食品质量成本管理课件.pptx

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第3章食品质量成本管理

•选用便宜的原材料就是降低质量成本
•顾客的要求已经很严格，质量成本无法降
要降低质量成本，我们要花很多人力去做，这样不就是提高了质量成本吗？
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 促使质量管理体系的有效运行。
我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这个体系运行得是否正常？质量成本就是一个从经济的角度进行评价的手段。
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第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 质量意识的提高
把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资中了。
n 为决策者进行质量决策提供依据
质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。
第3章食品质量成本管理
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2020/11/26
第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
n 质量成本的概念及其发展 n 质量成本的内容 n 质量成本的计算、控制等 n 质量成本管理程序
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第3章食品质量成本管理
为什：在市场竞争日益复杂的情况下，企业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另一手抓产品成本，即降低合格成本和不合格成本，使自己的产品的价格竞争中有较大的空间和较大的利润。降低不合格成本主要是降低质量成本，因此就必须进行质量成本管理。
质量成本的基本概念：
n 讲质量成本先讲产品成本：产品成本：生产一种产品所消耗的费用。
质量成本的含义 : 质量成本（guality costs）是指“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”

第三章食品质量成本管理

•定量分析：做精确的计算，求得比较确切的经济效果。
第三章食品质量成本管理
3.4 质量成本报告
n 定义：是在质量成本分析的基础上写成的书面文件。
• 给高层领导的报告：要求简明扼要地说明质量成本的总体情况、变化趋势等等，以及存在的问题和以后改进的方向。
• 给中层部门的报告：除了总体情况以外，还要根据各部门的特点，提供专题分析报告，使其能在本部门的工作中发现问题和改进工作。
第三章食品质量成本管理
n 无形损失：对于食品来讲，主要是营养构成、功能成分不合理使其起不到应有的营养、保健作用
第三章食品质量成本管理
1 质量的经济性
n 1.1 质量效益与质量损失 n 1.2 质量波动与损失
第三章食品质量成本管理
n 1.2 质量波动与损失
n
质量波动和质量损失之间存在着某种可定
量估计的联系，损失函数如下：
成本变化的规律以便充分的作好预测）
第三章食品质量成本管理
3.1 质量成本预测
n ④ 质量成本预测的方法： n 经验判断法：当影响的因素较多时，或者
没有任何规律可循，这时可以组织经验丰富的质量管理人员，根据已经掌握的资料和工作经验，来作出预测。 n 计算分析法：当收集的数据经过处理后，表现出很强的规律性，则可以通过一些数学表达式来作出预测。
第三章食品质量成本管理
2.2.1 运行质量成本（operating quality costs） n 定义：是企业内部运行而发生的质量费用
•一类是为确保和保证满意的质量而导致的各种投入性费用。 •（2）鉴定成本（appraisal cost）：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、实验、检验和验证方面的费用。 • 大致包括：进货检验费、工序检验费，成品检验费等等。

食品质量管理 PPT课件

Machine
机器设备、工夹具的精度、清洁度、维护
保养状况
33
质量波动的分类
34
正常波动
造成原因——偶然性原因
特点——因素多，不易识别，大小和作用方向不固定，对质量特性值波动的影响小
经济性——消除他们成本大，不合算
解决办法——提高技术水平或科学水平
35
异常波动
造成原因——系统原因（可查明因素）
39
二、质量数据的性质可以连续取值，用测量工具具体测量出小数点以下数值的数不据能。连如：续长取度值、的容，积、或质者量、说化即学使成分使、用温测度量、工产量具、也职工得工不资到总小额数等。点以下数值，而只能得到0或1，2， 1.计量值数据 3•••等自然数的数据细分为记件数据和记点数据
47
制作步骤：
①确定要分析的质量特性，如产品质量、产量、工作质量等。因果图只能用于单一目标的分析；
② 讨论分析原因； ③画图，逐级展开到能采取措施为止，
（5M1E）； ④分析并标记主要原因； ⑤ 记录必要的有关事项； ⑥制定问题解决对策
测
环
法
第一层原因第二层原因
人
机
料
因果分析图
质量问题
理念
本质——持续改进手段——全员参与目的——顾客满意
25
食品质量管理的特殊性
• 1. 以食品安全为核心（p4）
26
食品质量管理的特殊性
2. 在空间和时间上具有广泛性
27
食品质量管理的特殊性
3.对象的复杂性
4.产品功能性和适用性有特殊要求
28
第二章食品质量管理的工具与方法
29
QC七大手法

食品质量成本管理(ppt 49)

4 质量成本优化
所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。
4.1 质量成本合理构成
预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部故障成本之间有一定的比例关系。
质量成本的合理构成是寻求一个比例，使质量成本总额尽可能小一些。
费根堡姆认为，实行预防为主的全面质量管理，预防成本增加3%~5%，可以取得质量成本总额降低30％的良好效果。
正常情况下制造合格产品的费用不属于质量成本构成，它属于生产成本。
（1）质量成本数据的记录：是质量成本构成项目中各细
目在报告期内发生的费用总额。在记录时要防止重复，又要避免遗漏。
（2）原始凭证
计划内成本包括预防成本、鉴定成本和外部质量保证成本，从企业原有会计帐目中提取数据。
故障成本为计划外成本，需根据实际情况设计原始凭证。
（2）质量成本报告形式定期报告和不定期报告报表式、图表式、陈述式。
①报表式
②图表式
3.5 质量成本控制
是以质量计划所制定的目标为依据，以降低成本为目标，把影响质量总成本的各个质量成本项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。质量成本控制是完成质量成本计划、优化质量目标、加强质量管理的主要手段。
思考题： 1.质量成本的定义是什么？怎样理解？ 2.试分析食品生产企业质量成本的构成及含义。 3.如何对质量成本进行核算？ 4.质量成本报告的内容有哪些？可采用何种形式？ 5.如何对质量成本进行优化？ 6.试述全面质量成本的构成和含义。
•
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热爱。21. 1.421.1. 4Mond ay , January 04, 2021
⑦工资及附加费（指从事质量管理的专业人员） ⑧质量情报及信息费

食品质量成本管理课件(PPT 40页)

质量成本的管理内容
1、建立健全质量管理体系 2、制定质量成本责任制 3、设定本企业的质量成本科目 4、对同行业进行比对，关注质量成本变化 5、成本核算 6、质量成本分析报告 7、定期对质量成本管理工作进行评价
质量成本的管理内容
质量成本科目设置：一级：质量成本二级：预防成本、鉴定成本、内部损失成
◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”
成本的概念:
工业企业在一定时期内发生的、用货币表现的生产耗费，为工业企业的生产费用；而企业为生产一定种类、一定数量的产品所支出的各种生产费用之和，为产品的成本。企业生产费用通常与一定期间相联系，而产品成本与特定产品相联系。生产费用是形成产品成本的基础，产品成本则是生产费用的对象化。
第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
质量成本的概念及其发展质量成本的内容质量成本的计算、控制等质量成本管理程序
为什么要讲质量成本？
◆一：在市场竞争日益复杂的情况下，企业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另一手抓产品成本，即降低合格成本和不合格成本，使自己的产品的价格竞争中有较大的空间和较大的利润。降低不合格成本主要是降低质量成本，因此就必须进行质量成本管理。
控制和降低产品成本质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过
程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比如降低废品率、减少返工返修……
开展质量成本的意义
质量意识的提高把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂
钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资中了。为决策者进行质量决策提供依据

《食品质量成本管理》PPT课件

一级科目：“质量成本‘ 二级科目：“预防成本”、“鉴定成本”、“内部故
障成本”、“外部故障成本”、“外部质量保证成本”。
三级细目：设置汇总表和有关明细表： ①质量成本汇总表；②质量预防成本明细表；
③质量鉴定成本明细表；④质量内部损失成本明细表；⑤ 质量外部损失成本明细表；⑥ 质量成本外部保证费用明细表。
记录故障成本的原始凭证主要有：①计划外生产任务单；②
计划外物质领用单；③废品通知单；④停工损失报告单；⑤产品降级降价处理报告单；⑥计划外检验或试验通知单；⑦退货换货通知单； ⑧消费者或用户服务记录单；⑨索赔(suǒ péi)、诉讼费用记录单。
第十七页，共50页。
2.4 质量(zhìliàng)成本的项目及核算
第十四页，共50页。
2.2.2 外部质量保证成本
在合同环境条件下，根据用户提出的要求，为提供客观证据(zhèngjù)所支付的费用。
①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等所支付的费用；
②产品的验证试验和评定的费用；
③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用等。
研究质量成本的目的是为了分析改进质量的途径，达到降低成本的目的。
只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献，损失和效益是对立的统一体。
第五页，共50页。
质量损失(sǔnshī)包括：（1）生产者的损失
①有形损失 ②无形损失
（2）消费者的损失 ①有形损失 ②机会损失
（3）社会的损失
第六页，共50页。
1.2 质量(zhìliàng)波动与损失
损失函数表达式： L(y)=k(y-m)2＝ kΔ2
4.1 质量成本合理构成
预防成本、鉴定成本、内部故障成本、外部(wàibù) 故障成本之间有一定的比例关系。

第三章、食品质量成本管理

质量成本（quality costs）：
为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。
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第三章食品质量成本管理
1 质量的经济性 2 质量成本的基本概念 2.1 质量成本的含义 2.2 质量成本的构成
10
2.2 质量成本的构成
运行质量成本质质量量成成本本
预防成本鉴定成本内部故障成本外部故障成本
27
（4）故障成本分析
① 部门故障成本分析 ② 按产品分类做故障成本分析：因为不同产品之间的差异比较大，有些产
品出现问题的几率和程度都比较大，对于这些产品就需要着重考虑。
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（4）故障成本分析
③ 对A类产品做重点分析就是通过对不同部门进行分析，看问题主要出
现在哪个环节，然后在重点处理。
外部质量保证成本
11
2.2.1 运行质量成本（operating quality costs）
定义：是企业内部运行而发生的质量费用
一类是为确保和保证满意的质量而导致的各种投入性费用。（1）预防成本（prevention cost）：致力于预防产生故障或不合格品所需的各项费用。
大致包括：质量工作费、质量培训费、质量奖励费等等。
5
质量损失
（2）消费者的损失：
有形损失：对于食品来讲，主要是由于产品不卫生而使消费者的健康甚至生命安全受到危害，并由此而造成的各种损失
无形损失：对于食品来讲，主要是营养构成、功能成分不合理使其起不到应有的营养、保健作用
6
1 质量的经济性
1.1 质量效益与质量损失 1.2 质量波动与损失
成本变化的规律以便充分的作好预测）
21
3.1 质量成本预测

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个体系运行得是否正常？质量成本就是一个从经济的角度进行评价的手段。
落实质量责任制产品质量是一个企业各方面工作质量的一个综
合反应，特别是对于参与质量活动的员工（操作工、检验员………）只有把质量成本计划指标通过分解至每个部门、每个人，让员工都有一种责任感，一旦出了质量问题可以马上找到责任人。
质量成本的构成分析：
1、预防成本 2、鉴定成本 3、内部损失成本 4、外部损失成本 5、外部质量保证成本
质量成本构成
其它费用
第一次就做对的成本
质量损失成本 --做错事的成本
质量成本的数据
质量成本数据的记录原始凭证
质量成本的项目及核算
质量成本汇总表；质量成本预防费用明细表；质量成本鉴定费用明细表；质量成本内部损失明细表；质量成本外部损失明细表；质量成本外部保证费用明细表。
控制和降低产品成本质量成本是产品成本的一部分，在产品生产过
程中只有降低质量成本才是一条可行的方法。比如降低废品率、减少返工返修……
开展质量成本的意义
质量意识的提高把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂
钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资中了。为决策者进行质量决策提供依据
质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。
。。。。
质量波动与损失
质量波动性源于生产过程的系统性因素和以 5MlE，为代表的偶然性因素.
田口玄一提出了损失函数 L（y）=k(y-m)2
本、外部损失成本、外部质量保证成本三级：在二级科目下可以进行若干项设置比如：内部损失成本的三级科目设置
1、报费损失费 2、返修费 3、降级损失费 4、因质量问题停工损失费 5、质量事故处理费
3.2 质量成本的分析与报告
3.2.1 质量成本分析
“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有利的开采。”
质量成本的误区：
选用便宜的原材料就是降低质量成本
顾客的要求已经很严格，质量成本无法降
要降低质量成本，我们要花很多人力去做，这样不就是提高了质量成本吗？
开展质量成本的意义
促使质量管理体系的有效运行。我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这
质量成本的管理内容
1、建立健全质量管理体系 2、制定质量成本责任制 3、设定本企业的质量成本科目 4、对同行业进行比对，关注质量成本变化 5、成本核算 6、质量成本分析报告 7、定期对质量成本管理工作进行评价
质量成本的管理内容
质量成本科目设置：一级：质量成本二级：预防成本、鉴定成本、内部损失成
将产品质量保持在规定的水平上所需的费用。它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外部损失成本，特殊情况下还需增加外部质量保证成本。（GB/T13339-91《质量成本管理导则》）
质量成本产生背景
产生的背景：
产品供不应求产品供大于求降低产品成本
1950 戴明给石川馨为首的日本科工联合会讲质量管理
利润和效益:
利润=收入-成本效益:
经济效益: 经济效益就是企业的生产总值同生产成本之间的比例关系. 用公式表示：经济效益=生产总值/生产成本。社会效益: 工作或设施所产生的效果给公众精神、物质等方面带来的利益。 2、社会效益:是指社会机构或社会活动给全社会带来的正面的效果。
1 质量的经济性
次品像“矿中 1951 黄金”（朱兰）
1960 《全面质量管理》
1978 《不良成本报告》
1986 《质量成本管理》
质量成本产生背景
我国： 1978年引进日本全面质理管理时，引进了
质量成本理论 1984年中国质协成立了“质量经济成本分
析研究会” 1991年发布《质量成本管理导则》
GB/T13339-1991
质量效益与质量损失质量效益:
通过保证、改进和提高产品质量而获得的效益，来之于消费者对产品的认同及其支付。
质量损失 :
是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者、以及社会所造Hale Waihona Puke 的全部损失之和，涉及到多方面的利益。
“提高经济效益的巨大潜力蕴藏在产品质量之中”
“水中冰山，暴露在水上面的显见比例并不大，而大部分隐患和损失都潜在水面下”
◆四、质量成本是一个还未发现的“矿中黄金”
成本的概念:
工业企业在一定时期内发生的、用货币表现的生产耗费，为工业企业的生产费用；而企业为生产一定种类、一定数量的产品所支出的各种生产费用之和，为产品的成本。企业生产费用通常与一定期间相联系，而产品成本与特定产品相联系。生产费用是形成产品成本的基础，产品成本则是生产费用的对象化。
L(y)
y m -Δ m m + Δ
图8-1损失函数曲线
图8-1损失函数曲线
质量成本的基本概念：
讲质量成本先讲产品成本：产品成本：生产一种产品所消耗的费用。
质量成本的含义 : 质量成本（guality costs）是指“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”
◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观念，转成了”售价决定成本“的新意识，按照这样的观念，势必要降低成本，才能获得利润。最终还是讲质量成本。
为什么要讲质量成本？
◆三、目前，我国许多产品已进入微利时代。例如机械产品在计划经济时期的利润可达 15%至20%，有的产品甚至更高，而目前只有3%至5%，有的甚至更低。我们向谁要效益？----降低质量成本！
第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
质量成本的概念及其发展质量成本的内容质量成本的计算、控制等质量成本管理程序
为什么要讲质量成本？
◆一：在市场竞争日益复杂的情况下，企业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另一手抓产品成本，即降低合格成本和不合格成本，使自己的产品的价格竞争中有较大的空间和较大的利润。降低不合格成本主要是降低质量成本，因此就必须进行质量成本管理。