蚕豆生产工艺流程图及描述

蚕豆初加工目录一、摘要 (2)二、关键词 (2)三、蚕豆的营养价值 (2)四、蚕豆的初加工 (3)1、晾晒 (3)2、贮藏 (4)3、除杂 (5)4、除尘 (5)5、震动筛选 (6)6、色选 (6)五、总结 (6)一、摘要蚕豆是我国重要的食用豆之一,富含蛋白质、淀粉、维生素等营养成分,可加工制作多种食品，本文主要综述常见的蚕豆产品的初步加工技术以及方法。

二、关键词蚕豆加工利用蚕豆是野豌豆族，属于植物中的一个栽培品种，蚕豆又名胡豆、佛豆、寒豆、夏豆，因其籽粒大，故我国西北各地俗称大豆或豌豆，蚕豆不仅是我国重要的食用豆类作物，也是我国重要的出口豆类。

三、蚕豆的营养价值蚕豆营养丰富，用途广泛，宜于加工多种食品，其蛋白质平均含量达30%左右，是食用豆类中仅次于大豆的一种重要的植物蛋白质资源。

蚕豆中淀粉含量达49%，脂肪仅0.8%，与大豆高蛋白富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种富淀粉，低脂肪，高蛋白的作物。

蚕豆中维生素含量均超过大米和小麦，其矿物质，钙、磷、铁的含量也显著高于其他禾谷类作物，蚕豆经加工可食用、菜用、饲用药用。

四、蚕豆的初加工1、晾晒蚕豆子粒结构上的另一个特点是发芽孔大，蚕豆不易储存，其含水率通常要降到13%，新收获的蚕豆必须经过自然干燥或人工干燥才能达到入库标准。

（1）田间晾晒田间站秆晾晒，当母本果穗进入蜡熟后期，集中在1～2天内进行晾晒，为防止雨水灌入造成种子发霉需随时观察蚕豆壳变化，一旦有开裂现象即刻收割。

这种晾晒方法通风好，透光强，可快速降低种子水分，其次有助于后期秸秆积累增加繁制种田产量。

（2）自然晾晒选平坦、无积水、向阳之处，用砖、竹竿等物将箔支离地面15-20cm，将去壳蚕豆摊晾5-10cm厚，曝晒3-5天，在此过程中每小时翻动一次，每日8-10次，经过10天晾晒后，蚕豆含水量降至28%以下，表皮发黑，蚕豆纹理细浅即可。

（3）机器烘干蚕豆种皮由四层细胞组成，外层的细胞排的非常密实，细胞壁也特别坚硬，种皮是蚕豆干燥时水分转移最大的阻力，人工晾晒不仅耗时还非常费力，且受制于天气，一旦见水受潮损量很大。

工艺方法——蚕豆生产技术工艺简介蚕豆作为水稻、小麦和玉米等作物的良好前茬，在轮作或间套作中占有重要地位。

一、北方春蚕豆区包括甘肃、青海、宁夏、河北张家口等地，生产以干籽粒为主，兼顾鲜食用。

种植模式主要是地膜覆盖种植和机械化生产模式。

（一）选择良种以市场为导向，结合轮作体系构建，优选良种。

规模化种植区域宜选用籽粒大小适中、籽粒均匀、适于机械化生产的品种；山区种植或发展鲜食产业的，可因地制宜选用大粒春蚕豆品种。

（二）选地整地根据作物布局选择茬口，需注意前茬作物施用的除草剂是否对蚕豆有危害。

一般选择地势平坦、土层深厚、土质疏松、肥力中上、土壤理化性状良好、排灌方便、不重茬和上茬未种过豆科作物的田块。

因地制宜采取秋深翻，深度30厘米以上。

播种前浅翻20厘米，结合耙耱，保证土壤疏松。

土壤质地较硬的田块，可采取冬灌方式使土壤变疏松。

（三）适期播种根据蚕豆种植区的气候特点、土壤墒情、土壤类型和肥力、品种特性等，选择蚕豆种植模式。

春播区山旱地选择覆膜种植方式，灌溉地选择普通种植方式，可采用人工撒播、机械化条播或点播。

蚕豆种植的适宜播期为3月15日至4月20日。

土壤适耕时，尽量早播，抢墒播种。

根据不同品种籽粒大小和特性，选择合适的点播机。

基本苗1.0-1.5万株/亩，要适当深播，避免播种后田间出现大量浮籽现象，大粒蚕豆播深要求8.0-10.0厘米，小粒蚕豆6.0-8.0厘米。

机械播种要求不漏播、不重播，播种后镇压保墒，达到苗齐、苗匀、苗壮。

覆膜栽培可采用机械覆膜人工点播方式，也可采用机械覆膜点播方式，种植密度可适当减小到0.6-0.8万株/亩，种子必须深埋入土。

（四）平衡施肥蚕豆的施肥原则是少氮多磷钾，适当增施钙肥，重施底肥，适当追肥，充分发挥蚕豆生物固氮能力。

每生产100公斤蚕豆的需肥量为氮：磷：钾、钙=6.7-7.8：2.0-3.4:8.8-3.9。

采用平衡施肥技术，增施有机肥，减少化肥施用量，选用缓效型复合肥，提高肥料的利用率。

豆制品生产工艺流程图
豆制品是以大豆为原料，经过一系列的加工工艺制成的食品，如豆腐、豆浆、豆干等。

下面是豆制品的生产工艺流程图。

一、大豆清洗：将大豆放入清洗机中进行洗涤，去除杂质和表面积尘。

二、大豆浸泡：清洗后的大豆放入浸泡机中浸泡，使大豆吸收足够的水分，增加其膨胀度。

三、大豆研磨：将浸泡后的大豆放入研磨机中研磨，使其糊化，破壁破皮，方便后续工艺的进行。

四、粉浆提取：将研磨后的大豆浆放入粉浆提取机中，通过离心、筛网等装置，将大豆渣分离出来，得到豆浆。

五、豆浆煮沸：将豆浆放入煮沸锅中，加热至沸腾，将其中的微生物杀灭，使豆浆更加卫生和安全。

六、豆浆过滤：将煮沸后的豆浆放入过滤机中进行过滤，除去其中的固体颗粒和杂质。

七、豆浆加热：将过滤后的豆浆放入加热锅中进行加热，使其温度达到一定的要求，便于后续的凝固和固化。

八、凝固剂添加：在加热后的豆浆中加入一定量的凝固剂，如石膏粉或食用盐，促使豆浆凝固。

九、豆腐块成型：将凝固后的豆浆倒入豆腐模具中，待其冷却和凝固后取出，得到豆腐块。

十、压榨豆渣：将过滤后的豆渣放入压榨机中进行压榨，去除其中的水分，得到豆渣。

十一、豆渣加工：将压榨后的豆渣进行加工，如烘干、烘焙、炒制等，制成豆干、豆腐干等豆制品。

十二、豆渣回收利用：将豆渣放入再加工机中加工，如豆渣蛋白粉、豆渣饼等，降低产品浪费。

十三、包装：对制成的各种豆制品进行包装，采用符合卫生标准的包装材料，保持产品的食品安全。

以上是豆制品的生产工艺流程图，经过一系列的工艺流程，大豆可以制成多种豆制品，丰富了人们的饮食选择，且大豆本身富含营养，对人体有很多益处。

蚕豆纳豆的发酵工艺条件研究作者：杨婷来源：《安徽农学通报》2013年第16期摘要：以蚕豆为原料，接种纳豆芽孢杆菌，对蚕豆纳豆的发酵工艺条件进行了研究。

通过试验得到蚕豆纳豆发酵的最佳条件为：室温25℃下，浸泡比例为1∶7，浸泡时间为28h，在121℃，0.1MPa下蒸煮40min，接入纳豆菌粉后于37℃发酵28h，4～5℃后熟24h。

关键词：蚕豆；纳豆；发酵中图分类号 TS214.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）16-139-02蚕豆在我国产量可观并且价格低廉，其营养价值很高，含丰富的蛋白质、多种维生素以及人体必需氨基酸和微量元素等。

目前，蚕豆主要是作为菜用和饲用为主，人们对蚕豆进行深层次的开发利用和研制转化还做得不够，具有高附加值的蚕豆深加工产品并不多见。

因此，如何利用我国蚕豆资源优势，进行蚕豆的深层开发利用和研究转化，是目前急需解决的问题。

纳豆是以大豆为原料，利用纳豆菌发酵制取的大豆深加工食品，除了具有很高的营养价值外，还具有多种保健功能，如溶血栓、抗肿瘤、降血压、预防骨质疏松、抗菌及抗氧化等作用[1-2]。

而蚕豆中含有的营养物质，也能为纳豆菌的生长提供营养条件。

因此，将纳豆菌接种于蚕豆进行发酵生产的方法是可行的，然而目前国内有关纳豆新品种的开发还很少。

本研究以蚕豆为原料，将其接种纳豆菌进行固体发酵，探讨最佳的发酵条件。

1 材料与试剂1.1 原料蚕豆：市售青海马牙蚕豆，新鲜、颗粒饱满、无杂质、无霉变。

1.2 菌种纳豆芽孢杆菌购自中科院微生物研究所。

1.3 培养基蔗糖15g/L，酵母膏2.5g/L，蛋白胨2.5g/L，NaCl 5g/L，pH7.0，121℃灭菌15min。

2 试验方法2.1 菌种活化将纳豆菌菌粉接入装有100mL液体培养基的三角瓶中，放入35℃培养箱中培养18h（纳豆菌0～5h处于生长的延滞期，5～18h处于生长的对数期，18～27h处于生长的稳定期，27h开始进入生长的衰亡期）。

青蚕14号蚕豆原种、原原种扩繁技术郝桂霞（青海省湟中县农业技术推广中心，湟中811699）摘要：青蚕14号蚕豆适于春季种植，青荚保鲜，是粮菜兼用型品种，表现出产量高、品质佳、抗性强等特点。

该品种原原种、原种繁育技术是将春蚕豆原种生产技术操作规程与株行圃生产相结合，在空间隔离和网室隔离的条件下进行生产，生产技术成熟可靠。

关键词：青蚕14号；原种；原原种；扩繁技术；湟中青蚕14号蚕豆原代号9402-2（132），由青海省农林科学院作物所于1994年以72-45为母本、日本寸蚕为父本有性杂交，经多年选育而成。

2011年11月通过青海省农作物品种审定委员会审定，审定编号：青审豆2011001号。

现将该品种原种、原原种扩繁技术介绍如下。

1　特征特性该品种株型紧凑，冠层透光性好，株高137.6cm 。

花白色，主茎始荚高30.2cm ，主茎结荚层数8.5个，单株有效荚数14.6个。

荚果半直立型，荚长11.9cm ，荚宽2.3cm ，每荚2.2粒。

成熟荚黑色，种皮有光泽、半透明，脐黑色。

子粒乳白色、中厚型，长2.6cm 、宽1.9cm ，脐端厚1.0cm ，粒端厚0.6cm ，单株粒数18.8粒，产量42.8g ，百粒重225.5g 。

子粒粗蛋白质27.23%，淀粉41.19%，脂肪1.04%，粗纤维（干基）2.37%。

属春性，中晚熟品种，在西宁地区若采收鲜荚，从种植到采收需115d ；若采收子粒，从种植到采收需143d 。

适于春季种植，青荚保鲜，是粮菜兼用型品种。

一般水肥条件下每667m 2产量为300~400kg ，高水肥条件下产量为400~500kg 。

中抗倒伏，中抗褐斑病、轮纹病和赤斑病。

适宜在我国青海、甘肃、宁夏、西藏以及河北等海拔2000~2600m 的春蚕豆产区水地种植。

2　产量表现2013年在湟中县拦隆口、共和、大才、鲁沙尔4个乡镇示范推广146.7hm 2，每hm 2平均产量4.58t ；2014年在拦隆口、共和、李家山、海子沟、多巴、土门关、田家寨7个乡镇示范推广234.7hm 2，平均产量4.8t ；2015年在拦隆口、共和、李家山、海子沟、多巴、土门关、田家寨、上五庄、西堡9个乡镇示范推广282.7hm 2，平均产量4.84t 。

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1. 原料选择。

选择新鲜、饱满、无病虫害的蚕豆作为原料。

豆制品加工工艺-蚕豆
制作方法1.选料：用筛去除泥沙杂质，选除小豆、虫蛀、黑斑点、破皮豆。

2.浸泡复选：选以流动水漂洗干净，再浸泡24～72小时(依气候及品种而异)，注意翻动和换水，浸泡后控制蚕豆增重1～1.2倍，然后复选一次，处理过程防止与铁器接触。

3.预煮：按水150千克加磷酸钠溶液2.25千克、蚕豆150千克，煮沸10～20分钟，以蚕豆可用手捏碎为准，冷却装罐。

4.分选：(1)豆粒饱满完整，皮色黄或青黄，无发黑暗及斑点。

(2)同罐中色泽、粒形大小大致均匀。

5.汤汁配制；砂糖0.5千克、精盐3.5千克、味精220克、三聚磷酸钠50克、六偏磷酸钠150克、清水100千克。

先配制磷酸钠溶液：水15千克，加三聚磷酸钠0.5千克和六偏磷酸钠1.5千克，加热溶解。

将清水、糖、盐、味精置于夹层锅、加热至沸，然后加入先配好的磷酸钠溶液，充分搅拌均匀，过滤备用。

6.装罐：罐号7103克，净重397克，蚕豆220克，加精炼花生油4克，汤汁173克(勿加太满，防油溢出)。

7.排气及密封：排气密封：95℃，6～8分钟。

抽气密封：300毫米汞柱以上。

8.杀菌及冷却：杀菌式：15′～90′～反压冷却/121℃。

·94·农 机 推 广农业开发与装备 2014年第6期况，科学合理的对全场机车作业进行统一指挥和调度。

4 几点注意事项1）AB线一定要按农场要求设定距林带的距离，具体距离根据地号实际情况，尽可能保持与林带平行，才能做到充分利用土地，不浪费并且达到标准作业。

2）多车在同一地号利用自动驾驶系统进行相同作业时，车与车之间的AB线必须平行才能确保作业质量达到不漏或不重的目地。

3）使用自动驾驶时，需加速时，最好先适当少减点油，在加档后，再把油门缓慢加大到需要的位置，这样能确保作业的直线度；需要减速时，最好先加油再减档，只有正确的操作机车，才能不影响作业的直线度。

4）利用自动驾驶进行悬挂农具作业时，最好慢些前行，上线后，再缓慢倒到地头确定入堑后再放下农具作业。

利用自动驾驶进行拖挂作业时，最好人工驾驶上线后，再用自动驾驶，这样即省车和农具，也能确保安全作业，避免意外事故发生。

5）利用自动驾驶作业时，坚决不能睡觉或注意力不集中，以免发生安全事故。

通过农场四年的使用，该套系统比较稳定，在作业当中遇到的雾天、高灰尘等无法常规作业是，此套系统可以正常使用，有力地争取了农时时间，提高作业效率在15%以上。

目前，该系统所有设备全部为进口，价格较高，而且只能安装在130马力以上的机车，但是虽然这样，也是一项值得推广应用的农机新机具。

但是随着国产北斗卫星的民用开放，产品价格也会随之下降，这样应用的前景会更加可观，也是农场向现代化管理转型应用的一项重要的农机新技术。

蚕豆是青海省特色作物，而湟中县生产的蚕豆因粒大籽饱、皮色光亮、无虫蛀而负有“湟中蚕豆”之称，是湟中县重要的出口创汇农产品。

传统落后的种植、打碾方式，使蚕豆的生产作业用工多、劳动强度大、效率低、支出高，不同程度的影响了蚕豆的经济效益。

针对上述情况，湟中县农机部门就蚕豆的机械化生产开展了深入的探索和研究，在机械选型、适应性、经济性等方面做了大量的试验示范工作，多次召开了机械作业示范现场演示会，引进了2BCD-4、2BCD-6蚕豆分层施肥播种机及5TC-125型、5TW-90型蚕豆脱粒机具，填补了蚕豆的机械化种植、脱粒作业的空白，提高了蚕豆的生产效率和经济效益。