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托盘的使用方法PPT课件

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基本服务技能之托盘课件

基本服务技能之托盘课件

托盘的握法
01
02
掌握托盘
指法
03 调整力度
托盘的高度
与腰线一致 灵活调整
托盘的平衡
重心掌握
移动技巧
稳定姿势
托盘的技巧
托盘行走的技巧
保持平衡
步速适中 注意安全
托盘上物品的摆放技巧
分类摆放
将同类物品放在一起，方便管理 和取用。

保持平稳
确保托盘上的物品平稳放置，避 免倾斜或滑落。
重心稳定
合理安排物品的摆放位置，使托 盘重心稳定，不易翻倒。
在这些场所，托盘主要用于商品的陈 列、展示和运输，提高商品的整洁度 和美观度。
THANKS
托盘的负重技巧
控制重量 分散负重 调整姿势
托盘的注意事项
托盘时的安全注意事项
确保托盘上的物品不会滑落
1
注意行走姿势
2
避免在潮湿或光滑的地面上行走
3
托盘时的卫生注意事项
保持托盘清洁 注意个人卫生 遵循食品安全规定
托盘时的礼仪注意事项
注意仪态
尊重顾客
礼貌待人
托盘的实际应用
酒店餐饮服务中的应用
托盘在酒店餐饮服务中主要用 于传送菜品、饮料和餐具，确 保食物的新鲜和清洁，以及提 高服务效率。
托盘的使用有助于保持服务员 的姿态优雅，避免直接用手触 碰食物，提升客户体验。
托盘的大小和形状需根据不同 的物品和场合选择，以确保安 全、稳定地传送物品。
物流运输中的应用
在物流运输中，托盘主要用于货 物的集装化运输，即将货物放置 在托盘上，形成一个整体，便于
基本服务技能之托盘课件
目录
托盘的概述
托盘的定义
托盘：是一种用于承载物品的平台或架子，通常由木材、金属、塑料等材料制成。 在服务行业中，托盘常被用于传递、摆放和展示各种物品，如酒水、餐具、食品等。

《餐厅服务技能托盘》课件

《餐厅服务技能托盘》课件
提高工作效率
掌握正确的操作步骤，提 高工作效率，为顾客提供 更好的服务体验。
04
托盘服务中的常见问题及解决方案
托盘倾斜问题
总结词
托盘倾斜是托盘服务中常见的问题，会导致托盘上的物品滑落或倾倒。
详细描述
当托盘在手中倾斜时，重心偏离了垂直线，使得托盘上的物品不稳定。为了解决这个问题，服务员应该保持托盘 的水平状态，确保重心稳定在托盘的中心位置。此外，在托盘服务中，服务员应该保持正确的姿势，如挺胸、收 腹、沉肩等，以保持身体的平衡。
03 考虑清洁与保养
易于清洗和保养的托盘能降低 维护成本，提高工作效率。
0 与餐厅风格协调 4托盘应与餐厅的整体风格相协
调，提升顾客的用餐体验。
02
托盘的使用技巧
托盘的正确姿势
托盘应放置于掌心之中，保持托盘平衡， 使重量均匀分布。
手腕要保持放松，避免过度用力或僵硬。
手指轻轻搭在托盘底部，以支撑托盘，防 止滑落。
尊重客人
尊重客人的需求和意愿 ，不要强迫推销或推荐
。
06
托盘服务案例分析
成功案例一：高效托盘服务
总结词
高效、准确、专业
详细描述
服务员能够快速、准确地使用托盘运送菜品，保持托盘的平稳，确保菜品完整 无损，同时展现出专业的服务态度和技能。
成功案例二：应对突发状况的托盘服务
总结词
灵活、应变、经验
详细描述
托盘的平衡技巧
保持托盘重心稳定，避免 倾斜或摇晃。
在托盘上放置物品时，应 先估算重心位置，并合理 分配重量。
在行走过程中，要注意保 持托盘平衡，避免颠簸或 突然的移动。
托盘的移动技巧
保持稳定步伐，避免急促或突然的起步、 停步。

托盘的使用方法PPT

托盘的使用方法PPT
9
轻托服务的操作程序
▪ 4、行走：行走时要头正、肩平、上身挺直， 目视前方，脚步轻快，稳健，精力集中， 随着步伐移动，托盘自然摆动，但以菜肴 酒水不外溢为标准。
10
轻托服务的操作程序
▪ 5、卸盘：到达目的地要把托盘平稳的放到 工作台上，再安全取出物品。
11
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀， 快慢适宜，一般用于餐厅的日常服务。
14
操作注意事项（轻托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动的幅度过大。 Nhomakorabea15
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检查和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中的物品大小、轻重要调度得当， 分档安放。
▪ 2、快步：步幅稍大，步速应稍快，但不能 跑，以免泼洒菜肴，因上菜慢了会影响菜 肴的风味，质量，所以此步伐常用于托送 火候菜。
▪ 3、碎步：就是使用较小的步伐，较快的步 速行进，这种步伐可以保持上身平稳，避 免汤汁溢出，主要适用于托送汤类。
12
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 4、垫步：及一只脚在前，一只脚在后，前 脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，此步 伐一般在穿行狭窄的过道时使用。
2
轻托
3
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 的菜品、酒水和盘碟的方法，一般所托重 量在5—10千克，重托的托法多用于餐饮日 常工作中的长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
4
重托

餐饮服务基本功之托盘的使用PPT课件(20张)

餐饮服务基本功之托盘的使用PPT课件(20张)
（一）托盘的种类
1.按制作材料分
（1）木质托盘
这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的 木料，可以有不同 的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使 用外，现代各餐厅较少使用。
（2）金属托盘
铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、
银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（二）重托（肩上托）
所托物品大且重，一般在5∽10千克，多 用于托运较多的菜点、酒水和餐具。目前有 被小推车代替的趋势。 1、理盘-—根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干 2、装盘——高矮、大小摆放协调；高位物 品和分量重的餐具靠里档。
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
LOREM IPSUM DOLOR
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
3、起托
（1）将托盘移至工作台边沿，右手扶住托盘。 （2）上身挺直，双脚分开，半蹲。 （3）左手找准重心，用全掌托住盘底。 （4）右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳握于
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
餐饮服务 基本功 之托盘 的使用( PPT20 页)
（三）托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘 2、为了卫生，可在盘内垫上餐巾，在餐巾上洒些清水也可防止物
品滑动 3、装盘时，物品之间留有间隔，以免行走时碰撞发出声响 4、端托时，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，
餐饮服务基本功
----托盘的使用
【实训目的】
通过对托盘和端托服务的基础 知识的讲解和操作技能的训练， 使学员了解托盘的种类和用途， 掌握托盘的操作程序与操作要领， 达到熟练端托，运用自如的训练 要求。

中餐服务基本技能——托盘ppt课件

中餐服务基本技能——托盘ppt课件

看视频回答问题

1.托盘的
思考问题：

一.轻托的操作程序是怎样的？ 1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托 二.装盘的原则是什么？ 高物、重物放在托盘的里档；低物轻物放在 托盘的外档；先使用的物品在前、在上；后 使用的物品在下、在后，物品与物品之间要 留有一定的间隔

ห้องสมุดไป่ตู้
三. 轻托的操作程序
1.理盘 2.装盘 3.起托 4.托盘行走 5.落托

这节课你学 到了什么？
一. 托盘的种类 二. 托盘的用途 三. 轻托的操作程序
练一练

学生四人为一小组练习轻托的五个 操作程序
布置作业
熟练轻托的五个操作环节

谢谢大家
中餐服务基本技能— —托盘
案例分析
小王是旅游学校的一名学生，因自身条 件好，被选中去一家三星级酒店做餐厅服务 员。刚上班不久的一天，酒店因接待宴会临 时缺人手，小王被叫去做值台服务。从来没 有独立工作过的小王弄得手 忙脚乱，结果为客人斟倒饮 料时不小心将放在外侧的酒 瓶碰倒，致使托盘翻盘，酒 水洒了一地。
分析结果
1. 装盘操作不当 2. 重心安排不合理

一.托盘的种类
1.根据制作材料的不同，托盘可分为 塑料托盘、金属托盘、木质托盘、胶木托盘

金属托盘
木制托盘
胶木托盘
2.根据规格大小的不同
3.根据托盘的形状的不同托盘可分为
二. 托盘的用途
小型的方托盘、 圆托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 中型圆托盘、长 方形托盘 通常用来运送账单、信件等小 件物品 一般用于摆台、酒水服务、撤 换餐碟等 主要用于传菜、托运酒水和盘 碟等较重物品

托盘ppt课件

托盘ppt课件

2. 轻托的操作方法
• （1）理 盘
• （2）装 盘 • （3）托 盘
• （4）行 走
• （5）卸 盘
（1）理 盘
• 根据所托物品选择好托盘，洗净擦干。
在盘内垫上洗净的餐巾或专用的盘垫 布。
（2）装 盘
• 要根据物品的形状、体积和使用的先
后合理装盘。重量分布要得当，托盘 的重心要安排在中间或稍偏里。
[实训指导]
在托盘练习时，应循序渐进，先易后难。 1．静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上 水来进行，主要检查操作姿势是否正确，同时要 锻炼臂部基本承托力量，反复练习直到托盘平稳 为止。 2．行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练 习，几种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用 装上水的汤碗代替饮料瓶练习。 3．服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或 其他具体操作时练习，主要感觉托盘内物品变化 时重心的改变。
• 到达目的地，就把托盘小心地
放到一个与已经选择好的平面 相平的地方
（二）.重托
重托（肩上托） 用于托运较重的菜 点、酒和盘碟，所 托重量一般在2.5 公斤以上。目前餐 厅中一般都用小型 手推车来运送大量 物品。
三、使用托盘的注意事项 1、要习惯使用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅 标准和要求放在指定位置，不可到处闲 置 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确 托盘姿态行走，不可单手拎着行走。
托盘课件
托
盘
一、托盘的种类 1. 按照材质分类 （1）金属托盘 （2）塑胶托盘
金属托盘
塑胶防滑托盘
2.按照形状分类
（1）圆形托盘
（2）长方形托盘

TTT培训之如何使用托盘PPT课件

手臂自然呈90弯曲肘与腰相隔一拳距离三托盘内物品摆放的要求1
三角形的特点是什么？
第1页/共14页
圆形的特点是什么？
第2页/共142页021/4/16
三角形的特点： 稳定性 圆形的特点： 灵活性
托盘操作的特点： 稳定性+灵活性
第3页/共14页
一、使用托盘前的准备工作 1.干净无破损 2.垫有托盘垫
第4页/共14页
二、使用托盘的方法
手：左手五指张开、掌心向上 ；用手指和
掌根托住托盘底部中心（忌掌心接触托盘)
臂：手臂三、托盘内物品摆放的要求
1.高的物品放内侧 低的物品放外侧
2.重的物品放中间 轻的物品放两边
3.先用的物品放上面 后用的物品放下面
第9页/共14页
错误：手掌根部 未接触托盘
第10页/共14页
错误：手指未分开， 没有形成支撑点
第11页/共14页
内容总结：
一、使用托盘前的准备工作 二、使用托盘的方法 三、托盘内物品摆放的要求 四、托盘操作时的注意事项 五、托盘操作的步骤
第12页/共14页
第13页/共14页
谢谢您的观看！
第14页/共14页
第6页/共14页
四、托盘操作时的注意事项
1.抬头挺胸,面带微笑 2.头正肩平,自然摆动右臂 3.忌僵硬死板 4.忌摆动幅度过大 5.忌放于客人餐桌上 6.忌托盘高于客人头顶
第7页/共14页
五、托盘操作的步骤
•1.理盘 •2.起盘 •3.行走（服务） •4.落盘（卸盘）
第8页/共14页
错误：右手持托
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重托
2021/3/7
CHENLI
5
ห้องสมุดไป่ตู้
准备工作
▪ 1：检查托盘的清洁度及完好度。 ▪ 2：垫好防滑垫布。
2021/3/7
CHENLI
6
轻托服务的操作程序
▪ 1、理盘：根据所托的物品选择清洁合适的 托盘，如果不是防滑的托盘，则在盘内垫 上洁净的垫布。
2021/3/7
CHENLI
7
轻托服务的操作程序
君悦大酒店
托盘的使用
2021/3/7
CHENLI
1
轻托
▪ 轻托：又称胸前托，是指托送比较轻的物 品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具， 一般所托重量在5千克以内，此托法常用于 餐饮工作中的圆托，是最常见的和实用的 托法。轻托通常在顾客面前操作，其准确、 熟练、优雅程度非常重要，也是衡量、评 价餐饮服务人员水平高低的标准之一。
2021/3/7
CHENLI
14
操作注意事项（轻托）
▪ 3、从托盘上取物品是要两边交替端下，以 保持托盘平衡。
▪ 4、行走时托盘略有摆动，但应注意不能上 下摆动的幅度过大。
2021/3/7
CHENLI
15
操作注意事项（重托）
▪ 1、重托的托盘以托送菜肴为多，易沾油渍， 使用前应仔细检查和擦洗。
▪ 2、重托时装卸要力所能及，不要在托起后 随意增减盘内物品，收餐时将餐具分类摆 放，盘中的物品大小、轻重要调度得当， 分档安放。
2021/3/7
CHENLI
2
轻托
2021/3/7
CHENLI
3
重托
▪ 重托：又称肩上托，是指用托盘运送较重 的菜品、酒水和盘碟的方法，一般所托重 量在5—10千克，重托的托法多用于餐饮日 常工作中的长方形托盘，托盘以送菜肴为 主，易沾油渍，使用前要仔细检查和擦洗。
2021/3/7
CHENLI
4
13
操作注意事项（轻托）
▪ 1、用轻托的方式给宾客斟酒要随时调整托 盘重心，勿使托盘翻到而将酒水抛洒到客 人身上，不可将托盘越过客人头顶，以免 发生意外。托盘左手应向外自然延伸。
▪ 2、随着托盘内物品的不断变化，重心也不 断变化，所以所以左手五指应根据托盘重 心的变化作相应的调整已掌握好托盘重心。
2021/3/7
CHENLI
12
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 4、垫步：及一只脚在前，一只脚在后，前 脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，此步 伐一般在穿行狭窄的过道时使用。
▪ 5、跑楼步伐：是传菜服务员托盘上楼时使 用的一种特殊步伐，其要求是身体向前弯 曲，重心前倾，双脚交替前进。
2021/3/7
CHENLI
2021/3/7
CHENLI
9
轻托服务的操作程序
▪ 4、行走：行走时要头正、肩平、上身挺直， 目视前方，脚步轻快，稳健，精力集中， 随着步伐移动，托盘自然摆动，但以菜肴 酒水不外溢为标准。
2021/3/7
CHENLI
10
轻托服务的操作程序
▪ 5、卸盘：到达目的地要把托盘平稳的放到 工作台上，再安全取出物品。
▪ 3、放托盘时要屈膝，但不要弯腰。
2021/3/7
CHENLI
16
▪ 2、装盘：根据物品的形状，体积和使用先 后合理安排，重量分布均匀，重心靠近身 体，以安全、稳当和方便为宜，物品商标 面向客人。
2021/3/7
CHENLI
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轻托服务的操作程序
▪ 3、起盘：身体重心下降，前倾，左手掌心 向上，指尖向前，右手拉托盘边缘，左手 置于托盘底下，找到托盘重心后托起，端 稳后恢复直立状，左臂放于胸前或肩上， 右臂自然下垂。
2021/3/7
CHENLI
11
托盘行走时常用的五种步伐
▪ 1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀， 快慢适宜，一般用于餐厅的日常服务。
▪ 2、快步：步幅稍大，步速应稍快，但不能 跑，以免泼洒菜肴，因上菜慢了会影响菜 肴的风味，质量，所以此步伐常用于托送 火候菜。
▪ 3、碎步：就是使用较小的步伐，较快的步 速行进，这种步伐可以保持上身平稳，避 免汤汁溢出，主要适用于托送汤类。