食品质量管理学IS

IS09001基础知识考试试题及答案试题1部门：姓名：得分：评分人一、填空题（共20分）1、ISO是国际标准化组织的简称，成立于1947年，总部在瑞士的日内瓦。

2、我公司推行的质量管理体系是IS09001：2008IS014001：2004<»3、我公司的管理者代表是先生。

二、判断题（共20分）1、推行质量管理体系是总经理的事情，普通员工无须了解。

（X）2、IS09000应全员参与，包括财务部人员及清洁工。

（J）3、IS09000的产生是市场竞争中产品质量成为主要竞争手段的产物。

（X）4、在品质管理的发展过程中形成“产品质量是管理出来的"出现于20世纪60年代末。

（J）5、“以顾客为中心"是IS09000族标准的八项原则之一。

（J）6、IS09001：2008标准是建立在PDCA循环的基础上的。

（J）7、IS09001：2008标准包括IS09004：2000标准的所有内容。

（V）8、用来描述物料是如何检验的《来料检验规范》属于二级文件。

（X）9、IS09000系列标准到目前为止总共经过三次修订。

（J）10、过程就是利用资源，将输入转化为输出的一组相互关联或相互作用的活动。

（J）三、选择题（共20分）1.产品要求可由（）A.顾客提出要求B.组织预测顾客的要求规定C.法规规定D.A+B+C2.质量管理体系的评价方法是（）A.质量管理体系过程的评价B.体系审核C.管理评审D.自我评定E.A+B+C+D3.不合格与缺陷的定义（）A.完全相同B.完全不同C.不合格包含了缺陷D.缺陷是严重不合格4.在规定活动圆满完成前可放行或交付产品，但必须（）A.由组织的领导特批B.得到有关授权人员的批准C.适用时经顾客批准D.B+C5.质量管理体系文件包括（）A.质量手册和标准要求的程序文件B.组织为确保其过程有效策划、运作、和控制所需的文件C.形成文件的质量方针和质量目标D.标准所要求的记录E.A+B+C+D四、简答题（共40分）1、请说出公司的质量方针是什么?2、请说出IS09000族标准的八项管理原则答：1、以顾客为中心2、领导作用3、全员参与4、过程方法5、管理系统过程6、持续改进7、基本事实得决策方法8、与供方建立互利关系3、请讲述推行IS09000对企业和个人的益处？答：对企业的利益：使企业和国际接轨，更好的达到客户的满意,使企业有持续的发展。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据IS09001 质量管理体系标准和IS022000 食品安全管理体系标准制定了强有力的质量保证措施。

1、我公司有合作开辟的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。

2、我公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力(特殊是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3、我公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或者过程要求明确具体。

4、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于浮现质量问题的追朔。

5、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

6、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

7、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1 、如何进行工作前的清洗准备。

2 、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3 、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4 、知道如何判断设备或者用具是否卫生安全。

5 、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

7 、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

ISO22000与HACCP/ISO9001的区分ISO 22000食品安全管理标准即将出台1、标准制定背景众所周知，食物安全一直受到各国政府和消费者的关注.作为食品企业，也迫切需要一个科学、规范和有效的管理体系标准来指导保障食品安全,以满足各方面的要求。

因此，各种食品安全标准应运而生，比如HACCP（危害分析与关镶控制点）、BRC(英国零售业联盟审核标准）、IFC(国际食品标准）、EUREPGAP（欧盟食品零售组织良好操作规范)、SOF2000CM(食品质量与安全标准）和PD GMP(荷兰饲料生产安全与质量管理标准)等.面对如此众多的标准，不仅消费者难以分辨通过不同标准认证的食品之间的差异，生产企业也对此无所适从,只好根据不同零售商和市场的要求,按照不同的标准进行多次认证，从而造成不必要的花费和重复劳动。

2001年,国际标准化组织的ISO／TC34农产食品技术委员会成立第8工作组（WG8)，着手制定国际标准IS022000,从而为改变现状提供了机会．同时也为整个食品供应链实施HACCP提供了有效工具。

当然,该标准面临的挑战是：能否得到广泛接受，成为全球整个食品链中控制食品安全的基础？这也是标准制定目的得以实现的前提。

可喜的是，ISO22000标准所包括内容的广泛性，即标准将适用食品链中的所有生产者和相关方，以及目前食品生产原料采购的不断全球化和标准在推动食品工业发展中的美好前景，使标准制定者有信心使其成为全球食品行业普通接受和采用的ISO标准。

2、标准特点和适用范围标准的特点如下:（1）统一和整合了国际上相关的自愿性标准;（2）遵守并应用HACCP 7项原则建立了食品安全管理体系，囊括了HACCP的所有要求;（3)既是建立和实施食品安全管理体系的指导性标准，同时也是审核所依据的标准，可用于内审、第二方认证和第三方注册认证；（4）将HACCP与必备方案,如卫生操作标准程序(SSOP)和良好操作规范（GMP）等结合，从不同方面来控制食品危害；（5)结构与ISO9001和ISO14001保持一致;(6）提供了一个全球交流HACCP概念、传递食品安全信息的机制。

食品厂质量管理体系和标准3篇食品厂质量管理体系和标准（一）食品安全一直是食品厂面临的重要挑战之一。

消费者对于食品的质量和安全性越来越关注，任何一起食品安全事件都可能对食品厂造成严重损害。

食品厂需要加强生产过程的监管，确保原材料的质量与安全，加强产品质量检测，建立完善的质量控制体系，以确保产品的安全性。

随着全球环境问题的日益突出，社会对于企业的环境保护和可持续发展要求也越来越高。

食品厂需要关注资源的有效利用和废物的处理问题，采取可持续发展的生产方式，减少对环境的影响。

食品厂还需要积极参与社会责任活动，树立良好的企业形象。

在食品行业，竞争十分激烈。

随着市场竞争的加剧，传统的食品厂面临着许多挑战。

新兴企业通过创新技术、独特的产品和营销策略迅速崛起，给传统食品厂造成了很大的竞争压力；另消费者对食品安全问题的关注度不断提高，对食品厂的要求也越来越严格。

因此，食品厂需要不断提高自身技术水平和管理能力，以满足市场需求，并与竞争对手保持一定的差异化。

随着市场需求的变化和技术的进步，食品厂应该关注健康食品、个性化产品、便捷外卖等市场需求，加强技术创新和研发能力，注重品牌建设和市场营销策略，同时关注可持续发展和社会责任。

只有不断适应市场的变化和满足消费者的需求，食品厂才能在激烈的竞争中立于不败之地，并取得持续的发展。

一、食品厂意义(-)提供安全的食品供应1、保障人民的生命安全和健康:食品是人们曰常生活中必不可少的需求之一，食品厂的存在可以保障人们得到安全、健康的食品供应。

食品厂通过采购原材料、加工制作、包装储存等环节，确保食品的质量与安全性，从而减少了人们因为食品安全问题导致的疾病和健康风险。

2、满足多样化的消费需求:随着社会经济的发展以及人们对食品需求的不断提升，消费者对于食品的品质、口味和种类要求也越来越高。

食品厂可以根据市场需求生产各种食品，满足消费者对于多样化、个性化食品的需求，充分体现了食品厂在提供安全、丰富的食品供应方面的意义。

{品质管理质量认证}IS标准讲义99年发布DIS稿2000版的修改2000年发布FDIS稿94版和2000版可以并轨使用3年，于2003年底废止。

11/20获得全体通过我国于12/28发布GB/T19001-2000版，并于2001年6月1日正式实施。

1986年发布ISO8402《质量——术语》；1987年发布ISO9000、ISO9001、ISO9002、ISO9003、ISO9004，这个版本推出之后，没有得到广泛的推行，所以影响不是很大。

直到1994年发布的1994版ISO9000族标准，也就是我们现在在各个媒体上经常听到的ISO9001、9002、9003标准。

这套标准在推出以后，得到了世界上的普遍关注，越来越多的企业将其作为质量管理的标准之一，9000的系列认证已经成为国际间商贸交流和市场的通行PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建1当然，这套标准还存在着一些不足，比如说，适用范围太小，对于服务业等不太适合等等。

于是，对于标准的又一次修订在94版发布不久就开始了。

1997年底ISO/TC176提出对标准第二阶段修订（彻底修改）的最初成果：工作组草案第一稿（WD1）1998年9月提出技术委员会草案第一稿（CD1）1999年11月提出2000版ISO/DIS9000、ISO/DIS9001、ISO/DIS9004国际标准草案2000年9月14日发布ISO/FDIS9000、ISO/FDIS9001、ISO/FDIS9004国际标准草案2000年12月15日ISO正式发布ISO/9000、ISO/9001、ISO/9004国际标准，我国于94版标准将于2003年底正式的废止，在这段时间里，94版和2000版是并行的，就是同时有效，在这段时间里，对于新申请的企业，应该以2000版作为贯标的标准，而已经获得94版认证的企业，则应该在2003年底前完成2000版的转换工作。