酒店管理专业教学大纲

《管理实务》教学大纲一、课程基本信息课程名称：管理实务课程号：30110934课程类别：专业必修课学时： 48学时/3学分先修课程：适用专业：酒店管理开课系或教研室：政管系二、课程教学目标1、课程地位：《管理实务》是酒店管理专业的核心课程之一。

2、知识目标：通过《管理实务》的学习，学生应该掌握管理过程中的几个基本职能的基本知识内容。

3、能力目标：《管理实务》是一门实践性很强的学科，应侧重培养学生的创造性学习能力、研究能力、分析问题以及解决实际问题的能力。

三、课程教学内容(一)教学内容第1讲导论1.1 管理实务课程介绍1.2 管理实务主要内容安排和学习要求教学目的与要求通过本讲学习，了解管理实务课程的基本内容安排和学习方法。

教学重点、难点重点：管理实务课程的主要内容。

难点：管理实务的学习方法。

第2讲计划2.1计划程序2.2计划原则2.3现代计划技术和方法教学目的与要求通过本讲学习，对计划工作应有一个全面了解，并能掌握预测和计划编制的基本原理和方法。

教学重点、难点重点：计划程序与原则难点：具体计划的制定第3讲组织3.1常见的组织结构3.2 设计组织结构3.3 组织结构案例分析、实务训练教学目的与要求通过本章学习，了解组织设计的任务、影响因素和原则，认识组织的基本问题，掌握组织结构的实际操作和运用。

教学重点、难点重点：常见的组织结构难点：设计组织结构第4讲领导4.1领导的特性理论、行为理论、权变理论4.2 协调与沟通4.3案例分析、实务训练教学目的与要求通过本章学习，熟悉三种领导理论，掌握协调与沟通技巧。

教学重点、难点重点：三种领导理论难点：协调与沟通技巧实践第5讲激励5.1 人性假设5.2 内容型激励理论、过程型激励理论教学目的与要求通过本讲学习，了解人性假设，理解激励理论的内容、作用，掌握激励规律以及在我国的应用。

教学重点、难点重点：激励理论的内容、作用难点：激励理论的实际运用第6讲控制6.1 控制的基本过程6.2 控制的类型和主要原则6.3 控制案例分析、实务训练教学目的与要求通过本讲学习，熟悉控制的基本过程、类型和基本原则,掌握控制的实践运用。

《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。

（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。

《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。

（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。

（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。

（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。

（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。

二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。

2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。

3、了解我国酒店管理的现状和趋势。

[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。

难点：酒店企业的定义。

[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。

2、我国酒店业的发展。

第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。

2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。

3、了解酒店各部门的基本功能和管理。

[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。

难点：酒店建筑设计的基本内容。

[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。

酒店管理员培训教学大纲一、课程简介酒店管理员培训教学旨在通过系统的学习和培训，提高酒店管理员的专业素养和管理能力，使其能够胜任酒店管理岗位的各项工作。

本大纲将详细说明课程的目标、内容、教学方法以及评估方式，帮助学员全面了解酒店管理员培训课程。

二、课程目标1. 培养学员对酒店管理的全面理解，包括酒店运营流程、部门职责以及客户服务等方面的知识。

2. 提升学员的管理能力，使其能够有效组织团队，并处理各类紧急情况和问题。

3. 培养学员的沟通能力和团队合作精神，使其能够与员工、客户和上级保持良好的关系。

4. 培养学员的创新思维和解决问题的能力，使其能够在工作中灵活应对各种挑战。

三、课程内容1. 酒店管理概述- 酒店行业概况- 酒店管理岗位职责- 酒店管理人员的素质要求2. 酒店运营管理- 前厅部门管理- 客房部门管理- 餐饮部门管理- 市场营销与销售管理- 人力资源管理3. 客户服务与沟通技巧- 有效沟通技巧- 提升服务意识和质量- 处理客户投诉与纠纷- 提高客户满意度4. 酒店安全与紧急事件管理- 酒店安全管理制度- 火灾、地震等紧急情况处理- 酒店突发事件应急预案和演练5. 酒店财务管理- 酒店财务运作流程- 酒店成本控制和预算管理- 酒店财务报表分析与决策四、教学方法1. 理论授课：通过讲授相关理论知识，帮助学员理解酒店管理的基本概念和原理。

2. 案例分析：通过分析真实案例，让学员了解酒店管理中的各种问题和挑战，并提出解决方案。

3. 角色扮演：通过模拟酒店管理场景，让学员亲身体验，并扮演相关角色，培养其应对各种情况的能力。

4. 小组讨论：组织学员进行小组讨论，交流彼此的观点和经验，促进思想碰撞和团队合作。

五、评估方式1. 课堂测试：通过课堂测试，评估学员对理论知识的掌握程度。

2. 案例分析报告：要求学员分析指定案例，并撰写相应的解决方案报告。

3. 角色扮演评估：通过学员的角色扮演表现，评估其应对酒店管理场景的能力。

《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲开课科：经管科组适用专业：酒店管理学时：270学分：15一、课程性质和任务《酒店服务技能训练课程》介绍了酒店餐饮业的服务技能和技巧，全方位地阐述了从行业规范到职业道德、各相关专业知识、技能以及从事该职业的工作方法和操作要领，并给予重点提示；既有由浅入深、循序渐进的培训步骤，又有针对性强、重点突出的实操演练。

在酒店服务中较好地应用各种工作岗位以及相关专业知识与基本服务技能，主要是重视学生的操作能力的培养，增强学生对酒店各个工作岗位的操作程序的了解，提高学生的酒店专业操作技能，为学生进入酒店各部门工作培养了必备的专业技能。

本课程的任务是：使学生熟练掌握酒店服务中基本礼貌理礼节以及相应的行为规范，培养学生的酒店服务的职业道德意识。

灵活运用前台接待、客房服务、餐厅酒吧、商务中心服务、礼仪服务等各种业务操作技能和程序规范，更好地为酒店的顾客服务；树立酒店星级服务的形象，为客人提供优质的服务，以提高学生毕业后从事工作所需要基本专业技能。

二、课程教学目的（一）通识教学目标1、完善提高学生行为规范和酒店职业道德的知识，以及对学生日常生活中礼貌礼仪和酒店服务行为规范能力培养。

2、培养学生能掌握酒店前台接待、客房服务、商务中心服务、礼仪服务、餐厅酒吧等部门的部门组织结构和岗位要求，以及酒店服务岗位的服务程序和注意事项，注重学生的观察、记忆、思维和应变等能力的培养，促使学生能够掌握丰富的理论知识，更好地指导实践。

（二）专业教学目标1、熟练掌握基本的迎送宾客礼仪，酒店服务中电话听打规范，酒店大堂接待服务规范，酒店客房与餐饮服务礼仪规范。

2、熟练掌握酒店客房的各种清洁设备的操作方法，酒店客房中西做床的服务接待过程中的规范和技巧。

3、掌握酒店餐饮服务的上菜、分菜、酒水、托盘、摆台与撤台、餐厅折花、客房送餐的服务技能；餐饮服务中领位与点菜的技巧；中西餐的服务程序与方法。

4、掌握酒吧服务程序和工作方式；酒店的吧台在调酒与调果汁的方法技巧；酒吧用具和用品的使用与保养；酒吧服务的方式方法。

酒店客房服务与管理教学大纲（精选5篇）第一篇：酒店客房服务与管理教学大纲酒店客房服务与管理教学大纲第一章概述一、知识点1．世界饭店业的发展2．中国饭店业的发展3．饭店的类型4．饭店的等级5．客房部在饭店中的地位和作用6．客房部的工作任务7．客房部组织机构设置的原则8．客房部组织机构设置9.客房部工作岗位设置及职责10.客房部与其他业务部门的关系二、要求了解：1．世界饭店业的发展2．中国饭店业的发展3．饭店的类型掌握：1.饭店的等级2.客房部组织机构设置的原则3.客房部组织机构设置重点掌握：1.客房部在饭店中的地位和作用2.客房部的工作任务3.客房部工作岗位设置及职责4.客房部与其他业务部门的关系第二章客房产品的设计布置一、知识点1．客房楼层类型的分析2．客房楼层功能的设计3．客房楼层规模的确定4．客房的基本类型5．客房类型配置的依据6．客房设计布置的原则7．客房室内功能布局8．客房设备的分类与配备趋势9．客房室内陈列布置10．行政楼层（客房）11．全套房饭店（楼层）12．女士客房13．无烟楼层（客房）14．残疾人客房二、要求了解：1．客房楼层类型的分析2．客房楼层规模的确定3．客房类型配置的依据掌握：1．客房楼层功能的设计2．客房的基本类型3.客房设备的分类与配备趋势4．无烟楼层（客房）5．残疾人客房6．全套房饭店（楼层）7．女士客房重点掌握：1．客房设计布置的原则2．客房室内陈列布置3．客房室内功能布局4．行政楼层（客房）第三章客房服务管理一、知识点1．楼层服务台2．客房服务中心3．选择客房服务模式的依据4．住客的类别及对客房服务需求的分析5．客房服务项目的设立原则6．客房服务项目的主要内容7．客房个性化服务的提供8．客房服务工作管理的任务9．客房服务工作的管理内容10．客房安全的意义11．客房安全工作的基本环节12．客房安保工作的具体内容二、要求了解：1．选择客房服务模式的依据2．客房服务项目的设立原则3．客房服务工作管理的任务4．客房安全的意义掌握：1．楼层服务台2．客房服务中心3．客房安全工作的基本环节重点掌握：1．住客的类别及对客房服务需求的分析2．客房服务项目的主要内容3．客房个性化服务的提供4．客房服务工作的管理内容5．客房安保工作的具体内容第四章客房与公共区域的清洁保养一、知识点1．清洁保养特性2．脏污的表现形式3．清洁保养的概念4．清洁保养的意义5．客房清洁整理标准的制定6．客房日常清洁整理的内容及工作程序7．客房周期清洁的意义及内容8．客房卫生检查制度与标准9．公共区域的日常清扫10地面构造常识及其清洁保养方法11．地毯的清洁与保养12．墙面的清洁与保养13．清洁设备和清洁剂14．创建绿色饭店的意义15．创建“绿色客房”的具体措施二、要求了解：1.清洁保养的意义2.地面构造常识及其清洁保养方法3.地毯的清洁与保养4.墙面的清洁与保养5.清洁设备和清洁剂6.创建绿色饭店的意义7.创建“绿色客房”的具体措施掌握：1.清洁保养特性2.脏污的表现形式3.公共区域的日常清扫重点掌握：1.清洁保养的概念2.客房清洁整理标准的制定3.客房日常清洁整理的内容及工作程序4.客房周期清洁的意义及内容5.客房卫生检查制度与标准第五章客房部门资产管理和成本控制一、知识点1．客房设备的分类和选择2．客房设备的使用与管理3．客房设备配置的新趋势4．客房用品的分类和选择5．客房用品消耗定额的制定6．客房用品的日常控制7．布件的分类和选择8．布件的管理与控制9．布件的保养及贮存10．编制预算的依据及原则11．编制预算的范例12．预算的执行与控制13．客房成本控制的方法14．客房经营指标的类型15．客房经营效益分析与评价16．盈亏临界分析与应用二、要求了解：1．客房设备配置的新趋势2.布件的分类和选择3.编制预算的依据及原则掌握：1.客房用品消耗定额的制定2.客房用品的日常控制3.布件的管理与控制4.布件的保养及贮存重点掌握：1.客房设备的分类和选择2.客房设备的使用与管理3.客房用品的分类和选择4.编制预算的范例5.预算的执行与控制6.客房成本控制的方法7.客房经营指标的类型8.客房经营效益分析与评价9.盈亏临界分析与应用第六章一、知识点1．客房服务模式的确立2．预测客房工作量3．确定员工劳动定额4．确定员工配备数量5．劳动力安排及劳动力成本控制6．用人标准的确定及人员选择7．人员培训的意义、方法和内容8．工作评估与激励二、要求了解：1.客房服务模式的确立2.预测客房工作量掌握：客房部的劳动管理1.确定员工劳动定额2.确定员工配备数量3.工作评估与激励重点掌握：1.劳动力安排及劳动力成本控制2.用人标准的确定及人员选择3.人员培训的意义、方法和内容第二篇：酒店客房服务与管理课程教学大纲酒店客房服务与管理课程教学大纲第一部分大纲说明一、本大纲制定的依据根据中央广播电视大学旅游专业（酒店管理方向）（专科）的教学计划及有关规定制定本大纲。

酒店管理专业毕业实习教学大纲（大全五篇）第一篇：酒店管理专业毕业实习教学大纲酒店管理专业毕业实习教学大纲毕业实习是专业人才培养方案的重要组成部分，是理论联系实际的综合实践教学环节。

主要目的是使学生熟悉旅游企业与酒店的组织及整体运作模式，掌握旅游企业主要业务部门的工作程序与方法，开阔学生视野，丰富学生的知识结构，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。

1、了解旅游、酒店管理企业服务、管理理念；2、熟悉旅游、酒店管理企业组织结构及管理运作模式；3、熟悉并掌握旅游、酒店企业主要业务部门的工作职责、程序与方法；培养对所学专业知识、技能的综合应用能力；4、熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，培养一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业素质与团队精神；5、至少在一个以上岗位上，从事较长时间的与旅游、酒店管理有关的具体业务工作；6、在工作实践中逐步树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。

7、坚持撰写实习日记和实习周记，认真记录实习心得体会。

定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难。

8、搜集必要的资料，独立撰写一篇3000字以上的实习报告。

1、严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。

2、严格遵守学校有关毕业实习的管理规定，听从指导教师和专业人士的实习指导，认真完成毕业实习任务。

3、遵守职业工作规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和交通法规，提高个人安全保护意识。

4、文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切校企合作关系，维护学校声誉。

5、遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。

（1）社会需要的原则：选择实习单位既要考虑个人的择业意愿，更要掌握企事业单位的用人需求。

（2）能力优势的原则：选择实习单位要综合个人素质,充分展现自己的专业特长和技能优势，有针对性地选择实习岗位。

《酒店康乐管理》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：酒店康乐管理英文名称：Recreation Management J课程类别：专业课学时：32学分：2适用对象：酒店管理、旅游管理本科学生考核方式：考查先修课程：酒店经营管理二、课程简介康乐部在酒店的经营管理中占有重要地位，通过本课程的学习，学生了解和掌握酒店康乐部运营及管理、发展趋势等，为今后走向酒店管理者这个职位打下全面深厚的的理论基础。

让学生在学习过程中应注意理论联系实际，培养正确的爱岗敬业、积极进取的工作态度与工作思维。

The Recreation Department occupies an important position in the operation and management of the hotel. Through the study of this course, students understand and master the operation and management of the hotel Recreation Department, development trends, etc., and lay a comprehensive and profound theoretical foundation for the position of hotel manager in the future. Students should pay attention to integrating theory with practice in the learning process.三、课程性质与教学目的《泗店康乐管理》课程是酒店管理专业的一门专业选修课程。

本课程的主要任务是通过系统的酒店康乐理论和实践教学相结合，使学生掌握酒店康乐服务与管理的基本理论和基础知识，具有酒店康乐的各项服务技能，胜任酒店康乐管理工作；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和顾客沟通和与同事共事的团队意识，能进行良好的团队合作。

《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。

《酒店管理》教学大纲《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：酒店管理英文名称：课程编号课程类型：学科专业课适用专业:旅游开课学期:学时：40学分:2。

5前导课程：二、课程的性质、目的与任务:《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。

该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。

体例鲜活.在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。

本课程终紧贴酒店管理实践,介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。

介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法,先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。

配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销,掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。

三、课程教学内容、基本要求和重点及难点:第一章酒店概述1、酒店业的发展历史2、酒店的类型3、酒店的等级4、酒店组织架构案例本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。

第二章酒店经营模式选择1、酒店经营的基本模式2、酒店管理公司的选择3、委托管理中的合作意向书4、酒店管理合同谈判5、酒店委托管理中的采购控制本章要求学生了解酒店的经营模式选择原则，掌握酒店的六种经营模式以及各种经营模式的概念、特点、优缺点和具有代表性的采用此种经营模式的著名国际酒店集团。

《酒店管理服务标准与服务技能》课程教学大纲学时范围：114学时适用专业：人文科学系涉外旅游专业一、课程性质和任务1、课程性质：本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有实践性强、与实际工作联系紧密的特点。

通过本课程的学习，能够让考生掌握饭店前厅与客房管理的基本理论与方法，掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决实际饭店服务中所面临的各种问题的能力；把握饭店服务与技能的发展趋势；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。

2、课程任务：设置本课程，是为了让学生掌握使学生初步具备前厅、客房、餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。

二、课程主要内容和基本要求本课程按内容分为两大部分相对独立的十一个单元，教师在讲授该课程时可根据具体的学时、学生的专业及对课程的要求选择每个单元的内容。

《饭店前厅客房服务与管理》部分：§1.前厅部概述§1.1 前厅部的工作任务§1.2 前厅部的组织机构§1.3 前厅部的主要岗位职责§1.4前厅部与其他部门的关系【本章教学目的和要求】1.掌握前厅部的工作任务；2.了解前厅部组织机构的设置；3.掌握前厅部各岗位的工作职责；4.熟悉前厅部与其他部门的关系。

§2.前厅客房预订§2.1 预订的方式与类型§2.2.客房预订的操作形式及其程序§2.3 客房预订的失约行为及其处理【本章教学目的和要求】1.熟悉客房预订的常见方式与受理细节。

2.掌握客房预订的类型及程序。

3.懂得订房失约行为及常见做法。

§3.前厅礼宾服务§3.1迎送宾客服务§3.2行李服务§3.3“金钥匙”服务【本章教学目的和要求】本章非教学重点，学生粗略了解。

1.了解礼宾服务的主要内容；2.掌握迎送宾客的服务程序；3.了解行李服务过程中的注意细节；4.把握“金钥匙”的服务内涵§4 前厅接待服务§4.1入住登记§4.2 问讯服务§4.3前厅收银§4.4 总机与商务中心服务【本章教学目的和要求】1.掌握办理入住登记手续的程序2.了解前厅问讯服务的要求与内容3.熟悉前厅收银与贵重物品保管的服务程序4.懂得总机服务及商务中心服务的主要内容§5 前厅销售管理§5.1前厅销售产品的分析§5.3 前厅销售价格的控制§5.4 前厅销售的策略【本章教学目的和要求】1.懂得前厅销售产品的分析2.掌握前厅销售价格制定的常用方法3.熟悉前厅销售的价格控制方法4.了解前厅销售的策略与技巧§6. 前厅部管理的新趋势§6.1 计算机技术的影响与利用§6.2 网络销售与网络预订§6.3 智能卡的应用§6.4 前厅部管理的新方法与新理念【本章教学目的和要求】1.了解前厅部管理的新趋势2.掌握计算机技术在前厅对客服务与管理中的应用3.懂得网络销售与网络预订的方法与内容4.把握前厅管理的新理念与新方法§7 前厅部服务质量管理§7.1 前厅部服务质量的内容§7.2 前厅部服务质量管理§7.3 前厅部全面质量管理【本章教学目的和要求】1.了解前厅服务质量的具体内容2.掌握前厅服务质量管理的方法3.具备优质服务的意识4.懂得前厅质量管理的新观念、新方法§8 前厅部人力资源管理§8.2 前厅部员工的招聘与录用§8.3 前厅部员工的培训§8.4 前厅部员工的考核与激励【本章教学目的和要求】1.了解前厅部编制定员的方法2.懂得员工招聘与录用的程序3.掌握员工培训的内容与培训方式4.掌握员工考核与激励的常用方法§9 客房部概述§9.1 客房部的地位与工作任务§9.2 客房部的组织机构§9.3 客房部其他部门的关系【本章教学目的和要求】1.了解客房部的工作任务2.了解客房部的组织机构形态3.了解客房部与其他部门的业务关系§10. 客房部的清洁服务§10.1 清洁卫生服务§10.2 客房卫生清洁程序与标准§10.3. 晚间整理（开夜床服务）【本章教学目的和要求】1. 解客房清洁的标准与要求2.掌握客房清洁的程序与设施设备的检查3.掌握客房进房礼貌礼仪与程序4.掌握中式铺床技能技巧§11. 客房部的对客服务§11.1 客房部对客服务的特点与要求§11.2. 客房部对客服务的规范及要点§11.3 客房部对客服务质量控制【本章教学目的和要求】1.了解客房对客服务的特点和要求2.了解各项对客服务的规范和要点3.了解对客房服务质量的控制§12.客房部的安全防护§12.1 火灾与失窃的预言及处理§12.2 其他安全事故的处理【本章教学目的和要求】1.了解客人意外受伤、自然灾害、客人违法行为等涉及客房安全事故的处理方法2.懂得火灾与失窃事故的预言与处理《餐饮服务与管理》部分：§1 饭店餐饮概述§1.1 餐厅及餐饮服务§1.2 餐饮部§1.3 餐饮服务人员素质要求§1.4 星级评定标准对餐饮的要求【本章教学目的和要求】1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。

中职酒店管理专业教学大纲中职酒店管理专业教学大纲酒店管理是一个多元化的领域，涵盖了酒店运营、客户服务、市场营销、人力资源管理等各个方面。

中职酒店管理专业教学大纲的制定，对于培养具备实际操作能力和综合素质的酒店管理人才至关重要。

一、课程设置酒店管理专业的课程设置应包括基础理论课程和实践操作课程。

基础理论课程包括酒店管理原理、酒店市场营销、酒店客户服务、酒店运营管理等内容，旨在培养学生对酒店管理的基本概念和理论知识的掌握。

实践操作课程则包括酒店前台操作、客房服务、餐饮服务等，通过实际操作的训练，培养学生的实际应用能力和团队合作精神。

二、教学方法在酒店管理专业的教学中，应采用多种教学方法，如案例分析、小组讨论、模拟实训等。

通过案例分析，学生可以了解实际酒店管理中的问题和挑战，并通过小组讨论来寻找解决方案。

模拟实训则可以让学生在真实的场景中进行操作，提升他们的实际操作能力和应变能力。

三、实习环节酒店管理专业的教学大纲应包括实习环节的设置。

通过实习，学生可以将所学的理论知识应用到实践中，了解酒店管理的实际操作和工作环境。

实习环节可以分为实习前准备、实习期间指导和实习后总结三个阶段。

实习前准备包括学生的简历撰写和面试准备，实习期间指导则需要有专门的指导老师对学生的实习进行指导和评估，实习后总结则是对实习经验的总结和反思。

四、评估方式酒店管理专业的教学大纲应明确评估方式和标准。

评估方式可以包括考试、实际操作评估、实习报告等。

考试可以测试学生对理论知识的掌握程度，实际操作评估可以测试学生的实际操作能力，实习报告可以评估学生对实习经验的总结和反思能力。

评估标准应具体明确，以便对学生的学习情况进行科学、公正的评价。

五、教师队伍建设酒店管理专业的教学大纲还应包括教师队伍建设的内容。

教师队伍应包括具备酒店管理实践经验和教学经验的专业人士。

他们应具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，能够将理论知识与实际操作相结合，为学生提供全面的教学指导。

《酒店经营管理》课程教学大纲课程代码: 适用专业：酒店管理执笔人：审定：总学时：68学时制（修)订时间：一、课程性质《酒店经营管理》课程是酒店管理专业专业基础课、核心专业课。

通过本课程的学习,使学生树立酒店管理意识与职业思想，建立酒店管理工作的基本思路和总体概念，培养学生在酒店管理方面的相关知识与技能.本课程作为酒店管理专业基础课和核心专业课程,将为后续《餐饮管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店礼仪》、《酒店设备管理》、《酒水与酒吧管理》等课程学习奠定专业基础。

二、课程的教学目标《酒店经营管理》课程根据酒店管理专业人才培养目标和酒店各岗位和部门的任职要求,通过学习使学生具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神；熟悉酒店的业务流程和管理程序；掌握酒店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握酒店管理基本技能;并综合运用所学知识,通过校内外实践训练,具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，突出学生对现代酒店管理能力在整个专业能力中的核心地位，以理论知识够用为原则,从而促进能力、知识、素质三方面的协调发展。

课程的具体教学目标分以下三部分：（一）知识目标熟悉和精通酒店职业英语：培养学生运用一定的实用英语为外宾提供服务，提高学生在房务服务与管理中的英语运用能力.熟练掌握酒店前厅客房对客服务中的客房预订、入住接待服务、住店服务、离店服务等业务知识。

掌握作为酒店新员工应具备的人际沟通、投诉应对、计算机操作等基础知识。

掌握基层管理人员应掌握的公关与销售、沟通与协调、客房销售情况统计与预测、服务质量管理等专业知识。

(二）能力目标熟悉现代酒店的组织机构和岗位设置原则；掌握整个酒店的业务工作流程,了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大堂副理等班组、客房楼层对客服务、客房清扫、客用品管理的方法及各项工作标准。

了解现代酒店运行管理的基本程序和方法；酒店服务质量管理和控制 .掌握对酒店工作适应性和应变性,具备良好的自我管理能力、创新能力、分析和解决问题能力，能胜任高星级旅游酒店前厅和客房部的工作（三）素质目标思想政治素质：具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神.职业道德素质：职业态度端正,敬业爱岗、较强的心理素质、服务意识、诚实守信，团结协作,具有明确的职业理想。

酒店管理一课时优秀教案（精选五篇）第一篇：酒店管理一课时优秀教案第一节、酒店服务基本内涵【教学目的】掌握酒店服务质量及全面质量管理的内涵【教学要求】要求学生真正懂得服务的真谛；【教学内容】1、酒店服务基本内涵；2、酒店服务模式；3、酒店服务的发展趋势；【教学方法】讲授法、视频赏析、漫画展示、案例研讨【教学手段】多媒体【重点难点】酒店服务的基本内涵【讲授新课】一、酒店服务的涵义定义：酒店员工以设施设备为基础，以一定的操作活动为内容，以客人的需求为目标，同时倾注员工的感情而形成的行为效用的总和。

酒店服务的国际涵义: 在英文中，“服务”一词（SERVICE）通常被解释为如下七个方面：微笑（smile）：微笑待客。

优秀（excellent）：为顾客提供无可挑剔的服务。

准备好（ready）：随时准备为客人提供服务，包括精神上和物质上。

看待（viewing）：将每一位客人都视为特殊的和重要的、需要给予特殊照顾的贵宾。

邀请（inviting）：酒店员工真诚地邀请每一位顾客再次光临酒店。

创造（creating）：酒店员工要为客人创造一个温馨的、使客人享受热情服务的气氛。

眼光（eyes）：时刻关注客人。

二、酒店服务模式与发展趋势（一）酒店服务模式1、无差异性服务和差异性服务无差异性服务是对所有客人提供的统一的服务模式。

例：主动、热情、耐心的服务。

差异性服务是对个别客人提供的非标准化服务模式。

例：西方客人不喜欢有带数字3和13房号的客房。

2、全方位服务与超值服务全方位服务是酒店在自身服务项目的基础上，再根据客人的口头或书面要求提供额外服务的一种模式，这种模式不具有服务的主动性。

例：如酒店提供婚宴服务，则根据自身条件从各方面给予满足客人要求，而这种服务往往不具有主动性。

超值服务是酒店在给客人提供硬件设施、软件服务的基础上，用超出常规的方式满足客人偶然的、个别的、特殊的需求，达到锦上添花的效果。

例：酒店金钥匙常能够给客人提供超乎其想象的服务。

《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999年版要紧参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。

一、课程的性质与任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程与主干课程。

本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。

二、教学内容与基本要求本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法与程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，与国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。

目的是通过授课，使学生熟悉饭店经营管理的基本理论、基本知识与基本方法，掌握分析与解决企业经营管理中各类问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。

通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面与准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。

第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业进展史二、中国酒店业进展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素养要求一、基本观念二、基本素养三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、电话总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的操纵三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的根据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩张模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容与方法一、熟悉现代酒店分级的意义。

酒店管理专业教学大纲专业名称：酒店管理适用生源：初中学制：四年编制部门：旅游管理系编制时间：2011年5月新乡技师学院编制人员审批程序：酒品调制与酒水服务教学大纲一、说明1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的专业课，研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。

通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。

2.课程的任务和要求该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同时介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理论与实际操作的有机结合。

3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习相关知识，通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

二、学时分配表三、课程内容与要求第一章酒水知识教学要求了解酒的基础知识；了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分类、饮用方法以及著名酒品；介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。

教学内容第一节酒的基础知识第二节中国酒第三节外国酒第四节茶叶第五节咖啡可可第六节非酒精饮料教学重点及建议教学重点是酒的分类及特点。

明确酒水的概念及其分类，了解酿酒的起源，熟悉酿酒的原理。

熟悉常见的酒品类别和品种。

第二章酒品调制教学要求了解酒类的调制方法教学内容第一节调酒用具第二节鸡尾酒原料第三节鸡尾酒的调制第四节经典鸡尾酒教学重点及建议教学重点是调酒器具、鸡尾酒调制方法、经典鸡尾酒的配方。

明确鸡尾酒的概念与制酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。