2015年新疆公共营养师实操考试题

营养师技能操作测试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.出现( )的情况不需要停止运动。

A、感到有些疲劳B、特别眩晕C、不正常的心跳D、严重气短正确答案：A2.在进行24 h回顾法调查时( )调查在外就餐的食物及摄入量。

A、视被调查者的记忆情况而定B、不需要C、需要D、都可以正确答案：C3.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。

A、血清铁浓度降低B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。

A、食品被粪便污染B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品腐败变质正确答案：B5.属于数值变量资料的是( )。

A、年龄B、血型C、体重D、身高正确答案：B6.选择社区营养干预措施的基本原则有( )。

A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D7.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。

A、1.33B、1.21C、1.13D、1.0正确答案：C8.引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。

A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、3-硝基丙酸正确答案：D9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是( )。

A、化学指标B、感官指标C、微生物指标D、物理指标正确答案：B10.膳食调查报告主体内容不包括( )。

A、居民的体格状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民食物摄入状况D、居民膳食结构的评价正确答案：A11.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。

A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A12.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。

A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。

A、思想性B、艺术性C、实用性D、科学性正确答案：D14.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和( )。

2015年上半年新疆初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:302、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸3、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。

A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球4、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。

A．1 B．2 C．3 D．5 E．105、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址6、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。

A：比较不发达B：发达C：比较发达D：不发达7、呼吸系统疾病在我国占内科疾病的____，并且呈上升趋势。

A．1/2 B．1/4 C．1/5 D．1/38、每日食用粗制面粉或大米200～250g可为3～6岁儿童提供____的能量。

A．50%～55% B．55%～60% C．60%～65% D．65%～70%9、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__ 来得到更好的听觉感受。

A．线形采样B．非线性采样C．均匀量化D．非均匀量化10、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。

A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类11、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。

A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加12、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。

A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓13、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。

2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案考试答题技(精)前言公共营养师三级考试是公共卫生领域较为重要的人才选拔之一，考试内容广泛，需要学员在理论和实践两个方面均表现出色。

其中，技能操作考试更是重要的考核环节之一，下面将给出2015年最新公共营养师三级技能操作考试题及答案，供广大学员参考。

技能操作考试题1. 罐装盒饮料的开启方式请学员在考场上演示如何使用开启器正确开启易拉罐和纸盒饮料。

2. 食品的储存与保鲜请学员在考场上演示以下三种食品的正确储存和保鲜方法：生鱼片、水果和饼干。

3. 营养配餐与菜品制作请学员根据考题材料，实际操作制作一份合理的营养配餐和一道可口的营养菜品。

4. 营养素含量测定请学员使用考场提供的设备，对某一食物样品进行营养素含量测定。

技能操作考试答案1. 罐装盒饮料的开启方式使用开启器开启易拉罐饮料时，首先要检查易拉罐上方的带有把手的拉环处是否平整，如果有凹陷或变形的情况，需要轻轻用手将其恢复平整。

然后在拉环处用开启器扣住罐壳，将其顺时针旋转，直到拉环处完全撕开为止。

打开后，用手将拉环处和罐口处的边缘翻至与罐口平齐，方便饮用。

纸盒饮料的开启方式相当简单，只需要从顶部侧面翻开四个U形卡口即可。

2. 食品的储存与保鲜生鱼片储存保鲜：将生鱼片装入保鲜盒中，再加一张吸水纸，封紧盒盖，放入冰箱中即可。

水果储存保鲜：将水果放入保鲜袋中，加入一小包保鲜粉，将空气挤出后，将袋子扎紧或用夹子夹实，放入冰箱中保存。

饼干储存保鲜：将饼干装入密封螺旋状罐中，罐口再套上一层塑料保鲜膜，封紧罐盖。

也可以将饼干装入保鲜袋中，加入一小包吸湿剂或活性炭片，然后扎紧口，放入冰箱中保存。

3. 营养配餐与菜品制作（1）营养配餐：•早餐：牛奶、豆浆、全麦面包、水煮蛋、黄瓜、苹果。

•午餐：青椒肉丝、红烧茄子、蒸蛋、米饭。

•晚餐：红烧牛肉、炒莲菜、西红柿炒蛋、米饭。

（2）营养菜品：•西芹炒鸡肉：将鸡肉切成小块，用盐和生抽调味后炒熟，再放入西芹炒至西芹变软，最后放入姜末和蒜末拌匀即可。

2015年上半年新疆公共营养师实操试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围为____cm。

A．＞14.5 B．＞13.5 C．12.5～13.5 D．＜12.52、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg3、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为A：20gB：5gC：22gD：30gE：25g4、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A．肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸5、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A6、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g 或25g7、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A．植物B．动物C．藻类D．虫草8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁9、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是A：维生素CB：叶酸C：尼克酸D：硫胺素E：维生素B1210、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A．B2B．B1C．C11、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是______。

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发12、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品13、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa14、高温作业时应及时补充____A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥15、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况16、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d17、____测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。

公共营养师实操经典例题————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：提示1：请记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量水平1600 1800（低）2000 2200 2400（中）2600 2800（高）kcal谷类225 250 300 300 350 400 450大豆类30 30 40 40 40 50 50蔬菜300 300 350 400 450 500 500水果200 200 300 300 400 400 500肉类50 50 50 75 75 75 75乳类300 300 300 300 300 300 300蛋类25 25 25 50 50 50 50水产品50 50 75 75 75 100 100烹调油20 25 25 25 30 30 30食盐 6 6 6 6 6 6 6（一）人体体格测量例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。

（10分，P73/75/78-80）（1）婴幼儿身长测量意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。

（1分）测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。

测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。

由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。

测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位（1分）。

（2）皮褶厚度意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。

它主要反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。

测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮脂厚度（1分）。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

新疆2015年下半年高级公共营养师试题一、单项选择题1、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称2、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加3、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。

A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～224、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．氨基酸评分5、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸6、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%7、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原9、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断10、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸11、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在____μmol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。

A．140 B．130 C．120 D．11012、肝功能衰竭患者应少食的食品__。

A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶13、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%14、营养学常使用的能量单位是____A：卡、千卡B：卡、千焦C：牛、千焦D：卡、千卡、焦耳15、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率16、味精中主要呈味物质是____A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸17、谷物中____部位含矿物质量最高。

新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐2、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素3、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例5、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论6、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。

A．食物纤维B．植物蛋白C．油脂D．糖类7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价8、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A．0.83B．1.00C．1.08D．以上选项都错误9、____可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A．低聚糖B．双糖C．食物纤维D．糖醇10、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预11、男，57岁，行胃大部切除术。

2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。

在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。

此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。

蔬菜烹调前焯水，不合理。

蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。

豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。

在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。

可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。

胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。

因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。

看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。

虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。

2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。

(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。

○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。

○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。

○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。

可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。

三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。

标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。

1、某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。

⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P答案：C2、人体获得维生素D的最主要途径是()A、食物B、药物C、补充制剂D、户外活动E、肠道自身合成答案：D3、维生素D含量最丰富的是()A、谷类B、蔬菜、水果C、蛋类D、瘦肉类E、深海鱼类答案：E4、某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。

⑴产生抽筋最可能的原因是()A、血清铁降低B、血清锌降低C、血清钙降低D、血清磷降低E、血清钠降低答案：C5、若其膳食中长期缺乏该元素，易发生()A、佝偻病B、骨软化症C、缺铁性贫血D、低血糖E、骨质疏松症答案：E6、此时如想补充该元素，其推荐供给量应为()A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、16mg/dE、3-6g/d答案：B7、如对患者进行饮食指导，建议其最好多选用()A、豆制品B、瘦肉类C、谷类D、奶类及其制品E、蔬菜，水果答案：D8、某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。

(1)最可能诊断为()A、皮炎B、坏血病C、佝偻病D、赖皮病E、脚气病答案：B9、某建筑工地，最近发现有30%的工人患有口角炎、口腔溃疡，傍晚看不清东西。

流行病学调查发现，近期为了赶工期，劳动负荷增大，但副食经常是存储的大白菜、萝卜和肥肉等。

(1)出现这些症状最可能的原因是()A、过度疲劳B、营养素缺乏C、某些传染病引起D、能量摄入不足E、以上都不是答案：B10、此情况最可能的诊断是()A、维生素C和维生素B1缺乏B、维生素B2和维生素A缺乏C、尼克酸缺乏D、能量缺乏E、蛋白质和能量缺乏答案：B11、营养治疗措施应首选的食物为()A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、蔬菜D、牛奶、大豆E、蔬菜答案：B12、某患儿，10岁，近日面色苍白、食欲不振、乏力、懒言，活动后心悸、气促，血清铁、血清铁蛋白和血色素均降低。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

技能题型汇总（2015版）考点一：营养调查（膳食调查）练习一计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

练习二某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。

请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作：1.制作膳食营养调查表2.简述调查前的准备内容3.简述调查过程的步骤4.简述注意事项解：1.2．调查前准备1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。

2）根据调查目的和对象设计好调查表3）准备好食物成分表和参考重量用的食物模型和图谱4）了解市场主、副食的供应品种和价格。

5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。

3.调查过程的步骤1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。

3）将询问到的食物摄入信息记录详细。

在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的食物，采用称重法辅助定量。

4）核查和完善表格4.注意事项：1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况并填写调查表，力求不遗漏、不多报、不少报4）入户调查时间应控制在20~40分钟以内5）一般在7岁以下的儿童或70岁以上的老人不适宜作为24h回顾法的调查对象6）24h回顾法应连续进行3天或3天以上考点2：营养调查（膳食资料整理）练习三某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。

某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下：轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。

营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。

A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。

A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。

A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

实际上就是P438页的例题。

根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。

“公共营养师”技能实操题营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。

据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510)【12.8】/相应营养素的推荐摄入量(附表3, p512);【75】能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510)【156】/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]【2400】解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三. 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2000=0.034牛奶中钙INQ= 0.12/0.034=2.88(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四.根据下表(参见p74, 表4-1) 计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的【推荐摄入量RNI】营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。

热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.0评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。

新疆公共营养师实操考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童不宜经常食用哪种食品____A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：各种保健品D：自然食物2、科学研究表明：食物储存温度在____℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A．0～3 B．-10～0 C．4～8 D．-12～233、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤____A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价4、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨5、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。

A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒6、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。

A．1997B．1999C．2002D．2005E．20077、谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____A．-CH3 B．-NH2 C．-NH3 D．-SH8、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆9、具有免疫调节作用的植物化学物有____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物10、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖11、可促进钙的吸收和重吸收的是（）A．维生素B2B．维生素DC．维生素CD．&beta;-胡萝卜素12、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖13、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.914、我围已进行____次全国营养调查。

营养师技能操作考试题含答案1、消瘦型营养不良的特征是( )。

A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案：D2、科学研究表明:食物储存温度在( )℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、0~4B、-10~0C、5~10D、10~65答案：D3、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是( )。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C4、以下不符合普通人的运动指南的是( )。

A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30~60 min,或每周150 min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C5、百分比和率是描述计量资料的常用指标。

( )A、正确B、错误答案：B6、食品热处理最常用的温度是( )℃。

A、40B、60C、l80D、100答案：D7、某固态食品中,其糖含量满足( )g/100G,则可声称该食品“低糖”。

A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1答案：B8、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是( )。

A、出现临床症状B、游离原卟啉浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B9、营养干预中的类实验设计,不是因为( )而为的。

A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B10、影响人体健康最重要的因素是( )。

A、医疗条件B、遗传因素C、个人生活方式D、社会条件答案：C11、膳食纤维是一种重要的营养素。

( )A、正确B、错误答案：B12、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%答案：C13、下列叙述正确的是( )。

2015年国家《公共营养师》技能考试（四级）真题一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。

3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。

4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。

为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。

她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。

表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。

附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。

2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。

3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g 糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。