西餐宴会服务大赛规则

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，主持人统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

12、为了体现创新与特色，所摆台型应有主题名称。

摆台操作结束后，选手现场演讲介绍自己的摆台主题与内容，对摆台进行解释说明，要对创新思路进行重点介绍，和重点说明摆台创新是否便于企业推广、怎样给企业带来经济效益，带来哪些经济效益。

13、选手摆台后采用抽签的方式，现场抽取题目进行答题，问题涉及服务技能、服务基本知识等。

回答应简洁明了、言简意赅。

时间限定为1分钟。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长180厘米×宽90厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。

2、为了体现选手的创新与特色，有利于选手的发挥，以下物品选手可以自备，只要尺寸符合基本条件，花色与颜色不限。

选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）可以体现摆台特色与创新的其他物品西餐宴会摆台现场问答题1、托盘的操作要领是什么？参考答案：（1）左手臂自然弯成直角，掌心向上，五指分开，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、西餐宴会摆台（6人位）2、斟酒二、比赛规则1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。

2、操作时间16分钟。

提前完成加分，每提前30秒<含>加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。

3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。

6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。

10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。

11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。

12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。

选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫）（2）台布（1块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配）（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2吋--10吋（5）面包盘（6只）：4.5吋—6吋（6）黄油碟（6只）:1.8吋—3.5吋（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）四、比赛评分标准。

附件1西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准（总分100 分）一、比赛时间准备时间3分钟，操作时间15 分钟。

二、选手要求参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。

三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台（长方桌、4 人台）1、摆台台形按餐台长边每边2 人、短边每边1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分1 分，不足30 秒按30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3 分，物品碰倒每个扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。

逆时针操作扣1 分/ 次。

四、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）西餐长台（长240 厘米×宽120 厘米，高度为75 厘米）（2）西餐椅（4 把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2 块）：200 厘米× 165 厘米（3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米× 56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸--10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸—6 寸（6）黄油碟（6只）:1.8 寸—3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2 个）（13）牙签盅（2 个）五、比赛评分标准（评分表）表一：仪容仪表评分标准（总分10 分）选手号码：表二：西餐宴会设计及摆台评分标准（总分90 分）选手号码：物品落地、物品碰倒、物品遗漏实际得分备注：餐具与餐具之间间距为 0.5 厘米，餐具与桌边间距为 1 厘米，杯具与杯具之间间距为 0.5 厘米。

餐饮服务大赛策划书3篇篇一餐饮服务大赛策划书一、活动主题“展现餐饮魅力，提升服务品质”二、活动目的本次大赛旨在提高餐饮服务人员的专业技能和服务水平，增强团队合作意识，提升顾客满意度，同时展示餐饮行业的风采和特色。

三、活动时间和地点1. 时间：[具体日期]2. 地点：[详细地址]四、参赛对象餐饮服务行业从业者五、比赛项目1. 中餐宴会摆台：要求选手在规定时间内完成中餐宴会的摆台，包括餐具摆放、餐巾折花等。

2. 西餐宴会摆台：选手需在规定时间内完成西餐宴会的摆台，包括餐具摆放、酒杯摆放等。

3. 托盘技巧：选手需在规定时间内完成托盘的使用，包括托盘的平衡、行走等。

4. 餐巾折花：选手需在规定时间内完成餐巾折花的制作，包括各种花型的制作。

5. 服务知识问答：选手需回答与餐饮服务相关的问题，包括服务流程、礼仪规范等。

六、比赛规则1. 参赛选手需在比赛前[X]分钟到达比赛现场，进行抽签决定比赛顺序。

2. 参赛选手需按照比赛项目的要求进行操作，不得超时。

3. 参赛选手需遵守比赛现场的纪律，不得干扰其他选手比赛。

4. 评委将根据选手的表现进行评分，评分标准包括操作规范、服务态度、团队合作等。

七、评分标准1. 中餐宴会摆台（30 分）餐具摆放（10 分）：餐具摆放整齐、规范，符合中餐宴会的要求。

餐巾折花（10 分）：餐巾折花美观、大方，符合中餐宴会的要求。

整体效果（10 分）：整体效果美观、大方，符合中餐宴会的要求。

2. 西餐宴会摆台（30 分）餐具摆放（10 分）：餐具摆放整齐、规范，符合西餐宴会的要求。

酒杯摆放（10 分）：酒杯摆放整齐、规范，符合西餐宴会的要求。

整体效果（10 分）：整体效果美观、大方，符合西餐宴会的要求。

3. 托盘技巧（20 分）托盘的平衡（10 分）：托盘在行走过程中保持平衡，不倾斜。

托盘的行走（10 分）：托盘在行走过程中保持稳定，不晃动。

4. 餐巾折花（10 分）餐巾折花的美观度（5 分）：餐巾折花美观、大方，符合要求。

西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛号牌参赛。

参赛号牌统一贴右下角。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作比赛结束后，每位选手将逐个进行英语水平测试。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。

（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。

备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。

（四）比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台(1张)。

2019 年江西省职业院校技能大赛西餐宴会服务竞赛方案（高职组）一、赛项名称赛项名称：西餐宴会服务赛项组别：高职组比赛时间：2019 年11 月20 日、21 日两天二、竞赛目的本赛项的设立是为了适应酒店业国际化发展以及对高素质、技术技能型人才的需要，提高旅游管理专业职业教育水平，培养符合行业需要的优秀人才。

本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，考察参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。

引导全省高职院校关注行业发展趋势，促进我省旅游管理高职教育专业教育教学改革，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质、技术技能型人才。

三、竞赛内容西餐宴会服务比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高素质、技术技能型西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。

大赛的参赛选手为高职全日制旅游类专业正式在籍学生。

本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。

通过比赛，推动高职院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。

四、竞赛方式1.竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。

2.每所高职院校限报 2 人。

每名选手 1 名指导老师。

3．参赛选手资格：参赛选手须为高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生；本科院校中高职类全日制旅游类各专业在籍学生；五年制高职四、五年级学生可报名参加高职组比赛。

高职组参赛选手年龄须不超过25 周岁（当年），年龄计算的截止时间以 2019 年5 月 1 日为准。

4.奖项设置：（1）参赛选手奖团体赛项目和个人赛项目设一、二、三等奖，奖项设置按实际参赛人数（队数）四舍五入方法确定，其中：一等奖占参赛人数（队数）10%二等奖占参赛人数（队数）15%三等奖占参赛人数（队数）20%（2）优秀指导老师奖获赛项一、二、三等奖的选手，其指导老师获优秀指导老师奖，由大赛组委会颁发“优秀指导老师”奖。

附件1西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准（总分100分）一、比赛时间准备时间3分钟，操作时间15分钟。

二、选手要求参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。

三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台（长方桌、4人台）1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

逆时针操作扣1分/次。

四、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（4把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）五、比赛评分标准（评分表）表一：仪容仪表评分标准（总分10分）选手号码：表二：西餐宴会设计及摆台评分标准（总分90分）选手号码：附件2中餐餐台设计及摆台竞赛要求及评分标准（总分100分）一、主题餐台设计1、比赛时间：准备时间3分钟，操作时间15分钟2、选手要求：参赛选手独立完成所有比赛内容3、参赛用品：二、组委会提供物品餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台（准备物品）。

最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准（一）仪容、仪表要求（10分钟）1、头发干净整齐。

男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。

2、面容整洁。

男士胡子刮干净，女士淡妆。

3、手、指甲干净。

指甲不长，不涂指甲油。

4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。

不得将衣袖、裤脚卷起。

佩戴参赛胸牌。

5、鞋：穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。

7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。

（二）操作内容及标准（90分）1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。

摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。

时间规定为15分钟。

2、摆台所需台布、口布，一律参赛单位自带。

二、理论知识考试（100分）1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。

宴会摆台与零点摆台的区别。

2、西餐服务的程序、技巧。

鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。

3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。

4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）5、此次理论试卷英语部分占30%。

西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布（4分）中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位（4分）椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘（8分）位置距桌边1公分4分（每个0.5分）店徽一致（在上方）4分（每个0.5分）刀、叉、勺（16分）摆放顺序里往外（见图）8分（每个0.8分）摆放位置（见图）8分（每个0.8分）面包盘、黄油、黄油碟（6分）摆放顺序（盘、刀、碟）3分(每件1分)摆放位置（见图）3分(每件1分)摆酒杯、水杯（18分）摆放顺序（白、红、水）6分(每件2分)位置准确（角度、距离见图） 6分(每件2分)手拿杯位置（下部、颈部） 6分(每件2分)口布花（盘花）（8分）造型美、大小一致4分（每个0.5分）在盘中位置一致、左右一条线 4分（每个0.5分）花瓶（2分）位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴（6分）烟缸压中心（两个烟缸）1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒（13分）酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序（水白、红）2分(每次0.1分)酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）4分(每次0.2分)不滴酒3分（每滴扣0.2分）注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。

西餐服务技能比赛流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 签到与准备：参赛选手在规定时间内到达比赛场地，进行签到。

“西式宴会服务”项目竞赛方案第一部分竞赛规程一、赛项名称西式宴会服务。

二、竞赛目的随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。

本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。

引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

三、竞赛方式和内容（一）竞赛方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。

每校参赛选手不超过2队，每队选手可配1名指导教师。

1.西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。

包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；（2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。

2.调酒按调酒的基本技能与作品进行评判。

3.台面主题介绍用英语介绍自己的台面设计主题并回答现场提问。

（二）竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。

比赛分仪表仪态展示、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍三部分。

1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。

由现场比赛裁判进行检查。

2.现场专业技能比赛西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。

主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。

调酒：采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。

主要考察选手对酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。

3.台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的英文问题一个。

餐饮服务技能大赛西餐摆台规则和评分标准This manuscript was revised on November 28, 2020竞赛项目：西餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。

10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛西餐宴会摆台专项组。

法式西餐竞赛规则及评分标准
一、竞赛内容：
法式西餐（10人位）
二、物品准备（由组委会统一提供）
西餐制作所需调味料、设备（冰箱、烤箱、焗炉、四眼灶、食品加工机）、厨具、餐具器皿，选手自备原料和餐具。

三、竞赛要求
1．制作一桌主题宴会桌餐，组队人数3人。

2．自主命题，制作一台（6人）法式西餐菜品：面包服务、头盘（沙拉）、汤、主菜、甜品、芝士各1道。

3. 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。

4. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。

准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕，准备时间共1分钟（所有参赛队需制作中英文菜单，检录时提交完整菜单一份用于评判，其余用于餐台）。

5. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。

6. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。

7. 操作用时标准为90分钟，超时每一分钟扣2分。

8. 凉菜、面包可预制。

竞赛评分标准。

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。

参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。

二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。