厨房设备及用具管理制度

厨房设备使用规章制度第一章总则第一条为规范厨房设备的使用管理，保障员工和设备的安全，提高工作效率，特制定本规章。

第二条本规章适用于公司内所有厨房设备的使用管理。

第三条所有员工都应遵守本规章的相关规定，确保设备的正常运转和安全使用。

第四条设备管理员是负责具体执行本规章的责任人，必须严格遵守相关规定，确保设备的正常运转。

第五条任何单位或个人不得违反本规章的相关规定。

第六条如果发现设备存在问题或异常现象，应立即报告设备管理员进行处理。

第七条设备管理员有权对违规使用设备的员工进行警告、调岗或者停薪处罚。

第二章设备使用的安全规定第八条在使用设备时，应根据设备的操作手册进行操作。

第九条使用厨房设备前需进行安全检查，确保设备正常运转。

第十条禁止在操作设备时进行聊天、嬉闹或玩耍。

第十一条禁止独自操作过于复杂的设备，应由经过培训的人员进行操作。

第十二条禁止私自更改设备的设置或参数，必须经过设备管理员同意后方可进行。

第十三条操作设备时应穿戴工作服，避免长发或衣袖等被设备吸入。

第十四条使用带有刀具或热源的设备时，必须佩戴防护装备。

第十五条在使用刀具类设备时，应注意将刀具保持锋利，以免发生意外。

第十六条使用厨房设备时应避免将手指等部位靠近运转部位，以免受伤。

第十七条操作高温设备时，应注意防止烫伤，并避免烫伤发生。

第十八条操作设备时，应根据设备的运行状态适时切断电源或燃气。

第十九条操作设备时应保持清醒头脑，避免疲劳或情绪不稳定。

第二十条操作设备时应避免强行开关设备，要轻柔操作。

第二十一条操作设备时应遵从设备管理员的指导和管理。

第二十二条操作设备时应关注设备的运行情况，及时发现问题并及时处理。

第二十三条操作设备时必须按照设备操作流程进行，不得随意更改。

第三章设备维护的规定第二十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维护。

第二十五条设备管理员应做好设备的档案记录，对设备的问题和保养情况进行记录。

第二十六条设备管理员应定期对设备进行安全检查，发现问题及时报告。

一、总则为了确保厨房设备的安全运行，保障员工的生命财产安全，提高烹饪效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房设备的使用、维护和管理。

三、厨房设备安全管理要求1. 设备使用（1）厨房设备应由具备相应操作技能的员工使用。

（2）员工在使用设备前，应了解设备的基本操作规程和安全注意事项。

（3）严禁非操作人员擅自操作设备。

2. 设备维护（1）厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备处于良好状态。

（2）设备维护保养工作由设备管理员负责，并做好记录。

（3）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆解或更换零部件。

3. 安全操作（1）操作设备时，应穿戴合适的防护用品，如手套、眼镜等。

（2）操作过程中，应密切关注设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。

（3）严禁在设备运行时进行清洁、润滑、调整等操作。

4. 电气安全（1）厨房设备电源线路应定期检查，确保线路完好，无裸露、老化现象。

（2）操作设备时，严禁湿手触摸电气部件。

（3）严禁私自改装设备电气线路。

5. 火源管理（1）厨房内严禁吸烟，严禁使用明火。

（2）设备运行时，应确保周围无易燃易爆物品。

（3）定期检查厨房内消防设施，确保消防设施完好、有效。

四、设备管理责任1. 设备管理员负责厨房设备的日常管理，包括设备使用、维护、保养和维修等工作。

2. 设备操作人员负责设备的日常使用，遵守本制度要求，确保设备安全运行。

3. 各部门负责人对本部门使用的厨房设备安全负责，加强对员工的安全教育。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，在设备安全管理工作中做出突出贡献的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，依法依规追究责任。

六、附则1. 本制度由设备管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

厨房设备安全管理是一项长期、持续的工作，各部门和员工应共同努力，确保厨房设备安全运行，为公司创造良好的工作环境。

厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。

第二条本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。

第三条厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。

第四条厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。

第五条设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。

第二章设备的使用第六条使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。

第七条人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。

第八条使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。

第九条对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。

第十条对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。

第三章设备的保养第十一条厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。

第十二条设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。

第十三条对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。

第十四条设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。

第十五条设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。

第四章设备的管理第十六条厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。

第十七条对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。

第十八条设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。

第十九条对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。

第二十条对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。

第五章设备的安全第二十一条对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。

一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。

二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。

三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。

2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。

3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。

4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。

5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。

四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。

2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。

3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。

4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。

5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。

五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。

2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。

3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。

4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。

六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。

2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。

3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。

4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。

5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。

七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。

2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。

厨房设备管理制度一、总则为有效管理和维护厨房设备，确保设备运行安全，保障食品安全和员工健康，特制定本厨房设备管理制度。

二、责任部门1. 厨房设备管理部门负责设备的日常管理、维护和保养工作；2. 采购部门负责新设备的采购和入库管理；3. 财务部门协助设备管理部门做好设备的财务核算。

三、设备购置1. 设备购置应经过严格审批程序，符合实际需要和财务预算；2. 购置的设备需具备相应的质量和安全标准，且必须附有有效保修期；3. 新设备进入使用前，应做好设备的验收工作，确保设备正常运行。

四、设备分类管理1. 按照设备的不同种类、用途，将设备进行分类管理；2. 每类设备均要有专人负责，做好日常维护和保养工作；3. 定期检查设备的使用情况，对设备进行保养和维修。

五、设备维护1. 制定设备的维护计划，确保设备的正常运行；2. 设备的维护工作应由专业人员进行，保证维修质量；3. 设备维护记录要详实，保留备查。

六、设备保养1. 定期对设备进行保养，确保设备的效率和性能；2. 发现设备有异常情况时，应及时进行排查和处理；3. 保养工作要做到及时有效，确保设备长期稳定运行。

七、设备安全1. 设备的使用人员必须具备相应的技能和操作证书；2. 使用设备时要遵守操作规程，确保设备的安全运行；3. 设备停用时要做好相应的封存和标识工作，杜绝安全隐患。

八、设备更新1. 对老化或者损坏严重的设备进行淘汰和更新；2. 更新的设备要符合当前的标准和使用需求；3. 设备更新工作应有相应的计划和预算。

九、设备报废1. 对无法修复或者无法继续使用的设备进行报废处理；2. 报废设备要进行相应的处置和清理，防止二次利用；3. 报废设备的处理要做好相应的记录和申请手续。

十、监督检查1. 设备管理部门要定期对设备进行检查和监督；2. 发现设备问题或者异常情况时，要及时处理；3. 对设备管理情况进行定期评估和总结，做好改进工作。

十一、违规处理1. 对违反设备管理规定和操作程序的人员进行相应的处理；2. 对设备管理不当、造成损失或者危害他人安全的责任人，要追究其责任；3. 严重违规者要做出相应处罚，确保设备安全管理的有效性。

规范厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，提高设备利用率，保证食品安全生产，制定本制度。

第二条本制度适用于厨房设备的管理工作。

第三条厨房设备管理应坚持“维修保养、安全使用、资源节约、环境保护、科学管理”的原则。

第四条厨房设备管理的具体内容包括设备清单的编制、设备的维护与保养、设备的使用与管理、设备的购置与报废等。

第五条设备管理员应当定期对设备进行检查，做好设备的日常维护保养工作，并做好设备的使用和管理。

第二章设备管理第六条厨房设备管理应当建立设备清单，包括设备名称、型号、数量、购置时间、使用地点等信息。

第七条根据设备的实际情况，制定设备的维护保养计划，并严格执行。

第八条严禁私自拆卸、维修设备，对于设备的故障应立即向设备管理员或上级领导报告。

第九条设备管理员应做好设备的日常维护保养工作，如清洁、润滑、调试等工作，并定期对设备进行检查。

第十条设备管理员应做好设备的使用和管理工作，做到规范使用、节约能源、确保安全。

第十一条对于设备的报废，应当按照相关规定进行程序处理，严禁私自处理设备。

第十二条定期对设备进行检查，制定设备的大修、更新计划，并向上级领导报告。

第三章设备购置与报废第十三条对于新设备的购置，应当根据实际需要和预算情况，提出采购计划，并由上级审批后实施。

第十四条设备报废应当根据设备的使用情况和技术状况来决定，严格按照相关规定进行程序处理。

第十五条设备报废时，应当按照相关程序处理设备，并做好相关记录。

第四章设备安全管理第十六条设备管理员应当保证设备的安全和可靠性，做到设备无故障运行。

第十七条严格执行设备操作规程，确保设备的安全使用。

第十八条对于设备故障应当做到及时报修，及时处理。

第十九条设备管理员应当定期对设备进行安全检查，发现安全隐患及时处理。

第五章设备维修与保养第二十条设备管理员应当建立设备的维修档案，记录设备的维修情况。

第二十一条设备维修应当根据设备的实际情况，制定维修计划，并严格执行。

后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

一、总则为加强单位厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于单位内部所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养和报废等工作。

三、厨房设备管理职责1. 采购部门：负责厨房设备的采购工作，确保设备质量符合国家标准，满足厨房生产需求。

2. 设备管理部门：负责厨房设备的安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。

3. 使用部门：负责厨房设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。

4. 安全管理部门：负责厨房设备的安全检查和事故处理。

四、厨房设备采购管理1. 设备采购前，需进行市场调研，了解同类设备的性能、价格、售后服务等信息。

2. 设备采购需符合国家相关法律法规，选用符合国家标准的产品。

3. 设备采购需经相关部门审核批准，确保采购程序合法合规。

4. 设备采购合同需明确设备规格、数量、质量、价格、交货时间、售后服务等内容。

五、厨房设备安装与验收1. 设备安装前，需对安装场地进行清理，确保安装环境符合要求。

2. 设备安装应由专业人员进行，确保设备安装质量。

3. 设备安装完成后，需进行调试和验收，确保设备运行正常。

4. 验收合格后，由使用部门和使用人员共同签字确认。

六、厨房设备使用与维护1. 使用人员需熟悉设备操作规程，确保正确使用设备。

2. 使用过程中，注意观察设备运行状态，发现异常情况及时报告。

3. 使用人员应保持设备清洁，定期进行擦拭和消毒。

4. 设备维护保养工作由设备管理部门负责，定期对设备进行检查、保养和维修。

七、厨房设备保养与维修1. 设备保养分为日常保养和定期保养，日常保养由使用人员负责，定期保养由设备管理部门负责。

2. 保养内容包括：检查设备运行状态、润滑、紧固、清洁、调整等。

3. 设备维修分为日常维修和定期维修，日常维修由使用人员负责，定期维修由设备管理部门负责。

4. 设备维修需选用符合国家标准、厂家的配件，确保维修质量。

第一章总则第一条为加强门店厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于门店厨房所有设备的管理和维护。

第三条门店厨房设备管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 使用与维护并重；3. 节能降耗，环保经营；4. 责任到人，奖罚分明。

第二章设备分类及职责第四条门店厨房设备分为以下几类：1. 厨房用具：如刀、砧板、锅、碗、瓢、盆等；2. 厨房电器：如冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；3. 厨房设施：如炉灶、蒸柜、消毒柜等；4. 厨房工具：如刀具、砧板、炒锅、锅铲等；5. 其他设备：如水槽、燃气表、烟道等。

第五条各类设备的管理职责如下：1. 厨房用具：由厨房用具管理员负责，负责用具的采购、清洗、消毒和保养；2. 厨房电器：由厨房电器管理员负责，负责电器的采购、安装、调试、维修和保养；3. 厨房设施：由厨房设施管理员负责，负责设施的安装、维护和保养；4. 厨房工具：由厨房工具管理员负责，负责工具的采购、保养和维修；5. 其他设备：由设备管理员负责，负责设备的采购、安装、维护和保养。

第三章设备使用与维护第六条设备使用规定：1. 严格按照设备说明书操作，不得随意改变设备设置；2. 使用设备前，应检查设备是否正常，如有异常应立即停止使用；3. 使用过程中，不得随意拆卸设备，如需拆卸应先关闭电源，并由专业人员操作；4. 使用完毕后，应及时关闭电源，清理设备，保持设备清洁；5. 使用过程中，如发现设备异常，应立即报告上级，并及时停机维修。

第七条设备维护规定：1. 定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行；2. 按照设备保养周期进行保养，保养内容包括润滑、紧固、更换易损件等；3. 发现设备故障，应及时报修，不得擅自修理；4. 设备维护保养记录应完整、准确，便于查阅。

第四章设备检修与更换第八条设备检修：1. 设备出现故障时，应立即停机，并由专业人员进行检查、维修；2. 设备检修应严格按照维修规程进行，确保维修质量；3. 检修完成后，应进行试机，确保设备恢复正常运行。

厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。

3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。

4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。

作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。

9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。

如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。

厨房安全操作管理制度（2）是为了保障厨房工作人员和顾客的安全，确保食品安全和卫生，规范厨房操作流程而制定的一系列管理规定和措施。

1. 厨房设备和用具的安全：- 所有厨房设备和用具必须经过定期检查和维护，确保其正常运转和安全使用。

- 操作人员必须熟悉各种设备和用具的使用方法，并按要求正确操作。

- 使用刀具时，要注意手指和身体的位置，防止刀具滑落或误伤。

- 使用电器时，要确保插头插好，电器线路不要接触水源等容易引发安全事故的物质。

2. 食品安全和卫生措施：- 所有员工必须穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。