下载文档原格式
葡萄酒知识培训大纲（入门级）第一章葡萄酒的起源和发展1-1 葡萄酒的起源葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。
古罗马的酒神是巴克斯。
公元一世纪古罗马帝国征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初在法国南部罗纳河谷，二世纪到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
圣经中有521次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。
”基督教将葡萄酒视为圣血。
十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。
1-2 葡萄酒的贸易十二世纪法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。
十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用，促成了分销网络的形成。
十九世纪铁路开通，从此葡萄酒进入广阔市场。
1-3 葡萄酒的定义法国于1889年8月14日通过法律，明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。
（必须百分百葡萄原汁酿成）第二章葡萄酒的种类及酿造2-1 红葡萄酒色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。
2-2 白葡萄酒色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。
2-3 玫瑰红酒色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。
因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。
2-4 气泡葡萄酒气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。
法国香槟就属此类。
二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。
2-5 干性葡萄酒此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过4克。
2-6 冰酒1756年德国莱茵喜森突遭一场暴雪，零下8度-零下12度天亮前采摘，天然冷冻，成本高。
2-7 葡萄的结构2-8 酿造过程葡萄酒是通过天然发酵而成。
化学方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养（橡木桶或酒槽）——澄清——装瓶第三章葡萄品种世界上有2千多个不同的葡萄品种，仅欧洲就有1千多种，在这么多品种中只有部分可用来酿酒。
江苏奔富酒业有限公司葡萄酒知识培训第一章世界葡萄酒的概论第一节世界葡萄酒产地的划分世界葡萄酒产地的划分：新世界葡萄酒和老世界葡萄酒1、“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。
严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。
旧世界的酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒本味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统标明产地和风格，有明确的酿酒制度。
2、“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。
理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。
新世界偏向于单一品种现代技术酿造，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。
在包装上鲜明活跃选择性自由，无明确的制度约束。
3.陈年试饮期：新酒3-5年，陈年酒10年以上，一般在12.5%以上适合陈年。
4.最近30年红酒的好年份有：1982、1996、2000、2003、2009。
5. 旧世界国家：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙6. 新世界国家：澳洲、美国、加拿大（冰酒）、智力、新西兰、南非、阿根廷第二节旧世界的代表：法国葡萄酒1.法国葡萄酒产区----波尔多波尔多是法国第五大城市，位于法国西南部的波尔多产区，也是世界葡萄酒之都，波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。
波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首，以出产葡萄酒为主，口感柔顺细雅极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”之称。
波尔多产区的葡萄酒复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。
2. 葡萄酒的等级：（1）名酒：圣埃米利永（Sainte-Emilion）,玛歌（Margaux）,格拉夫（Graves）等。
（2）AOC法定产区葡萄酒、VDQS优良地区餐酒、VDP地区餐酒、VDF（VDT）日常餐酒（3）一级酒庄：拉非、拉图、马歌、红颜容、木桐（4）法国葡萄酒分部：左岸以赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主，赤霞珠为辅。
葡萄酒基础知识第八章葡萄酒作为一种古老的饮品，拥有深厚的文化历史和独特的酿造工艺。
在前面的章节中，我们已经了解了葡萄酒的起源、种类和酿造过程。
在第八章中，我们将继续深入探讨葡萄酒的基础知识，包括葡萄酒的存储和品尝技巧，以及如何正确地搭配葡萄酒与食物。
一、葡萄酒的存储葡萄酒的存储条件对于保持其品质至关重要。
以下是几个重要的存储要点：1. 温度：葡萄酒应该存放在稳定的温度下，最适宜的温度一般在10-16摄氏度之间。
温度过低会冻结酒液，温度过高会加速酒液的老化。
2. 湿度：适度的湿度能够保持酒瓶的封闭性，避免葡萄酒中的氧气进入。
一般来说，湿度应该保持在50-80%之间。
3. 光线：阳光和其他强光会对葡萄酒产生有害影响，容易使酒变质。
因此，存放葡萄酒的地方应该是暗的。
4. 震动：葡萄酒容易受到震动的影响，震动会影响其中的沉淀物和化学反应。
因此，应该将葡萄酒存放在稳定的地方，避免被强烈震动。
二、葡萄酒的品尝技巧葡萄酒品尝是一门艺术，也是一种乐趣。
以下是一些品尝葡萄酒的基本步骤：1. 视觉：倒入葡萄酒到透明的玻璃杯中，观察酒液的颜色和清澈度。
颜色可以告诉我们葡萄酒的年份，品种和酿造过程。
2. 香气：将酒杯静置片刻，将酒液中的香气释放出来。
用鼻子闻一闻，并试着识别其中的香气，如水果，花香，香料等。
3. 品尝：轻轻品尝一小口葡萄酒，让酒液在口中停留片刻。
品尝时应注意酒液的酸度，单宁度和甜度。
同时，也要体会酒液的口感和余味。
4. 评估：根据个人偏好和对葡萄酒的了解，对酒的质量和口感进行评估。
可以给予酒以评分并做出相应的记录。
三、葡萄酒与食物的搭配正确的葡萄酒与食物的搭配可以提升整体的味觉体验。
以下是一些建议：1. 红葡萄酒：一般可以搭配红肉，特别是牛肉和羊肉。
汤和炖菜也是不错的选择。
2. 白葡萄酒：与鱼类，海鲜和家禽搭配非常合适。
也可以搭配绿叶蔬菜和奶酪。
3. 甜葡萄酒：适合搭配甜点和浓重的奶酪。
4. 起泡酒：可以作为开胃酒，在派对和庆典中搭配各种小吃。
