《茶叶加工技术》试卷
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《茶叶加工技术》试卷学号:________姓名:________分数:_________本试卷均为单项选择题,请选择一个正确的答案填在答题卡上,每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺()A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约()%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为()。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色()A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是()A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是()A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、()、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于()。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶,其制作工序中不需“杀青”工序的是()。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶()。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是()。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用()茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于( B )。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是()。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类()。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有()、“龙”、梅三个类型。
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题(一)及答案一、填空:(每空1分,共16分)1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序依次是()。
2、导致鲜叶变质的主要因素有()、()和()。
3、形成白茶品质的关键工序是()。
4、在烘青毛茶干燥(烘笼烘干)过程中,毛火应掌握(),足火应掌握()。
5、按鲜叶适制性要求,就红茶和绿茶相比较而言,叶色深的鲜叶适制(),叶色浅的鲜叶适制();多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制();大叶种鲜叶适制()。
6、我国现有名优绿茶外形,按造型方法和形状特点,可划分为()种类型。
7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是()和()。
8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小,加压较轻的是()。
二、选择题(每题2分,共20分)1、茶叶内含物中,生物碱含量最多的是()。
A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中,属黄茶类的是()。
A、君山银针,蒙顶黄芽B、白毫银针,蒙顶黄芽C、蒙顶甘露,蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。
A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中,属青茶类的是()。
A、洞庭碧螺春,西湖龙井B、武夷岩茶,铁观音C、铁罗汉,烘青5、在生产中,控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。
A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。
A、分筛复揉 B增加揉捻时间 C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序,下列茶类排序正确的一组是()。
A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是()类的加工工序之一。
第三部分样题举例一、名词解释(每个4 分,共20 分)1.无性繁殖2.扦插繁育3.顶端优势二、填空(将适当的内容填写在题内空出的位置上。
)(每空1 分,共20分)1.扦插繁殖的主要技术环节包括 ________________ 与___________ 、苗圃地的选择与_____________ 、_______________ 及插后的管理等。
三、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在题后括号内。
每个2 分,共30 分)1. 春茶的采摘周期以下面哪个为宜()A. 3〜5天B. 5〜7天C. 4〜6天D.20〜30天四、简答题(每个4~8 分,共20 分) 1.简述茶叶贮藏中品质成分的变化规律。
五、论述题(10 分) 1.茶叶的分类、品质特点及其加工艺具体有代表性的茶叶?参考答案一、名词解释(每个4 分,共20 分)1. 无性繁殖是利用茶树的营养体(细胞、组织、器官)的全能性,在一定的培养介质和环境条件下再生成为完整植株的过程。
2.扦插繁育是利用茶树的再生性,将营养体(根、茎、叶)的一部分扦插在适宜的环境中,培育成新的植株。
根据所用扦插材料可分为枝插、叶插和根插等。
3.顶端优势是活跃的顶芽对枝条下部的腋芽或侧枝生长的抑制现象。
二、填空1. 母本园的建立插穗培育苗圃建立扦插技术三、单项选择题(从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在题后括号内。
每个2 分,共30 分)1. A四、简答题(每个4~8 分,共20 分)1. 茶叶贮藏期间的品质变化实际上分为两个阶段:第一个阶段为茶叶的后发酵阶段,即俗称的“后熟”时间,这阶段实际上有利于茶叶品质的提升。
刚制好的新茶通常较为苦涩,同时带有所谓的“生青气”与“火燥气”,但经过3〜5天左右时间的贮藏后,这些不良风味会自然消退,使茶叶品质变得醇和滑顺。
第二阶段为茶叶后续品质劣变阶段。
这阶段茶叶品质的主要特征为干茶色泽暗褐、无光泽,香气消退,滋味失去活性变得平淡,并失去新鲜感,汤色失去明亮变深,最后导致品质下降,贮藏的目的就是要尽可能阻止这一阶段茶叶品质的劣变。
《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题(第1题~第110题、随机抽70题。
请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。
每题0、5分,满分40分。
)1、茶叶得起源哪个朝代?( )(A)春秋时期(B)战国时期 (C)原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。
(A)腌茶 (B)晒干(C)蒸青 (D)炒青( )3、安溪产茶历史始于( )。
(A)汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。
(A)思想政治素质 (B)职业道德素质 (C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类就是指:( )。
(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(B)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( )(A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶7、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。
(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青(C)做青(D)闷黄10、下列( )就是历史名茶。
(A)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶11、( )“茶"字最早出现在( )。
(A)秦代以前(B)三国时期(C)中唐以前 (D)中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于( )。
(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件(D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3%(B)5% (C)10%(D)30%14、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。
二十章二十一章试题一,单选题(35 题)1 ,通常广东大叶青萎凋工序所需时间() cA 自然萎凋 3-4 小时B 自然萎凋 2-3 小时C 萎凋槽萎凋 6-7 小时D 日光萎凋 50-60 分钟,间或翻拌2 ,黄茶的采摘时间()dA 春茶一般在立夏前一个周,采摘时间一个半月,采3-4 批B 春茶一般在立夏前一个周,采摘时间一个月,采2-3 批C 春茶一般在立夏前后 2-3 天,采摘时间一个半月,采 4-5 批D 夏茶一般在芒种后 3-4 天开采,采1-2 批3 ,霍山黄大茶杀青每锅投叶量为()cA 1.0-1.5kgB 0.5-1.0kgC 0.25-0.5kgD 0.05-0.25kg4,“带把劲”是黄大茶加工过程中()步骤的关键cA 生锅B 熟锅C 二青锅D 干燥5 ,黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为() dA 六成半干C 八成干B 七成半干D 九成干6 ,黄大茶初烘后堆积时间大约为()dA 30-40 分钟B 5-6 小时C 2-3 天D 5-7 天6 ,形成大叶青品质特征的主要工序为() dA 萎凋B 炒青C 揉捻D 闷堆7 ,广东大叶青干燥过程参数正确的是() aA 毛火温度 110-120℃,时间 7-8 分钟,至九成干,摊放时间1h 左右。
B 毛火温度 110-120℃,时间 10-15 分钟,至七八成干,摊放时间 1h 左右。
C 足火采用低温慢烘,温度100℃左右,烘到足干。
D 足火采用低温慢烘,温度80℃左右,烘到足干。
8 ,晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至()即可包装。
aA 13%C 9%B 12%D 7%9 ,晒青紧压茶毛茶拼配按验收等级归堆入仓,级内分()级,级外共()级。
bA 9,10B 10,11C 12,13D 10,910 ,广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为() cA 45%C 60%B 50%D 70%11 ,黄茶品质形成的基础()aA 杀青C 闷黄B 揉捻D 干燥12 ,广东大叶青的闷黄时间在() bA 杀青后闷黄————沩山白毛尖B 揉捻后闷黄————北港毛尖,鹿苑毛尖,广东大叶青,温州黄汤C 毛火后闷黄————黄大茶D 闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”E烘闷结合————君山银针“二烘二闷”,温州黄汤第二次闷黄“闷烘”13 ,()是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。
茶叶加工知识考试(试卷编号241)1.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是( )。
A)形、香、味;B)色、香、味;C)形、色、味。
答案:B解析:2.[单选题]世界卫生组织推荐的六大保健饮料第一名的是 ( )A)红茶B)绿茶C)葡萄酒答案:B解析:3.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后,使用名茶多用机应遵循的原则是( )。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:4.[单选题]在常温下,国家规定绿茶、青茶保质期是( )。
A)绿茶12个月、青茶2年B)绿茶18个月、青茶2年C)绿茶12个月、青茶3年。
答案:A解析:5.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是( )A)85℃,4个小时B)105℃,1个小时C)120℃,0.5个小时.答案:A解析:6.[单选题]形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是( )。
A)茶黄素、咖啡碱解析:7.[单选题]滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜( )度。
A)15-20°B)20-25°C)25-30°D)30-35°答案:B解析:8.[单选题]安全生产是对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求茶叶加工工应( )。
A)遵纪守法,文明经商B)文明经商,微笑服务C)注重调查,实事求是D)遵守规程,认真操作答案:D解析:9.[单选题]精制茶品质总分为( )分时即判为不合格.A)-1B)-2C)-3D)-4答案:C解析:10.[单选题]抖筛机筛床纵向倾斜( )。
A)0-50B)10-150C)20-250D)25-300答案:A解析:11.[单选题]做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施,做青轻的香气成分是( )占优势。
A)橙花叔醇及茉莉花香类物质B)橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C)芳樟醇及氧化物D)芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇12.[单选题]我国的红茶可分为工夫红茶、( )、和红碎茶。
茶叶加工知识考试(试卷编号141)1.[单选题]下列属于白茶类的是( )。
A)福鼎大白茶B)安吉白茶C)福鼎白茶。
答案:C解析:2.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后,使用名茶多用机应遵循的原则是( )。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:3.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。
A)小种红茶B)红碎茶C)功夫红茶答案:A解析:4.[单选题]6C、MD、-60/8多用机中的“8”表示( )A)多用机高度B)多用机功率C)多用机锅槽数量答案:C解析:5.[单选题]在广东乌龙茶的做青中,首先对凉青叶进行 3次( ),而后第4次至第6次为( ),第7次为( )。
A)机摇B)碰青C)筛摇答案:B解析:I、碰青J、碰青K、筛摇6.[单选题]中国茶树分布广,根据地域、气候、茶树生长及茶类分四大茶区,即( )、江南茶区、华南茶区 、西南茶区。
A)华北B)北方茶区C)江北茶区答案:C解析:7.[单选题]影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率,其最佳值为()。
A)10-15%B)6-7%C)7-9%D)10%答案:B解析:8.[单选题]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和( )。
A)滇红茶B)祁红茶C)大种红茶D)红碎茶答案:D解析:9.[单选题]鲜叶摊放的厚度以____为宜。
A)3-5cmB)6-8cmC)10-12cmD)15-20cm答案:A解析:10.[单选题]抖筛主要技术是()和控制茶叶流量及清筛。
A)A合理配置筛网B)控制风力大小C)调节电压高低D)调节分隔板角度答案:A解析:B)晒干C)炒干D)自然风干答案:B解析:12.[单选题]匀堆机的( )是投入各种筛号净茶的容器,使茶叶流向升运器。
A)投茶斗B)行车C)拼合斗D)上平送带答案:A解析:13.[单选题]( )名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A)凤凰单枞B)庐山云雾C)黄山毛峰D)西湖龙井答案:D解析:14.[单选题]梅雨季节的天气,做青环境调控重点应()。
《茶叶加工技术》练习卷号数:姓名一、单项选择题(第1题~第110题.随机抽70题。
请从四个备选项中选取一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分.每题0。
5分,满分40分.)1、茶叶的起源哪个朝代?()(A)春秋时期(B)战国时期(C)原始社会(D)唐代2、最原始的茶叶加工方法是().(A)腌茶(B)晒干(C)蒸青 (D)炒青()3、安溪产茶历史始于()。
(A)汉末(B)春秋时代(C)唐末五代时期 (D)明末清初4、()。
(A)思想政治素质(B)职业道德素质(C)科学文化素质(D)专业技能5、中国六大茶类是指:()。
(A)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(B)红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶(C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶(D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音是属于六大茶类的( )(A)绿茶(B)花茶(C)青茶(D)黑茶7、国外按商品茶特性,将茶叶分为()三大类.(A)绿茶、红茶、白茶(B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于().(A)茶叶饮料(B)茶叶食品(C)茶叶保健品(D)茶叶添加剂9、()绿茶加工的关键工序。
(A)晒青(B)杀青(C)做青(D)闷黄10、下列()是历史名茶.(A)临海蟠毫(B)安溪铁观音(C)蒙顶黄芽(D)南京雨花茶11、()“茶”字最早出现在( )。
(A)秦代以前(B)三国时期(C)中唐以前 (D)中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于()。
(A)采摘技术(B)栽培管理(C)生态条件 (D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有()左右达到采摘标准就开采。
(A)3%(B)5%(C)10%(D)30%14、英语中茶(TEA)的发音是由()演变而来的.(A)普通话(B)广东话(C)闽南话(D)客家话15、下列属于红茶的是().(A)金骏眉(B)红乌龙(C)凤凰单枞(D)大红袍16、下列不属于绿茶的是()。
《茶叶加工技术》试卷学号:________姓名:________分数:_________本试卷均为单项选择题,请选择一个正确的答案填在答题卡上,每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺()A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约()%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为()。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色()A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是()A黄山毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D 六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是()A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、()、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于()。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶,其制作工序中不需“杀青”工序的是()。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶()。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是()。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用()茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于( B )。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是()。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类()。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有()、“龙”、梅三个类型。
茶叶《茶叶加工技术》试卷学号:________姓名:________分数:_________本试卷均为单项选择题,请选择一个正确的答案填在答题卡上,每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺( C )A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果( C )A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约( C )%。
A50B60C75D804、绿茶按干燥方法的不同可分为( B )。
A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色( B )A红色B绿色C黄色D白色6、红茶加工的关键工序是( C )A杀青B揉捻C发酵D干燥7、下列属于黑茶的是( B )A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是( C )A杀青B做青C闷黄D干燥9、绿茶初制工艺分杀青、( B )、干燥。
A发酵B揉捻C渥黄D做青10、红茶属于( A )。
A全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶11、下列哪种茶,其制作工序中不需“杀青”工序的是( A )。
A绿茶B青茶C黑茶D白茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶( C )。
A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是( C )。
A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用( B )茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于( B )。
A绿茶B黄茶C红茶D白茶16、下列属于绿茶的是( B )。
A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶( C )A绿茶B红茶C青茶D黑茶18、湖北老青砖属于下列哪类茶( D )A青茶B白茶C红茶D黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类( A )。
A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有( B )、“龙”、梅三个类型。
茶叶加工知识考试(试卷编号211)1.[单选题]绿茶审评中茶与水的比例为 ( )。
A)1:20B)1:40C)1:50答案:C解析:2.[单选题]冲泡名优绿茶宜选用( )。
A)盖碗B)玻璃杯C)紫砂壶答案:B解析:3.[单选题]( )是红茶的基本特征。
A)红汤红叶B)干茶乌黑油润C)茶汤镶金圈答案:A解析:4.[单选题]揉捻过程中掌握压力( )。
A)轻-重-重B)轻-重-轻C)重-重-轻答案:B解析:5.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。
A)小种红茶B)红碎茶C)功夫红茶答案:A解析:6.[单选题]绿茶茶汤中主要的色素物质是( )。
A)胡萝卜素解析:7.[单选题]茶树生长的最适温度为( )。
A)10-20℃B)20-30℃C)30-40 ℃D)0-10℃答案:B解析:8.[单选题]高级茶最理想的贮藏方法是( )。
A)灰藏法B)抽气充氮C)冷柜D)仓库贮存答案:C解析:9.[单选题]庐山云雾属于( )外形名茶。
A)扁形B)片形C)曲条形D)兰花形答案:D解析:10.[单选题]根据规定,380/220伏电网在一切厂房,不管环境怎样,一律要求( )。
A)接中线B)保护接地C)漏电保护D)不必接地答案:A解析:11.[单选题]评茶室要求干燥,因此不宜( )。
A)设在楼上B)地面用多孔板架空C)增设除湿机D)透光窗下12.[单选题]若是夏季梅雨的天气,做青环境调空重点应________。
A)加温排湿B)降低湿度C)通风排湿D)配送热风答案:B解析:13.[单选题]下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是( )。
A)萎凋帘萎凋B)日光萎凋C)萎凋槽萎凋D)室内自然萎凋答案:C解析:14.[单选题]游离氨基酸含量高且茶多酚含量适中(16-24%)的茶树品种适制( )。
A)绿茶B)红茶C)乌龙茶D)黑茶答案:A解析:15.[单选题]香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).A)鲜B)浓C)纯D)粗答案:B解析:16.[单选题]做青是通过( )的变化,控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A)叶绿素B)含水量C)多酚类D)散发青草气答案:B解析:A)轻晒轻摇适当保水防风B)轻晒轻摇短晾提前炒青C)轻晒重摇厚摊防风D)重晒重摇厚摊保温答案:A解析:18.[单选题]( )【】( )什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化,巩固以形成品质的关键工序。
茶加工考试题目及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 茶叶加工中,萎凋的主要目的是:A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶颜色变绿C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案:C2. 绿茶加工过程中,杀青的主要作用是:A. 杀菌B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 提高茶叶的香气答案:B3. 红茶加工中,发酵的主要目的是:A. 使茶叶变绿B. 使茶叶变红C. 增加茶叶的苦涩味D. 提高茶叶的香气答案:B4. 乌龙茶加工中,摇青的主要作用是:A. 杀菌B. 使茶叶颜色变绿C. 促进茶叶发酵D. 增加茶叶的苦涩味答案:C5. 黑茶加工中,渥堆的主要目的是:A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶颜色变绿C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案:A6. 茶叶的干燥过程主要是为了:A. 提高茶叶的香气B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 增加茶叶的苦涩味答案:C7. 茶叶的揉捻过程主要是为了:A. 杀菌B. 使茶叶颜色变绿C. 促进茶叶发酵D. 增加茶叶的苦涩味答案:C8. 茶叶的分级是根据茶叶的:A. 香气B. 颜色C. 形状和大小D. 苦涩味答案:C9. 茶叶的包装主要是为了:A. 提高茶叶的香气B. 保持茶叶绿色C. 降低茶叶的水分含量D. 保护茶叶不受污染答案:D10. 茶叶的储存条件中,最重要的是:A. 温度B. 湿度C. 光线D. 空气流通答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 茶叶加工中,以下哪些因素会影响茶叶的品质:A. 茶叶的品种B. 加工技术C. 气候条件D. 储存条件答案:ABCD2. 茶叶的杀青方法包括:A. 蒸汽杀青B. 热风杀青C. 微波杀青D. 阳光杀青答案:ABC3. 茶叶的发酵程度可以分为:A. 不发酵茶B. 半发酵茶C. 全发酵茶D. 后发酵茶答案:ABCD4. 茶叶的干燥方法包括:A. 热风干燥B. 微波干燥C. 阳光干燥D. 真空干燥答案:ABCD5. 茶叶的储存条件中,以下哪些因素需要控制:A. 温度B. 湿度C. 光线D. 氧气答案:ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 茶叶的萎凋过程可以提高茶叶的香气。
茶叶加工知识考试(试卷编号281)1.[单选题]“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。
A)本身B)圆身C)轻身答案:A解析:2.[单选题]在多用机的型号6C、MD、60/8中,60表示( ).A)多用机高度;B)多用机功率;C)多用机单个锅槽长度。
答案:C解析:3.[单选题]鲜叶摊晾目的包括散失水分、挥发低沸点的芳香物质、( )。
A)叶片细胞组织适度破碎B)叶片颜色变暗C)化学物质轻微的转化答案:C解析:4.[单选题]绿茶杀青温度应掌握高温杀青,( )的原则,切忌忽高忽低。
A)先高后低B)先低后高C)前后高低一致答案:A解析:5.[单选题]6C、SP-80是一种( )茶叶设备的型号。
A)杀青机B)多用机C)瓶式炒干机答案:C解析:6.[单选题]决定绿茶茶汤颜色的主要物质有( )和色素.A)生物碱解析:7.[单选题]萎凋槽萎凋摊叶以())厚为宜.A)5-6cm/mB)10-12cm/m2C)15-20cm/m2D)25cm/m答案:B解析:8.[单选题]( )【】我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是()?A)眉茶B)珠茶C)工夫红茶D)红碎茶答案:A解析:9.[单选题]( )【】随着包装质量要求愈来愈高,一般高档茶叶的包装费用占产品售价的( )A)10%以下B)20%以下C)20-50%以上D)50%以上答案:D解析:10.[单选题]半夜天气转暖,做青应( )。
A)少摇薄摊,及时摇青B)多摇厚摊,保温C)厚摊防风D)薄摊散发水分,再厚摊保温促“发酵”答案:A解析:11.[单选题]苿莉花茶香气透素的主要原因是( )A)鲜花质量不好B)下花量过多C)下花量不足D)茶坯质量不好二.12.[单选题]在制品风选定级后付拣称为____。
A)毛拣B)精拣C)手拣D)机拣答案:B解析:13.[单选题]以下属于再加工茶类的是( )A)、红茶B)绿茶C)黄茶D)花茶答案:C解析:14.[单选题]( )【】春茶的天气若是低温阴雨,做青环境调控重点应( )。
茶叶加工比赛试题及答案一、选择题(每题2分,共10分)1. 茶叶加工中,萎凋的主要作用是什么?A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 提高茶叶的营养价值答案:B2. 哪种茶叶加工方法不需要经过发酵过程?A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案:A3. 茶叶杀青的主要目的是?A. 杀菌B. 去除茶叶的苦涩味C. 固定茶叶的绿色D. 提高茶叶的香气答案:C4. 在茶叶加工中,揉捻的作用是什么?A. 增加茶叶的水分B. 破坏茶叶的细胞结构C. 减少茶叶的香气D. 增加茶叶的苦涩味答案:B5. 茶叶的干燥过程主要目的是?A. 杀菌B. 固定茶叶的形状C. 降低茶叶的水分含量D. 提高茶叶的营养价值答案:C二、填空题(每题2分,共10分)1. 茶叶的干燥过程通常采用______和______两种方式。
答案:热风干燥、自然干燥2. 茶叶的杀青方式有多种,其中______和______是常见的两种。
答案:蒸青、炒青3. 茶叶的萎凋过程,一般要求环境温度在______摄氏度左右。
答案:20-304. 在茶叶加工中,揉捻后的茶叶需要进行______处理。
答案:解块5. 茶叶的发酵过程通常在______条件下进行。
答案:温暖、湿润三、简答题(每题5分,共20分)1. 简述茶叶加工中的萎凋过程及其重要性。
答案:茶叶加工中的萎凋过程是指将采摘后的鲜叶摊放在通风良好的环境中,使其自然失水,叶片变软,颜色变暗。
萎凋是茶叶加工的重要步骤,它有助于茶叶的香气形成,同时减少茶叶的水分,为后续加工步骤做准备。
2. 描述茶叶杀青过程中的关键步骤。
答案:茶叶杀青过程中的关键步骤包括:将萎凋后的茶叶放入高温的杀青机中,通过高温快速破坏茶叶中的酶活性,防止茶叶氧化,同时通过高温蒸发部分水分,使茶叶变软,便于后续的揉捻和干燥。
3. 茶叶揉捻的目的是什么?答案:茶叶揉捻的目的是破坏茶叶的细胞结构,使茶叶中的茶汁和香气更容易在冲泡时释放出来,同时也有助于茶叶形成特定的形状。
茶叶加工工艺技术试卷及答案第一部分:选择题(每题2分,共20分)1. 茶叶的加工工艺是指将新鲜茶叶进行(A)。
A. 烘青B. 揉捻C. 杀青D. 发酵答案:C2. 茶叶加工中的揉捻工序是指(B)。
A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行干燥处理答案:B3. 茶叶的发酵过程中,茶叶中的儿茶素会(C)。
A. 转化为咖啡因B. 转化为蛋白质C. 转化为茶多酚D. 转化为糖分答案:C4. 茶叶的烘青工序是指(D)。
A. 对茶叶进行微生物发酵B. 对茶叶进行挤压、揉搓C. 对茶叶进行高温处理D. 对茶叶进行低温烘干答案:D5. 茶叶的杀青工序是指(A)。
A. 对茶叶进行高温处理B. 对茶叶进行微生物发酵C. 对茶叶进行挤压、揉搓D. 对茶叶进行低温烘干答案:A6. 茶叶加工过程中,下列哪种工序会使茶叶的水分含量减少(C)。
A. 发酵B. 杀青C. 烘干D. 揉捻答案:C7. 茶叶加工过程中,下列哪种工序有助于活化茶叶中的酶(B)。
A. 烘干B. 揉捻C. 发酵D. 杀青答案:B8. 加工绿茶时,以下哪种工序是不能省略的(A)。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 烘干答案:A9. 茶叶加工中,下列哪种工序可以促进茶叶氨基酸含量的增加(C)。
A. 揉捻B. 发酵C. 杀青D. 烘干答案:C10. 茶叶加工中,以下哪种工序是为了阻止茶叶中酶的活性(D)。
A. 杀青B. 烘干C. 揉捻D. 发酵答案:D第二部分:简答题(每题5分,共20分)1. 简述茶叶的发酵过程。
答:茶叶的发酵过程是指在茶叶加工过程中,将鲜叶中的多酚类物质通过酶的作用转化为茶多酚类物质的过程。
茶叶在发酵过程中,经过水分的调整和适宜温度的作用,酶会催化茶叶的多酚类物质氧化成茶多酚,从而产生了茶叶特有的色、香、味。
2. 解释茶叶加工中的杀青工序。
答:杀青是指在茶叶加工过程中,通过高温处理使茶叶中的酶活性停止,防止茶叶发酵的工序。
《茶叶加工技术》试卷学号:________:________分数:_________本试卷均为单项选择题,请选择一个正确的答案填在答题卡上,每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺()A、杀青—揉捻—干燥B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果()A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约()%。
A 50B 60C 75D 804、绿茶按干燥方法的不同可分为()。
A 炒青、蒸青、晒青B 炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色()A 红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B 揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是()A毛峰 B泾阳砖茶 C玉露 D 瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是()A杀青 B做青 C闷黄 D 干燥9、绿茶初制工艺分杀青、()、干燥。
A发酵 B揉捻 C渥黄 D 做青10、红茶属于()。
A 全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶,其制作工序中不需“杀青”工序的是()。
A绿茶B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶()。
A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是()。
A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用()茶树鲜叶制成。
A小叶种B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于( B )。
A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是()。
A铁观音 B碧螺春 C君山银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( )A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶18、老青砖属于下列哪类茶( )A 青茶B 白茶C 红茶D 黑茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类()。
A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有()、“龙”、梅三个类型。
A猴 B狮 C虎 D 雀21、滇青是指()。
A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶22、祁红产于哪里()。
A B C D23、下列属于黄茶的是()。
A大叶青 B竹叶青 C毛峰 D老青茶24、青茶产于、()、三省。
A B C D25、我国最早的红茶生产从崇安的()开始。
A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是()。
A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶27、( )是黑茶初制独有的工序A渥堆 B杀青 C 揉捻 D干燥28、乌龙茶又称()。
A 红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶29、()是采用大叶种晒青毛茶(绿毛茶)为原料,经特殊的再加工形成。
A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶30、黑茶渥堆过程中,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代释放出热量,从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而()。
A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变31、下列不属于绿茶的是()。
A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用()。
A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶33、( )为半发酵茶,综合了绿茶和红茶的制法特点。
A 黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶34、龙井茶是()茶。
A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶()。
A龙井B安溪铁观音 C玉露 D毛尖36、煎茶属于()绿茶。
A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是:()A、毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的()品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶39、揉捻的主要目的是( )A 钝化或杀死酶的活性B做形 C 散失水分 D 黄变40、乌龙茶做青的主要目的是( )A叶缘细胞破损,形成“绿叶红镶边” B钝化或杀死酶的活性C做形 D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是()A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止,茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有()余种。
A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的,对于条形茶是分离茶条的()。
A、长短B、大小C、粗细D、外观44、()是利用茶叶与茶梗形态不同,流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先:( )A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、()是茶叶精加工中剔除次、杂,以纯净品质的作用。
A、发酵B、杀青C、干燥D、拣剔47、烘青绿茶:亦称“烘青”。
用进行干燥制成的绿茶。
()A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术发展历史看,制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、()A制茶手工时期 B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49 、花青素又称,是一类性质较为稳定的色原烯衍生物,种类很多,呈青色、铜红色等。
()A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例()A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶产自于()A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国52、最早出现的原始茶是()A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程,以下不属于该过程的是()。
A、外扩散,吸附气体向茶叶外表面的扩散;B、香花的吐香,便于茶叶吸附;C、扩散,吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散;D、茶叶空吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度()A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分,以下哪个不属于其中一类()A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是()A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中,按茶坯含水量标准,高级茶坯掌握在()A、4.0~4.5%B、5.0~6.0%C、6.0~7.0%D、7.0~8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底()A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于()A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的()A、长短B、粗细C、大小D、轻重61、普洱茶的种类中不包括的一项是()A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的()A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的()A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作茉莉花茶是,最适采摘时间为 ( )A、早上 B 、中午 C、当天下午2~5时 D、夜间65、下列哪类茶属于半发酵茶 ()A 绿茶B 红茶C 青茶D 黑茶66、红茶加工过程中,对其色、香、味形成起主导作用的是(C)A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是(C )A西湖龙井 B、安化松针 C、瓜片 D、普洱茶68、茶叶初制中,嫩叶适宜 ( B )A 热揉B 冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为( D )A 5cmB 30cmC 35cmD 15~20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶( A )A、 B、 C、 D、71、绿茶杀青叶,温度要求为( B )A 90℃B 80℃C 85 ℃D 120℃72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶( C)A 红茶B 绿茶C 青茶D 黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合,称(B )A 归堆B 拼和C 匀堆D 拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺,是下列哪类茶中工序( A )A 白茶B 青茶C 绿茶D 红茶25、决定红茶汤色的物质主要是( C )A 咖啡碱B 茶多酚C 多酚类氧化产物D 蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的( D )A. 1%左右B. 0.6—1.0%C.8%左右D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶( C )A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,( D )类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A糖类 B. 氨基酸类 C. 脂类 D.多酚类79、(A)是闽南乌龙茶工艺的代表。
A、铁观音 B. 武夷岩茶 C.包种 D.膨风茶80、以下属于再加工茶类的是( D )A 、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、花茶81、绿茶是我国的( A )大茶类。
A 第一 B第二 C 第三 D第四82、(D)是世界三大无酒精饮料之一,也是我国历史上传统的出口商品,堪称我国“国饮”。
A 酒 B碳酸饮料 C 咖啡 D茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是(B)A、投叶量B、天气C、干燥时间D、火温84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是()A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、高低平衡85、茶膏最初出现在哪个国家()A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺()A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶87、清代茶叶已基本形成()。
A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类88、宋徽宗佶写一部茶书,名为()。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经)D.《茶谱》89、黄茶闷黄的主要目的是( )。
A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B叶缘细胞破损,形成“绿叶红镶边”C钝化或杀死酶的活性 D做形90、茶艺是()的基础。
A.茶文B.茶情C.茶道 D.茶俗91、最早记载茶为药用的书籍是()。
A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》92、广义茶文化的含义是()。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和B. 茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销93、红茶道发酵度是(),其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A.0%B. 30%C. 50%D.100%94、红茶中,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红,叶底暗褐B. 茶汤红亮,叶底暗褐C. 茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮95、防止茶叶化变质应避免存放时间过长,含水量过高,高温和()。
A.无光照射B. 灯光照射C. 漫射光照射D.照射96、不炒不揉只经萎凋、干燥两道工序的是()。
A黑茶B白茶 C绿茶 D红茶97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡()茶叶。
A.绿茶B. 红茶C. 沱茶D.白茶98、要品好茶,首先要将茶泡好,需掌握的要素是:选茶、择水、备器、雅室()。
A.冲泡和品尝B. 观色和闻香C. 冲泡和奉茶D.品茗和奉茶99、冲泡绿茶最好选用()进行冲泡。
A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶100、最早在诗中写“茶道”一词的是()。
A、东晋杜育B、唐代卢仝C、唐代皎然D、宋代东坡。