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《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D. 纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目：〈〈食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟习中心（教学点）批次：层次:专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。
（1 分）A. 1B. 2C. 3D. 42. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级3. 组织与供方（D ）的关系可增强双方创造价值的能力。
（1 分）A. 友好和信任B. 相互监督C. 相互帮助D. 相互依存和互利4. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。
文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。
（1 分）A. 如何开展B. 有效运行C. 实施D. 操作5. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级6. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）（1分）A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局7. 质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A）来体现。
（1 分）A. 适用性B. 耐用性C. 安全性D. 高性价比8. 认证包含了审核的（ C ）活动。
（1 分）A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年9. 在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级10. 在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
江南大学网络教育第二阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面
考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
)
1. 多数真菌毒素易溶于甲醇、氯仿、丙酮等有机溶剂，难溶于水，所以提取时应该只用有机溶
剂。
（1 分）（）
2. 乳是钙的一个很好的来源。
（1 分）（）
3. 在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。
（1 分）（）
4. 矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。
（1 分）（）
5. 只要可以测出结果的方法就是法定方法。
（1 分）（）
6. 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
（1 分）（）
7. 从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。
（1 分）（）
8. 用双缩脲法测定蛋白质时，当肽链中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定值偏低。
（1 分）（）
9. 测定样品中还原糖时，高锰酸钾滴定法和直接滴定法中所用的碱性酒石酸钾钠甲液和乙液的
配制方法完全相同（1 分）（）
10. 酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干净以后擦干收藏起来。
（1 分）（）
第8页/共8页。
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《质量管理》（总分100分）时间：90分钟一、名词解释（每题5分，共20分）1.质量认证质量认证是指第三方认证机构依据程序对产品、过程或体系符合规定的要求给予书面保证。
包括产品质量认证和质量管理体系认证。
2.六西格玛管理西格玛是希腊字母δ的译音，在统计学中用来表示数据的离散程度。
六西格玛是一个衡量业务流程能力的指标。
六西格玛管理包括两方面的内容，一是六西格玛设计，指全业务流程的重组与优化，即全局最优；二是六西格玛改进，包括定义、测量、分析、改进、控制五个阶段，指局部优化。
3．抽样检验利用所抽取样本对产品或过程进行的检验，是相对于全数检验而言的，一般用于破坏性、测量对象是流程性材料以及节省检验费用时。
4．卓越绩效模式卓越绩效模式是建立在广义质量概念上的质量管理体系，实际上，它以结果为导向，关注组织经营者管理系统的质量，致力于获得全面良好的经营绩效。
二、选择题（每题2分，共30分）1. 准确的“检验”定义是（ D ）。
A. 通过测量和试验判断结果的符合性B. 记录检查、测量、试验的结果，经分析后进行判断和评价C. 通过检查、测量进行符合性判断和评价D. 通过观察和判断，适当时结合测量、试验进行符合性评价2. 正确的不合格品定义是（ C ）。
A. 经检查确认质量特性不符合规定要求的产品B. 经检查需确认质量特性是否符合规定要求的产品A.经检验确认质量特性不符合规定要求的产品B.经检验尚未确认质量特性的产品3. 生产企业中有权判定产品质量是否合格的专门机构是（ C ）。
A. 设计开发部门B. 工艺技术部门C. 质量检验部门D. 质量管理部门4. 抽样检验的检验批由N个（ B ）组成。
A. 部分产品B. 单位产品C. 样本D. 样本量5. 在对铸件进行检验时，根据样本中包含的不合格铸件数和根据样本中包含的不合格砂眼数判断产品批是否合格的判定方式属于（ B ）检验。
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《设计策划与文案Ⅱ》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 属于广告设计内容方面构成要素的是（）。
（1 分）A. 插图B. 轮廓C. 商品名D. 标语2. 设立销售奖金或佣金的市场促销类型是（）（1 分）A. 消费者促销B. 交易促销C. 内部员工促销D. 市场促销3. 著名广告语“装饰人类的科学”隶属的品牌是（）。
（1 分）A. 香奈儿B. 古奇C. CKD. 资生堂4. 需要追踪结果和监测内外环境变化，适时灵活地调整市场营销策略的是（）。
（1 分）A. 市场分析B. 确立目标C. 制定计划D. 反馈与控制5. 银行用现金卡取代存折和图章取款规定运用的策划创意技巧是（）。
（1 分）A. 列举法B. 联想法C. 置换法D. 灵感法6. 企业的经营思想经过从生产观念到社会营销观念的过渡是在（）。
（1 分）A. 工业革命后B. 工业革命前C. 文艺复兴后D. 文艺复兴前7. 所有设计策划活动的第一步是（）。
（1 分）A. 市场供给B. 市场调研C. 市场营销D. 市场预测8. 广告词“你能做到，相信你自己”的传达品牌是（）。
（1 分）A. 耐克B. 李宁C. 阿迪达斯D. 彪马9. 《广告学——理论应用》（1993年5月）一书的出版单位是（）。
（1 分）A. 清华大学出版社B. 北京广播学院出版社C. 北京大学出版社D. 人民大学出版社10. 属于汽车广告品牌的是（）。
（1 分）A. 雀巢B. 雅戈尔C. 奔驰D. 资生堂二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 广告策划是一项综合性工程，它涉及的方面非常多。
下列选项中属于广告策划内容的是（）。
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、（）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。
A、低聚果糖B、阿斯巴甜C、山梨糖醇D、甜蜜素2、（）是衡量色素品质的重要指标。
A、坚牢度B、染着性C、溶解性D、耐酸性3、味精的化学名称是（）A、谷氨酸钾B、谷氨酸钠C、鸟氨酸二钠D、谷氨酸钙4、评价甜味剂相对甜度的基准是（）。
A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖5、亚硫酸盐是（）。
A、着色剂B、护色剂C、漂白剂6、天然甜味剂是（）A、甜菊糖B、阿斯巴甜C、糖精钠D、甜味素7、可乐中添加的酸味剂是（）A、柠檬酸B、磷酸C、没食子酸D、盐酸8、（）是非天然色素。
A、番茄红B、栀子黄C、柠檬黄9、调味剂主要对（）产生作用。
A、嗅觉B、味觉C、视觉D、听觉10、增香剂主要对（）产生作用。
A、嗅觉B、味觉C、视觉D、听觉二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
)1、甜味剂的甜味与（）有关。
A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构2、低聚糖具有的生理特性有（）。
A、难消化性B、活化肠道双歧杆菌C、低热量D、具有膳食纤维的部分生理功能3、（）不是氨基酸类增味剂。
A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠4、（）是核苷酸类增味剂。
A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠5、食品合成色素的影响因素有（）。
A、温度B、pHC、离子强度D、水硬度6、衡量坚牢度的因素有（）。
A、耐热性B、耐酸、碱性C、抗氧化、还原性D、耐光性7、天然色素的生产工艺包括（）。
A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法8、 ( ）是合成甜味剂。
A、安赛蜜B、阿斯巴甜C、甜蜜素D、糖精9、食用色素规格有（）。
A、60％型B、65％型C、85％型D、90％型10、为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素，蔬菜在加工前可用（）处理。
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（ A ）、列表及数据分析的过程。
A、制图B、计算C、规划D、发布2、（ A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
“作业技术”包括（ D），也是质量控制的主要手段和方法的总称。
“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。
A、专业程序B、卫生操作C、程序文件D、专业技术和管理技术4、（ A）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。
A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ B ）组成。
A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ C）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、数据具有波动性，这种波动性是（ C ）的，因而增加了人们认识事物的难度。
A、客观存在B、失误造成C、随机D、不可预知8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（ B ）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对9、感官评价技术常用于（ A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计10、（ C ）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。
A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《现代汉语》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共15题，总分值15分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 下列各组词，属于相对反义词的是（）。
（1 分）A. 轻易——艰难B. 出席——缺席C. 上级——下级D. 正确——错误2. “灿烂的阳光”包含的语素和词分别是（）。
（1 分）A. 4个语素、3个词B. 4个语素、4个词C. 5个语素、3个词D. 5个语素、4个词3. 下列论述，（）是错误的。
（1 分）A. 时间名词常常作状语，也能作主语和定语B. 时间副词只能作状语C. “将取得更大的成功”中的“将”是时间名词D. “将来的事情”中的“将来”是时间名词4. 下列各组中都属于单纯词的是（）。
（1 分）A. 徘徊、猩猩B. 咖啡、伯伯C. 突然、安培D. 垃圾、面子5. 《通用规范汉字表》一、二级字表共收字（）。
（1 分）A. 6000个B. 7000个C. 6500个D. 7500个6. 《通用规范汉字表》一级字表收字为（）。
（1 分）A. 3000个B. 3500个C. 2500个D. 4000个7. 下列各组中都是不定位粘着语素的是（）。
（1 分）A. 民、了、阿、于B. 空、者、子、自C. 团、呢、习、吧D. 主、言、国、动8. 下列词语中属于熟语的是（）。
（1 分）A. 开放改革B. 解放军C. 扭亏为盈D. 泼冷水9. 下列词属于拟声词的是（）（1 分）A. 哎呀B. 哗啦C. 唉D. 嗯10. 下列各字，音符和字音最接近的是（）（1 分）A. 冲B. 齿C. 笨D. 宾11. 下列各字，笔画为12画的是（）。
（1 分）A. 属B. 遨C. 鹉D. 谌12. 对汉语的词进行语法分类，主要的依据是（）。
（1 分）A. 词的意义B. 词的形态变化C. 词具有的语法功能D. 词的所有功能13. 下列各组词，词性相同的一组是（）。
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、3二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。
A、采购清单B、合格供方名单C、报价表D、产品合格证2、质量控制的传统方法指（）、因果图、散布图和管理图等7种工具。
A、分层法B、检查表C、直方图D、排列图3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（）。
A、剔除生产过程中的不合格品B、采取纠正措施C、预防大批废品的产生D、防止废品流入下道工序4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（）。
A、生产过程的检验B、发货检验C、对客户退货的检验D、库存转移检验5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（）新包装产品、移植型产品、全新产品。
A、延续品B、重新定位品C、新样式产品D、新配方产品6、食品工厂生产车间通常按（）、动力辅助车间等排布。
A、原辅料验收和预处理车间B、加工车间C、杀菌车间D、包装车间7、产生产品创意的直接性信息来源有（）。
A、市场调查B、消费者代表座谈C、经销人员意见征求D、直接与消费者接触8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。
A、良好操作规范（GMP）B、卫生标准操作程序（SSOP）C、卫生标准D、质量控制9、管理的基本功能包括（）A、计划B、组织C、领导D、控制10、食品质量管理的特殊性表现在（）A、时间上的广泛性B、对象的复杂性C、食品安全是首要任务D、以上都不对三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。
）1、随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。
（）2、产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。
（）3、由取样造成的误差是很小的，相对于检验过程出现的误差，可以忽略不计。
（）4、对于企业的经营管理者，必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。
（）5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。
（）6、仪器分析灵敏度高，所以其检验结果往往比化学方法准确。
（）7、采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。
（）8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。
（）9、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。
（）10、经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。
（）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的。
2、从可以确定出任何一个数据的离出现的概率。
3、质量评定就是对产品符合及要求程度进行评判。
4、感官检验通常需在进行，并要有的感官评判结果，才能得出感官检验结果。
5、在食品包装袋出现的QS标记表示该产品生产商，并且已通过，是合格品。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述数理统计方法的工作程序。
2、出厂检验记录应当记录哪些内容？3、采购控制的主要步骤有哪些？六、论述题（本题共1小题，共20分。
）1、试论述持续质量改进有哪些特点？参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、B.2、A.3、D.4、D.5、 D.6、C.7、A8、C.9、B. 10、B.二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、ABC2、A.B.C.D.3、ACD4、A.B.C.D.5、A.B.C.D.6、A.B. D.7、A.B.C.D.8、A.B.9、A.B.C.D. 10、ABC三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、√2、√3、×4、√5、×6、×7、√8、√9、× 10、√四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、正常波动、异常波动2、正态曲线均值；3设计工艺，技术标准4、感官评价室，多人5、已得到食品生产许可证，出厂检验五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述数理统计方法的工作程序。
答：质量管理中使用的数理统计方法大致按照以下工作程序进行：（1）针对性收集数据；（2）整理加工数据，形成图、表；（3）分析判断，找出规律；（4）提出解决问题方案，协助实施方案以达到提高质量的目的。
2、出厂检验记录应当记录哪些内容？答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、各检验项目检验结果，是否合格判断。
3、采购控制的主要步骤有哪些？答：采购控制的主要步骤包括：(1)接受需求信息(要求)。
需求信息包括：①所需物品的描述。
②必须达到的质量和数量。
③希望交付的时间。
(2)筛选供应方。
对供应商进行资质论证，供应商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检验报告。
(3)发出定单。
(4)监测指令。
(5)接受定单。
(6)储存。
六、论述题：（本题共1小题，共20分。
）1、试论述持续质量改进有哪些特点？答：持续质量改进具有下列特点：（1)突破性、创新性、预防性持续质量改进的显著特点是突破性和创新性。
没有对现状的突破就谈不上质量改进，没有创新精神也就难以实施质量改进。
质量改进致力于经常性寻找改进机会，采取以预防为核心的原则。
持续质量改进强调的是突破和发展，持续不断提高质量水平，所追求的是卓越、零缺陷和一次成功为目标。
坚持不懈地进行持续质量改进，必然给企业带来巨额经济效益，所以持续质量改进是一种有利可图的创造性变革。
(2)整体优化和全员参加性一个组织存在的质量问题或顾客的抱怨，决不仅是产品和生产问题，这与未查明的管理、行政、技术等职能部门都有联系。
遍布本组织的缺陷和差错，如拖延时间、失信、浪费时间和材料、过量库存、资金闲置、设备和空间的无效利用等，都是产生质量问题的根源。
因此质量改进是整体性的改进，整体优化就成为持续质量改进的一大特点。
全员参加，特别是最高管理者的持续支持参与是实现整体优化的必备条件。
(3)成果的隐蔽性和投资的长期性持续质量改进的效益和效率有其隐蔽性。
因为改进是解决系统性的质量问题，它不像偶然性质量问题解决后的效果那么明显，但对长远的经济效益影响是很深远的。
如果不加以改进，就可能逐渐被挤出市场直到危及企业的生存。
成果的隐蔽性还在于许多无形的效益，这方面的效益除了我们常说的调动员工的积极性、增加员工的责任感，使质量意识深入人心，使企业文化的整体水平提高等，另外从管理者的角度来看，组织还将变得更加容易管理。
当差错被消除，每个人的工作要求变得明确时，质量管理部门和其他部门对待质量问题，就从反应性的消极等待转入问题的事先预防，从而节省了宝贵的时间和资源。
投资长期性。
一是表现在质量改进开始时会使成本、费用增加，只有质量改进取得成果才会得到补偿。
二是表现在投资的持续性，因为任何改进都不是一劳永逸的，必须坚持连续不断投资才会使改进得到成效。
