厨房美食菜谱：猪皮冻的做法_0

美味猪皮冻的制作

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮做法很多，凉拌，红烧，炖汤都超级美味。但是要说猪皮最为惊艳的做法那就是猪皮冻。不仅好吃，更好看。晶莹剔透，Q弹爽滑，伴着作料，麻辣鲜香，美味可口。

▼

水晶猪皮冻

食材: 猪皮500g、葱、姜、盐、八角、桂皮、草果

步骤:

1、猪皮提前用清水浸泡。

2、刮去表面的猪毛和杂质。

3、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4、用温水洗净。

5、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7、捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8、将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9、洗净，控干水分。

10、将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11、锅子烧开，撇去浮沫。

12、放入葱姜。

13、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。加入盐。

14、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

15、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

16、还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

玉米肉皮冻

食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽、桂皮、香叶2片、八角1个、葱段

步骤：

1、猪皮洗净去毛；

2、冷水下锅，焯约三分钟左右；

3、捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；

4、这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊；

5、然后把猪皮切成小条；

6、准备桂皮，八角，香叶和葱段；

7、锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽； 8、下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟；

9、猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁；

10、玉米从玉米棒上取下，弄散；

11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！

12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！

猪皮冻的制作方法

猪皮冻是一道美味的传统中式菜肴，它的制作方法如下：

材料：

1. 猪皮700克

2. 猪蹄骨500克

3. 姜片4片

4. 料酒20毫升

5. 盐适量

6. 水适量

步骤：

1. 猪皮用刀刮去表层的浮渣，然后洗净切成小块备用。

2. 将猪蹄骨焯水后捞出，洗净备用。

3. 热锅加水烧开后，放入焯过水的猪蹄骨，再加入猪皮块、姜片和适量的料酒。

4. 将锅中的水烧开后，改小火炖煮猪皮和猪蹄骨，约煮1-2个小时，直到猪皮和猪蹄骨软烂。

5. 熄火后，将锅中的猪皮和猪蹄骨取出，放入模具中，用手将其拍平。

6. 倒入锅中的猪皮煮汁，加入适量的盐搅匀。如果汁水不够，可以再加水。

7. 待煮汁稍微冷却后，倒入模具中，放入冰箱冷藏数小时，直到猪皮冻凝固。

8. 等到猪皮冻完全凝固后，取出倒扣在盘子上，切成片即可上桌享用。

提示：

1. 猪皮煮的时间要长一些，这样口感更好。

2. 猪皮冻制作后可放在冰箱中保存数天，炎热的夏天食用，尤为美味。

厨房美食菜谱：肉皮冻的做法

第一次试着做肉皮冻，也不知道会不会成功，这肉皮冻在老家的时候家里人做就很轻松，我结婚后自己还是第一次试着做呢，在南方肉皮好像大家都不喜欢，所以买的也便宜呢，而且我把里面的油脂都给刮除了，所以一点也不油腻呢，一次多煮一点还可以放冰箱里面慢慢吃，吃的时候加入自己喜欢的蔬菜一起拌挺美味的呢。而且猪皮里面含有丰富的胶原蛋白吃了美容又不发胖，很不错的滋养品啊。

食材

主料：

猪皮300g

芹菜

胡萝卜50g

油适量

盐适量

大蒜适量

香料适量

八角适量

陈醋适量

生抽适量 辣椒酱适量

步骤

1.准备适量猪皮。

2.在清水中反复清洗干净。

3.把洗净的猪皮放入锅中加入适量水煮10分钟，

4.煮好的猪皮倒出来凉凉一下。

5.拿一把小刀把猪皮内层的油脂都刮掉。

6.然后再把猪皮切成丝。

7.锅中倒入适量开水，加入适量盐、八角、香料。

8.然后把猪皮丝放入大火煮开后改小火煮1个小时，然后倒入出来放入保鲜盒内冷藏一碗水。

9.芹菜和胡萝卜切丁放入开水中煮熟。

10.大蒜捣碎成蒜米。

11.冷藏过夜的肉片已经成冻了。

12.把肉片冻倒出来后切片。

13.捣碎的大蒜内加适量生抽、陈醋、辣椒酱、盐搅拌均匀。

14.把灼烫熟的芹菜和胡萝卜倒入切好的肉片冻内，然后再把上步骤调好的汁倒入，搅拌均匀即可。

小贴士：我把猪皮内层的油脂都刮掉了就没有那幺油腻，也可以不刮的。

加入的蔬菜可以根据自己喜好变换。

厨房美食菜谱：猪皮冻的做法

受某人思想毒害，一直习惯于买带猪皮的肉，因为某人说，只有从皮上才能看出猪的好坏知道猪皮有营养，广东人爱天天煲汤，老妈总是顺手把猪皮扔汤里一起就煲来吃了。可是自己成家后，因为老公不爱喝汤，因为自己懒，因为每次煲汤时总是忘记有猪皮，，，，种种原因，冰箱里慢慢积了一大堆猪皮。

前日里某人突发奇想，翘班去给我买了一堆“老婆爱吃的排骨”，，，，这下好了，小小的冰箱里，霎时了无缝隙，为了腾位置，猪皮拿出来了。老公说，扔了吧。我说，多可惜啊。。。可是如若一次用这幺多猪皮去煲汤，真的很腻人。。。怎幺办呢，网上搜了一下，好吧，就来试试这个我只偶尔吃过从没做过的小凉菜吧。。。

食材

主料：

猪皮1500g

料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

步骤 1.把生猪皮冼干净，毛拔干净。

凉水下锅，水中放入适量的料酒和胡椒粉去除腥味，水开后再煮5分钟左右，猪皮呈透明状。

2.肉皮捞出晾凉后，刮干净上面的油脂。

3.将肉皮切成小丁。

4.锅里加入凉水，比例是1：5（肉皮：水），再加入适量料酒与盐（我吃得比较清淡，如果喜欢五香味的可以适量加入五香粉，八角，大料之类调料。也可以加入胡萝卜，豌豆等蔬菜）。

大火煮开后转小火熬煮2.3个小时。

5.将汤汁倒入容器中（如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮，可以在煮完后将锅内的猪皮捞出，只剩下浓汤冷却），凉透之后放入冰箱凝固即可。

6.熬煮好的猪皮冻，可以做灌汤包的馅料。也可以按自己喜好加入蒜泥，酱油，麻油，老陈醋，辣椒油等凉拌食用。夏天菜桌上的一道美味小凉菜哦。

小贴士：一定要细心把油脂去除干净哦。不然煮出来的冻水就不是透明的，很浑浊。