《食品质量成本管理》PPT课件

•选用便宜的原材料就 是降低质量成本
•顾客的要求已经很严 格，质量成本无法降
要降低质量成本，我们要 花很多人力去做，这样不就 是提高了质量成本吗？
第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 促使质量管理体系的有效运行。
我们企业建立了质量管理体系，如何来衡量这 个体系运行得是否正常？ 质量成本就是一个从经 济的角度进行评价的手段。
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第3章食品质量成本管理
开展质量成本的意义
n 质量意识的提高
把质量目标分解到每一个人后与其经济利益挂 钩，直接的作用就是作业者不会再去说质量与自 己无关。因为不良质量成本直接体现在他的工资 中了。
n 为决策者进行质量决策提供依据
质量成本把质量和经营结合起来，为公司高阶 提供可参考之依据：内部：进行废品率低减活动、 持续改善活动；外部：树立企业的质量形象、赢 取更多客户。从而达到提升企业业绩的效果。
第3章食品质量成本管理
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2020/11/26
第3章食品质量成本管理
本次课程可以了解：
n 质量成本的概念及其发展 n 质量成本的内容 n 质量成本的计算、控制等 n 质量成本管理程序
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第3章食品质量成本管理
为什： 在市场竞争日益复杂的情况下，企 业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提 高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另 一手抓产品成本，即降低合格成本和不合 格成本，使自己的产品的价格竞争中有较 大的空间和较大的利润。降低不合格成本 主要是降低质量成本，因此就必须进行质 量成本管理。
质量成本的基本概念：
n 讲质量成本先讲产品成本： 产品成本：生产一种产品所消耗的费用。
质量成本的含义 : 质量成本（guality costs）是指“为了确保 和保证满意的质量而发生的费用以及没有 达到满意的质量所造成的损失。”

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单位 项目
内 废品损失费
部 返工损失费
故 降级损失费
障 停工损失费
成 处理故障费
本
小计
外
索赔费
部 降价损失费
故 退货损失费
障 诉讼损失费
成 其它损失费
本
小计
鉴 各种检验费
定 检测设备维
成 修、更新费
本
小计
预 质量工作费
防 新产品评审
成
费
本 工序质量控
制费
质量情报费
质量改进费
检测设备费
质量培训费
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（2）鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求 所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。
主要构成为： ① 进货检验费 ②工序检验费 ③成品检验费 ④检验试验设备校准维护费 ⑤试验材料及劳务费 ⑥检验试验设备折旧费 ⑦办公费 ⑧工资及福利基金：从事质量管理、试验、检验人员的 工资总额及提取的福利基金。
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（4）外部故障成本：交货后，由于产品未满足 规定的质量要求所发生的费用。
①索赔损失 ②退货或换货损失 ③诉讼损失费 ④降级、降价损失：由于产品低于双方确定的质量水 平，经与用户协商同意降等折价出售的损失和由此发 生的费用。 ⑤保修费用等：在保修期间或根据合同规定对用户提 供修理服务的一切费用。
正常情况下制造合格产品的费用不属于质量成本 构成，它属于生产成本。
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（1）质量成本数据的记录：是质量成本构成项目中各细
目在报告期内发生的费用总额。在记录时要防止重复，又 要避免遗漏。
（2）原始凭证
计划内成本包括预防成本、鉴定成本和外部质量保证成 本，从企业原有会计帐目中提取数据。
故障成本为计划外成本，需根据实际情况设计原始凭证。 记录故障成本的原始凭证主要有：①计划外生产任务单； ②计划外物质领用单；③废品通知单；④停工损失报告单； ⑤产品降级降价处理报告单；⑥计划外检验或试验通知单； ⑦退货换货通知单；⑧消费者或用户服务记录单；⑨索赔、 诉讼费用记录单。

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损失函数曲线
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2 质量成本的基本概念
2.1 质量成本的含义
“为了确保和保证满意的质量而发生的费 用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”
质量成本的内容大多和不良质量有直接的 密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费 用，或者是发生不良质量后的补救费用。
哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良 质量成本”。
⑤质量事故处理费：由于处理内部管理引发质量故 障而发生的费用。
⑥质量降级损失：产品质量达不到原定质量要求而 降低等级所造成的损失。
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（4）外部故障成本：交货后，由于产品未满足 规定的质量要求所发生的费用。
①索赔损失
②退货或换货损失
③诉讼损失费
④降级、降价损失：由于产品低于双方确定的质量水 平，经与用户协商同意降等折价出售的损失和由此发 生的费用。
食品质量成本管理
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质量成本管理是通过对质量成本进行统计、 核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途 径，进而提高企业的经济效益。
探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。
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克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已 达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成 本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、 报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而 掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修 补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费， 是“不符合要求的代价”。统计表明，在制造业， 这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高 达30~40%！
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2.2 质量成本的构成