4.2.1食物中的营养物质

1毫升水温度每升高1℃，需要吸收 4.2焦的热能（焦是能量的单位）
24,700焦的能量能使30毫升的水温度
升高多少呢？
196℃
讨论和交流
1、你们测定的数据与第38-39页附表中的 数有差别吗？原因是什么？ 2、你们测定的数据与其他小组的数据 相同吗？如不同，原因是什么？ 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎么做？
水
地方性甲状腺肿
佝偻病
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 含钙的无机盐 缺乏时的症状
儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨 痛等 缺铁性贫血（乏力、头 晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。 生长发育不良、味觉发生 障碍。
肝脏、鱼肝 油、胡萝卜
维生素B1
牛肉、谷 物 西红柿、 黄瓜
维生素C
维生素D
佝偻病、骨质疏松症 鸡蛋、肝 等 脏
课堂总结：食物中的营养物质
种类 作用
①主要的能源物质 ②构成细胞的成分 ①备用的能源物质 ②细胞的成分 ①构成细胞的基本物质②生长发 育、组织更新的原料③供能 ①细胞的主要成分 植物油、动物油等 豆类、瘦肉、蛋类等

维生素是一类比较简单的有机物， 种类很多。维生素不是构成细胞的 主要原料，并不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小。 但是，维生素对人体的重要作用是 其他营养物质所不能代替的。人体 一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。
这些食物中主要含维生素是
∨A
缺乏症：
皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。
小 结：
营养 物质 糖类
对人体作用
主要食物来源
脂肪
蛋白 质
人体内主要能源物质， 大米、小麦、玉 米、甘薯、马铃 构成细胞的成分 薯等 人体内备用能源物质， 黄豆、花生、芝麻、 油菜籽、核桃、猪 也是构成细胞的成分 肉、全脂乳粉 供能物质，构成细胞重 黄豆、绿豆、瘦 要物质，促进生长发育 肉类、鱼类、禽 和细胞的更新与修复 类、蛋类等
豆子中含丰富的蛋白质
糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？

糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞食时，往往需要点滴葡萄 糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。



肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。 脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮 存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你 可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身 体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等 营养物质消耗多而补充少。 儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃 一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有 丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重 要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和 更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被 分解，为了体的生命活动提供能量。
第二章
人体的营养
我们吃的粮食、蔬菜和水果来 自植物，肉、蛋、奶来自动物。 随着全球经济的一体化，食物的 来源日益广泛。有的食物可能来 自异国他乡，有的食物可能来自 遥远的海洋深处。总之，主要是 生物圈中的其他生物给人类提供 营养物质。
第一节 食物中的营养物质
各种各样的食物
每个人写出1-2种常吃的食物， 并查阅教科书第38-39页“常见 的食物成分表”，查阅这些食物 中各含有哪些营养物质？
食物来源
糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素
食糖、谷类等
②各项生命活动离不开水
构成人体组织的 重要材料 维持人体正常的新陈代谢、 生长发育，增强抵抗力
食物、饮料中
肉类、奶类、蛋、鱼类、 豆类、蔬菜和海带等 动物肝脏、鱼肝油、蔬 菜、豆类和谷类等
4、实施计划
在易拉罐的顶 部剪一个圆孔
圆孔周围及底部 四周剪若干孔洞
取一锥形瓶,注 入30毫升水,并 放入温度计
称一粒干燥花生种 如图安装好, 直到花生燃 子的质量,然后点 并测水温 尽,再次记录 燃放在锥形瓶底 水的温度
5、得出结论 你得出的结论是:_________ 6、表达和交流:
尝试计算
探究: 测定某种食物中的能量

提示
能量是可以互相转化的，包含在有机 物中的化学能可以转化成热能，而热
能则可以使水的温度发生变化。
一粒小小的花生到底能使30毫升的水
温度升高多少呢？
1、提出问题：花生的种子含有能量吗？ 2、作出假设: 花生的种子含有能量。
3、制定计划: 易拉罐、锥形瓶、温度计、 花生种子、天平等
我知道了：
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、 无机盐和维生素等六类营养物质。
糖类、脂类和蛋白质 能量来源：
每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量
糖类 16.7kJ/g 脂肪 37.7kJ/g 蛋白质 16.7kJ/g
糖类含量较多的食物
脂肪含量较多的食物 (备用供能物质)。
蛋白质含量较多的食物
主要功能：促进吸收 钙、磷和骨骼发育。
缺乏症：
佝偻病（如鸡胸、 X形 或O形腿等）、骨质疏 松症
简记歌谣:
夜盲A 脚气B
坏血C 佝偻D
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种 类
维生素A
缺乏时的症状
食物来源
皮肤干燥、夜盲症 （夜晚看不清东 西）、干眼症等 神经炎、脚气病（维 生素B1缺乏症）、消 化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降 等
这些食物中含有维生素
∨B1
主要功能：
维持人体正常的-新陈 代谢和神经的正常生理 功能。
缺乏症：
神经炎, 食欲不振、 消化不良、脚气病
这些食物中含有维生素
v
C
主要功能是：维持正常 的新陈代谢，维持骨骼、 肌肉和血管的正常生理 作用，增强抵抗力。
缺乏症：
坏血病、抵抗 力下降
这些食物中含有维生素
∨D
食物来源
奶类、豆 类、虾皮
含磷的无机盐
含铁的无机盐
瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带 鱼类、蛋 类
含碘的无机盐
含锌的无机盐
维 生 素
坏血病与维生素C
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的 折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就 不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 ，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的 研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。
设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要 设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复 做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个 实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各 重复组的平均值。
水和无机盐的作用


水是人体细胞的主要成分之一，约占体重 的60%—70%。人体的各项生命活动，离开 水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素 等废物，只有溶解在水中才能运输。 无机盐的功能不可小看 你是否听说过有 的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影 响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无 机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无 机盐在人体内含量不多，但作用却很大。