茶叶加工技术试卷优选稿

中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。

答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。

答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。

答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。

答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。

答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。

答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。

2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。

四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。

答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。

揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。

发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。

干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。

福建农林大学考试试卷（A）卷参考答案2006——2007学年第一学期课程名称：《茶叶加工学Ⅱ》考试时间2006年12月日茶学专业2003级年级班学号姓名1、1、通花：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。

要求通透、均匀。

2、气质花：气质有茉莉花，内含有二十多种芳香物质,这些物质在鲜化内是以甙的形态存在的。

只有在一定温度下，经过酶的催化，促进芳香油的形成和挥发。

因此，茉莉花蕾离体后，在开放必备过程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开放而缓慢地吐香，3、三窨一提：茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、湿坯复火、转窨的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶窨制工艺。

4、超滤：超滤常用中空纤维装置过滤，使用聚丙烯晴或聚烯烃为膜材，工作压力较低，在49～588Kpa之间，可截留分子量在1000～50000范围内的溶质分子，溶剂和分子量小于1000的溶质分子都可透过膜，从而达到净化茶汤的目的。

5、茶叶深加工技术：茶叶深加工技术是研究以茶鲜叶、成品茶、再加工茶、茶园和茶厂废弃物为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度与广度诸方面变革茶叶产品结构的新型加工技术。

1、我国的花茶依据___鲜花______种类有__茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶_________________________等花茶。

2、传统花茶窨制前的茶坯处理一般要求含水率控制在%~%_____之间；茶坯温度应控制在___高于室温1~3____℃，方可进行窨花。

3、传统多窨次茉莉花茶配花量掌握：_随窨次的增加逐窨减少_______；连窨配花量掌握：__先少后多_____。

4、传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨___降低______；湿坯烘后含量逐窨__提高___；提花时窨品含水量应控制在％～％__；提花后花茶的含水量应掌握。

茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。

2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。

3、形成白茶品质的关键工序是（）。

4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。

5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。

6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。

7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。

8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。

A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。

A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。

A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。

A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。

A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。

茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。

（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。

（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。

（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。

（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。

（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。

茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。

2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。

3、形成白茶品质的关键工序是（）。

4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。

5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。

6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。

7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。

8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。

A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。

A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。

A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。

A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。

A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。

茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16 分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。

3、形成白茶品质的关键工序是（）。

4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。

8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

二、选择题（每题 2 分，共20 分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。

A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。

A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。

A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。

A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高）。

）。

叶色浅的鲜叶）。

7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的A 、分筛复揉B 增加揉捻时间C 增加揉捻机转速 8、 按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（ ）。

A 、绿茶、黑茶、红茶B 、黑茶、黄茶、青茶C 、红茶、绿茶、白茶9、 “做手”是（ ）类的加工工序之一。

A 、青茶B 、黄茶C 、白茶10、 下列茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。

《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。

1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。

A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。

A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。

A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。

A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。

A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。

A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。

A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。

A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。

A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。

A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。

A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。

茶艺师考试茶叶加工技术练习题及答案Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（）。

2、导致鲜叶变质的主要因素有（）、（）和（）。

3、形成白茶品质的关键工序是（）。

4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。

5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。

6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。

7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（）。

8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。

A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。

A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（）。

A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（）。

A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。

A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。

茶叶加工工艺技术试卷及答案第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的加工工艺是指将新鲜茶叶进行（A）。

A. 烘青B. 揉捻C. 杀青D. 发酵答案：C2. 茶叶加工中的揉捻工序是指（B）。

A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行干燥处理答案：B3. 茶叶的发酵过程中，茶叶中的儿茶素会（C）。

A. 转化为咖啡因B. 转化为蛋白质C. 转化为茶多酚D. 转化为糖分答案：C4. 茶叶的烘青工序是指（D）。

A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行低温烘干答案：D5. 茶叶的杀青工序是指（A）。

A. 对茶叶进行高温处理B. 对茶叶进行微生物发酵C. 对茶叶进行挤压、揉搓D. 对茶叶进行低温烘干答案：A6. 茶叶加工过程中，下列哪种工序会使茶叶的水分含量减少（C）。

A. 发酵B. 杀青C. 烘干D. 揉捻答案：C7. 茶叶加工过程中，下列哪种工序有助于活化茶叶中的酶（B）。

A. 烘干B. 揉捻C. 发酵D. 杀青答案：B8. 加工绿茶时，以下哪种工序是不能省略的（A）。

A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 烘干答案：A9. 茶叶加工中，下列哪种工序可以促进茶叶氨基酸含量的增加（C）。

A. 揉捻B. 发酵C. 杀青D. 烘干答案：C10. 茶叶加工中，以下哪种工序是为了阻止茶叶中酶的活性（D）。

A. 杀青B. 烘干C. 揉捻D. 发酵答案：D第二部分：简答题（每题5分，共20分）1. 简述茶叶的发酵过程。

答：茶叶的发酵过程是指在茶叶加工过程中，将鲜叶中的多酚类物质通过酶的作用转化为茶多酚类物质的过程。

茶叶在发酵过程中，经过水分的调整和适宜温度的作用，酶会催化茶叶的多酚类物质氧化成茶多酚，从而产生了茶叶特有的色、香、味。

2. 解释茶叶加工中的杀青工序。

答：杀青是指在茶叶加工过程中，通过高温处理使茶叶中的酶活性停止，防止茶叶发酵的工序。

《茶叶加工技术》试卷学号：________姓名：________分数：_________本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。

1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。

A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。

A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（）A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（）A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。

A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于（）。

A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。

A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。

A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。

A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。

A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。

A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。

A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。

A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）、“龙”、梅三个类型。

茶叶加工工-茶叶加工工1、茶叶加工道德根源于（）A.先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需要工2、“以德治国”体现了（）A.道德可以代替法律B.道德和法律相互对立C.道德和法律可以并存D.道德和法律相辅相成，相互促进3、我国《宪法》规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的义务。

”这说明（）A.道德和法律在内容上有重叠B.违反道德的行为也违反法律C.道德和法律管辖的范围不一样D.法律判决与道德评判相一致4、社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）A.所有制B.政治思想C.技术水平D.社会信仰5、以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（）A.受劳动B.爱科学C.爱党D.爱人民6、孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。

这名话名言至今仍在中国流传说明了（）A.职业道德的广泛性B.职业道德的连续性和稳定性C.职业道德的有限性D.职业道德的社会性7、“统治阶级有统治阶级的道德，被统治阶级有被统治阶级的道德”。

这名话说明了（）A.道德的时代性B.道德的普遍性C.道德的阶级性D.道德的抽象性8、良好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（）A.道德和法律在内容上相互重叠B.道德和法律之间有相互作用的系统C.有些法律规范就是道德习惯转化而来的D.依靠道德约束可以替代法律惩罚9、“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（）A.增强自主性道德观念B.增强学习创新的道德观念C.增强竞争的道德观念D.增强以利益为导向的道德观念10、社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）A.优胜劣汰B.在竞争基础上合作C.以自我利益的获取为中心D.合作为主，竞争为辅11、以下属于社会公德的是（）A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通规则12、企业形象中最重要、最根本的部分是（）A.理念识别B.行为识别C.文化识别D.视觉识别13、实现企业价值观的主体是（）A.企业B.职工C.市场D.法人14、企业各种关系中最重要的一种是（）A.领导与企业的关系B.领导与职工的关系C.职工与企业的关系D.职工与职工的关系15、人的（）品质反映着人的整体道德素质。

茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案一、填空：（每空1分，共16分）1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的次序挨次是（）。

2、致使鲜叶变质的主要要素有（）、（）和（）。

3、形成白茶质量的重点工序是（）。

4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（），足火应掌握（）。

5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶对比较而言，叶色深的鲜叶适制（），叶色浅的鲜叶适制（）；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（）；大叶种鲜叶适制（）。

6、我国现闻名优绿茶外形，按造型方法和形状特色，可区分为（）种种类。

7、茶叶中拥有喜悦提神作用的主要化学成分是（）和（）。

8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

二、选择题（每题2分，共20分）1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（）。

A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、以下各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

A、君山银针，蒙顶黄芽B、白毫银针，蒙顶黄芽C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）。

A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、以下各组茶叶中，属青茶类的是（）。

A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适量的主要技术指标之一。

A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不展开”的主要原由是（）。

A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采纳（）举措，以达到揉捻平均的目的。

A、分筛复揉B增添揉捻时间C增添揉捻机转速8、按创制期间的先后次序，以下茶类排序正确的一组是（）。

A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是（）类的加工工序之一。

A、青茶B、黄茶C、白茶10、以下茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。

A、碧螺春B、白毫银针C、安溪铁观音三、判断题（对打“√”，错打“×”，每题1分，共10分）1、鲜叶保鲜技术的重点是控制两个条件，即保持低平和适合降低鲜叶含水量。

福建农林大学考试试卷（A）卷参考答案2006——2007学年第一学期课程名称：《茶叶加工学Ⅱ》考试时间2006年12月日茶学专业2003级年级班学号姓名1、1、通花：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。

要求通透、均匀。

后多_____4、传统茉莉花茶窨制，一般湿坯含水量逐窨___降低______；湿坯烘后含量逐窨__提高___；提花时窨品含水量应控制在__7.0％～7.5％__；提花后花茶的含水量应掌握__8.5.0％～9.0％___。

5、袋泡茶依据__袋内包装物的种类__分类，可分为：_纯茶型袋泡茶、_果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶、非茶型袋泡茶__等五大类。

6、袋泡茶根据___过滤____作用和___定量配比__作用进行设计。

7、目前国内外实际使用的袋泡茶过滤纸有：____热封型袋包茶滤纸___和___非热封型袋包茶滤纸________两种。

8、、水处理的基本程序为：__原料水→砂滤→电渗析→离子交换→紫外线消毒→超滤→茶汤提取用水________等六道程序。

9、茶提取前对茶的处理有：_____拼配_____、_____轧碎_____________程序，一般选用______14～40目________的茶碎度为宜。

10、饮料加工中常用的添加剂的类型有：稳定剂、离子螯合剂、护色剂、转溶剂、口味添加剂等。

1、打底的主要目的是________A____________。

A提高花茶鲜灵度B提高花茶香气浓度C提高花茶含水量D提高花茶耐藏性2A343A14AC5A6A防潮7ApH8A9A定量10、PET瓶装茶水饮料，一般采用____C____灭菌技术后,再在无菌条件下装罐。

A高压B巴氏C高温瞬时D紫外1、简述碱法转溶的原理？①由于苛性碱解离出的OH带有很时显的极性，能插进茶乳酪复杂分子内切断氢键，并与茶多酚等竞争咖啡碱，重新组合成小分子水溶物。

第三部分样题举例一、名词解释（每个4 分，共20 分）1．无性繁殖2．扦插繁育3．顶端优势二、填空（将适当的内容填写在题内空出的位置上。

）（每空1 分，共20分）1.扦插繁殖的主要技术环节包括 ________________ 与___________ 、苗圃地的选择与_____________ 、_______________ 及插后的管理等。

三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。

每个2 分，共30 分）1. 春茶的采摘周期以下面哪个为宜（）A. 3〜5天B. 5〜7天C. 4〜6天D.20〜30天四、简答题（每个4~8 分，共20 分） 1．简述茶叶贮藏中品质成分的变化规律。

五、论述题（10 分） 1．茶叶的分类、品质特点及其加工艺具体有代表性的茶叶？参考答案一、名词解释（每个4 分，共20 分）1. 无性繁殖是利用茶树的营养体（细胞、组织、器官）的全能性，在一定的培养介质和环境条件下再生成为完整植株的过程。

2.扦插繁育是利用茶树的再生性，将营养体（根、茎、叶）的一部分扦插在适宜的环境中，培育成新的植株。

根据所用扦插材料可分为枝插、叶插和根插等。

3.顶端优势是活跃的顶芽对枝条下部的腋芽或侧枝生长的抑制现象。

二、填空1. 母本园的建立插穗培育苗圃建立扦插技术三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。

每个2 分，共30 分）1. A四、简答题（每个4~8 分，共20 分）1. 茶叶贮藏期间的品质变化实际上分为两个阶段：第一个阶段为茶叶的后发酵阶段，即俗称的“后熟”时间，这阶段实际上有利于茶叶品质的提升。

刚制好的新茶通常较为苦涩，同时带有所谓的“生青气”与“火燥气”，但经过3〜5天左右时间的贮藏后，这些不良风味会自然消退，使茶叶品质变得醇和滑顺。

第二阶段为茶叶后续品质劣变阶段。

这阶段茶叶品质的主要特征为干茶色泽暗褐、无光泽，香气消退，滋味失去活性变得平淡，并失去新鲜感，汤色失去明亮变深，最后导致品质下降，贮藏的目的就是要尽可能阻止这一阶段茶叶品质的劣变。

《制茶学》复习提纲及答案一、名词解释：1、（茶）鲜叶：指从茶树上采摘下来的芽叶嫩梢，称为“鲜叶”，即制茶原料、俗称“茶青”。

2、做手：指乌龙茶做青的摇青的方式之一，在水筛上双手拢住茶叶轻轻翻动或拍打,补充摇青不足或者幼嫩的芽叶前期做青使用。

3、灰分：茶叶经过高温灼烧后残留下来的无机物质称为灰分。

4、鲜叶嫩度：指芽叶伸育的成熟度。

5、摇笼浪青：指乌龙茶做青的摇青方式之一，手工摇动摇笼让青叶在摇笼中做前后上下跳动，使青叶边缘摩擦破坏而达到摇青的作用。

6、抽针：指白茶鲜叶采摘后，把芽和叶手工抽取分开，芽付制成银针，叶付制成红绿茶或寿眉。

7、开面采：指适制乌龙茶（铁观音）的鲜叶要求具有一定的成熟度，一般当新梢生育形成驻芽时，采2叶~4叶（或对夹叶）为原料，俗称“开面采”。

按开面程度的不同，可将鲜叶开面分为小、中、大开面等三种。

8、走水：也称为“复火”。

指茶叶含水量较高时或毛茶在付制之前，为了蒸发水分、使茶身紧缩干脆，便于贮藏或筛分切碎、风选及拣剔，所进行的中等火温的烘焙干燥。

9、做青的“走水”（行水）：指乌龙茶初制做青的“凉青”过程，随着时间的推移，离体叶渐趋衰亡，叶组织的细胞结构整体趋于解体，细胞渗透性增强，通过摇青，促使细胞液泡中的内含物进入原生质中，与处于原生质中的各种酶结合，促使酶促氧化进行，促进内含成分发生一系列的反应和变化，促进色、香、味的形成。

10、清风：是指成品茶在匀堆之前，利用风力，清除原来留在茶叶中的砂、石、金属和轻飘的碎片、灰末。

11、鲜叶新鲜度：是指离体鲜叶保持原有理化性状的程度。

12、大开面：是指乌龙茶鲜叶采摘标准之一，即正形成驻芽后第一叶为第二叶的2/3 ～一样大的新梢。

13、透兰：是指茉莉花茶在窨制过程中，需要少量的白兰花增香打底，若用花量过多，则成品会透露出白兰花的香气，这就称为透兰。

14、起花：是指花茶窨制中，将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离的过程。

15、开（收）筛：是指乌龙茶初制萎凋、做青时，将适量的茶青放在水筛上，双手把持筛沿，使劲飘摇抖动，使茶青均匀平铺（或集中收拢成堆状）于水筛之中。