葡萄酒工厂设计_毕业论文答辩_模板PPT课件
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葡萄酒工厂厂址选择及布置设计(PPT 34页)
如因受建设场地限制，或为节约用地，也可设计成双 层或单双层结合的形式。这种情况下，可将原料接收、 发酵、贮藏及稳定工段置于底层；将压榨及成品工段 置于二层。
厂房布置——
厂房的平面布置，其外形有长方形、L形、T 形及Π型。
长方形布置有利于设备排列、缩短管线，易 于安排交通出入口，采光及通风好。但由于 总长度可能较大，因而在长度过大，总图布 置比较困难时，为了适应场地要求或生产需 要，也可布置成其他形式。
设计基础资料
① ②地形、 ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧排洪、 ⑨环境保护。
现场工作阶段的主要内容是现场踏勘和设计基 础资料的收集。设计基础资料的大部分应在现 场工作之前由建设单位提供，这样会使现场踏 勘工作更有针对性。
现场踏勘的重点是在收集设计基础资料的基础 上进行实地调查和核实，
以及相互间的协调要求。
编制报告阶段要在现场调查的基础上进行，要 选择几个可供比较的厂址方案，并对此方案从 工程技术、建设投资和经营费用等方面进行全 面比较，从中选择最合理的方案，并写成厂址 选择报告，作为整个可行性研究的一个组成部 分。
根据国家规定，负责编写建设项目可行性研报 告的单位要经过资格审查，并对研究结果的可 靠性和准确性承担责任。因而厂址选择工作要 由以主管部门批准的设计(咨询)单位负责。要组 成一个由工艺、土建、供电、供排水、总图运 输及技术经济等专业人员参加的厂址选择工作 组，由项目总负责人主持工作。
(1)生产要求 (2)安全卫生要求 (3) (4) (5)绿化要求。
(1)生产要求
①要保证径直和捷短的生产作业线，尽可能 避免交叉和迂回，使各种物料的输送距离为 最短；
②公用系统(水、电、汽、冷)耗量大的车间 应适当集中布置，以形成负荷中心，并与供 应源靠近，使公用系统介质输送距离为最短；
厂房布置——
厂房的平面布置，其外形有长方形、L形、T 形及Π型。
长方形布置有利于设备排列、缩短管线，易 于安排交通出入口，采光及通风好。但由于 总长度可能较大，因而在长度过大，总图布 置比较困难时，为了适应场地要求或生产需 要，也可布置成其他形式。
设计基础资料
① ②地形、 ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧排洪、 ⑨环境保护。
现场工作阶段的主要内容是现场踏勘和设计基 础资料的收集。设计基础资料的大部分应在现 场工作之前由建设单位提供，这样会使现场踏 勘工作更有针对性。
现场踏勘的重点是在收集设计基础资料的基础 上进行实地调查和核实，
以及相互间的协调要求。
编制报告阶段要在现场调查的基础上进行，要 选择几个可供比较的厂址方案，并对此方案从 工程技术、建设投资和经营费用等方面进行全 面比较，从中选择最合理的方案，并写成厂址 选择报告，作为整个可行性研究的一个组成部 分。
根据国家规定，负责编写建设项目可行性研报 告的单位要经过资格审查，并对研究结果的可 靠性和准确性承担责任。因而厂址选择工作要 由以主管部门批准的设计(咨询)单位负责。要组 成一个由工艺、土建、供电、供排水、总图运 输及技术经济等专业人员参加的厂址选择工作 组，由项目总负责人主持工作。
(1)生产要求 (2)安全卫生要求 (3) (4) (5)绿化要求。
(1)生产要求
①要保证径直和捷短的生产作业线，尽可能 避免交叉和迂回，使各种物料的输送距离为 最短；
②公用系统(水、电、汽、冷)耗量大的车间 应适当集中布置，以形成负荷中心，并与供 应源靠近，使公用系统介质输送距离为最短；
葡萄酒的评价论文答辩ppt模板
葡萄酒的评价
主要内容
1、模型假设 2、模型的建立及求解 3、模型的评价及推广
一、模型假设
1. 此数据集具有足够的可信度； 2. 酿酒葡萄的等级直接影响葡萄酒的等级； 3. 对等级划分得到的等级采用就近原则进行整数分级； 4. CIRG（葡萄颜色指数）对白葡萄呈负相关。
二、模型的建立及求解
二、模型的建立及求解
红葡萄酒的评分级别划分 最终分级结果为： 优：酒样9、20、23 良：酒样2、3、5、14、17、19、21 中：酒样4、16、22、24、26、27 差：酒样1、6、7、8、10、11、12、13、15、18、25
评分区间
级别
向 量
输 出 向 量
二、模型的建立及求解
可以得出当输入层到隐含层的权值对应隐含层与输出层的权值出现一下组合时可以-判断各因子对于葡萄酒质量的影响。 (1) 隐含层与输出层的权值为正且输入层到隐含层的权 值的均值为正，则可认定因子对于葡萄酒质量有促 进作用。 (2) 隐含层与输出层的权值为负且输入层到隐含层的权 值的均值为负，则可认定因子对于葡萄酒质量有削 减作用。
二、模型的建立及求解
问题四 1、葡萄酒质量的评酒员评价分级模型 由前文对问题一的处理结果可知，第二组的评酒员在对红葡萄酒的评价中较为可信。因此，利用此项数据建立葡萄酒质量的评酒员评价分级模型。结合对问题二的处理模型，分级模型分为四类：优、良、中、差 。在模型建立上： 评酒员对单一酒样的总评分为F，则在去除可能的人为差异后，最终对 葡萄酒质量的评价为： 而对应的分级规则为：
二、模型的建立及求解
以主成分分析得出的结果作为网络的输入值进行网络训练。 利用此模型对白葡萄分类结果为： 1类：葡萄样品 1、8、11、13、15、16、17、18 2类：葡萄样品 6、7、22 3类：葡萄样品 2、9、12、14、19、21、23、24、15、26 4类：葡萄样品 3、4、5、10、20、27、28
主要内容
1、模型假设 2、模型的建立及求解 3、模型的评价及推广
一、模型假设
1. 此数据集具有足够的可信度； 2. 酿酒葡萄的等级直接影响葡萄酒的等级； 3. 对等级划分得到的等级采用就近原则进行整数分级； 4. CIRG（葡萄颜色指数）对白葡萄呈负相关。
二、模型的建立及求解
二、模型的建立及求解
红葡萄酒的评分级别划分 最终分级结果为： 优：酒样9、20、23 良：酒样2、3、5、14、17、19、21 中：酒样4、16、22、24、26、27 差：酒样1、6、7、8、10、11、12、13、15、18、25
评分区间
级别
向 量
输 出 向 量
二、模型的建立及求解
可以得出当输入层到隐含层的权值对应隐含层与输出层的权值出现一下组合时可以-判断各因子对于葡萄酒质量的影响。 (1) 隐含层与输出层的权值为正且输入层到隐含层的权 值的均值为正，则可认定因子对于葡萄酒质量有促 进作用。 (2) 隐含层与输出层的权值为负且输入层到隐含层的权 值的均值为负，则可认定因子对于葡萄酒质量有削 减作用。
二、模型的建立及求解
问题四 1、葡萄酒质量的评酒员评价分级模型 由前文对问题一的处理结果可知，第二组的评酒员在对红葡萄酒的评价中较为可信。因此，利用此项数据建立葡萄酒质量的评酒员评价分级模型。结合对问题二的处理模型，分级模型分为四类：优、良、中、差 。在模型建立上： 评酒员对单一酒样的总评分为F，则在去除可能的人为差异后，最终对 葡萄酒质量的评价为： 而对应的分级规则为：
二、模型的建立及求解
以主成分分析得出的结果作为网络的输入值进行网络训练。 利用此模型对白葡萄分类结果为： 1类：葡萄样品 1、8、11、13、15、16、17、18 2类：葡萄样品 6、7、22 3类：葡萄样品 2、9、12、14、19、21、23、24、15、26 4类：葡萄样品 3、4、5、10、20、27、28
葡萄酒酿造ppt课件
精选ppt43葡萄酒的感官要求白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒加香葡萄酒近似无色微黄带绿浅黄禾秆黄金黄色紫红深红宝石红红微带棕色棕红色桃红淡玫瑰红浅红色深红棕红浅红金黄色淡黄色澄清程度澄清透明有光泽无明显悬浮物使用软木塞封口的允许有3个以下不大于1mm的软木渣起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时应有细微的串珠状气泡升起并有一定的持续性非加香葡萄酒加香葡萄酒干半干葡萄起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒加香葡萄酒具有纯正优雅怡悦和谐的果香与酒香具有优美纯正的葡萄酒香与和谐的芳香的植物具有纯净幽雅爽怡和口味和新鲜悦人的果香味酒体完整具有甘甜醇厚的口味和陈醇的酒香味酸甜协调酒体丰具有清新愉快纯正的口味有杀口力具有醇厚爽舒的口味和谐调的芳香植物香味酒体丰满典型性典型突出明确精选ppt4446特色葡萄酒生产工艺461白兰地的生产462香槟酒的生产463味美思的生产464滋补酒的生产精选ppt45461白兰地的生产白兰地的特征是具有金黄透明的颜色并具有愉快的芳香和柔软协调的口味深受欢迎
葡萄酒酿造ppt课件
5.1 葡萄酒酵母
在葡萄皮、果柄及果梗上，生长有 大量天然酵母，当葡萄被破碎、压榨后， 酵母进入葡萄汁中，进行发酵。这些能 将葡萄汁中所含的糖进行发酵、降解的 酵母被称为葡萄酒酵母。
5.1.1 葡萄酒酵母的特点
优良的葡萄酒酵母应具备以下特点：除 葡萄本身的果香外，酵母也应产生良好的果 香与酒香；能将葡萄汁中所含糖完全降解， 残糖在4g/L以下；具有较高的对二氧化硫的 抵抗力；具有较高的发酵能力，可使酒精含 量达到16％以上；具有较好的凝聚力和较快 的沉降速度；能在低温（15℃）或酒液适宜 温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。
二氧化硫的添加应在破碎后，产生大量酒精 以前，恰好是细菌繁殖之际加入。培养好的酵母 一般应在葡萄醪加SO2。后经 4～8h再加入，以减 小游离 SO2对酵母的影响，酒母的用量视情况而 定，一般控制在1％～10％之间（自然发酵的工艺 不需此步骤）。
葡萄酒酿造ppt课件
5.1 葡萄酒酵母
在葡萄皮、果柄及果梗上，生长有 大量天然酵母，当葡萄被破碎、压榨后， 酵母进入葡萄汁中，进行发酵。这些能 将葡萄汁中所含的糖进行发酵、降解的 酵母被称为葡萄酒酵母。
5.1.1 葡萄酒酵母的特点
优良的葡萄酒酵母应具备以下特点：除 葡萄本身的果香外，酵母也应产生良好的果 香与酒香；能将葡萄汁中所含糖完全降解， 残糖在4g/L以下；具有较高的对二氧化硫的 抵抗力；具有较高的发酵能力，可使酒精含 量达到16％以上；具有较好的凝聚力和较快 的沉降速度；能在低温（15℃）或酒液适宜 温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。
二氧化硫的添加应在破碎后，产生大量酒精 以前，恰好是细菌繁殖之际加入。培养好的酵母 一般应在葡萄醪加SO2。后经 4～8h再加入，以减 小游离 SO2对酵母的影响，酒母的用量视情况而 定，一般控制在1％～10％之间（自然发酵的工艺 不需此步骤）。
葡萄酒公司工厂设计 ppt课件
2021/3/30
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7.2主要原料来源
• 蛇龙珠葡萄：攀枝花市金沙江及其支流沿岸，土壤以燥红 土、红壤土母质为主，土层深厚，矿质元素含量丰富，是 国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡 萄的土地面积在2000 公顷以上，因此葡萄原料可较大规 模的投资生产。
• 白砂糖：从xxx白砂糖生产公司购买 • 亚硫酸：从xxx亚硫酸生产公司购买； • 酒瓶：从xxx酒瓶生产公司订购 • 橡木塞、胶帽、标签：从xxx设计制作公司定制 • 水：公司自己打深井取地下水
?厂区绿化办公区域的绿化和防护林带和道路绿化12劳动安全与工业卫生121劳动保护与安全卫生劳动保护就是依据技术进步和科学管理采取技术和组织措施消除劳动过程中危及人身安全和健康的不良条件和行为防止伤亡事故和职业病保证劳动者在劳动过程中的安全与健康
1、项目概述
1.1项目名称、主办单位名称和法人代表
项目名称：年产6000吨干红葡萄酒的葡萄酒股份有限公司 主办单位名称：品酿葡萄酒股份有限公司 法人代表：
• 建厂条件：包括自然条件和经济条件
攀枝花有优良的气候条件，攀枝花市年积温超过4500℃，年平均降雨量 为900－1000 毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开 发种植葡萄的土地面积在2000 公顷以上。因此可在建厂周围利用荒地， 大规模种植优良品种的葡萄，在如此气候下种植的葡萄必定是葡萄酒酿 造的绝佳原料。 攀枝花经济条件好，贷款方便。
• 废渣处理方案
即锅炉排出的炉渣及葡萄酒加工过程中产生的葡萄梗、皮渣。锅炉房排出的炉渣可 作为平整道路使用。发酵车间排出的葡萄梗、皮渣，可作为肥料或有机肥处理，或作 饲料出售。
• 厂区绿化
办公区域的绿化和防护林带和道路绿化
最新葡萄与葡萄酒工程专业毕业论文设计完整提纲框架答辩演示
解决方案及总结
SOLUTIONS AND SUMMARY
1
3
5
2
课题现状及发展情况
PRESENT SITUATION AND DEVELOPMENT OF SUBJECT
4
THE RESULTS OF EXPRIMENTAL DATA
实验数据结果
课题背景及内容
1
第一部分
课题背景 相关研究
研究意义 研究综述 理论基础
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研究综述
RESEARCH REVIEW
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综述三 内容
综述四 内容
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添加标题
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课题现状
PRESENT SITUATION
用途一
点击输入简要文字内容，文字内容需 概括精炼，不用多余的文字修饰。
添加 标题
用途六
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用途二
点击输入简要文字内容，文字内容需
葡萄酒的生产教学课件PPT
发酵
葡萄汁加入酵母后开始发酵， 产生酒精和二氧化碳。
调配与装瓶
陈酿后的葡萄酒需要进行调配， 然后进行装瓶和包装。
02
葡萄的种植与采摘
葡萄的品种与特点
01
02
03
04
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富，适合陈 年。
黑皮诺
香气细腻，口感柔和，适合温 和气候。
雷司令
香气独特，口感清爽，适合冷 凉气候。
美乐
果香浓郁，口感圆润，适合多 种气候。
该品牌采用多元化的市场营销策略， 包括赞助活动、品酒会等，以吸引目 标客户群体。
挑战与应对
面对市场竞争和消费者需求的变化， 该品牌不断调整产品线和营销策略， 以保持竞争优势。
某新兴葡萄酒产区的创新与发展
葡萄品种培育
该产区注重葡萄品种的培育和创新，引进国际先进的育种技术，开发 具有地区特色的葡萄品种。
THANKS
感谢观看
酿造技术升级
该产区引进现代化的酿造设备和工艺，提高葡萄酒的品质和口感，满 足消费者对高品质葡萄酒的需求。
产业链整合
该产区推动产业链上下游的整合，加强与葡萄种植、包装设计、市场 营销等环节的合作，形成完整的产业链条。
政策支持与推广
该产区政府出台一系列政策措施，支持葡萄酒产业的发展，同时通过 举办品酒会、展览等活动，提升产区的知名度和影响力。
挑选标准
选择色泽鲜艳、果粒饱满、无 病虫害和机械损伤的葡萄。
采摘方式
手工采摘或机械采摘，根据实 际情况选择。
预处理
将葡萄运回酒厂后进行去梗、 破碎等预处理，为后续发酵做
好准备。
03
葡萄酒的酿造工艺
酿造前的准备
，如赤 霞珠、美乐、黑皮诺等， 确保葡萄新鲜、无病虫害。
《葡萄酒厂工艺设计》课件
温度控制设备
为了保持发酵过程的温度稳定，需要使用温度控制设备，如冷却盘管、加热器等 。
陈酿设备
陈酿罐
用于存放陈酿的葡萄酒，促进酒的成熟和风味发展。常用的陈酿罐有不锈钢陈酿罐、橡木陈酿罐等。
陈酿过程中的其他设备
如泵、阀门、管道等，用于酒的输送和操作。
过滤与灌装设备
过滤设备
用于将葡萄酒中的杂质和沉淀物去除 ，提高酒的清澈度和口感。常用的过 滤设备有硅藻土过滤机、纸板过滤机 、超滤机等。
陈酿环境
控制陈酿环境的温度和湿 度，以保持葡萄酒品质。
葡萄酒的过滤与灌装
过滤方式
采用机械过滤或膜过滤，确保酒 液清澈透明。
灌装方式
采用自动灌装线进行灌装，确保灌 装质量和卫生标准。
包装材料
选择适当的包装材料，如玻璃瓶、 塑料瓶等，以满足市场需求。
03
葡萄酒厂设备选型与配置
破碎与压榨设备
破碎设备
手工采摘或机械采摘，根据葡萄品种和采摘季节 选择。
运输方式
使用葡萄运输车或管道运输，确保葡萄新鲜度并 减少破损。
采摘时间
根据葡萄成熟度和天气情况确定最佳采摘时间。
葡萄破碎与压榨
破碎方式
破碎压榨参数
采用破碎机将葡萄破碎成葡萄汁和葡 萄皮渣。
根据葡萄品种和酿酒要求调整破碎压 榨参数。
压榨方式
通过压榨机将葡萄汁从葡萄皮渣中压 榨出来。
破碎葡萄，将葡萄果粒破碎成葡萄浆，以便于压榨。常用的 破碎设备有辊式破碎机、齿辊破碎机、锤式破碎机等。
压榨设备
将破碎后的葡萄浆中的果汁和固体物分离，提取葡萄汁。常 用的压榨设备有螺旋压榨机、气囊压榨机、连续压榨机等。
发酵设备
发酵罐
用于存放葡萄汁，进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。常用的发酵罐有水泥发酵 罐、不锈钢发酵罐、橡木发酵罐等。
为了保持发酵过程的温度稳定，需要使用温度控制设备，如冷却盘管、加热器等 。
陈酿设备
陈酿罐
用于存放陈酿的葡萄酒，促进酒的成熟和风味发展。常用的陈酿罐有不锈钢陈酿罐、橡木陈酿罐等。
陈酿过程中的其他设备
如泵、阀门、管道等，用于酒的输送和操作。
过滤与灌装设备
过滤设备
用于将葡萄酒中的杂质和沉淀物去除 ，提高酒的清澈度和口感。常用的过 滤设备有硅藻土过滤机、纸板过滤机 、超滤机等。
陈酿环境
控制陈酿环境的温度和湿 度，以保持葡萄酒品质。
葡萄酒的过滤与灌装
过滤方式
采用机械过滤或膜过滤，确保酒 液清澈透明。
灌装方式
采用自动灌装线进行灌装，确保灌 装质量和卫生标准。
包装材料
选择适当的包装材料，如玻璃瓶、 塑料瓶等，以满足市场需求。
03
葡萄酒厂设备选型与配置
破碎与压榨设备
破碎设备
手工采摘或机械采摘，根据葡萄品种和采摘季节 选择。
运输方式
使用葡萄运输车或管道运输，确保葡萄新鲜度并 减少破损。
采摘时间
根据葡萄成熟度和天气情况确定最佳采摘时间。
葡萄破碎与压榨
破碎方式
破碎压榨参数
采用破碎机将葡萄破碎成葡萄汁和葡 萄皮渣。
根据葡萄品种和酿酒要求调整破碎压 榨参数。
压榨方式
通过压榨机将葡萄汁从葡萄皮渣中压 榨出来。
破碎葡萄，将葡萄果粒破碎成葡萄浆，以便于压榨。常用的 破碎设备有辊式破碎机、齿辊破碎机、锤式破碎机等。
压榨设备
将破碎后的葡萄浆中的果汁和固体物分离，提取葡萄汁。常 用的压榨设备有螺旋压榨机、气囊压榨机、连续压榨机等。
发酵设备
发酵罐
用于存放葡萄汁，进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。常用的发酵罐有水泥发酵 罐、不锈钢发酵罐、橡木发酵罐等。
年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计_毕业设计
海南大学食品学院食品工厂设计题目：年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计摘要在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上，借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，设计了年产5000t白葡萄酒的工艺体系。
与传统工艺相比，该工艺更科学、更合理，除具有投资小、产出大、见效快的特点外，还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点。
具有科学性、先进性和可操作性。
关键词：白葡萄酒；工艺设计；产品方案；AbstractBased on the practical status of grape wine-making industry in China and using the matured experience of foreign wine-making industry For reference, the technical system of white grape wine with annul yield of 5,000 tons had been designed successfully. Compared with traditional techniques,the new system had the advantages such as low investment , high yield, energy-saving ,low labor intensity, and environmental protection etc. Besides, the system was scientific, advanced, and feasible. The produced waste residual and waste water were good fertilizer, which could realize sustainable utilization of agricultural resources.Key words :white grape wine ;technical design ;product plan;目录第一章绪论 (6)1.1概述 (6)1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展 (6)1.1.2 原料是葡萄酒酿造的关键 (8)1.1.3白葡萄酒的特点 (9)1.2 本课题研究的意义 (11)1.3设计内容 (11)1.3.1 项目概况 (11)1.3.2 设计任务书 (11)1.3.3 产品质量标准 (11)1.3.4 产品卫生标准 (11)1.3.5 产品用途 (11)1.4 产品方案 (12)1.4.1 生产规模及建设时间 (12)1.4.2主要原料规格 (12)1.4.3 生产品种及数量 (12)1.5 设计原则 (12)1.5.1工厂设计的原则 (12)1.5.2厂址选择的原则 (13)1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 (13)1.5.4公用工程和辅助工程的概述 (13)1.5.5厂址选择结果 (14)第二章工艺设计 (14)2.1 生产时间安排 (14)2.2工艺流程图 (14)2.3 工艺要点 (14)2.3.1葡萄 (14)2.3.3压榨 (15)2.3.4分离取汁 (15)2.3.5澄清 (15)2.3.6清汁 (15)2.3.7发酵 (16)2.3.8倒桶、储酒 (16)2.3.9过滤 (16)2.3.10冷处理 (16)2.3.11调配 (16)2.3.12装瓶前的过滤 (17)2.3.13装瓶、杀菌 (17)2.4物料衡算 (17)2.4.1生产周期 (17)2.4.2原料应用 (17)2.4.3葡萄汁的量 (17)2.4.5 陈酿原酒量 (17)2.4.6 稳定后处理原酒的量 (18)2.4.7 装瓶后成品的量 (18)2.4.8 出酒率 (18)2.4.9 二氧化硫的添加量 (18)2.4.10 蔗糖添加量 (18)2.5主要生产设备 (18)2.5.1 除梗机 (18)2.5.2 气囊压榨机 (19)2.5.3 发酵罐 (19)2.5.4 储罐（橡木桶） (19)2.5.5 螺杆制冷机组 (19)2.5.6 发酵罐控制器 (19)2.5.7 葡萄汁冷却器 (19)2.5.8酒瓶 (21)2.5.9设备选型 (21)2.6水电衡算 (22)2.6.1水衡算 (22)2.6.2电衡算 (23)第三章总平面布置 (24)3.1总平面设计的基本原则 (24)3.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 (24)3.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 (25)3.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 (25)3.5厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件 (25)3.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定 (26)第四章辅助工程 (26)4.1原料接收站 (26)4.2研发中心 (27)4.2.1研发中心的任务 (27)4.2.2研发中心的装备 (27)4.3品控中心 (27)4.3.1品控中心的任务 (27)4.3.2品控中心的组成 (27)4.3.3品控中心对土建的要求 (28)4.4仓库 (29)4.4.1意义 (29)4.4.2仓库类别 (29)4.4.3仓库面积的确定 (29)4.4.4果蔬原料库对土建的要求 (30)4.4.5成品库 (30)4.4.7仓库在总平面布置中的位置 (30)4.5工厂运输 (30)4.5.2厂内运输 (31)4.5.3车间运输 (31)4.6机修车间 (31)第五章食品工厂卫生、环保、安全设计 (31)5.1工厂卫生 (31)5.1.1厂址选择的卫生要求 (31)5.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求 (32)5.1.3厂房内部建筑的卫生要求 (32)5.1.4车间防鼠设置 (33)5.1.5车间卫生室的卫生要求 (33)5.1.6食品仓库的卫生要求 (33)5.1.7人员个人卫生要求 (33)5.1.8原辅材料的卫生要求 (34)5.2环保 (34)5.2.1废水处理 (34)5.2.2废气处理 (34)5.2.3废弃物处理 (35)5.2.4环境绿化布置 (35)5.3安全 (35)5.3.1安全检查 (35)5.3.2防火、防暴、防毒 (35)第六章企业组织与劳动定员设计 (36)6.1企业组织设计 (36)6.2企业劳动定员 (36)第七章综合评价 (37)7.1社会效益分析 (37)7.2生态效益评价 (38)7.3综合评价 (38)结论 (38)参考文献 (38)第一章绪论1.1概述1.1.1 我国葡萄酒行业现状及发展近年来，我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。
年产1000吨葡萄酒的工厂设计
攀枝花学院本科课程设计年产1000吨葡萄酒的工厂设计学生姓名：唐雨涵学生学号：200810902060院（系）：生物与化学工程学院年级专业：08生物工程指导教师：龚子端二〇一一年六月可行性报告项目名称：年产1000吨葡萄酒的工厂设计主办单位：攀枝花学院设计单位：攀枝花学院08生物工程一班二0一一年六月目录目录1项目总论 (3)1.1项目名称及建设单位 (3)1.2项目背景和建设内 (3)1.3项目建设的必要性和可行性 (3)1.4葡萄原料的制约因素和解决措施 (4)2市场预测 (5)3建厂的自然条件和经济条件 (6)3.1建厂地自然情况 (6)3.2社会经济情况 (7)4葡萄原材料分析 (7)5工艺流程及设备选用 (7)5.1工艺流程的选择 (8)5.2全厂的布置方案 (8)5.3设备的选型与设计 (8)6环境保护 (8)6.1葡萄酒生产对环境的危害 (9)6.2废水处理工艺 (9)7财务评价预算 (10)7.1我国葡萄酒行业的盈利水平 (10)7.2未来几年盈利预测 (10)8可行性研究结论 (11)参考文献 (13)工厂总平面图 (13)工艺流程图 (13)核心设备图 (13)1项目总论1.1项目名称及建设单位项目名称：年产1000吨葡萄酒的建设项目项目性质：新建项目建设单位：攀枝花是田远酒业有限公司1.2项目背景和建设内容1.2.1项目背景：葡萄酒产业是一个朝阳产业，葡萄是世界上种植面积最大、产量最高的落叶果树，也是我国的四大果品之一，而且我国的地理气候环境也特别适合葡萄生长，世界上种植葡萄的黄地带是北纬40度的地区，而我国在北纬40度拥有相当宽广的土地，集中在华北、西北，那里很适合葡萄的生长，有日照时间长，昼夜温差大的特性。
攀枝花市年积温超过4500℃，年平均降雨量为900－1000毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000公顷以上。
在大地形条件相似情况下，不同坡向的小气候有明显差异。
《葡萄酒模板》课件
04
葡萄酒市场与投资
葡萄酒市场现状与趋势
全球葡萄酒市场概述
全球葡萄酒市场规模、主要生产国和消费国、市场分布情况等。
国内葡萄酒市场现状
国内葡萄酒市场规模、主要产区和品种、消费群体和消费趋势等。
葡萄酒市场未来趋势
随着消费者对葡萄酒认知的提高，品质化、个性化、健康化等趋势 将更加明显。
葡萄酒投资价值与风险
修剪和施肥等农业管理措施也会影响葡萄酒的品质和风味。
02
世界葡萄酒产区
法国葡萄酒产区
法国是全球最著名的葡萄酒生产国之一，拥有多个世界著名的葡萄酒产区，如波尔 多、勃艮第、香槟等。
法国葡萄酒产区地形多样，气候适宜，土壤类型丰富，这为葡萄酒的酿造提供了得 天独厚的条件。
法国葡萄酒产区主要种植的葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺、霞多丽等，这些葡萄品种 酿造出的葡萄酒口感丰富，品质卓越。
闻香
轻轻旋转酒杯，使酒液与空气 充分接触，释放出香气。
品尝
小口品尝葡萄酒，让酒液在口 中停留片刻，感受其口感和味
道。
回味
将酒咽下后，感受余味在口中 的持久程度。
葡萄酒配餐原则
白葡萄酒配清淡菜肴 ：如鱼类、海鲜、鸡 肉等。
高酸度的葡萄酒配较 重口味的菜肴：如烤 肉、烤鱼等。
红葡萄酒配红肉类菜 肴：如牛肉、羊肉等 。
多酚类物质
如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，有助于预防心血管疾病。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素C、维生 素E、钾、镁等，对维持人体正常生 理功能至关重要。
氨基酸和蛋白质
葡萄酒中含有人体所需的9种必需氨 基酸，对于维持生命活动具有重要意 义。
葡萄酒的健康功效
预防心血管疾病
葡萄酒厂厂址选择与布置设计
01
ห้องสมุดไป่ตู้
02
03
04
葡萄破碎机
用于破碎葡萄，释放出葡萄汁 。
发酵罐
用于存放葡萄汁，进行发酵过 程。
压榨机
用于从葡萄中提取汁液。
过滤器
用于去除发酵过程中的杂质和 残渣。
灌装设备
灌装机
贴标机
封盖机
包装机
用于将葡萄酒灌入酒瓶 中。
用于在酒瓶上粘贴标签。
用于封盖酒瓶的瓶盖。
用于将酒瓶进行包装， 便于运输和销售。
投资回报期
预测投资回收所需的时间。
06 案例分析
成功案例一：法国波尔多地区的葡萄酒厂
地理位置
气候条件
波尔多地区位于法国西南部，拥有得天独 厚的自然条件，适合葡萄种植和葡萄酒生 产。
波尔多地区属于温带海洋性气候，温暖湿 润，有利于葡萄生长和成熟。
土壤条件
产业基础
该地区土壤类型为砾石和粘土，具有良好 的排水性和保水性，为葡萄生长提供了良 好的土壤环境。
波尔多地区葡萄酒产业历史悠久，拥有完 善的葡萄酒产业链和成熟的销售市场，为 葡萄酒厂的发展提供了有力支持。
成功案例二：意大利托斯卡纳地区的葡萄酒厂
01
地理位置
托斯卡纳地区位于意大利中部， 拥有丰富的自然资源和文化底蕴
。
03
土壤条件
该地区土壤类型为肥沃的砂质土 和石灰质土，有利于葡萄根系发
育和果实成熟。
葡萄酒厂厂址选择与布置设计
目录
• 厂址选择 • 厂区布局设计 • 设备与工艺流程 • 生产管理与质量控制 • 经济效益评估 • 案例分析
01 厂址选择
地理位置
01
02
03
靠近葡萄产地
食品工厂设计
%
28.26
60
K3
%
40.3
产品方案
此厂主要生产： 1、红葡萄酒 干红 酒精9~13% 2、白葡萄酒 干白 酒精9~13% 3、桃红葡萄酒 全年实际生产日数为250—300天，每天的 生产班次为1—2班，旺季为3班。设班产量 为10吨，每班人数80人。
班产量的确定
Q班=
Q k (3t旺 2t中 t淡)
总平面设计各项技术经济指标
项目名称 符号 单位 数量 23488 11200 3140 11050
厂区占地面积
A
㎡
㎡ ㎡ ㎡
建筑物与构筑物占 A1 地面积 道路占地面积 A2
可绿化地占地面积 A3
建筑系数： K1=A1/A
场地利用系数： K2=（A1+A2） /A 绿地率：K3=A3/A
K1
K2
%
(7)其他主要设备的选择
其他主要设备，如过滤设备、化验分析设 备等，国内基本可以满足。对于某些大型 企业或投资力量较强的企业，可以根据需 要，进口部分先进设备，以保证产品质量， 并提高生产率。
物料平衡图
（三）设备计算选型及车间布置
(1)原料接收设备的选择
原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除 梗、破碎及输送，其主要设备是除梗破碎 机。 除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力 及使用季节葡萄原料的进料能力而定。国 产设备的生产能力一般15-20t／h，小型企 业选择一台即可；对于大型企业企业，可 设置两台或多台。
式中： k—设备不均匀系数 Q—年生产能力 t旺—旺季天数 t中—中季天数 t淡—谈季天数 将班产量定为10kg。
葡萄→分选 ↓ 破碎（果汁分离） ↓ 压榨→皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ SO2→ 葡萄汁 ↓ 低温澄清→沉淀→发酵→蒸馏白兰地 ↓ 酵母→控温发酵 ↓ 换桶 ↓ 葡萄原酒 ↓ 陈酿→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 调配 ↓ SO2→澄清→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 冷处理→过滤除菌→包装 ↓ 葡萄酒
28.26
60
K3
%
40.3
产品方案
此厂主要生产： 1、红葡萄酒 干红 酒精9~13% 2、白葡萄酒 干白 酒精9~13% 3、桃红葡萄酒 全年实际生产日数为250—300天，每天的 生产班次为1—2班，旺季为3班。设班产量 为10吨，每班人数80人。
班产量的确定
Q班=
Q k (3t旺 2t中 t淡)
总平面设计各项技术经济指标
项目名称 符号 单位 数量 23488 11200 3140 11050
厂区占地面积
A
㎡
㎡ ㎡ ㎡
建筑物与构筑物占 A1 地面积 道路占地面积 A2
可绿化地占地面积 A3
建筑系数： K1=A1/A
场地利用系数： K2=（A1+A2） /A 绿地率：K3=A3/A
K1
K2
%
(7)其他主要设备的选择
其他主要设备，如过滤设备、化验分析设 备等，国内基本可以满足。对于某些大型 企业或投资力量较强的企业，可以根据需 要，进口部分先进设备，以保证产品质量， 并提高生产率。
物料平衡图
（三）设备计算选型及车间布置
(1)原料接收设备的选择
原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除 梗、破碎及输送，其主要设备是除梗破碎 机。 除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力 及使用季节葡萄原料的进料能力而定。国 产设备的生产能力一般15-20t／h，小型企 业选择一台即可；对于大型企业企业，可 设置两台或多台。
式中： k—设备不均匀系数 Q—年生产能力 t旺—旺季天数 t中—中季天数 t淡—谈季天数 将班产量定为10kg。
葡萄→分选 ↓ 破碎（果汁分离） ↓ 压榨→皮渣→发酵→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ SO2→ 葡萄汁 ↓ 低温澄清→沉淀→发酵→蒸馏白兰地 ↓ 酵母→控温发酵 ↓ 换桶 ↓ 葡萄原酒 ↓ 陈酿→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 调配 ↓ SO2→澄清→酒脚→蒸馏→皮渣白兰地 ↓ 冷处理→过滤除菌→包装 ↓ 葡萄酒
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写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
6、设备选型
2
压榨设备
1
灌装设备
3
发酵设备
7 除梗籽破碎设备
4 贮藏设备
6
5 封装设备
稳定处理设备
设备选型
主
1、原料接收设备——除梗籽破碎
机
要
2、压榨设备——气囊压榨机
生
3、发酵设备——发酵罐
产
设
4、稳定处理设备——绝热罐
备
5、封装设备——灌装机
除梗破碎机
发酵罐
五、生产人员及水、电、卫生要求
策
3
对酒厂的财务进行管理
质管部
3
成品检验
仓储部
7
成品放置和进出库记录
市场营销部
10
储运、销售产品后勤源自10保洁员、门卫设备流程图
车间平面布置图
结论
通过葡萄酒厂址的建设，既可为公司 带来丰厚的利润，又能为附近的居民带来 上1000多个就业岗位，符合国家经济发展 的要求。充分利用现有的各项设施，发挥 了项目区良好的资源条件。项目选点正确 ，建设内容明确，资金安排科学，经济效 益可观，社会效益显著，项目建设非常可 行。
勾兑
果胶酶
6、压榨
皮渣 5、分离
清 酒
7、苹果酸乳酸 发酵
10、过滤
9 、 澄 清 清酒 8、转灌 处理
红葡萄酒
葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种
1、颜色：红葡萄酒 2、含糖：干，半干，甜，半甜
3、红葡萄品种：赤霞珠，蛇龙珠，品丽珠， 梅鹿辄，西拉
四、物料衡算及设备选型
名称 红葡萄酒： 待灌装酒： 葡萄原酒： 葡 萄： 葡萄浆果： 梗：
演讲人 ： 单击此处添加标题 第组
主要内容
1
产品的选择
2
厂址的选择
3 工厂的总平面设计图
4 产品方案及生产规模并选择 生产方法
5
生产工艺流程设计
6 设备计算和选型
7 生产车间平面布置图
产品的选择
❖ 长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用 。 从医学的最新研究结果看，饮用红葡萄的好处有以下几 方面： 1、延缓衰老 2、预防心脑血管病 3、预防癌症 4、美容养颜作用
电条件以满足生产的需要。有充足的水源且水质较好，符合卫生部颁发 的饮用水质标准。废水处理后排放到污水处理厂。
工厂的总平面设计图
产品方案及生产规模并选择生产方 法
三、产品方案
三、葡萄酒生产工艺
1、红葡萄 验质
13 、 干 红 原酒
11 、 橡 木 桶陈酿
二氧化硫
2、除梗破 碎
3、入灌
4、酒精 发酵
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
红葡萄酒物料衡算
单耗 0 2% 6% 30% 6% 94%
总量
1000t 1000t÷98%=1020t 1020t÷94%=1085t 1085t÷70%=1550t 1550t×94%=1457t 1550t×6%=93t
物料衡算：1550t 红葡萄产干红1000 t.
红葡萄出酒率：1000÷1550×100%=64.5%
❖ 另外,还有葡萄酒的保健作用 : 1、增进食欲 2、滋补作用 3、助消化作用 4、利尿作用 5、杀菌作用
二、厂址选择
❖ 建厂地址：新疆吐鲁番市 ❖ 建厂条件： ❖ 1、环境优势：吐鲁番是中国的最大的葡萄酒产地，土壤 ,光照，湿度非
常适宜良种葡萄的生长。 ❖ 2、地理优势：交通十分便捷，节省长途运输的包装和费用。 ❖ 3、资源优势：土地价格合算，水、电等供应充足、稳定。 ❖ 4.符合国家的方针政策。厂址选在当地规划区内，做到了 节约用地。 ❖ 5.投资少，经济合理。厂区所在地有比较方便的运输条件，有一定的供
❖ 生产车间定员35人，其中车间主任1人，工艺员4人，管理人 员3人，质检员3人，生产人员18人，勤杂人员（卫生清洁、
设备维修等）6人，一律实行合同制。
部门
人数
职责
董事长
1
对酒厂各方面进行管理
总经理
2
协助董事长工作
生产部
35
生产和包装
人力资源部
4
对酒厂人员进行管理
行政部 财务部
4
为酒厂的发展制定有效的政