05微量营养素—常量元素2
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人体所需微量元素和常量元素常量元素和微量元素口诀:微量元素:新zn、铁fe、臂b、阿童cu、木mo、猛mn。
常大量元素:洋人探亲,丹留人盖美家,即c、h、o、n、p、s、k、ca、mg。
化学元素就是具有相同的核电荷数,核内质子数的一类原子的总称。
从哲学角度解析,元素是原子的电子数目发生量变而导致质变的结果。
微量元素在人体内含量虽及其微小,但具有强大的生物科学作用。
区别:1、在人体内含量不同:常量元素在人体占到体重 0 . 01 %以上,微量元素在人体中含量高于人体质0.01%~0.%。
2、成分不同:常量元素主要有氧65%、碳18%、氢10%、氮3%、钙1.5%、磷1%、钾0.35%、硫0.25%、钠0.15%、氯0.15%、镁0.05%。
微量元素主要有铁、铜、锰、锌、钴、钥、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡。
3、促进作用相同:常量元素是对维持机体正常生理功能所必需的元素。
微量元素就是参予酶、激素维生素和核酸的新陈代谢过程,其生理功能主要整体表现为帮助运送宏量元素;做为酶的共同组成成分或激活剂;在激素和维生素中起至独有促进作用;影响核酸新陈代谢等。
钙 ca钙占到人体重的1.7%左右,99%以羟基磷酸钙的形式存有于骨骼和牙齿中,1%存有于血液中。
离子态的钙可以推动凝血酶原转型为凝血酶,并使伤口处的血液凝固。
钙在其它多种生理过程都有重要作用,如在肌肉的伸缩运动中,它能活化atp酶,保持肌体正常运动。
缺钙少儿会患软骨病;中老年人出现骨质疏松症(骨质增生);受伤易流血不止。
钙还是很好的镇静剂,它有助于神经刺激的传达,神经的放松,它可以代替安眠药使你容易入眠,缺钙神经就会变得紧张,脾气暴躁和失眠。
钙还能够减少细胞膜的渗透性,避免有毒细菌、病毒或过敏原等步入细胞中。
钙还是较好的镇痛剂,还能够帮忙你增加烦躁、快速体力的恢复正常。
成人对钙的需要量推荐值为1.0克/日以上。
奶及奶制品是理想的钙源,此外海参、黄玉参、芝麻、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆、芥末、蜂蜜等也含有丰富的钙。
微量营养素微量营养素(维生素)•营养素按人体需要的多少,可分为:•宏量(常量)营养素和微量营养素。
•宏(常)量营养素主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质;•微量营养素是相对于宏量营养素,即指维生素和矿物质。
•维生素分为水溶性和脂溶性两种。
•矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素,有8种在人体内含量较少;称为微量元素。
•水和纤维素也是生命的重要要素,现均称为营养素。
一、维生素的总论•维生素俗称维他命(Vitamin),是一类人体不能合成,但是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
•虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异,但具有以下共同特点:1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中,但含量极微。
2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少,也不能大量储存,所以必须由食物供给。
3、它们既不是构成组织的原料,也不提供能量。
4、虽然每日生理需要量很少,但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。
5、它们常以辅酶的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。
26、当机体缺乏维生素时,就会发生物质代谢障碍,表现出不同的缺乏症。
(一)维生素的分类、代谢和存在方式:1、脂溶性维生素:维生素A、D、E、K。
•不溶于水,吸收受脂肪影响,必须经脂肪溶解才能被人体吸收。
•大部分贮存于肝脏中,摄入过量可引起中毒。
2、水溶性维生素:维生素B族(维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等)、维生素C。
•能溶于水,不溶于脂肪;•在体内仅有少量贮存,且易排出体外,所必须每天通过饮食供给,当供给不足时,易发生缺乏而出现相关缺乏症状。
(二)维生素缺乏发生的一般规律及症状1、规律:•维生素缺乏在体内有一个渐进过程。
初始时表现为贮备量降低,继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变,并出现相应的临床症状和体征。
2、症状:(1)维生素亚临床缺乏或不足症:•轻度缺乏时,出现体力和脑力劳动效率下降,对疾病的抵抗力下降(较为常见)。
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质 , 来维持其生存、健康和社会生活 . 如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害 .为了帮助人们合理的摄入各种营养素 , 从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量 , 从 40 年代到 80 年代,许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自 1955 年开始制定 " 每日膳食中营养素供给量( RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准,并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展,特别是强化食品及营养补充剂的发展 , 国际上自20 世纪90 年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语 , 逐步形成了比较系统的新概念 -- 膳食营养素参考摄入量( Dietary reference intakes)简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展,认为 , 制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟 . 遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会( 简称 Chinese DRIs 委员会)及秘书组 . 并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组,分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作 . 经过两年多的努力 , 于2000 年 10 月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs 》. 在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助,罗氏(中国)有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著 .它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述,尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据, 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书 . 为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要, DRIs 委员会根据原书进行了简编 , 从中选择对广大读者可能是最有用的内容,适当简化,编写了这个简要本。
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代,许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量(RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准,并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展,特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量(Dietary reference intakes)简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展,认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会)及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组,分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助,罗氏(中国)有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述,尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要,DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容,适当简化,编写了这个简要本。
常量元素和微量元素的基础知识常量元素和微量元素人类机体内的元素即参加地壳岩石大循环,又参加自然生物小循环。
各种元素具有高度的生物活性,它们来源于饮水和食物,并且直接或间接由土壤供给,在人体内具有各自的功能,因此只有全面地摄入各种营养素才能满足机体需要。
人体内的各种元素均不能够缺乏,然而过多也会“化友为敌”给机体带来损害。
矿物质根据占人体重量多少分为常量元素与微量元素两大类。
常量元素,又称为宏量元素,该类元素在人体内含量较多,占人体重量的0.01%以上,一般摄入量大于100mg/d,有钙、磷、钾、硫、氯、镁等7种。
微量元素在机体内含量微量甚至超微量,该类元素的含量仅占人体重量的万分之一以下(<0.01%)。
1990年FAO/IAEA/WHO的专家委员会,根据1973年以来的研究结果和认识,提出了人体必需微量元素的概念:①人体内的生理活性物质,有机结构中的必需成分;②这种元素必须通过食物摄入,当从饮食中摄入量减少到某一低值时,即将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。
该专家委员会将以往已确定的“必需微量元素”重新进行分析归类,共分为三类:第一类为人体必需的微量元素,有铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se)、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钴(Co)等八种;第二类分为人体可能必需的微量元素,是锰(Mn)、硅(Si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)等五种;第三类具有潜在毒性,但在低剂量时,对人体可能具有必需功能的微量元素,包括氟(F)、铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)、锂(Li)、锡(Sn)基本知识钙是构成人体的重要组分,正常人体内含有1000-1200g的钙,其中99.3%集中于骨、齿组织,只有0.1%的钙存在于细胞外液,全身软组织含钙量总共占0.6%-0.9%(大部分被隔绝在细胞内的钙储存小囊内)。
在骨骼和牙齿中的钙以矿物质形式存在;而在软组织和体液中的钙则以游离或结合形式存在,这部分钙统称为混溶钙池。
人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述(一)矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。
在人体内,除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等,其余各种元素,无论其存在的形式如何,含量多少,统称为矿物质,也称无机化学元素、灰分或无机盐。
(二)矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同,矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
1. 常量元素一般来说,在人体中,元素的含量在0.01%以上的称为常量元素(也称主要元素或宏量元素)即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分,占人体总重量的94%,又称基本构成元素;后五种是体液的必需成分,又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素(或者痕量元素)。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种,即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种,另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用,并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言,微量元素可以分为两类:一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有:铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡,某些元素的必需性还在研究中,有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素,它的含量已查明,但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中,也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐,来自土壤,动物需要的无机盐可从植物性食物中获得,或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐,以满足人体的正常需要。
(三)矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成,每天必须从食物和饮水中摄取。
人体常量元素和微量元素顺口溜
【实用版】
目录
1.人体常量元素和微量元素的定义与分类
2.常量元素的具体种类和功能
3.微量元素的具体种类和功能
4.常量元素和微量元素对人体健康的重要性
5.如何补充常量元素和微量元素
正文
人体常量元素和微量元素顺口溜,让我们轻松记住这些重要的营养成分。
首先,我们来了解一下常量元素和微量元素的定义和分类。
常量元素是指人体内含量在 0.01% 以上的元素,包括钙、镁、钾、钠、磷、硫和氯。
这些元素在人体中起着非常重要的作用,如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分,镁则是许多生化反应的催化剂。
微量元素是指人体内含量在 0.01% 以下的元素,包括铁、碘、氟、铜、锰、锌、硒、镍、钼、钒、锡、硅等。
虽然微量元素在人体内的含量很小,但它们对人体健康的影响却十分显著。
例如,铁是血红蛋白的组成部分,缺乏铁会导致贫血;锌参与多种酶的活化,对免疫系统和生长发育有重要作用。
常量元素和微量元素对人体健康的重要性不言而喻,那么我们如何补充这些营养成分呢?一般来说,常量元素和微量元素可以通过食物来补充。
例如,我们可以通过食用奶制品、豆制品、鱼类、肉类等食物来补充钙、磷、钾等常量元素;通过食用海产品、碘盐、蔬菜等食物来补充碘、氟、铜等微量元素。
此外,对于一些特殊情况,如孕妇、儿童和老年人等,可以根据医生建议适当使用补充剂来保证营养均衡。
总之,人体常量元素和微量元素顺口溜帮助我们轻松记住这些重要的营养成分。
《中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分:常量元素》编制说明ICS 11.020C55WS 中华人民共和国卫生行业标准WS/T XXXXX—XXXX中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分:常量元素Chinese dietary reference intakes—Part 2: Macroelement点击此处添加与国际标准一致性程度的标识(报批稿)(本稿完成日期:)图1 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施发布中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会WS/T XXXXX—XXXX前言WS/T *****《中国居民膳食营养素参考摄入量》分为五个部分:——第1部分:宏量营养素;——第2部分:常量元素;——第3部分:微量元素;——第4部分:脂溶性维生素;——第5部分:水溶性维生素。
本部分为WS/T *****的第2部分。
本部分按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本部分起草单位:中国营养学会、中国人民解放军第二军医大学、复旦大学、四川大学、南京医科大学、中山大学、上海交通大学。
本部分主要起草人:郭俊生、郭红卫、黄承钰、蔡云清、陈裕明、王晓黎、蔡美琴、程义勇、姚滢秋。
IWS/T XXXXX—XXXX中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分:常量元素1 范围本部分规定了健康人群常量元素钙、磷、钾、钠、镁、氯的膳食参考摄入量。
本部分适用于健康人群常量元素的膳食评价和膳食改善。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
WS/T XXXXX—XXXX 营养名词术语3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes; DRIs评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值,包括:平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量以及建议摄入量、宏量营养素可接受范围。
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质 , 来维持其生存、健康和社会生活 . 如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害 . 为了帮助人们合理的摄入各种营养素 , 从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量 , 从 40 年代到 80 年代,许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自 1955 年开始制定 " 每日膳食中营养素供给量( RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准,并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展,特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20 世纪90 年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
-欧美各国先后提出了一些新的概念或术语 , 逐步形成了比较系统的新概念 - 膳食营养素参考摄入量( Dietary reference intakes )简称 DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展,认为 , 制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟 . 遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会( 简称 Chinese DRIs 委员会)及秘书组 . 并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组,分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作 . 经过两年多的努力 , 于2000 年 10 月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs 》. 在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助,罗氏(中国)有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs 》是一部营养学科的专著. 它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面 , 都进行了系统的论述,尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据 , 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书 . 为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要, DRIs 委员会根据原书进行了简编 , 从中选择对广大读者可能是最有用的内容,适当简化,编写了这个简要本。