托盘(PPT)课件.

托 盘
托盘
端托的操作程序
托盘操作方式
托盘操作方式
一 轻托

左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角，上臂自然下垂， 左手五指分开，指实掌心虚，所托物品较重时， 也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。 行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在 背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。
二 重托

运用重托托物时须借助于肩部的力量，小臂与身 体平行，左手五指自然分开，大拇指指向左肩； 重心掌握好后，用右手协助将盘托起，左肘向上 弯曲，将盘托于左肩上方，肩平、左掌后压，身 体保持正直、平衡。所托物品较重时，可将托盘 下压与肩相接；物品较轻时，可托于肩上方。

3 重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类码放。 要注意尽量使物品的重量在托盘内分布均匀，并 注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较 高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物 品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成的 损失。
4 装盘时，要注意使物与物之间留有适当的间隔， 以免端托行走时发生碰撞、产生声响、造成端托 不稳等。

三 托盘

1 起托的正确姿势是：接待员站于距操作台30厘米处 （以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臀 呈垂直下坐势，上身呈略向前傾状，站稳，伸出左手掌 心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉托盘的边 沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢 并收回右手，同时身体恢复直立状，托盘起托后，上臂 呈竖直状，上臂与前臂成90度角，使托盘置于身体左侧 胸前。端托时，做到站稳、端平、托举到位、高矮适中。

2 餐具的卫生也是接待员在端托时所必须要注意到的问题。 轻托时，接待员应使自己的口鼻部位远离所托物品，也不 可将所托物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托 至身体的左外侧，避开自己的正前位；重托时，接待员要 做到姿势正确、托举到位，尽量使所托物品远离自己的颈 部。
3 在端托行走时身体应略向前倾，步态稳健，精神饱满， 目视前方，视野开阔，反应灵敏，注意力集中。
端托行走的三种步法

1常步：常规步伐，就是在端托一般物品时所使用 的步伐。 2 疾步：疾步也称快步，是在端送急需物品时运用 的步伐。但快步不同于跑步，它要求的是在稳中求 快，以碎步即小步幅的中速行走。这种步伐适用于 重托物品。采用这种步伐行走，要保持上身平稳， 减少手臂的过大摆动，从而保持所托物品的平稳。 3 垫步：垫步又称辅助步，这种步伐能使身体呈略 向前倾的姿势，以便能平稳地将物品放下。
端托的操作程序
一 理盘

根据所托的物品选择适合的托盘，这一操作称为 理盘。对于没有防滑处理的托盘，在码放物品前， 应在托盘内铺垫托盘垫布。垫布的大小要与托盘 相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无 论是方形还是圆形垫布，其外露部分一定要均等。
装盘


1 装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序， 进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节。 2 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、汤碗 等除外），并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘 时，码放的物品应呈圆形。用长方形托盘时，码放的 物品应横竖成行，且应将物品放于托盘的中心部位， 摆放均匀，以保持重心平衡。如果同时端托的物品重 量和高度不等，则应将较高的物品放于托盘的中心部 位，摆放分布得当，这样装盘才能既安全稳妥又便于 端托。



五 卸盘

接待员将所托物品送到预定地点时，如果托送的 物品较为沉重，可以将托盘放在邻近的服务车上， 而后将所托物品依次递给客人；如果所托物品较 轻，则可以用右手将物品从托盘中取下来递给客 人。在某些场合，也可以拖住托盘，让客人自取。 物品取走部分之后，接待员应及时用右手对托盘 位置或盘中物品进行调整，以保持托盘的平衡。

2 托盘时，不应将托盘从台面直接托 起，而应当先将托盘从台面轻轻拖出， 使托盘保留约15厘米的长度搁在台 面上，然后将物品平放至托盘中心， 用右手扶住托盘边，协助左手将托盘 托起。如果托盘中物品较重，不宜用 臂力将托盘直接用力托起，而应当弯 曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘 托起。
四 行走

1 接待员在托盘行走的时候，目光要平视前方， 身体要保持挺直，脚步要轻快匀称，步态稳健。 行走的时候如果遇到情况需要突然停下来时，应 当顺手向前略伸，及时伸出另一只手扶住托盘， 从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。