中餐宴会摆台教案

一、教案基本信息教案名称：餐饮技能实训《中餐摆台》教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 学生能够了解中餐摆台的基本要求与步骤。

2. 学生能够掌握中餐摆台的技巧与注意事项。

3. 学生能够独立完成中餐摆台操作。

教学重点：1. 中餐摆台的基本要求与步骤。

2. 中餐摆台的技巧与注意事项。

教学难点：1. 中餐摆台的技巧。

2. 学生独立完成中餐摆台操作。

二、教学准备教学材料：1. 教室环境布置，模拟餐厅环境。

2. 中餐摆台所需的餐具、餐巾、桌布等。

3. 教学PPT或教学视频。

教师准备：1. 熟练掌握中餐摆台技能。

2. 提前布置好教室环境，准备所需材料。

3. 准备教学PPT或教学视频。

三、教学过程1. 导入（5分钟）教师通过引入话题或展示图片，引起学生对中餐摆台的兴趣，并提出本节课的教学目标和要求。

2. 理论知识讲解（15分钟）教师讲解中餐摆台的基本要求与步骤，包括桌面布局、餐具摆放、餐巾折花等，并通过PPT或教学视频进行展示。

3. 实践操作演示（20分钟）教师进行中餐摆台实践操作演示，讲解每一步的技巧与注意事项，并邀请学生上台进行互动演示。

4. 学生实践操作（25分钟）学生分组进行中餐摆台实践操作，教师巡回指导，纠正不规范的操作，并解答学生疑问。

5. 总结与评价（15分钟）教师对学生的实践操作进行点评，总结中餐摆台的要点，并鼓励学生分享自己的学习心得。

四、课后作业1. 学生回家后，自行练习中餐摆台操作，并拍摄照片或视频，下节课分享。

五、教学反思教师在课后对本次课程进行反思，总结教学过程中的优点与不足，并提出改进措施，以提高教学效果。

关注学生的学习进度和反馈，调整教学计划，确保学生能够掌握中餐摆台技能。

六、教学内容拓展6. 餐饮文化简介（10分钟）教师简要介绍中餐摆台的历史与文化背景，强调餐饮礼仪的重要性，引发学生对餐饮文化的兴趣。

7. 摆台装饰与创意（10分钟）教师讲解如何运用摆台装饰提升餐厅氛围，包括桌花、餐巾折花等的创意与搭配，激发学生的创新意识。

《中餐宴会摆台》教课设计By14z.林爱剑发布于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教课设计教课内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地址：模拟中餐厅教课目的：知识目标：学生经过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提升摆台技能。

能力目标：培育学生着手操作能力，在实质工作中可以依据宴会需要娴熟应用摆台技能。

xx目标：培育学生优秀的职业习惯。

教课重难点：教课要点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。

教课难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。

教课方法：图片展现、示范解说、小组练习、概括总结教课过程：一、组织教课1．检查教课过程所需各样餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备状况。

2．将全班同学分为 4 组，每组 5 人左右。

二、复习导入1．发问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学仔细察看并纠正错误。

三、教授新课展现并解说中餐宴会摆台平面表示图请学生仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：注意有蓝色线条的直线）。

详尽解说中餐摆台平面表示图。

请学生再次仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：熟记餐具的地点及距离）。

依照中餐宴会摆台平面表示图示范解说餐具摆放程序及基本动作要领和要求。

1．摆放味碟、汤碗、 xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左边摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距 1cm。

xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。

要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。

摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右边延伸线处放筷架，一般筷架距离味碟边 3 cm，筷子尾部离桌边 1 cm，并与骨碟纵向直径平行。

在筷子右边摆放牙签，相同地，牙签离桌边 1 cm。

要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。

摆放 xxxx在骨碟左边 1 cm 处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。

摆放三杯在味碟纵向直径延伸线上 3cm 处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右边摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左边摆放白葡萄酒杯。

中餐宴会摆台策划书3篇篇一《中餐宴会摆台策划书》一、宴会主题本次中餐宴会的主题为“欢聚一堂”，旨在为宾客提供一个温馨、愉快的用餐环境，让他们在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。

二、宴会时间和地点时间：[具体日期]地点：[酒店名称]宴会厅三、宴会规模预计宾客人数为[X]人，共设[X]桌。

四、宴会摆台设计1. 台面布置选用红色桌布，象征着喜庆和热情。

中心摆放大型花艺装饰，以鲜花和绿叶为主，营造出自然、清新的氛围。

餐具摆放整齐，包括餐盘、餐碗、筷子、酒杯等。

每个座位上放置菜单和餐巾。

2. 餐具选择餐盘和餐碗选用白色瓷器，简洁大方。

筷子选用木质或竹质，体现中式风格。

酒杯选用透明玻璃材质，方便宾客观察酒的色泽。

3. 餐椅布置餐椅选用红色椅套，与桌布相呼应。

椅背上系上蝴蝶结，增加温馨感。

4. 其他装饰在宴会厅的墙壁上悬挂中式字画，展示中国传统文化。

在宴会厅的角落设置小型水景，营造出宁静、优雅的氛围。

五、宴会流程1. 宾客签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位号。

安排专人引导宾客入座。

2. 开场致辞主持人宣布宴会开始，介绍宴会主题和嘉宾。

主人发表开场致辞，欢迎宾客的到来。

3. 用餐环节服务员按照菜单顺序上菜，确保菜品的质量和口感。

宾客在用餐过程中，服务员及时为宾客提供服务，如添加酒水、更换餐具等。

4. 文艺表演在宴会进行到一定阶段时，安排文艺表演，如舞蹈、歌曲、杂技等，为宾客带来视听享受。

5. 互动环节安排互动游戏或抽奖环节，增加宾客的参与度和趣味性。

6. 结束致辞主人发表结束致辞，感谢宾客的光临和支持。

主持人宣布宴会结束，宾客有序离场。

六、人员安排1. 宴会经理：负责宴会的整体策划和协调工作。

2. 服务员：负责宾客的接待、引导、用餐服务等工作。

3. 厨师：负责宴会菜品的制作和烹饪工作。

4. 文艺表演人员：负责宴会的文艺表演工作。

5. 后勤人员：负责宴会的后勤保障工作，如餐具清洗、场地清理等。

七、注意事项1. 提前与酒店沟通，确保宴会场地的布置和准备工作顺利进行。

中餐摆台训练教案教案标题：中餐摆台训练教案教案目标：1. 培养学生对中餐摆台的基本原则和技巧的理解。

2. 提高学生对中餐摆台的审美意识和创意思维能力。

3. 培养学生的协作能力和沟通能力。

教学内容与步骤：1. 导入：通过引入中餐摆台的重要性和影响力，激发学生对课题的兴趣。

- 提出问题或展示图片，让学生思考中餐摆台对中餐文化的重要性和意义。

- 引导学生分享自己的观点和看法，鼓励积极参与讨论。

2. 知识传授：介绍中餐摆台的基本原则和技巧。

- 解释中餐摆台的意义、历史和发展。

- 分析中餐摆台的基本原则，如色彩搭配、形状协调等。

- 介绍中餐摆台的常见技巧，如层次感、对称性等。

3. 实践训练：a. 分组演练：- 将学生分成小组，每组提供一份中餐菜谱和摆台器具。

- 要求学生根据菜谱和器具选择合适的摆台方式，并展示给其他组员。

- 鼓励学生在选择和讨论过程中发挥创意和团队协作能力。

b. 教师示范：- 教师向学生展示一份中餐菜谱和摆台器具，并演示摆台过程。

- 强调某些重要原则和技巧，如对称性、层次感等。

- 解释示范时的思考过程和决策。

c. 学生实践：- 要求学生根据教师示范的思路和方法，独立进行摆台实践。

- 学生可以选择自己喜欢的菜谱和器具，展示自己的创意和想法。

- 让学生通过实践锻炼对技巧和原则的理解和应用能力。

4. 总结与评价：- 汇总每个小组的成果，进行展示和评价。

- 学生可以介绍自己的想法和决策过程，分享自己的经验和感受。

- 教师评估学生的理解程度、创意能力和团队合作能力，给予必要的指导和鼓励。

教学辅助资源：1. 中餐摆台的相关书籍、杂志和文章。

2. 中餐摆台的图片、视频和展示材料。

3. 中餐摆台的器具和道具。

教学策略与方法：1. 问题导入法：通过提出问题引发学生思考和讨论，并培养学生的探究精神。

2. 小组合作学习：让学生通过小组合作进行摆台实践，促进学生的协作能力和交流能力。

3. 示范引导法：教师示范中餐摆台的过程和决策，引导学生思考和学习。

餐饮中餐摆台-实习教案第一章：中餐摆台概述教学目标：1. 了解中餐摆台的基本概念和重要性。

2. 掌握中餐摆台的准备工作和要求。

教学内容：1. 中餐摆台的概念与作用2. 中餐摆台的基本要求3. 中餐摆台的准备工作教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本概念和重要性。

2. 演示中餐摆台的准备工作。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台准备工作的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第二章：中餐摆台的基本技巧教学目标：1. 掌握中餐摆台的基本技巧。

2. 能够熟练地进行中餐摆台操作。

教学内容：1. 中餐摆台的基本技巧2. 中餐摆台操作的步骤与要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的基本技巧。

2. 演示中餐摆台操作的步骤与要求。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台操作的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第三章：中餐摆台的设计与布局教学目标：1. 了解中餐摆台的设计原则。

2. 掌握中餐摆台的布局技巧。

教学内容：1. 中餐摆台的设计原则2. 中餐摆台的布局技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的设计原则。

2. 演示中餐摆台的布局技巧。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台设计与布局的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第四章：中餐摆台的装饰与点缀教学目标：1. 了解中餐摆台的装饰元素。

2. 掌握中餐摆台的点缀技巧。

教学内容：1. 中餐摆台的装饰元素2. 中餐摆台的点缀技巧教学活动：1. 讲解中餐摆台的装饰元素。

2. 演示中餐摆台的点缀技巧。

3. 学生实践操作，教师指导。

作业与评估：1. 学生完成中餐摆台装饰与点缀的实践报告。

2. 教师对学生的操作进行评估和反馈。

第五章：中餐摆台的服务与礼仪教学目标：1. 掌握中餐摆台的服务流程。

2. 了解中餐摆台的礼仪要求。

教学内容：1. 中餐摆台的服务流程2. 中餐摆台的礼仪要求教学活动：1. 讲解中餐摆台的服务流程。

中餐宴会摆台教案教案标题：中餐宴会摆台教案教学目标：1. 了解中餐宴会摆台的基本要求和技巧。

2. 掌握中餐宴会摆台的基本布局和摆设方法。

3. 培养学生的审美能力和创造力。

教学准备：1. PowerPoint幻灯片或白板。

2. 中餐宴会摆台的图片或视频资料。

3. 中餐宴会摆台所需的摆设物品，如餐具、花艺、装饰品等。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生谈论他们参加过的宴会或餐厅的装饰和摆台情况。

2. 引发思考：为什么宴会的摆台布置很重要？它对宴会氛围和整体效果有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中餐宴会摆台的基本要求和技巧，包括：a. 宴会摆台的目的和意义。

b. 宴会摆台的基本布局和摆设要点。

c. 宴会摆台的色彩搭配和装饰品选择。

d. 宴会摆台的花艺和烛光布置技巧。

2. 展示中餐宴会摆台的图片或视频资料，让学生直观感受不同摆台风格和效果。

三、案例分析（15分钟）1. 提供几个中餐宴会摆台的案例，让学生分析其布局和摆设要点。

2. 引导学生讨论每个案例的优点和不足之处，以及如何改进和提升宴会摆台的效果。

四、实践操作（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组设计并摆设一个中餐宴会的桌台。

2. 提供所需的摆设物品和装饰品，让学生根据所学知识进行实践操作。

3. 每个小组展示他们的作品，并进行互相评价和讨论。

五、总结归纳（10分钟）1. 学生分享他们的学习心得和体会。

2. 教师总结中餐宴会摆台的要点和技巧，并强调学生在实践中的创造力和审美能力的培养。

六、作业布置（5分钟）要求学生在家中或周边环境中观察和收集不同场合的宴会摆台情况，并撰写一份观察报告。

教学延伸：1. 邀请专业的中餐宴会摆台师傅或相关行业人士进行讲座或实地考察。

2. 组织学生参观酒店或餐厅的中餐宴会摆台，让学生实践观摩并进行案例分析。

教学评估：1. 学生在小组实践操作中的表现和作品展示。

2. 学生对案例分析和讨论的参与度和质量。