浪琴轩厨房设备及用具管理制度008

厨房设备使用管理规定管理制度厨房设备使用管理规定为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用～实行文明操作～提高工作人员的安全意识～确保工作人员的人身安全～特制订厨房设备、设施的规范标准操作与管理。

本着谁使用～谁管理～谁维护的原则～公共设备有由指定的人员管理～望厨房员工人人遵守～特制定以下规定一、厨房设备、设施管理一 厨房设备如 蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用二 厨房其它设备谁使用～谁管理～并掌握自已所用设备的正确使用方法 三 定期对自已使用的设备进行维护、保养～确保设备的正常使用 四 离开厨房要对所有设备及电源进行检查～确保万无一失～方可离开厨房～并锁好厨房门锁二、工具及出品用具管理一 厨房工具即出品用具如 菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有工具、用具都要定人管理～保证有人负责～做到物物有人管、人人有责任 二 厨房内一切特殊工具～如搅拌机、绞肉机刀片等工具～由专人保管存放～借用时做记录～归还时要点数和检查质量。

三 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好四 所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法五 定期对厨房工具进行盘点检查～损坏、丢失的应由责任人赔偿～如没有找到责任人～厨房人员平摊赔偿三、厨房设备的使用规定一 上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件～开关是否灵活、正常 如水开关、点火开关、风门开关等 ～严防有水或气渗漏现象～若发现故障应立即停止使用并上报维修二 炉灶鼓风机、排风扇等～在开机时应缌聆听是否运转正常～如发现不能转动或有火、烟、臭味时～应立即断开电源开关～以免有烧坏电机现象或是着火现象发生～并及时报综合部维修人员检修好后～方可再次通电使用 三 炉灶使用关炉后尚有热气时～不能用水淋进炉芯～否则会引起炉芯炸裂 四 炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时～应及时报修～防止炉灶严重烧坏五 清洁卫生时～严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统～以免造成不必要损失及事故六 厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖～防止开关受潮损坏或引起触电事故的发生七 厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理～定期检查～使用时绝对不能离开岗位～小心使用九 清洁卫生时严禁用消防用水管清洗～消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。

第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。

第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。

第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。

第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。

第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。

第八条设备采购后，应组织验收。

验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。

第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。

第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。

第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。

第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。

第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。

厨房设备管理制度规章制度1. 引言厨房设备是餐饮企业中必不可少的重要资源，合理管理和维护厨房设备，对于保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。

为了有效管理厨房设备，提高设备的使用寿命和效能，制定本《厨房设备管理制度规章制度》。

2. 设备管理责任2.1 设备管理部门设备管理部门负责全面管理和维护厨房设备，该部门应包括设备管理人员和维护人员，并督促餐饮企业各部门遵守厨房设备的使用规定。

2.2 设备管理人员设备管理人员负责设备的日常维护、保养和故障处理，确保设备的正常运行和安全使用。

设备管理人员还应定期检查设备，并及时记录设备使用情况。

2.3 使用部门的责任使用部门负责对设备进行正确使用和保养，遵守设备使用规程和操作要求。

如果设备出现故障或异常情况，使用部门应及时报告设备管理部门。

3. 设备的购置与验收3.1 设备的购置设备的购置应遵循餐饮企业的需求和实际情况，设备管理部门应对设备进行调研和比较，并制定设备采购计划。

在购买设备时，应注重设备的品质、性能和售后服务，确保设备的合理预算和质量。

3.2 设备的验收设备管理部门应对新购设备进行验收，确保设备符合规定的技术和质量标准，并与供应商进行确认。

验收合格的设备方可投入使用。

4. 设备的保养与维护4.1 日常保养设备管理人员应根据设备的具体情况，制定设备的保养计划。

日常保养包括设备清洁、润滑、调整等工作，以确保设备的正常运行。

4.2 定期维护设备管理部门应制定设备的定期维护计划，并进行维护记录。

定期维护包括设备的检查、保养、零部件更换和维修等工作，以延长设备的使用寿命和维护设备性能。

4.3 设备故障的处理设备管理人员应及时处理设备故障，减少设备停工时间。

对于无法自行修复的故障，应及时报告并寻求专业维修服务。

5. 设备的报废与更新5.1 设备报废的条件设备管理部门应根据设备的使用寿命、技术状况和安全状况，制定设备报废的条件和标准。

设备达到报废条件时，应及时停止使用，并进行相应的报废程序。

厨房设备及用具管理制度为了保障厨房设备及用具的安全、卫生和顺利使用，提高工作效率和服务质量，制定如下厨房设备及用具管理制度：一、设备及用具的购置1.厨房设备及用具的购置需要提前申请，并由相关负责人审核后进行采购。

2.采购的设备及用具需符合国家相关标准，并有相应的质量认证证明。

3.购置的设备及用具需要按照厂商要求进行安装，并进行验收和入库登记。

二、设备及用具的保养和维修1.设备及用具使用完毕后，需要进行清洁和消毒，并及时进行维修保养。

2.设备及用具维修保养需要由专业人员进行，严禁非专业人员私自拆解或修理设备及用具。

3.设备及用具的维修需及时反馈给相关负责人，并登记在册。

若设备无法维修，则需及时报废处理。

三、设备及用具的登记管理1.对于所有的厨房设备及用具需要编制详细清单，包括名称、型号、数量、购置日期、购置价格等信息，并统一编号。

2.设备及用具的领取和归还需要填写相应的登记表，包括借用人、借用日期、归还日期等信息。

3.设备及用具的使用内容、使用时间等需要进行记录和备份，以备查证。

四、设备及用具的存放和使用1.设备及用具应放置在指定的存放区域，要求整齐、干净、通风、干燥，避免接触地面和墙壁。

2.设备及用具不得作为其他用途，严禁将设备及用具用于非正常工作范围。

3.设备及用具使用完毕后，应及时清洁并归还到指定位置。

五、设备及用具的检查和巡视1.设备及用具的检查由专门负责人进行，定期对设备及用具进行检查、保养和维修，确保其处于正常工作状态。

2.巡视时发现设备及用具的损坏、缺陷或不合格，需及时通知相关负责人进行维修或更换。

3.对于经常使用的设备及用具，可进行日常的巡视，发现问题及时处理。

六、设备及用具的报废处理1.设备及用具因超过使用寿命或发生严重故障，无法维修时，应及时向相关负责人报废处理。

2.设备及用具报废前需要进行清理、消毒，并进行登记记录，包括报废原因、报废日期、报废处理方式等信息。

3.报废的设备及用具需要进行分类处理，有害垃圾、可回收垃圾和其他垃圾进行分别处理。

厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。

第二条本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

第三条厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。

第四条厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。

第五条设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。

第二章设备的使用第六条使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。

第七条人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。

第八条使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。

第九条对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。

第十条对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。

第三章设备的保养第十一条厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。

第十二条设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。

第十三条对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。

第十四条设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。

第十五条设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。

第四章设备的管理第十六条厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。

第十七条对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。

第十八条设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。

第十九条对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。

第二十条对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。

第五章设备的安全第二十一条对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。

厨房设备设施管理制度一、目的和适用范围本规章制度旨在规范企业厨房设备设施的管理，保障员工健康与安全，确保厨房设备设施的正常运行和维护，适用于本企业所有厨房设备设施的管理。

二、管理标准2.1 设备设施登记管理1.所有厨房设备设施必须进行登记管理，包括设备名称、型号、规格、数量、购置日期、购置单位、存放地点等。

2.设备设施登记表需要定期更新，确保信息准确完整，并存档备查。

2.2 设备设施使用和维护管理1.厨房设备设施必须按照使用说明及相关安全操作规程正确使用，遵守维护保养要求。

2.设备使用人员必须经过培训合格，并有相关证书或执照方可使用设备。

3.设备使用过程中，不得擅自拆卸、改装或移位设备，如有需要须报告上级审批。

4.维护人员负责设备的日常维护保养，并定期进行检查、维修，确保设备设施的正常工作状态。

5.定期制定维护计划，并跟进维护记录，及时修复设备故障和损坏。

2.3 设备设施清洁卫生管理1.厨房设备设施的清洁卫生由专人负责，定期进行清洗、消毒、除油及保养等工作。

2.清洁人员必须定期接受培训，了解清洁用品的正确使用方法，并做好相关记录。

3.设备设施使用后应及时清理，不得留有残渣、污垢或油脂，确保厨房环境卫生。

2.4 设备设施安全管理1.设备设施使用人员必须严格遵守操作规程，注意安全操作注意事项，如防护用具佩戴、危险源关断等。

2.设备设施使用过程中，如发现设备异常、故障、异响等安全隐患，应立即报告相关人员进行处理。

3.紧急情况下，必须立即切断电源或燃气，确保安全，然后报告上级领导。

4.对于安全事故发生时未经允许、未经培训的人员使用设备设施，负有一定的责任，应追究责任并进行教育。

三、考核标准3.1 设备设施使用情况考核1.设备设施使用人员应按照规定正确使用设备，并记录使用情况，不得擅自改变使用方式或私自使用他人设备。

2.设备设施使用人员应按时提交使用记录，并及时针对设备故障或损坏的情况进行报告。

3.录入信息准确、及时提交的员工将被列入优秀员工名单，评定参与年度绩效考核。

厨房设备管理制度为营造良好的餐饮管理秩序，保障食品安全和厨房设备的可靠性，制定本厨房设备管理制度，具体内容如下：一、设备购置1.根据餐厅生产经营需要，对所需设备进行调查研究，并编制预算，严格按照财务制度办理购置手续。

2.购买厨房设备时应注意产品质量和厂家信誉度，坚决杜绝假冒伪劣产品和三无产品的使用。

3.所购设备必须符合国家和行业标准，合格证明和检测报告必须齐全，有厂家保修书和使用说明书。

4.购买设备后，必须做好设备档案，标明设备名称、品牌、厂家、规格、型号、购置日期、购置价值、使用寿命、维修保养记录等。

二、设备维护1.设备保养要经常进行，特别是使用频率较高的设备，保养周期不能超过3个月。

2.每年二月份开始进行设备大保养，在保养前必须制定保养计划，逐项分配保养任务，保养时要做到“全面、彻底、细致、科学”。

3.设备维修要按照“预防为主、及时为辅”的原则，发现问题时要及时处理，必要时可以请厂家维修员进行检修。

4.每次维修保养后，必须对设备进行检验，使用前必须进行试运行，以保证设备的正常工作。

三、设备整理1.使用完设备或更换设备时，必须将设备进行清理，使其干净整洁，下次使用前要对设备进行消毒。

2.在整理设备时，应当保证设备的正常状态，不得出现影响设备正常使用的现象，不得私自移动或拆卸设备。

3.各种电器在无人时必须切断电源，预防电器设备因漏电引起火灾等事故。

四、设备使用1.使用高压锅、煤气灶等不安全设备，应有专人严格掌管，必要时可使用防爆设备，防止安全事故。

2.使用电器设备时，必须保证电源的安全性和可靠性，禁止在电器设备旁边堆放易燃易爆物品等危险物品，以防发生安全事故。

3.在使用设备时，必须进行综合性评估，确保设备的稳定性和安全性。

五、设备更新1.设备更新工作应上报到领导部门进行审批，审批通过后，根据购置条件进行更新。

2.设备更新时应当进行全面的评估，选择性的进行更新，优先更新使用频率高的设备。

3.设备更新时应当选用新的技术和设备，提高设备的质量和可靠性。

厨房设备及用具管理制度一、引言厨房是餐饮企业中的核心区域，是食品加工和制作的场所。

为了确保食品安全，提高工作效率，维护设备和用具的良好状态，制定并执行厨房设备及用具管理制度至关重要。

本文档旨在规范厨房设备及用具的使用、维护和管理流程，以提高食品加工过程的卫生标准和工作效率。

二、设备管理1. 设备清单为了更好地管理厨房设备，需要建立设备清单。

设备清单应包括设备名称、型号、数量、购买日期和购买渠道等信息。

设备清单应定期更新并备份。

2. 设备购置及验收所有厨房设备的购置必须符合食品卫生标准，并在验收时进行检查。

验收过程包括确认设备型号、数量与购置清单相符，检查设备外观是否完好，确保设备正常运行，并进行必要的试运行。

3. 设备使用与操作在使用设备时，员工必须严格按照操作手册和安全规范进行操作。

操作手册应包括设备正确使用方法和常见故障处理方法。

员工也应接受相关设备使用培训，确保掌握设备的正确使用方法和注意事项。

4. 设备保养与维修设备保养与维修是保证设备正常运行和延长寿命的关键环节。

根据设备的使用频率和特性，制定相应的保养计划。

保养计划包括定期清洁、润滑、紧固螺丝等工作。

在设备使用中如发现故障或异常情况，应立即停止使用并报修。

5. 设备报废与更新设备在使用一定年限后可能出现性能下降、故障频发等问题，需要考虑报废和更新。

在决定设备报废前，应进行全面检查和评估。

报废设备应进行安全处理，并在清单中注明。

更新设备时，应考虑设备性能、能耗、维修成本等因素。

三、用具管理1. 用具清单除设备外，厨房用具也需要建立清单。

用具清单包括用具名称、数量、购买日期和购买渠道等信息。

用具清单的建立有助于统计和管理用具的使用情况。

2. 用具购置与验收厨房用具的购置应符合食品卫生标准。

购买用具前，需要对供应商进行认证并检查用具的质量和材料。

在验收时，需要检查用具外观是否完好，确保用具无损坏或缺陷。

3. 用具使用与清洁在使用和清洁用具时，员工必须严格遵守操作规范。

厨房工器具管理制度第一章总则第一条为规范厨房工器具的使用和管理，保障厨房安全卫生，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于厨房内所有工器具的管理和使用。

第三条厨房工器具管理应遵循"安全、卫生、整洁、规范"的原则。

第四条厨房工器具包括但不限于：刀具、炊具、烤具、打蛋器、搅拌器等。

第二章厨房工器具的购置与归还第五条厨房工器具需统一由负责人进行购置，购置前需经过审批。

第六条购置的厨房工器具应具有使用说明书，便于使用人员操作。

第七条工器具购置后需进行验收，发现问题及时进行处理。

第八条使用人员每次领取工器具前需填写借用清单，清单应包括借用日期、借用人员、工具名称等信息。

第九条工器具使用完毕或不再需要时应及时归还，逾期未归还需承担相应责任。

第十条对于丢失、损坏的工器具需进行赔偿或补偿。

第三章厨房工器具的使用和保养第十一条厨房工器具的使用应按照说明书使用，禁止私自更改或拆卸部件。

第十二条工器具使用过程中需注意安全，操作时需戴好防护装备。

第十三条使用完毕的工器具需及时清洁，保持干净整洁。

第十四条工器具长时间不使用时，应进行定期检查和保养，确保其使用寿命。

第十五条使用人员需小心轻放，严禁乱扔乱放，避免损坏。

第四章厨房工器具的存放和管理第十六条厨房工器具应按照类别存放，分类摆放，便于管理和使用。

第十七条存放工器具的地方应干燥通风，避免阳光直射和潮湿环境。

第十八条工器具存放时应注意防尘、防潮，避免发生生锈、变形等情况。

第十九条存放时需定期清点和清洗，保持存放环境整洁。

第二十条离开岗位时需关闭工器具使用，确保安全。

第五章厨房工器具的使用监管第二十一条严格规范厨房内工器具的使用流程，严禁非法使用工器具。

第二十二条定期对工器具进行检查和维护，发现问题及时处理。

第二十三条对于不符合使用要求的工器具需立即停用并通知相关人员。

第二十四条对于使用不当或违规操作的人员需进行教育和警告，情节严重者予以处罚。

第六章其他第二十五条本管理制度经厨房管理部门审定后正式实施，如需修改或补充，需经相关部门审批。

千里之行，始于足下。

厨房设备管理制度厨房是酒店、餐厅等餐饮场所的核心区域，对于餐厅的经营和服务质量起着至关重要的作用。

为了保证厨房设备的正常运转、合理使用和平安管理，制定一套完善的厨房设备管理制度是格外必要的。

以下是一个关于厨房设备管理制度的一个参考，供您参考：一、设备购置和验收管理1. 餐厅负责人依据经营需求和预算，通过正规渠道购置厨房设备，并留意选择具有质量保证和售后服务的品牌和产品。

2. 负责人在收到设备后，应全面检查设备的数量、型号、规格、性能等是否符合选购要求，如有问题准时与供应商联系并提出整改要求。

3. 进行设备验收时，应邀请供应商技术人员参与，并对设备的安装、连接、电气接线等进行检查和验收。

验收合格后方可使用。

4. 餐厅应建立设备档案，包括设备购置发票、产品说明书、修理记录、保修卡等资料，并依据不同设备进行分类和存档，以便日后修理和管理。

二、设备使用和保养管理1. 餐厅负责人应组织员工对厨房设备进行培训，使员工把握设备的正确使用方法和操作留意事项，并建立设备使用手册。

2. 设备的使用应依据操作手册上的要求进行，禁止超负荷使用或长时间连续使用设备。

3. 每位员工使用完设备后，应准时清理设备表面的污物和残渣，并留意设备内部的清洁和卫生。

4. 餐厅应定期对设备进行检查和保养，包括设备的定期清洁、润滑和更换损坏零件等，并记录维护状况和修理记录。

5. 对于需要进行特殊保养和修理的设备，应准时联系专业的厂家或修理人员进行处理，并保留修理记录和费用明细。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

三、设备平安管理1. 设备平安应符合相关的法律法规和标准要求，如设备平安标志、警示标志、防护措施等。

2. 设备电源和线路应符合国家标准，并设置漏电爱护装置。

使用设备时应保持设备四周的通道畅通，禁止破损线路的使用。

3. 对于液化气和燃气设备，应确保设备接口和管道的密封和平安，定期检查和维护气源管道和阀门，如存在问题准时更换和修理。

厨房设备工具管理制度背景厨房是饭店的重要环节，用餐质量的好坏与厨房设备工具的使用有着很大关系。

因此，厨房设备工具管理制度的建立和完善对餐厅的经营和管理非常重要。

良好的厨房设备工具管理制度可以提高设备和工具的使用效率和安全性，减少成本和人员受伤事故的发生。

目的厨房设备工具管理制度的目的是规范餐厅厨房设备和工具的使用和管理，确保设备保养和维修，提高设备利用率和延长使用寿命，确保员工的健康和人员安全。

范围本制度适用于餐厅的厨房设备和工具的管理和使用，包括但不限于炉灶、油烟机、冷藏冷冻设备、炊具、刀具等。

管理和使用原则1.设备和工具应按照说明书的要求进行正确的使用、保养和维修，避免超负荷使用或错误使用；2.设备和工具的存放应该存放在干燥、通风、温度适宜的地方，避免阳光直射或潮湿环境；3.设备和工具应该经常进行清理和消毒，确保卫生安全；4.在使用设备和工具前，应检查设备和工具的完好性和安全性，如果发现问题应及时停机、报修或更换；5.厨师和员工应该经过培训和理解本制度，确保正确的使用和保养；6.管理人员应加强餐厅厨房设备和工具的监管，确保设备维修、更新和清理的安排与执行。

建议1.购买适合餐厅需求和需求的设备和工具；2.选择质量好、易于维修和安全可靠的设备和工具；3.进口设备和工具需要提交相关的检测证明；4.建立厨房设备工具巡检制度，定期检查设备和工具的使用状况；5.建立备品备件的库存，确保设备和工具的及时维修和更换；6.建立维修记录，确保历史记录的查看和参考。

制度执行和管理1.餐厅厨房设备和工具的使用和管理由厨师和员工操作，管理人员为主要监督和处理相关问题;2.所有厨师和员工应该遵守本制度的要求和操作程序;3.管理人员应该定期检查设备和工具的使用情况，并确保设备的保养和清洁;4.所有设备和工具应该按照制度规定进行存放和保养;5.所有设备和工具必须定期进行维修，维修记录必须保存并定期备份;6.违反制度规范的人员应受到相应的纪律和安全处罚;7.建立定期检查和评估制度，对制度的执行和管理进行评估并优化。

厨房器械管理制度一、目的为了保证厨房器械的安全使用和有效管理，制定本管理制度。

二、适用范围适用于所有厨房器械的管理和使用。

三、管理责任1. 厨房长负责整个厨房器械的管理工作，包括采购、存放、保养和使用。

2. 厨师是器械的主要使用者，有责任按照规定正确使用器械，并做好日常检查和保养工作。

3. 管理人员要定期检查厨房器械的使用情况和保存条件，及时发现问题并提出整改意见。

四、采购管理1. 器械采购应按照厨房的实际需求和预算，经过审批程序后进行购买。

2. 采购应选择质量可靠、价格合理的器械，遵守相关法律法规和标准，购买适用和安全的产品。

五、存放管理1. 器械应按照品种分类摆放，摆放位置应合理，便于取用和管理。

同时要注意通风和干燥，避免长时间潮湿。

2. 大型器械要有固定的存放位置，小型器械要放在指定的储物柜或抽屉中，防止乱丢和丢失。

3. 存放区域要保持清洁，经常清理和消毒，确保器械的卫生安全。

六、保养管理1. 器械要定期进行清洁和消毒，特别是易受污染和易滋生细菌的器械，比如切菜板、菜刀等。

2. 器械使用完毕后要及时清洗干净，刀具要擦干水分并放在专用的刀架上。

3. 需要维修的器械要及时送修，不能盲目自行修理，以免造成安全隐患。

七、使用管理1. 器械的使用应按照规定程序进行，严禁私自更换和调整，保持器械的正确使用状态。

2. 使用结束后要及时清洗、消毒和整理，放回原位，保持厨房的整洁和卫生。

3. 在使用过程中如果发现器械有损坏或者异常情况，应立即停止使用并报告，以免造成事故发生。

八、安全管理1. 器械的使用必须遵守安全操作规程，保持安全距离，并戴上必要的防护用具。

2. 对于易受损伤的器械，如刀具、锅铲等，使用时要格外小心，避免伤人。

3. 厨房长和管理人员要定期组织安全演练和培训，提高厨师的安全意识和操作技能。

九、巡检管理1. 管理人员要定期对厨房器械进行巡检，发现问题及时处理和整改。

2. 器械的巡检要有记录，包括巡检日期、巡检人员和巡检情况，以备日后查阅。

一、厨房全部设备、设备、器具推行文明操作、按规范标准操作及管理。

二、对厨房全部设备、拟订的养护保护举措，一定人人恪守。

三、厨房内各个岗位使用器具，由该岗位工作人员妥当保存、使用及保护。

四、厨房内共用器具，使用后放回规定的地点，不得私自改变，同时增强养护和正常使用。

五、厨房内全部特别工具，如计量台秤、特别量具等工具由专人保存寄存。

六、厨房内器具以旧换新，并需办理有关手续。

七、厨房全部器具、餐具( 包含零零件 ) 禁止私自带出。

八、厨房全部器具、餐具应轻拿轻放，防止人为破坏。

九、厨房内器具，使用人有责任对其进行养护和保护，如因不恪守操作规程和厨房纪律造成设备、工具破坏和丢掉的，则照价补偿。

十、按期检查、养护、维修设备设备，凡设备破坏后，须经维修人员检查，能修则修，不可以修复需要改换的，应向部门主管报告审察同意。

厨房设备工具治理制度1. 厨房设备和用具的保管，利用均分到岗，由个体人员包干责任。

2. 设备用具利用后要随时维持清洁，做到无尘埃，水迹，油渍，不腐锈。

3. 设备和用具利用完毕，利用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

4. 各类设备和用具如有损坏，发觉人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和利用。

5. 新上岗的员工，必需对厨房机械设备的性能及操作方式程序同意培训，把握要领后方可操作利用，责任人有指导培训的义务。

6. 员工必需对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能利用，新设备操作前，需看清说明再利用。

7. 对厨房的设备、用具、员工不得擅自拆装，如因人为操作不妥引发的损坏，由员工瞬息万变行承担补偿责任。

8. 调离或离开原职位者，应付所保养利用的设备工具如数办理移交手续，不然不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价补偿。

9. 各职位利用的设备，应按作业指导书中的规定天天不要的保护，并进行检查，一旦发觉问题，不论什么缘故，均应及时报修。

10. 由设备利用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

11. 厨房设备显现的报修问题，由厨师长进行分类处置。

12. 设备利用人在利用前通过严格培训，但操作时违背操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全数承担，若是因此造严峻后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的补偿或惩罚责任;13. 设备的利用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担;14. 若是设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用那么由本厨房包干分派的维修费用支付，不追究利用人的责任。

15. 厨师长将《报修单》的存根放到维修报告寄存夹内，天天进行检查，阻碍作业的设施设备一天未修复上报店长进行和谐，其他超过三天上报店长。

16. 作业时刻内显现直接阻碍工作的设施设备必需在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由领导催修。

厨房设备管理制度规章制度厨房设备管理制度规章制度一、设备管理的原则1.合理使用厨房设备，延长使用寿命，保护环境。

2.加强设备保养，确保设备正常运转，保障安全生产。

二、设备管理的职责1.设备管理员具有设备的管理权和安全管理的权益。

2.设备用户按照规定的服务流程使用设备，使用设备时应按照设备使用说明书操作。

三、设备管理的具体规定1.设备备品的管理设备备品管理流程：设备备品使用人员向设备管理员提出申请–设备管理员核实申请–申请通过后向设备备品仓库领料–设备备品使用人员带领料进入设备使用现场。

使用完毕，将未使用完的备品归还至设备备品仓库，如有损坏或丢失，应及时汇报设备管理员。

2.设备保养设备管理员应当按照要求制定设备保养的计划，并制定保养清单，保养清单包括保养人员、保养时间、保养方式、保养内容等。

3.设备维修设备管理员要及时发现和报告设备的故障和缺陷，及时提取维修人员对设备进行修理，维修时应按照厂家要求进行维修，维修人员应真实记录设备、零部件更换等维修内容，并在维修完毕后通知设备管理员。

四、设备管理的安全管理1.设备安装、改造和调整应由经过考核合格的工程技术人员，并符合国家安全标准。

2.设备状态监测，设备管理员应加强设备运作及周围环境的观测，发现设备间存在的燃气、火源、危险性品质、人员等危险因素，及时上报或处理。

3.设备使用人员应遵守相关安全规定，禁止私自改变设备结构或设备部件，禁止使用不符合标准的零部件或设备备品。

5.设备的电气部分必须按规定接地保护，操作时必须注意操作规程，并防止设备接触带电体。

总之，良好的设备管理，对确保餐厅正常经营非常重要。

以上就是我们餐厅的设备管理制度，希望能够得到大家的遵守。