中餐摆台ppt课件

装饰花：高度以客人坐下时不遮挡视线为宜
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四、摆餐具
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左手托盘，右手摆台
•——第一托：骨碟 •——第二托：汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 •——第三托：葡萄酒杯、白酒杯 •——第四、五托：水杯（餐巾杯花） •——第六托：公用餐具（公碗公勺、公筷架、烟 灰缸、、火柴）、菜单
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2、英式席位安排
餐桌两端分别设男、女 主人位
-------男女穿插、夫妇穿插、主 客穿插
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3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形
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3、西餐宴会摆台程序
摆台准备 铺台布 摆放椅子
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西餐上菜顺序
摆餐具 ——摆装饰盘 ——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 ——摆主叉、鱼叉、开胃品叉 ——摆水果刀、水果叉、甜点勺 ——摆面包盘、黄油刀、黄油盘 ——摆酒具 ——摆放餐巾花 ——摆放其他用具
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（三）摆台注意事项 1、选择餐具器具时，一定要选花色 成套 而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细 检视 脏污餐具，绝对禁止使用 有破损污渍台布，不得使用 饭碗用托盘提供
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6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求协调，不必摆设 过多
9、必须作一定检视，是否正 确完美，摆放整齐；
•站位：主人位或副主人位 •打开 •抓起 •铺开 •定位：中心线对准主位 •整平
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3、铺台布的方法
方形桌：抖铺式
小圆桌：推拉式
大圆桌：推拉式 撒网式（台面直径大于2
米时）
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三、放转盘、装饰花
转盘放在桌面中央，检查转盘是否能正常工作 （8人位以上必须摆转盘） （转盘直径至少要比桌面直径少60cm)
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二、铺台布
（一）餐台的选择 •1、中餐餐台 圆桌 方桌
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（二）台布的选择
台布：也称桌布，主要起保洁、 装饰和方便服务的作用。
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（三）铺台布的方法
1、铺台布要求：
台布正面向上 中心线对准正、副主人席位，十 字中心点居中 台布应舒展平整，无褶皱 四边下垂部分均匀
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2、铺台布程序
基本知识和服务技能
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DREAM小组
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一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具：
骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
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中 餐 早 餐 摆 台
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中 餐 早 餐 摆 台
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（2）零点午晚餐摆台
骨碟 口汤碗 味碟 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签 玻璃水杯 餐巾花
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中餐宴会摆台
1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称 摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人 员的席间服务。
具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号
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2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会
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中 餐 宴 会 摆 台
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中 餐 宴 会 摆 台
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中 餐 宴 会 摆 台
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西餐摆台的基本要求：
台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线
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五、配桌椅
10人位餐椅：三三（正副住人）、两两 （两侧）
要求椅背在一直线上 4人位、6人位、8人位、12人位
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六、摆台后的检查
餐具有无遗漏、破损
餐具拜访是否符合规范
餐具是否清洁光亮
餐椅是否配齐
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（二）中餐零点摆台
（1）零点早餐摆台 骨碟 口汤碗、汤勺 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签
10、摆台前要洗手
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2、西餐摆台
正方形 长方形 一字形 U字形 T字形 E字形
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西餐摆台的顺序：
一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放
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一、西餐早餐摆台
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二、西餐午晚餐摆台
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三、西餐宴会摆台
（一）西餐台形设计
西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形，T字形，工字形， E字形等
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（二）席位安排
1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位