中餐摆台流程及标准

中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。

2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。

通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。

3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。

4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。

5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。

通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。

6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。

7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。

但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。

8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。

同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。

以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。

中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。

3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。

4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。

6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。

每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。

每超过30秒减0.5分，减分无限制。

4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。

注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。

口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。

有头的动物造型要求头朝右。

5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。

e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。

中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。

2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。

一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。

3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。

转盘应放在台布中央，确保平稳。

4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。

具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。

5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。

筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。

6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。

7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。

如果有需要调整的地方，应及时进行调整。

以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。

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中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。

仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

中餐摆台操作流程一、准备工作1. 清洁卫生：在进行中餐摆台操作前，首先要确保工作区域的卫生干净，桌面、餐具、器皿等必须清洗干净并擦干。

2. 食材准备：根据菜品的需要，将各种食材进行分类、洗净、切割，使其达到使用的标准。

二、摆台操作1. 摆放餐具：将摆放好的餐具按照一定的规则摆放在餐桌上，一般摆放顺序为：餐盘、汤碗、汤匙、筷子、调料瓶、茶杯等。

2. 摆放餐巾：将整齐折叠的餐巾放在餐盘旁边，或者根据需要摆放在每个餐具的上方。

3. 摆放调料：将各种常用调料瓶摆放在餐桌上，以方便客人根据口味添加调料。

4. 摆放菜品：根据菜品的种类和数量，将各个菜品摆放在餐桌上，通常是从冷菜、热菜、主食等顺序进行摆放。

5. 摆放水果：将水果洗净后，摆放在餐桌上作为甜点或装饰，增加整个餐桌的色彩和美感。

6. 摆放茶具：根据需要，将茶壶、茶杯等摆放在餐桌上，以方便客人享用茶水。

三、维护和补充1. 清理餐桌：在客人用餐过程中，随时注意餐桌的清洁，及时清理碎屑、污渍等。

2. 补充菜品：根据客人的需求和菜品的消耗情况，及时补充新鲜的菜品，保持餐桌的丰富和多样性。

3. 维护调料瓶：定期检查和清洁调料瓶，确保其干净卫生，并及时补充调料，避免客人使用时出现不足的情况。

4. 补充餐巾：根据需要，及时补充新的餐巾，保持餐桌整洁有序。

四、收尾工作1. 清理餐桌：在客人用餐结束后，清理餐桌上的碎屑、污渍等，将餐具、器皿等收集整理好。

2. 清洗餐具：将用过的餐具、器皿进行清洗、消毒，并放置在指定的位置，以备下次使用。

3. 清洁卫生：彻底清洁工作区域，包括桌面、地面等，保持整个环境的干净卫生。

中餐摆台操作流程是一项需要细致和耐心的工作，通过合理的摆放和维护，可以提升整个用餐环境的舒适度和美感。

在实际操作中，操作人员需要具备良好的卫生意识和服务意识，以确保客人得到满意的用餐体验。

同时，摆台操作也是一项细节工作，操作人员需要注意细节，保持餐桌的整洁和有序，提供一个舒适的用餐环境。

中餐摆台标准步骤中餐摆台是中餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客用餐的舒适度和整体的用餐体验。

因此，中餐摆台的标准步骤显得尤为重要。

下面我们将详细介绍中餐摆台的标准步骤，希望能够对大家有所帮助。

首先，准备工作。

在进行中餐摆台之前，服务员需要做好充分的准备工作。

这包括确认顾客的用餐人数和桌号，清点所需的餐具、餐巾和调味品等。

同时，还需要检查桌面的清洁情况，确保桌面干净整洁。

其次，摆放餐具。

在摆放餐具时，需要根据顾客的用餐人数和菜品的种类来选择合适的餐具。

通常情况下，每位顾客需要一副筷子、一只汤匙和一只餐叉。

此外，根据菜品的种类和数量，还需要摆放相应的碟子、碗和杯子等。

在摆放餐具时，要注意整齐划一，保持统一的摆放方式，使整个桌面看起来整洁美观。

接下来，摆放调味品。

根据不同的菜品和顾客的口味习惯，需要摆放相应的调味品，如盐、胡椒粉、醋、酱油等。

调味品的摆放位置应该方便顾客取用，并且要保持干净，避免出现杂物和污渍。

然后，摆放菜品。

在摆放菜品时，需要根据菜品的种类和数量来选择合适的摆放方式。

通常情况下，应该先摆放主食，再摆放菜品，最后摆放汤品。

在摆放菜品时，要注意菜品之间的搭配和美观度，使整个桌面看起来色彩丰富、诱人美味。

最后，清理整理。

在完成中餐摆台之后，服务员需要对桌面进行最后的清理整理工作。

这包括清理桌面上的杂物、污渍和食物残渣，保持桌面的干净整洁。

同时，还需要检查一遍餐具和调味品的摆放情况，确保没有遗漏和错误。

总结起来，中餐摆台是中餐厅服务中一个非常重要的环节，它直接关系到顾客的用餐体验。

因此，服务员在进行中餐摆台时，需要严格按照标准步骤来进行，保持桌面的整洁美观，为顾客营造一个舒适愉悦的用餐环境。

希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。

餐饮部中餐厅规范摆台程序第一篇：餐饮部中餐厅规范摆台程序酒店餐饮部中餐厅规范摆台程序1、托盘要求操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。

仪表大方，步履轻快。

物品摆放要合理、便捷、卫生。

不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。

2、摆台具体要求（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。

中心居中正面朝上，下垂部分均等。

先铺台底布，再铺台蕊布。

（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。

（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。

（4）餐具不倒下，不落地。

各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒下或落地现象。

若倒下，须将用品扶起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。

（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。

要求每个骨蝶距离桌边1.5cm，间隔距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶成一线。

若用餐盘需将骨碟放于其正中。

餐盘：若有用餐盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。

距离桌边1.5cm。

（6）口汤碗：位于骨碟左前方。

（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤匙放置后基本呈圆型。

（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。

（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。

筷子搁于筷架上，距桌边1.5cm（以筷套为准）正面向上。

（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯居中，三杯中心在同一直线平行于味碟外切线。

水杯在左间隔红酒杯1.0cm，白酒杯在右与红酒杯间隔1cm。

（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边1.5cm，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。

（12）公筷、公勺：每桌两副，于正、副主人餐位前呈“一”字型摆放。

（13）烟缸：摆4个烟缸成“十字型”，其中两个摆在正、副主人位右上方。

烟缸两侧切口以另外一切口正中线为中心，分别朝向客人座位。

其外切线与其它各餐位杯具在同一弧线上。

中餐摆台流程标准三篇第1条中国食品设置程序标准中国食品设置程序标准中国食品设置程序-程序标准以下是中国食品设置程序，适用于餐饮服务业的中国食品设置培训。

仪容仪表要按规定着装，有号牌、干净的脸和淡妆的女服务员。

充满活力，微笑着，以正常的方式站着；动作大方、优美、轻巧，不拖拉。

头发整洁，发型符合酒店要求；手、指甲清洁和消毒。

宴会设置所需的物品准备桌子和桌子、各种餐具、酒具和物品。

桌子不能损坏。

桌腿必须水平稳定，不得摇晃。

椅子必须根据宴会的次数来准备。

椅子必须稳固，没有任何损坏。

椅子和椅子不能松动。

食物和酒具必须多准备1/5。

备餐、无残酒器具、符合卫生标准和宴会使用要求。

准备物品时，使用托盘并轻拿轻放。

桌布应干净、无损伤和褶皱，然后站在主人的右侧，将折叠好的桌布放在餐桌中央，打开桌布，找出桌布正面朝向一侧的边缘，选择一种方法一次铺好桌布。

要求桌布的中央凸缝朝上，并与右、副所有者对齐，桌布周围的下垂部分应相等。

将转盘放在指定位置。

将转盘放在餐桌中央。

转盘的中心与圆桌的中心重合。

转盘的边缘与工作台的边缘保持一致，误差不超过1厘米。

测试转盘转动是否灵活。

设置垫盘、该板从主位置顺时针放置。

先把碟子放好，然后把盘子放在碟子上。

图案对齐(商店标志在顶部)，并放置在距离桌子边缘1.5厘米的相等距离处。

设置勺垫、勺垫直接放置在餐盘上方，距离餐盘1厘米，勺垫的中心与餐盘的中心对齐，勺子放置在勺垫中，勺柄在右侧。

将带筷架筷架放在勺垫的右侧，带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案朝上)，以1/3的筷架为标准，筷子的尾部离桌边1.5厘米，筷子离餐盘3厘米，平行于餐盘中心线；如果您使用多功能筷子夹和长柄勺子，将品尝板以1厘米的间距放在餐盘的正前方，将筷子夹放在品尝板的右侧，将筷子、长柄勺子放在筷子夹上，勺子手柄距离餐盘3厘米，末端距离餐桌边缘1.5厘米。

把牙签放在小包装里，筷子右边1厘米，牙签离桌子5厘米。

牙签杯放在筷子的右上角，正数、。