八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练新版北师大版.doc

章节测试题1.【答题】食品腐败的根本原因是（）。

A.微生物在食品中生长和繁殖B.真空包装C.气温太低D.空气干燥【答案】A【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。

期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。

因此食品腐败的根本原因是微生物在食品中生长和繁殖。

2.【答题】下列有关微生物的说法正确的是（）。

A.产甲烷细菌能在有氧的条件下分解桔杆，粪便中有机物产生沼气B.青霉产生的青霉素、链霉产生的链霉素、黄曲霉产生的黄曲霉素，都可以作为抗生素，杀灭病菌。

C.制作酸奶和米酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌。

D.制作米酒要密封，而制作酸奶不需密封。

【答案】C【分析】本题考查生物技术的发展对人类未来的影响。

【解答】人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用，把其中的有机物分解，产生沼气，A错误。

黄曲霉素属于致癌物质，不能杀灭病菌，B错误；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确；制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，D错误。

3.【答题】在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤肥力，因为它的根上共生有（）。

A.根瘤菌B.乳酸菌C.白僵菌D.放线菌【答案】A【分析】本题考查细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。

【解答】大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物。

4.【答题】青霉素是一种著名的抗生素药物，它是由下列哪种生物产生的（）。

发酵技术一、单选题（共10题；共20分）1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A. ①②③B. ②④C. ①③D. ②③④2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌3.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）A. 白酒﹣酵母菌B. 泡菜﹣乳酸菌 C. 面包﹣曲菌 D. 醋酸﹣醋酸菌4.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌5.用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（）A. 防止细菌进入B. 防止空气进入 C. 防止水分蒸发 D. 没有任何作用6.2015•滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）A. 牛奶添加了蔗糖B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封7.酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（）A. 乳酸菌B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌8.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A. 发面的时候不能用开水融化酵母B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理9.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用．A. 大肠杆菌B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌10.家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（）A. 青霉菌B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌二、填空题（共5题；共28分）11.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空：A．乳酸杆菌B．毛霉、米曲霉C．醋酸杆菌D．甲烷细菌E．酵母菌12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ ．（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ ．（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________ ．（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ ．13.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 的缘故．（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性．（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________ ．（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．14.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ （填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________ （填“分裂”或“出芽”）．（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________ （填“温开水”、“糖”或“酵母”）．15.将下列微生物与人类的关系用线连接起来①酵母菌________ A制作酸奶②痢疾杆菌________ B制作馒头、面包③产甲烷细菌________ C引发菌痢④放线菌________ D制作沼气⑤乳酸菌________ E提取抗生素三、综合题（共3题；共20分）16.中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空（1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成________（2）在酒曲中还含有酵母菌．它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做________ （3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止________污染．17.为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答：（1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________．（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________．（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________．（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________．（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．18.中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．（1）酒曲中含有________等微生物．（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________．（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________．（4）天气寒冷时保温的目的是：________（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________．答案解析部分一、单选题1.【答案】C【解析】【解答】解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误．故选：C．【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．2.【答案】C【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故选：C．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此分析．3.【答案】C【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸．可见C符合题意．故选：C【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．4.【答案】B【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确．故选：B．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．5.【答案】B【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。

章节测试题1.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是（）。

A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核【答案】C【分析】本题考查细菌真菌在生活中的运用。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B正确；多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。

少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，C 错误；细菌细胞无成形的细胞核，真菌细胞有成形的细胞核，二者的主要区别就是有无成形的细胞核，D正确。

2.【答题】下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是（）。

A.酵母菌等应用于食品制作B.青霉等应用于生产抗生素C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣D.有些细菌被应用于污水处理【答案】C【分析】细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；利用霉菌生产抗生素进行疾病防治，B正确；真菌引起人患手癖、足癖，C错误；一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，D正确。

3.【答题】米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。

下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。

(1)酵母菌______(填“有”或“无”)细胞核,属______(填“原核”或“真核”)生物。

第1节发酵技术一、选择题1.下列微生物及其应用对应正确的是（）A.甲烷菌--制作陈醋B.醋酸菌--制作泡菜C.酵母菌--酿酒D.乳酸菌--生产沼气2.酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）A.病毒B.糖C.乳酸菌D.无机盐3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用。

A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.醋酸菌4.下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（）A.制作酸奶--乳酸菌B.制作酱--霉菌C.制作泡菜--醋酸杆菌D.制作米酒--酒曲5.依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是（）A.葡萄酒--酵母菌，有氧条件B.酸奶--乳酸菌，无氧条件C.食醋--醋酸（杆）菌，无氧条件D.泡菜--霉菌，无氧条件6.某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用。

下列相关叙述错误的是（）A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌B.步骤④的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养C.酸奶常用接到培养基上保存D.除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品很多，例如馒头、酸菜等7.利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是（）A.没有成形的细胞核B.细胞质有叶绿体C.有起着运动作用的鞭毛D.有起着支持和保护作用的细胞壁8.下列生物中能使面包变得蓬松可口的是（）A.B.C.D.9.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。

腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。

酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。

研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。

下列叙述正确的是（）A.泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件B.前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升C.发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用D.由图中曲线能发现发酵第8～10天酸性环境较强10.我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是（）A.组织培养B.转基因技术C.发酵技术D.克隆技术二、判断题11.所有的发酵食品都是利用酵母菌。

2019-2020学年八年级生物下册第25章第1节发酵技术导学案北师大版第一课时导学目标1、学习有关微生物发酵的基础知识，了解日常生活中发酵技术的应用。

2、通过实践活动，了解微生物发酵的一般原理。

导学重点活动：品尝一杯自制的酸奶。

课前准备学生：按教材提供的方法、步骤自制一杯酸奶；总结得失，准备课堂交流材料。

教师：1、准备各种发酵食品的图片；2、购买酒药，准备在课堂分发给学生。

自主平台1、发酵食品__________________________________。

2、乳酸菌在_______、_______的条件下，可以使身边的发酵技术牛奶中的营养物质产生出_______。

3、在酿酒过程中，_______和_______把淀粉转化为葡萄糖；在_____条件下，_______经过新陈代谢把葡萄糖转化成_______。

课堂导学一、要点提炼，互动交流。

1、如何为发酵微生物提供生活、生长、繁殖的合适条件?2、什么是发酵食品？举例身边的发酵食品（资料、图片）。

3、归纳制作酸奶的步骤与原理。

（实践活动）4、（讨论）酿酒的一般原理。

二、学生质疑，教师析疑。

1、制作酸奶时为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？____________________________________________________________________________________________________________________________________2、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？__________________________________________________________________________ ________________________________________________________三、随堂练习，巩固提高。