼤⾖及其制品⼤⾖乳及其制品⽜奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝⿇及其制品⿊芝⿇、⽩芝⿇⼆氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上，以SO2表⽰蜜饯⾷品（话梅、陈⽪）⽻扇⾖及其制⽻扇⾖（鲁冰花）⽻扇⾖及其制品⽻扇⾖（鲁冰花）过20mg/kg可标⽰“⽆麸质”。

主要致敏物指南（一）
成分例如
花生及其制品烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生甲壳类动物及其制品小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
鱼类及其制品狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉
蛋类及其制品蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂
（树）坚果类及其制品除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油
主要致敏物指南（二）成分例如
乳及乳制品（包括乳糖）脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。

大豆及其制品大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），植物甾醇类。

含谷蛋白的谷物及其制品含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩尔特小麦，远古硬质小麦及其杂交品种。

主要致敏物指南（三）
成分例如
二氧化硫及亚硫酸盐例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫
芹菜及其制品芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精芝麻籽及其制品芝麻籽，芝麻油，芝麻酱
芥末及其制品芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉
羽扇豆及其制品羽扇豆粉，羽扇豆籽
软体动物及其制品蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等。