葡萄酒公司工厂设计
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6000吨白葡萄酒的全厂初步设计说明书题目:年产6000吨白葡萄酒工厂初步设计专业:生物工程系白葡萄酒生产的初步设计说明书1. 总论1.1 概述1.1.1白葡萄酒的特点葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
乙醇含量很低,通常在8%-14%之间。
葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是维生素B和C,饮用后可以帮助消化,促进内分泌,使人的各种机能活力增强。
从医学的角度上来看,葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料,它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。
葡萄酒中还含有铁质和矿物质,对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。
葡萄酒按其颜色可分为红葡萄酒﹑白葡萄酒和桃红葡萄酒。
现在具体介绍下白葡萄酒的具体特性:白葡萄酒酒体呈浅禾杆黄色,晶亮透明,香气纯正,果香和酒香雅致协调,具有苹果香、奶油香、柠檬香。
口感圆润柔顺,回味悠长。
比起红葡萄酒热烈的色彩,白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静;在炎热指数直线上升的夏季里,以清爽口感著称的白葡萄酒,可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。
确保能令你找回丢失的胃口。
白葡萄酒与红葡萄酒相比,它们更具随意性。
清晨的面包早餐,你可以将咖啡换成白葡萄酒;下午茶的甜点,你可以将红茶换成白葡萄酒;中午或晚上的正餐,白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新鲜海鲜,乃至小甜品,可以做到一白到底。
1.1.2 我国葡萄酒行业现状及发展近年来,我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。
从2000一2004年国家统计局对全国葡萄酒企业统计(全部国有及销售收人在500万元以上的非国有企业)每年年报的数据来看,平均年增长为10%以上。
中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主,葡萄汁含量低,经过近几年的产品结构调整,我国已形成以全汁葡萄酒为仁的产品结构,其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50%一60%。
高档产品品种也日益丰富,除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外,高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场,并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。
年产吨白葡萄酒工厂初步设计年产吨白葡萄酒工厂初步设计随着人们生活质量的提高,葡萄酒作为高档饮品越来越受到人们的青睐。
白葡萄酒作为葡萄酒中的一种,因其口感清爽,易于搭配餐食而备受追捧。
在这样的市场需求下,年产吨白葡萄酒工厂的建设变得越来越重要。
本文将对年产吨白葡萄酒工厂的初步设计进行探讨。
一、工厂布局年产吨白葡萄酒工厂应该被规划在一个宽阔开阔的地段,面积需要约为10000 米平方。
工厂内的主要生产区域应该是可以直接与外界相连的,并且有着良好的采光和空气流通。
工厂内主要分为采购原料区、加工区、发酵区、灌装区和成品区。
需要让工厂内的这些区域合理地衔接在一起,实现生产流程的连贯性。
二、设备配置年产吨白葡萄酒工厂的设备配置应该与工厂的产能相适应。
主要设备有葡萄破碎机、压榨机、返酒泵、发酵罐、蒸汽锅炉、过滤机、灌装机等。
需要注意的是,为了保证生产质量,这些设备都应该使用高质量的原材料制成,并在生产过程中进行精细调整和检验。
三、物料与原材料年产吨白葡萄酒工厂的物料与原材料的采购应该尽量选择环保、健康和高品质的原材料。
主要的原材料是葡萄,葡萄要经过采摘、清洗、破碎、压榨、发酵等流程后成为白葡萄酒。
同时,需要注意的是,这些物料和原材料都应该保持良好的卫生和质量。
四、环保设施在年产吨白葡萄酒工厂的设计中,环保设施也是非常重要的。
工厂内应该设置废气处理设施、废水处理设施和垃圾处理设施,保证工厂生产过程中的废物、废水和废气得到处理和利用。
这些设施的设计应该综合考虑环保效益和工厂生产效率。
五、人员配置年产吨白葡萄酒工厂的生产过程需要大量的人员。
工厂需要配置办公管理人员、技术人员、操作工人员和维修工人员等不同类型的员工。
同时,这些员工的职业技能应该得到保证,产生效益的同时也需要保证员工的生产安全和工作健康。
总之,随着葡萄酒消费需求的日益增长,年产吨白葡萄酒工厂需要解决的问题依旧是广泛且复杂的。
需要在生产流程、设备配置、物料与原材料、环保设施和人员配置等方面进行合理的组合和配合,才能打造一个高品质、高效率的生产工场。
葡萄酒工厂设计说明书葡萄酒工厂设计说明书一、设计目的葡萄酒工厂设计的目的是为了满足葡萄酒生产过程中的各项要求,包括葡萄收割、酿造、熟化、储存等环节,保证葡萄酒生产的质量、效率和安全。
二、设计范围葡萄酒工厂设计的范围包括以下几个方面:1. 生产车间:包括葡萄接收区、酿造区、发酵区、熟化区等;2. 辅助设施:包括葡萄处理设备、酿造设备、发酵设备、熟化设备、储存设备等;3. 办公区:包括管理办公区、配料室、实验室等;4. 仓库:包括原材料仓库、成品仓库、设备仓库等;5. 设施设备:包括供电设备、供水设备、空调设备、通风设备等。
三、设计要点1. 生产车间的布局要合理,便于葡萄酒的生产流程,避免交叉污染;2. 生产车间要保持干净整洁,确保生产过程中的卫生要求;3. 酿造设备选用先进的技术和设备,确保酿造质量;4. 发酵设备要具备良好的温控和湿控设备,以提供适宜的环境条件;5. 熟化区要具备恒温、恒湿的环境条件,以促进葡萄酒的陈化;6. 办公区要舒适、便利,容纳工作人员进行管理和生产的各项活动。
四、具体设计1. 生产车间的布局:生产车间的布局应按照生产流程合理设置,避免交叉污染。
葡萄接收区、酿造区、发酵区和熟化区应分开设置。
同时,在车间内设置清洗消毒区、废弃物存放区等功能区域。
2. 生产车间的卫生:生产车间要保持干净整洁,对车间内部设备和地面进行定期清洁和消毒,确保生产过程中的卫生要求。
3. 酿造设备的选用:酿造设备要选用先进的技术和设备,确保酿造质量。
包括葡萄破碎机、榨汁机、发酵罐、澄清罐、瓶装设备等。
设备要符合国家标准,具备可靠的质量保证。
4. 发酵设备的设计:发酵设备要具备良好的温湿度控制功能,以提供适宜的环境条件。
同时,要设置发酵罐和配套设备,确保发酵过程中的安全和质量。
5. 熟化区的设计:熟化区要具备恒温、恒湿的环境条件,以促进葡萄酒的陈化。
应设置恒温恒湿设备,并进行合理的空气循环和通风设计,保持熟化区内的空气新鲜和湿度稳定。
年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计1 绪论1. 1 葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用干红葡萄酒的含糖量低于4g/L,其营养价值很高、构成非常复杂,约有二百五十多种成份,其数据和比例根据葡萄品种和栽培地区、降雨量及光照等不同而各异,这些成分构成了葡萄酒的芳香。
早在1857年巴斯德通过对葡萄酒酿造的研究就认为:葡萄酒是最健康、最卫生的饮料,主要理由如下:(1)干红葡萄酒有利于蛋白质的同化:这是由于葡萄酒中的酸易于电解溶于水及渗透压低的原因;同时,出于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌,在食前饮用能增进食欲具有开胃作用。
葡萄酒中含有山梨醇,还利于胆汁和胰腺的分泌,可助消化。
(2)干红葡萄酒因富含营养和维生素B12,对贫血治疗有特效。
(3)干红葡萄酒具有降低冠心病病人发病率及死亡的功效。
美国哈佛医学院的研究证明有节制地饮用葡萄酒可减少冠心病人的死亡危险性。
(4)干红葡萄酒可以杀菌干红葡萄酒的消毒性能早就被人们所公认,人们常用葡萄酒刺可能引起霍乱的不洁水进行杀菌,还用葡萄酒来检验93类、蔬菜和水果是否有污染,也用葡萄酒对食物进行预防和杀菌。
其杀菌能力不仅是由于酒中含有酒精的原因,而凡是困酒中还有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物的作用。
美国一份报告中提到:每天喝一杯葡萄酒对疲劳、失眠和老年体弱是一种补药。
《福利加拿大》的斯皮尔斯等人已证明葡萄酒是一种有效的抗病毒剂。
·(5)干红葡萄酒对流行性感冒也有预防作用。
(6)干红葡萄酒中一些成分的医疗效果:碘能防止动脉老化,控制血压;硫能提高肝脏机能;能软化脑血管及防老化、水肿和利尿等功能;能使血液保持低碱性;能加速血液中胆固醇的净化,降低胆固醇的含量可保持脑细胞活跃,防止老化;对肝硬化有预防和治疗作用。
产品市场需求状况目前,我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面。
不论是从产品总量与质量,还是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都得到了巨大的发展,葡萄酒工业总体趋势良好,生产和销售稳定增长,经济效益继续提高,市场培育与开发工作得到加强,葡萄酒消费热情高涨,市场容量保持稳中有升,市场交易呈现繁荣景象。
攀枝花学院本科课程设计学生课程设计题目:年产1000吨葡萄酒的工厂设计目录攀枝花学院本科课程设计目录1 项目总论 (3)1.1 项目名称及建设单位 (3)1.2项目背景和建设内 (3)1.3 项目建设的必要性和可行性 (3)1.4 研究的结果概要和存在的问题与自己的解决途径 (4)2 市场预测和建设规模 (5)2.1 国内市场对葡萄酒的需求 (5)2.2 葡萄酒的销售和发展前景 (6)3 项目厂址概况与建厂条件............................................................... .6 3.1 项目区自然情况.......................................................................... (6)3.2 社会经济情况 (7)4 原材料与能源情况分析 (7)4.1葡萄资源分析 (7)4.2 能源分析 (7)5 项目的工艺流程设计及设备选用 (7)5.1 工艺流程设计 (8)5.2 设备选用 (8)6 环境评价及保护 (8)6.1 环境影响评价 (9)6.2 环境保护 (9)7 企业组织与劳动定员 (10)7.1 企业组织与工作制度 (10)7.2 劳动定员 (10)7.3 人员培训 (10)8 项目财务评价 (11)9 可行性研究结论与建议 (12)9.1 结论 (12)9.2 建议 (13)参考文献 (13)附件 (13)工厂总平面图 (13)工艺流程图 (13)核心车间布置图 (13)核心设备图 (13)1 项目总论1.1 项目名称及建设单位项目名称:年产1000吨葡萄酒的建设项目项目总论项目性质:新建项目建设单位:xxxxxx葡萄酒生产有限公司1.2 项目背景和建设内容1.2.1项目背景:攀枝花市仁和区年积温(>10℃)超过4500℃,年平均降雨量为900-1000毫米,是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区,区内可开发种植葡萄的土地面积在2000多公顷以上。
海南大学食品学院食品工厂设计题目:年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计摘要在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上,借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验,设计了年产5000t白葡萄酒的工艺体系。
与传统工艺相比,该工艺更科学、更合理,除具有投资小、产出大、见效快的特点外,还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点。
具有科学性、先进性和可操作性。
关键词:白葡萄酒;工艺设计;产品方案;AbstractBased on the practical status of grape wine-making industry in China and using the matured experience of foreign wine-making industry For reference, the technical system of white grape wine with annul yield of 5,000 tons had been designed successfully. Compared with traditional techniques,the new system had the advantages such as low investment , high yield, energy-saving ,low labor intensity, and environmental protection etc. Besides, the system was scientific, advanced, and feasible. The produced waste residual and waste water were good fertilizer, which could realize sustainable utilization of agricultural resources.Key words :white grape wine ;technical design ;product plan;目录第一章绪论 (6)1.1概述 (6)1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展 (6)1.1.2 原料是葡萄酒酿造的关键 (8)1.1.3白葡萄酒的特点 (9)1.2 本课题研究的意义 (11)1.3设计内容 (11)1.3.1 项目概况 (11)1.3.2 设计任务书 (11)1.3.3 产品质量标准 (11)1.3.4 产品卫生标准 (11)1.3.5 产品用途 (11)1.4 产品方案 (12)1.4.1 生产规模及建设时间 (12)1.4.2主要原料规格 (12)1.4.3 生产品种及数量 (12)1.5 设计原则 (12)1.5.1工厂设计的原则 (12)1.5.2厂址选择的原则 (13)1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 (13)1.5.4公用工程和辅助工程的概述 (13)1.5.5厂址选择结果 (14)第二章工艺设计 (14)2.1 生产时间安排 (14)2.2工艺流程图 (14)2.3 工艺要点 (14)2.3.1葡萄 (14)2.3.3压榨 (15)2.3.4分离取汁 (15)2.3.5澄清 (15)2.3.6清汁 (15)2.3.7发酵 (16)2.3.8倒桶、储酒 (16)2.3.9过滤 (16)2.3.10冷处理 (16)2.3.11调配 (16)2.3.12装瓶前的过滤 (17)2.3.13装瓶、杀菌 (17)2.4物料衡算 (17)2.4.1生产周期 (17)2.4.2原料应用 (17)2.4.3葡萄汁的量 (17)2.4.5 陈酿原酒量 (17)2.4.6 稳定后处理原酒的量 (18)2.4.7 装瓶后成品的量 (18)2.4.8 出酒率 (18)2.4.9 二氧化硫的添加量 (18)2.4.10 蔗糖添加量 (18)2.5主要生产设备 (18)2.5.1 除梗机 (18)2.5.2 气囊压榨机 (19)2.5.3 发酵罐 (19)2.5.4 储罐(橡木桶) (19)2.5.5 螺杆制冷机组 (19)2.5.6 发酵罐控制器 (19)2.5.7 葡萄汁冷却器 (19)2.5.8酒瓶 (21)2.5.9设备选型 (21)2.6水电衡算 (22)2.6.1水衡算 (22)2.6.2电衡算 (23)第三章总平面布置 (24)3.1总平面设计的基本原则 (24)3.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 (24)3.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 (25)3.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 (25)3.5厂区布置要符合规划要求,同时合理利用地质、地形、水文等自然条件 (25)3.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定 (26)第四章辅助工程 (26)4.1原料接收站 (26)4.2研发中心 (27)4.2.1研发中心的任务 (27)4.2.2研发中心的装备 (27)4.3品控中心 (27)4.3.1品控中心的任务 (27)4.3.2品控中心的组成 (27)4.3.3品控中心对土建的要求 (28)4.4仓库 (29)4.4.1意义 (29)4.4.2仓库类别 (29)4.4.3仓库面积的确定 (29)4.4.4果蔬原料库对土建的要求 (30)4.4.5成品库 (30)4.4.7仓库在总平面布置中的位置 (30)4.5工厂运输 (30)4.5.2厂内运输 (31)4.5.3车间运输 (31)4.6机修车间 (31)第五章食品工厂卫生、环保、安全设计 (31)5.1工厂卫生 (31)5.1.1厂址选择的卫生要求 (31)5.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求 (32)5.1.3厂房内部建筑的卫生要求 (32)5.1.4车间防鼠设置 (33)5.1.5车间卫生室的卫生要求 (33)5.1.6食品仓库的卫生要求 (33)5.1.7人员个人卫生要求 (33)5.1.8原辅材料的卫生要求 (34)5.2环保 (34)5.2.1废水处理 (34)5.2.2废气处理 (34)5.2.3废弃物处理 (35)5.2.4环境绿化布置 (35)5.3安全 (35)5.3.1安全检查 (35)5.3.2防火、防暴、防毒 (35)第六章企业组织与劳动定员设计 (36)6.1企业组织设计 (36)6.2企业劳动定员 (36)第七章综合评价 (37)7.1社会效益分析 (37)7.2生态效益评价 (38)7.3综合评价 (38)结论 (38)参考文献 (38)第一章绪论1.1概述1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展近年来,我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。
年产10万吨12度葡萄酒工厂设计说明书该设计为年产10万吨12度葡萄酒工厂设计,采纳优质葡萄雷司令为原料发酵。
通过物料衡算、设备选型运算、水电汽耗的运算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。
在本设计中要紧包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等,把所学的设计知识运用于实际,查找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。
关键词葡萄酒工厂设计原料工艺运算设备选型AbstractThe design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Riesling fermentation..Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan.Keywords wine plant design raw material process calculation equipment selection名目摘要 ............................................................... 错误!未定义书签。
年产1000吨红葡萄酒生产设计1.产品简介红葡萄酒是由葡萄汁 (浆) 发酵酿制的饮料酒,它除了含有葡萄果实的营养外,在发酵过程中还会产生有益成分。
研究证明,红葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的。
红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性;红葡萄酒中还含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆;特别是红葡萄酒中所含的酚类物质-白藜芦醇,它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。
每天适量饮用红葡萄酒者,心脏病死亡率是不饮酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。
葡萄皮中含有的白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好,这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。
红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品。
最新关于这个有益化合物的研究表明,白藜芦醇可能还具有预防肥胖的作用。
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄,其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素。
酒色分为深红,鲜红,宝石红等,用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。
在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄酿酒。
葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
红葡萄酒由于色泽喜庆,更是人们喜欢的葡萄酒之一。
2.年产 1000 吨红葡萄酒生产工艺红葡萄酒酿造[1],是将红葡萄原料破碎后,使皮渣和葡萄汁混合发酵。
在红葡萄酒的发酵过程中,将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。
通过红葡萄酒的发酵过程,将红葡萄果浆变成红葡萄酒,并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物,转移到葡萄原酒中。