酒店管理酒店管理大纲(一)

酒店管理教学大纲导言酒店管理是一个综合性的学科，涵盖了酒店业各个方面的知识和技能。

为了提高酒店管理教学的质量和效果，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲是非常重要的。

本文旨在根据酒店管理教学的特点和需求，设计一份适用的教学大纲，以便教师和学生在教学过程中能够有针对性地进行教学和学习。

一、课程概述1.1 课程名称: 酒店管理1.2 学时安排: 总学时80小时，每周4小时，共计20周1.3 先修条件: 无先修条件1.4 课程性质: 专业课程二、课程目标2.1 理论目标2.1.1 了解酒店管理的基本概念、原理和理论知识2.1.2 掌握酒店运营管理的各个环节和流程2.1.3 理解酒店市场营销和客户关系管理的重要性2.1.4 培养学生的团队协作和沟通能力2.2 实践目标2.2.1 学习并运用酒店管理软件和系统 2.2.2 熟悉酒店前台服务和客房管理操作 2.2.3 制定和执行酒店市场推广策略2.2.4 实践酒店员工培训与管理三、教学内容3.1 酒店管理基础知识3.1.1 酒店行业概述3.1.2 酒店组织结构与职能划分3.1.3 酒店运营管理与服务质量控制3.1.4 酒店财务管理与预算控制3.2 酒店市场营销与客户关系管理3.2.1 酒店市场营销策略与推广技巧3.2.2 客户关系管理与客户满意度提升 3.2.3 电子商务在酒店业的应用3.3 酒店前台服务与客房管理3.3.1 酒店前台管理及工作流程3.3.2 酒店客房清洁与维护3.3.3 客房预订与入住管理3.4 酒店人力资源管理3.4.1 酒店员工招聘与选拔3.4.2 培训与发展计划制定3.4.3 绩效管理与激励机制四、教学方法4.1 讲授法：基于理论知识的讲述与解释4.2 实践操作：模拟酒店前台及客房管理操作4.3 讨论与互动：小组讨论、案例分析与角色扮演4.4 视听教学：播放相关酒店管理案例视频4.5 实地考察：参观实践型酒店进行实地考察五、教材与参考书目5.1 主教材5.1.1 《酒店管理学》5.1.2 《现代酒店运营管理》5.1.3 《酒店市场营销与客户关系管理》5.2 参考书目5.2.1 《酒店管理案例解析》5.2.2 《酒店前台与客房管理实务》5.2.3 《酒店人力资源管理》六、考核方式6.1 平时考核：课堂表现、小组讨论与互动6.2 实践操作：酒店前台及客房管理操作实践6.3 综合评价：期末论文或项目报告七、教学团队7.1 主讲教师: 酒店管理专业教师7.2 助教团队: 配备专业酒店管理学生助教结论本酒店管理教学大纲涵盖了酒店管理学科的各个方面，旨在为学生提供全面的酒店管理知识与实践技能。

《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。

（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。

《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。

（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。

（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。

（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。

（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。

二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。

2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。

3、了解我国酒店管理的现状和趋势。

[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。

难点：酒店企业的定义。

[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。

2、我国酒店业的发展。

第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。

2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。

3、了解酒店各部门的基本功能和管理。

[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。

难点：酒店建筑设计的基本内容。

[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。

《酒店管理》教学大纲精品管理资料酒店管理是一门涉及到酒店运营和管理的学科，在酒店行业发展迅速的背景下，对于酒店管理人才的需求日益增长。

为了培养符合市场需求的酒店管理专业人才，酒店管理教学大纲成为了至关重要的教学资源。

本文将详细阐述《酒店管理》教学大纲作为一份精品管理资料的特点和重要性。

一、教学大纲的概述酒店管理教学大纲是一份指导酒店管理专业课程设置和教学活动的重要文件。

它一般包含课程名称、学分、教学目标、课程内容、教学方法、教学评价等信息。

教学大纲旨在通过系统化和规范化的方式，确保酒店管理专业的培养目标得以实现，并为教师和学生提供指导和参考。

二、教学大纲的编制原则编制一份优秀的《酒店管理》教学大纲需要遵循以下原则：1.与市场需求相适应：酒店行业处于快速发展的阶段，教学大纲应紧密结合行业需求，确保培养出具备实际工作能力的学生。

2.理论与实践相结合：酒店管理涉及到众多专业知识和实践技能的培养，教学大纲应在理论教学的基础上，注重实践教学的设置，使学生能够学以致用。

3.强化核心素养：作为一名酒店管理人员，不仅需要具备专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力、团队合作能力、创新思维等核心素养。

教学大纲应重点培养学生的综合素质。

三、教学大纲的核心内容一份精品《酒店管理》教学大纲应包含以下核心内容：1.课程目标设定：明确课程培养的目标和学习成果，如培养学生的酒店运营能力、市场分析能力等。

2.课程体系构建：合理划分课程的模块和章节，涵盖酒店管理的各个领域，如前厅管理、客房管理、餐饮管理等。

3.教学方法和手段：设计多样化的教学方法，如案例分析、模拟实训、实地考察等，激发学生的学习兴趣和主动性。

4.实践教学环节：安排实习、实训等实践环节，使学生能够将理论知识应用到实际工作中，增强实践能力。

5.教学评价方法：建立科学有效的教学评价机制，全面评价学生的学习成果和综合素质，为学生提供反馈和指导。

四、教学大纲的重要性《酒店管理》教学大纲作为精品管理资料的重要组成部分，具有以下重要性：1.规范教学过程：教学大纲明确了教学目标、课程设计和教学方法，可以有效规范教师的教学行为，使教学过程更加有序和高效。

酒店管理教学大纲酒店管理是指对酒店业务运营的全面管理，包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面。

为了培养具备酒店管理专业知识和能力的人才，制定一份合适的酒店管理教学大纲至关重要。

本文将介绍一份1200字的酒店管理教学大纲，并且在内容拓展的基础上，适当增加字数限制，确保文章的详尽程度。

一、引言部分（约200字）在引言部分，简要介绍酒店管理的重要性以及酒店管理教学大纲在培养酒店管理人才中的作用。

酒店管理在现代社会中具有重要地位和作用，它关系到酒店的日常运营以及整体经营策略。

通过酒店管理教学，能够培养学生对酒店管理的全面认知和专业能力，为他们未来从事酒店管理工作做好充分准备。

二、课程目标（约200字）在酒店管理教学大纲中，需要明确课程目标。

课程目标的设定应既符合学科的特点，也要与学生需求相结合。

酒店管理课程目标要明确培养学生的酒店业务理论与实践能力，使他们能胜任酒店经营与管理工作。

课程目标的设定要求既注重理论知识的掌握，又注重实际操作能力的培养，既注重学生的思维能力培养，又注重学生的实践动手能力。

三、课程设置（约400字）酒店管理课程设置应全面反映酒店管理专业的知识体系。

主要包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面的课程。

其中，酒店运营课程需要涵盖酒店前台管理、客房管理、餐饮管理等内容；酒店市场营销课程需要涵盖市场调研、市场分析、销售策略等内容；酒店人力资源管理课程需要涵盖人员招聘、员工培训、薪酬福利等内容；酒店财务管理课程需要涵盖预算管理、成本控制、财务报告等内容。

四、教学方法与评估（约300字）酒店管理教学方法应多样性，既要注重理论学习，又要注重实践操作。

教学方法可以包括课堂讲授、案例分析、实践操作等。

通过案例分析，学生能更好地理解和应用所学知识。

通过实践操作，学生能锻炼自己的实际应用能力。

评估方式可以包括考试、论文、实际操作项目等多种形式，以全面考察学生的学习情况和能力水平。

酒店管理教学大纲一、说明（一）课程性质《酒店管理》本课程为专业平台必修课，是完善酒店专业学生知识结构、能力结构、素质结构酒店管理专业的重要理论课程之一。

酒店管理是一门集科学、艺术与技术等要素于一体的课程。

《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（二）教学目的通过本课程的教学使学习者确立现代酒店管理的基本理念，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以使用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各项要素及其运行的程序与内在联系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

（三）教学内容本课程主要介绍酒店服务与管理的基本理论和实务。

教学内容共分九章，第一、第二章是酒店与酒店服务管理问题的基本介绍与分析；第三、第四、第五、第六章属于面向市场的业务经营管理；第七、第八、第九、第十章，属于酒店业务的职能与配套管理。

本课程各章内容涵盖了酒店业务经营与管理的基本问题。

（四）教学时数1、时数：3/周，总计：54课时2、进度:《酒店管理》课程教学进度表（五）教学方式因此，在教学中，要理论联系实践，采用多种教学方法，采用生动形象的实际案例分析理论，通过案例引发学生对管理决策的兴趣与思考，通过案例使学生更容易理解并掌握决策原理与方法。

（六）考核方式期末闭卷考试（60%）与平时成绩（含讨论、期中论文等成绩，共占40%）结合。

本大（-）员工培训的意义（-）员工培训的原则1、培训对象的全员性2、培训内容的针对性3、培训方法的灵活性4、培训时机的合理性（三）酒店员工的培训类型1、职业培训2、发展培训（三）酒店员工培训的实施步骤1、发现培训需求2、制定培训计划3、实施培训计划4、评估培训培训效果第三节酒店人力资源的利用（1学时）一、编制定员（一）编制定员的依据1、酒店的等级2、酒店的规模3、酒店的布局设计4、酒店的组织机构与岗位设置5、酒店设备的配置情况6、酒店的劳动生产率7、酒店的经营状况（二）编制定员的方法1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法二、合理用人（-）合理用人的原则1、用人所长的原则2、按职能授职的原则3、公平竞争的原则4、不拘一格的原则结构优化的原则5、动态管理的原则（-）合理的用人制度第四节酒店员工的激励（2学时）一、激励的概念激励是行为的钥匙又是行为的按钮，按动什么样的激励按键就会产生什么样的行为。

《酒店管理》课程教学大纲一、课程基本信息课程类别：专业必修课授课对象：旅游管理本科专业学时：54学分：3考核方式：考试二、课程简介本课程根据现代酒店经营管理的实践，运用企业管理理论系统，全面地阐述了酒店经营管理概论，酒店市场分析、组织设计、酒店前厅与客房业务管理、酒店服务管理、酒店品牌管理、酒店绿色管理等管理理论与方法，具有较强的科学性与操作性.三、课程性质与教学目的《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导,以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容,坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事饭店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。

四、教学内容及要求第一章酒店经管理概述(一)目的与要求1。

了解课程性质与特征；2。

了解酒店业的产生及发展历史；3.掌握酒店管理原理及主导理论。

(二）教学内容第一节酒店的产生与发展1。

酒店的概念酒店是指通过以建筑物及其设施、设备为凭借,向各类宾客提供服务的综合性服务企业。

2.酒店的分类根据客源市场分类:综合型酒店；商务型酒店;休闲度假型酒店会议展览型酒店；旅游观光型酒店；公寓型酒店根据酒店规模分类：大型酒店——600间客房以上；中型酒店-—300—600间客房;小型酒店—-300间客房以下；根据计价方式分类：欧式计价酒店(房费）;美式计价酒店（房费加一日三餐）;修正美式计价酒店（房费加早餐加午或晚餐）；欧陆式计价酒店（房费加欧陆式早餐）；百慕大计价酒店（房费加美式早餐）。

根据酒店企业形式分类：独立经营酒店；连锁酒店；酒店自联组织；酒店企业集团；3。

酒店的要素满足社会需要；建筑物及其设备；提供住宿和餐饮;娱乐和健身设施;经营目标与利润；综合性服务项目；4。

西方酒店业的发展历程客栈时期;大酒店时期商业酒店时期;酒店联号时期5.中国酒店业的发展历程古代酒店；近代酒店;现代酒店（改革开放后）第三节酒店管理原理1。

第一章饭店管理概论一、学习目的和要求通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店的类型，掌握饭店的环境、资源以及饭店管理的目标、机制与方法。

1、重点：饭店的特征、类型和等级。

2、难点：饭店环境、资源和能力。

3、学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法。

二、课程内容第一节饭店特征、类型和等级第二节饭店的环境、资源和能力第三节饭店管理的目标、机制与方法三、考核知识点1、饭店的概念、特征、饭店的类型、饭店的等级。

2、饭店的环境、资源和能力。

3、饭店管理的目标、机制和方法四、考核要求1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理。

2、领会：饭店的资源和能力。

3、简单应用：分析饭店的资源，能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力。

4、综合应用：综合分析饭店的管理目标，探讨和研究有效的饭店管理方法。

第二章饭店经营战略一、学习目的和要求掌握饭店扩X、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略。

1、重点：饭店集团化战略和饭店品牌经营战略。

2、难点：饭店扩X战略。

3、学习应注意：饭店管理者在扩X饭店的同时，应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识。

二、课程内容第一节饭店的扩X战略第二节饭店集团化战略第三节饭店品牌经营战略第四节饭店竞争战略三、考核知识点1、饭店扩X的时机、类型和路径选择。

2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带。

3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营。

4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略四、考核要求1、识记：饭店扩X、饭店集团、特许经营、饭店品牌。

2、领会：饭店品牌策略选择。

3、简单应用：把饭店品牌战略运用的饭店品牌建设中。

4、综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的竞争理论来提升饭店的核心竞争力。

第三章饭店营销谋略一、学习目的和要求本章是重点章节之一。

通过本章的学习，了解饭店营销基本策略、掌握饭店市场定位和目标市场的选择；掌握饭店营销主要策略；饭店营销新理念。

酒店管理教学大纲酒店管理教学大纲酒店管理是一个涉及多个方面的复杂领域，它涵盖了酒店运营、客户服务、市场营销、人力资源管理等诸多方面。

为了培养具备酒店管理专业知识和技能的人才，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲显得尤为重要。

本文将探讨酒店管理教学大纲的内容和结构，以及其在培养学生的能力和素质方面的作用。

一、酒店管理教学大纲的内容酒店管理教学大纲应包括以下几个方面的内容：1. 酒店运营管理：这是酒店管理的核心内容，包括前厅部、客房部、餐饮部、销售部等各个部门的运营管理。

学生需要学习酒店运营的基本原理、流程和技巧，以及如何协调各个部门的工作，提高酒店的整体运营效率。

2. 客户服务管理：酒店的核心竞争力在于提供优质的客户服务。

学生需要学习如何与客户进行有效沟通、解决问题和处理投诉，以及如何提高客户满意度和忠诚度。

3. 市场营销：酒店需要通过有效的市场营销策略来吸引客户和提高知名度。

学生需要学习市场调研、品牌定位、推广策略等相关知识，以及如何利用互联网和社交媒体来进行市场推广。

4. 人力资源管理：人力资源是酒店管理中不可或缺的一环。

学生需要学习如何招聘、培训和管理员工，以及如何构建一个高效的团队，提高员工的工作积极性和满意度。

5. 财务管理：酒店的财务管理对于酒店的长期发展至关重要。

学生需要学习如何制定预算、控制成本、进行财务分析等相关知识，以及如何提高酒店的盈利能力和资金利用效率。

二、酒店管理教学大纲的结构酒店管理教学大纲的结构应该是系统而有序的，以便学生能够逐步学习和掌握相关知识和技能。

一般来说，酒店管理教学大纲可以分为以下几个层次：1. 基础知识层：学生需要学习酒店管理的基本概念、原理和流程，了解酒店行业的发展趋势和市场需求。

2. 专业知识层：学生需要学习酒店运营管理、客户服务管理、市场营销、人力资源管理等专业知识，掌握相关技能和工作方法。

3. 综合应用层：学生需要通过实践和案例分析，将所学知识和技能应用于实际情境中，培养解决问题和创新的能力。

星级酒店管理制度大纲一、酒店管理概述1.1 酒店管理制度的重要性1.2 酒店管理机构设置1.3 酒店管理职责分工二、酒店人事管理2.1 人事管理政策2.2 人力资源规划2.3 招聘与选拔2.4 员工培训与发展2.5 绩效考核与激励2.6 劳务关系管理三、酒店财务管理3.1 财务管理政策3.2 预算编制与监管3.3 资金管理与财务控制3.4 利润分配与管理3.5 财务报告与审计四、酒店市场营销4.1 市场营销策略4.2 品牌推广与宣传4.3 客户关系管理4.4 销售渠道管理4.5 价格策略与促销活动五、酒店运营管理5.1 客房管理5.2 餐饮管理5.3 会议活动管理5.4 健身休闲管理5.5 安全卫生管理六、酒店设施及设备管理6.1 设施设备定期检查及维护6.2 设施设备更新与升级6.3 设施设备安全管理6.4 设施设备投资规划七、酒店服务质量管理7.1 服务质量标准制定7.2 服务流程管理7.3 客户投诉处理7.4 客户满意度调查7.5 员工服务培训八、酒店安全管理8.1 安全管理制度建立8.2 突发事件应急预案8.3 消防安全管理8.4 食品安全管理8.5 安全设施检查与维护九、酒店环境保护和社会责任9.1 环保政策与目标9.2 节能减排措施9.3 社会责任活动9.4 公益慈善项目9.5 环保认证与奖励十、酒店信息化管理10.1 信息系统建设10.2 数据安全管理10.3 业务流程优化10.4 网络营销与管理10.5 移动端应用开发以上是针对星级酒店管理制度的大纲，通过制度的严格执行和监督，可以有效提升酒店的整体管理水平和服务质量，为客人提供更加优质的住宿体验。

希望酒店各部门能够根据该大纲制定具体的管理细则，并持续优化和完善管理制度，使酒店在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得客人的信赖和支持。

《酒店管理》教学大纲《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：酒店管理英文名称：课程编号课程类型：学科专业课适用专业:旅游开课学期:学时：40学分:2。

5前导课程：二、课程的性质、目的与任务:《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。

该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。

体例鲜活.在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。

本课程终紧贴酒店管理实践,介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。

介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法,先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。

配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销,掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。

三、课程教学内容、基本要求和重点及难点:第一章酒店概述1、酒店业的发展历史2、酒店的类型3、酒店的等级4、酒店组织架构案例本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。

第二章酒店经营模式选择1、酒店经营的基本模式2、酒店管理公司的选择3、委托管理中的合作意向书4、酒店管理合同谈判5、酒店委托管理中的采购控制本章要求学生了解酒店的经营模式选择原则，掌握酒店的六种经营模式以及各种经营模式的概念、特点、优缺点和具有代表性的采用此种经营模式的著名国际酒店集团。

酒店管理教学大纲酒店管理教学大纲酒店管理是一个复杂而又多样化的领域，它涵盖了酒店运营、酒店房务、餐饮管理、市场营销等多个方面。

为了更好地培养酒店管理专业人才，制定一份完善的教学大纲显得尤为重要。

本文将探讨酒店管理教学大纲的内容和结构，以及如何设计一份具有深度和广度的大纲。

一、酒店管理教学大纲的内容1. 酒店运营管理酒店运营是酒店管理的核心内容，包括前台接待、客房预订、客房分配、客房清洁、酒店安全等方面。

学生需要学习酒店运营的基本原理和技巧，了解酒店前台的工作流程、客房预订系统的使用方法以及客房清洁的标准等。

2. 酒店房务管理酒店房务管理是指对酒店客房的管理和维护。

学生需要学习客房布草的管理、客房设备的维护以及客房清洁的技巧。

此外，学生还需要了解酒店客房的分类和定价策略，以及如何提供高质量的客房服务。

3. 餐饮管理餐饮管理是酒店管理的重要组成部分，学生需要学习餐厅运营的基本原理和技巧，包括餐厅布局设计、菜单编制、食材采购、厨房管理等。

此外，学生还需要了解餐饮服务的流程和规范，以及如何提供优质的餐饮体验。

4. 市场营销市场营销是酒店管理的关键环节，学生需要学习市场营销的基本理论和实践技巧。

他们需要了解市场调研的方法和步骤，制定市场营销策略，以及如何进行市场推广和品牌建设。

二、酒店管理教学大纲的结构1. 基础理论酒店管理教学大纲的第一部分应该是基础理论的学习。

学生需要了解酒店管理的基本概念、原理和理论框架，包括酒店运营管理、酒店房务管理、餐饮管理和市场营销等方面的基本知识。

2. 实践技能酒店管理教学大纲的第二部分应该是实践技能的培养。

学生需要通过实践课程和实习来学习和掌握酒店管理的实际操作技能，包括前台接待、客房清洁、餐厅服务等方面的技能。

3. 综合能力培养酒店管理教学大纲的第三部分应该是综合能力的培养。

学生需要通过项目实践、论文写作、团队合作等方式来培养解决问题的能力、创新思维和团队合作能力。

三、设计一份具有深度和广度的大纲为了设计一份具有深度和广度的酒店管理教学大纲，教师可以采取以下措施：1. 结合实践将理论知识与实践操作相结合，通过实践课程和实习来培养学生的实际操作能力。

《酒店管理》教学大纲酒店管理教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生在酒店管理领域的专业知识与技能，使其能够胜任酒店管理岗位的工作。

通过学习本课程，学生将了解酒店管理的基本理论、重要概念以及实际操作技巧，从而为他们未来的职业发展打下良好的基础。

二、课程目标1. 了解酒店管理的背景与发展趋势：通过对酒店管理的历史背景及发展趋势的介绍，使学生对酒店管理的重要性有更深入的认识。

2. 掌握酒店组织与运营管理：包括酒店的各个部门职责与运营流程、酒店人力资源管理、酒店营销与销售策略等。

3. 熟悉酒店客户服务与关系管理：学习如何提供优质的客户服务、建立良好的客户关系以及应对客户投诉与纠纷等问题。

4. 掌握酒店财务管理：了解酒店财务的基本原理与方法，学习酒店财务报表的编制与分析。

5. 学习酒店市场调研与竞争分析：通过市场调研与竞争分析，学生能够了解市场需求并制定相应的市场营销策略，提高酒店的竞争力。

三、课程内容1. 酒店管理概论- 酒店管理的定义与特点- 酒店管理的历史背景与发展趋势 - 酒店组织结构及职能分工2. 酒店运营管理- 酒店前台管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店会议与宴会管理- 酒店设备维护与保养3. 酒店人力资源管理- 岗位职责与招聘- 培训与发展- 绩效考核与激励机制- 薪酬与福利管理- 人力资源规划与员工流动管理4. 酒店营销与销售策略- 酒店市场调研与竞争分析- 酒店市场定位与品牌建设- 酒店销售渠道与推广策略- 酒店客户关系管理5. 酒店财务管理- 酒店财务原理与方法- 酒店财务报表的编制与分析- 酒店成本与收益管理- 酒店预算编制与控制四、教学方法1. 讲授法：通过教师讲授酒店管理理论与实践，向学生传授相关知识。

2. 案例分析法：通过分析真实的酒店管理案例，学生能够更好地理解酒店管理的理论与应用。

3. 小组讨论与演练：学生组成小组进行酒店管理相关问题的讨论与演练，培养团队合作与问题解决的能力。

《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999年版要紧参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。

一、课程的性质与任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程与主干课程。

本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。

二、教学内容与基本要求本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法与程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，与国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。

目的是通过授课，使学生熟悉饭店经营管理的基本理论、基本知识与基本方法，掌握分析与解决企业经营管理中各类问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。

通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面与准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。

第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业进展史二、中国酒店业进展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素养要求一、基本观念二、基本素养三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、电话总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的操纵三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的根据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩张模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容与方法一、熟悉现代酒店分级的意义。