餐厅服务技能托盘培训

餐厅服务员托盘基本技能培训餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述托盘是餐厅服务中常用的工具之一，用于为顾客端送各种物品。

相比手推车，托盘更灵活方便，而且比徒手端托更卫生安全。

端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的基本操作技能。

因此，餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。

二、托盘的用途1.大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。

可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。

2.中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

3.小圆托盘：用于运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。

4.异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。

三、托盘的种类1.按制作材料分：1）木质托盘：用木做坯，外表用油漆进行彩绘。

2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。

金、银托盘一般采用铜质金属做胎，外镀金或银。

3）塑料托盘：采用防滑工艺处理，现在饭店多数使用这种托盘。

4）胶木托盘：使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。

2.按规格分：餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。

另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm等不同型号。

3.按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。

其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。

4.按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）1）轻托：因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。

主要用来端送体积较小、重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。

2）重托：因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。

因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg，故称重托。

餐厅服务员托盘技能培训规范
餐厅服务员托盘技能培训教学目的要求:能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自然大方,能托盘斟酒.技能要点:1,能有较强的臂力;2,能正确运用托盘;3,能正确理盘装盘;4,能平稳起托酒水并能行走自如;5,能进行托盘斟酒.技能训练
(1) :臂力训练,站功训练步骤:1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;5,静托2500克物品能坚持2分钟;6,静托2500克物品能坚持5分钟;7,静托3000克物品能坚持3分钟.技能训练
(2) :运用托盘步骤:1,托盘的理盘方法;理盘就是根据所托的物品选
择适用的托盘.码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.2,起托托盘的方法;起托时,正确的姿势是:餐厅服
务员站于距操作台30 精品资料欢迎下载。

餐厅服务托盘使用培训一、托盘的使用2、托盘可按其质地，形状，规格分类，也可按其用途分类：3、按质地客分为：木质类、金属类、塑料类4、按形状客分为：长方形、圆形、椭圆形5、按规格可分为：大、中、小型等6、按用途客分为A，大中型长方托盘，一般用于运送收撤较多较重的物品，如菜品，酒水餐具等；B，大中型圆拖，一般用于运送数量较少的物品，在摆台斟酒，撤换餐具时使用；C，小型圆拖，一般用于运送账单，钱款，便条，信笺等小物品。

二．端拖的方式及要领托盘式餐厅服务员用来端送物品的常用工具之一，托盘是在摆台，斟酒，上菜等操作过程中必须掌握的一项基本技能；端托的程序为里盘—装盘—托盘—行走—卸盘。

1、理盘——是指清洁整理盘。

无水渍、油渍污渍。

方法：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘山，并用手铺平拉直，是垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

2、装盘——装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。

3、托盘——餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从后面轻轻拖出，使托盘保留15厘米的长度搁在台面上。

4、行走—第一，员工托起托盘行走时吗，眼睛要目视前方，身体端庄，不要含胸弯腰。

脚步要轻快匀称，不太稳健。

第二，行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳三．端托盘行走的步法员工在端盘。

托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。

端盘。

托盘行走时有以下四种步伐：1、常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。

2、快步：只是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式就会影响菜肴的质量。

快步走时，较之常步，步速要快一些，步距哟啊大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。

餐厅服务员培训手册服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。

下面是店铺精心为你们整理的餐厅服务员培训手册的相关内容，希望你们会喜欢!餐厅服务员培训手册-基本技能培训第一节：托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5斤左右; 重托：用于托载较重的菜品、盘碟的方法。

重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。

行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。

起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。

护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护托时身体前倾，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向内护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生; 落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后面向台面，左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一个平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上; 理盘：把托盘洗干净擦干，并注意防滑;装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘：重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面，后用的物品放在里面;不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。

起托：左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前，略低于胸部。

先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。

酒店托盘培训计划一、培训目标1. 提高服务员的托盘使用技能，能够熟练、灵活地操作托盘，确保餐品安全送达顾客餐桌。

2. 增强服务员的沟通能力，学会与顾客友好、礼貌地进行交流，提高顾客满意度。

3. 加强服务员的团队协作意识，学会与其他服务员协商合作，提高整个餐厅服务效率。

4. 增强服务员的责任心，学会主动关注顾客需求，主动为顾客提供服务，提高客户转换率。

二、培训内容1. 托盘基础知识培训培训内容：介绍不同种类的托盘及其用途，如圆形托盘、方形托盘等；教授如何正确使用托盘，包括托盘端正姿势、倾斜角度等。

培训方法：通过课堂讲解和现场演示相结合的方式，让服务员直观地了解托盘的基本常识，增加学员的参与感。

2. 托盘操作技能培训培训内容：教授服务员如何正确地托盘摆放餐具和饮品，以及如何操作托盘走动和转弯消除碰撞，避免餐品的托盘跌落等。

培训方法：通过模拟生活场景进行练习，让服务员在实际操作中逐步提高托盘操作的技术含量。

3. 礼仪培训培训内容：介绍服务员在使用托盘时的礼仪规范，包括微笑、目光交流、用语规范等，提高服务员在顾客面前的形象和气质。

培训方法：通过角色扮演、案例分析等方式，提高服务员的礼仪意识，加强顾客对服务员的好感度。

4. 沟通技巧培训培训内容：教授服务员如何与顾客进行有效的沟通，包括倾听、表达和回应等技巧。

培训方法：通过情境模拟练习，培训服务员的沟通技巧和处理客户投诉的能力。

5. 团队合作培训培训内容：培训服务员如何在团队中协作，包括托盘与其他服务员的配合、交接、协同操作等。

培训方法：通过小组合作练习，促进服务员之间的沟通和理解，增强团队合作的意识。

6. 服务质量培训培训内容：教授服务员如何提升服务质量，包括提高服务速度、保持服务笑容、善待顾客等。

培训方法：通过彩排表演、实地观摩等方式，培训服务员在日常工作中提升服务质量的能力。

三、培训方法1. 理论结合实践培训期间，理论和实践相结合，服务员不仅要掌握托盘操作的理论知识，还要进行实地操作训练，提高服务员的托盘操作技巧。

饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能，以提高餐厅的服务质量和效率。

托盘是服务员的常用工具，正确使用托盘能够减轻工作负担，确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。

2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类：有木质托盘和塑料托盘两种选择。

木质托盘通常更加耐用，并且具有更高的质感。

- 选择合适的托盘：根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘，确保装载物品时平衡和稳定。

3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势：将手指伸直，放置在托盘底部的凹槽处。

确保稳定地握住托盘，避免滑动和倾斜。

- 步伐和平衡：走路时保持平稳的步伐，尽量避免急速转弯和突然停下的动作。

保持身体平衡，避免托盘晃动。

- 托盘的放置：将托盘平稳地放在桌子上，确保装载物品的稳定性。

避免将托盘直接放在客人面前，以免造成不便。

4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法：使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面，去除食物残渣和污渍。

避免使用过热水和尖锐物品，以免损坏托盘。

- 定期检查：定期检查托盘的状况，如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复，以确保托盘的稳定性和安全性。

5. 总结
通过掌握托盘的基本技能，饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料，提升餐厅的服务质量。

清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。

请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能，以提供出色的服务体验。

服务员培训之托盘技能培训托盘技能培训是服务员培训中的重要一环。

在餐饮行业中，服务员需要掌握一定的托盘技能，以提高工作效率、保证食品安全，并给客人留下良好的印象。

本文将介绍托盘技能培训的重要性、培训内容以及培训的方法。

一、托盘技能培训的重要性托盘技能培训对于提升服务员的工作效率和提高餐厅的整体服务质量非常重要。

托盘是服务员在餐厅工作中经常使用的工具，熟练掌握托盘技能能够帮助服务员更好地完成工作任务，提高工作效率。

此外，掌握托盘技能还能帮助服务员减少食品错误配送，保证食品的质量和安全，减少餐厅的经济损失。

因此，进行托盘技能培训对于提升服务员和餐厅的整体素质至关重要。

二、托盘技能培训的内容1. 托盘的种类和用途：培训开始时，需要向服务员介绍不同种类的托盘及其用途。

例如，餐厅常见的托盘有圆形托盘、长方形托盘和椭圆形托盘等。

介绍不同种类的托盘的优缺点以及适用场景，让服务员了解使用不同托盘的技巧和注意事项。

2. 托盘的正确使用方法：介绍托盘的正确使用方法是培训的核心内容之一。

这包括正确的手持姿势、正确的摆放食物和饮品的方法以及平衡托盘上物品的技巧。

通过实操演练，让服务员熟练掌握托盘的正确使用方法。

3. 托盘的清洁与消毒：托盘作为与食品直接接触的工具，需要保持清洁与消毒。

在培训中，需要向服务员介绍清洁托盘的方法和消毒流程，包括使用清洁剂、热水清洗等。

同时，强调托盘的清洁与消毒对于食品安全的重要性。

4. 托盘的管理和维护：服务员在使用托盘过程中，需要对托盘进行管理和维护。

培训的内容包括托盘的存放位置、定期清洗托盘的频率以及如何修复或更换损坏的托盘等。

通过培训，让服务员养成良好的托盘管理和维护习惯，延长托盘的使用寿命。

三、托盘技能培训的方法1. 理论培训：通过讲座、演示视频等形式，向服务员介绍托盘的种类、用途、使用方法等理论知识。

理论培训有助于服务员对托盘技能有一个整体的了解，为后续的实操培训打下基础。

2. 实操培训：在实际操作中，进行托盘技能培训。