食品中的生物活性成分 ——胡萝卜素

饲料加工中的胡萝卜素添加胡萝卜素是一种广泛存在于植物中的天然色素，其主要功能是作为动物维生素A的前体，对动物的生长发育和健康具有重要意义。

在饲料加工中，胡萝卜素的添加可以提高饲料的营养价值，增强动物的免疫力，提高繁殖性能等。

本文将详细探讨饲料加工中胡萝卜素的添加及其作用。

胡萝卜素的来源和性质胡萝卜素是一类具有四个连续的β-紫罗兰酮环的碳氢化合物，具有较强的抗氧化性能。

自然界中的胡萝卜素主要存在于植物性食物中，如胡萝卜、南瓜、甜椒等。

胡萝卜素的化学稳定性较好，不易被降解，因此在饲料加工和储存过程中保持较高的稳定性。

胡萝卜素在动物营养中的作用1. 作为维生素A的前体维生素A对动物的生长发育、视觉、免疫系统和繁殖性能等方面具有重要作用。

然而，动物体内不能自行合成维生素A，必须通过食物摄入。

胡萝卜素作为维生素A的前体，在动物体内可以转化为维生素A，满足动物对这些营养物质的需求。

2. 增强免疫力胡萝卜素具有很强的抗氧化性能，可以清除体内的自由基，降低氧化应激，从而增强动物的免疫力。

研究发现，饲料中添加适量的胡萝卜素可以提高动物对病原微生物的抵抗力，降低疾病发生的风险。

3. 提高繁殖性能胡萝卜素对动物的繁殖性能具有显著的促进作用。

研究表明，饲料中添加胡萝卜素可以提高动物的受精率、胚胎成活率等指标，从而提高繁殖性能。

4. 改善肉质和蛋品质饲料中添加胡萝卜素可以改善动物的肉质和蛋品质。

研究发现，胡萝卜素可以提高肉鸡的肌肉颜色和嫩度，提高鸡蛋的蛋黄颜色和营养价值。

胡萝卜素在饲料加工中的添加方式胡萝卜素在饲料加工中的添加方式主要有两种：直接添加和预混合添加。

直接添加是指将胡萝卜素直接加入到饲料中，适用于少量添加的情况。

预混合添加是指将胡萝卜素与其他饲料添加剂一起预混合，然后再加入到饲料中，适用于大量添加的情况。

胡萝卜素添加量的确定胡萝卜素的添加量应根据动物的种类、年龄、生理状态和生产目的等因素来确定。

一般而言，家禽和家畜的饲料中胡萝卜素添加量为50-200毫克/千克，水生动物的饲料中胡萝卜素添加量为100-500毫克/千克。

第7期总第185期内蒙古科技与经济N o .7,the 185th issue　2009年4月Inner M ongo lia Science T echno logy &Econom y A p r .2009Β-胡萝卜素的功能介绍及生化制备Ξ徐鲁明(内蒙古金达威药业有限公司,内蒙古托克托县　010200) 摘　要:文章对目前Β-胡萝卜素的理化性状、人工合成品与天然产物的差异,生理功能及利用杜氏盐藻生产Β-胡萝卜素的研究进展做一介绍。

关键词:Β-胡萝卜素;理化性状;生化制备 中图分类号:Q 563 文献标识码:A 文章编号:1007—6921(2009)07—0424—03 Β-胡萝卜素最早发现并广泛存在于自然界中。

它是一种类胡萝卜素,英文名习惯命名为:Β-ca ro tene 。

Β-胡萝卜素是一种良好的自由基猝灭剂,具有良好的抗氧化性,它在生命体中表现出许多生物学功能。

Β-胡萝卜素可用作食品添加剂,饲料添加剂和化妆品助剂,特别是天然Β-胡萝卜素具有明显的抗衰老、防癌抗癌等功效,在医药、保健品及营养食品方面有着很大的应用市场。

所以,Β-胡萝卜素越来越引起人们的关注和兴趣。

目前,市场上有多种Β-胡萝卜素的生产方法:化学合成法:化学合成法是指采用有机化工原料,通过化学合成反应,人工合成Β-胡萝卜素的一种方法。

提取法:即从胡萝卜、枸杞、马铃薯、玉米等天然植物原料中直接提取Β-胡萝卜素的一种方法。

生化制备:生化制备是指利用微生物培养技术,通过微生物的培养,利用微生物在其体内合成Β-胡萝卜素,然后自微生物体内以层析、萃取等化学方法分离得到Β-胡萝卜素的一种方法[1]。

利用杜氏盐藻生产Β-胡萝卜素就是生化制备法的一种。

该法以生物发酵为基础,以化学提取为后续手段,生化方案相结合,达到优良效果。

下面就目前状况对其理化性状、人工合成品与天然产物的差异、生理功能以及利用杜氏盐藻生产Β-胡萝卜素的研究进展做一介绍。

胡萝卜素提取原理
胡萝卜素是存在于植物中的一类天然色素，主要存在于胡萝卜等橙黄色蔬菜中。

胡萝卜素在食品、医药和化妆品工业中具有重要的应用价值，因此人们需要从植物中提取胡萝卜素。

胡萝卜素的提取原理主要包括以下几个步骤。

1. 选材：选择新鲜、成熟、品种纯正的胡萝卜作为提取材料，以保证胡萝卜素含量较高。

2. 破碎：将胡萝卜切碎、研磨或压碎，增大胡萝卜表面积，有利于后续的物质转移。

3. 溶剂浸提：将破碎的胡萝卜与适量的溶剂（如正己烷、乙醚等）混合，进行浸提。

溶剂可以溶解胡萝卜素，并将其从胡萝卜细胞中释放出来。

4. 滤液分离：将经过浸提的混合物进行过滤分离，将溶剂滤掉，得到含有胡萝卜素的滤液。

5. 重结晶：将滤液进行蒸馏或加热浓缩，使胡萝卜素逐渐结晶，在结晶过程中去除杂质。

6. 精制：对得到的胡萝卜素晶体进行精制处理，通过再结晶、析出等方法，去除胡萝卜素中的杂质，提高纯度。

7. 干燥：将精制后的胡萝卜素晶体进行干燥处理，去除残留的
溶剂和水分，使其达到稳定的干燥状态。

通过以上步骤，就能够从胡萝卜中提取出较纯的胡萝卜素。

提取后的胡萝卜素可以应用于食品工业中的色素添加剂、保健品、药物等领域，满足人们对胡萝卜素的需求。

食品分析学知识点总结一、食品分析学的概念和作用食品分析学是研究和掌握各种食品成分和性质的科学，是食品科学技术的重要组成部分。

它是食品科学中的一门基础学科，具有很强的理论和实践性，是保证食品质量和安全的重要手段，也是食品加工、储藏、运输和销售的技术保障。

食品分析学的研究对象主要包括食品的成分、结构、性质、劣质成分、毒性成分、添加剂和污染物等内容，其目的是为了保证食品的质量和安全。

二、食品分析的基本概念1. 食品分析的定义：食品分析是通过一系列的化学、生物和物理方法，对食品的成分、结构和性质进行研究和测定的过程。

食品分析是食品科学研究和食品加工生产过程中的重要环节，也是保证食品质量和安全的重要手段。

2. 食品分析的分类：根据研究对象的不同，食品分析可分为营养分析、生物学分析、物理分析、化学分析和微生物分析等。

其中，化学分析是食品分析中最为重要的一种分析方法，它主要是对食品中的营养成分、添加剂、污染物和毒性物质等进行分析和检测。

3. 食品分析的方法：食品分析主要采用化学方法、物理方法、生物方法和仪器分析方法等进行研究和测定。

化学方法包括酶法、光度法、重量分析法、滴定分析法、比色法等；物理方法包括显微镜、热力学方法、流变学方法等；生物方法包括酶反应、细菌培养等；仪器分析方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。

4. 食品分析的流程：食品分析一般包括样品的准备、样品的预处理、样品的分离、分离物的测定和结果的分析等基本步骤。

其中，样品的准备是食品分析的基础，它需要保证样品的代表性和稳定性，以便后续的分析和测定。

样品的预处理是为了降低或去除样品中的干扰物质，使得后续的分析和测定更加准确。

三、食品成分的分析1. 食品的营养成分分析：食品的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

对食品的营养成分进行分析和测定，可以了解食品的营养价值、功能特性和品质等。

常用的分析方法有色谱法、质谱法、光谱法等。

2. 食品的添加剂和污染物分析：食品的添加剂包括合法添加剂和非法添加剂，合法添加剂主要是食品中的各种营养强化剂、甘苷酸钠和硝酸盐等。

食物中的生物活性成分食物中除了含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。

这类物质过去较多地被称为非营养素生物活性成分，来自植物中食物的生物活性成分，称为植物化学物。

这类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但对维持人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥重要的作用。

概述：生物活性的食物成分包括主要来自植物性食物的黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等，也包括辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等主要来源于动物性食物的生物活性成分。

他们不仅参与生理及病理生理的调节和慢性病的防治，还为食物带来了不同风味和颜色。

植物化学物是指植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物。

这些产物除个别是维生素的前体物外，其余均为非传统营养素成分。

植物化学物对植物本身而言具有多种功能。

与植物次级代谢产物相比，从含量上来讲，这些次级代谢产物微乎其微。

当我们食入植物性食品时，就会摄取到各种各样的植物化学物。

膳食中另外一类重要的生物活性的食物成分主要来自动物性食物，这些物质来源于食物，机体本身也可以合成，它们在体内也发挥着重要的生物学功能。

一、植物化学分类：较为复杂，种类繁多。

二、植物化学物的生物活性：具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面：（一）抗癌作用：蔬菜和水果中所富含的植物化学物有多种预防人类癌症发生的潜在作用。

新鲜的蔬菜和水果沙拉可明显降低癌症发生的危险性，对胃肠道、肺、口腔和喉的上皮肿瘤证据最为充分。

（二）抗氧化作用：癌症和心血管疾病的发病机制与过量反应性氧分子及自由基的存在有关。

人体对这些活性物质的保护系统包括抗氧化酶系统如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、内源性抗氧化物及其具有抗氧化活性的必需营养素。

在植物性食物的所有抗氧化植物化学物中，多酚无论在含量上还是在自由基清除能力上都是最高的。

原儿茶酸和绿原酸等酚酸含有多个酚羟基，可以通过自身氧化释放电子，直接清除各种自由基，保护氧化还原系统与游离自由基之间的平衡。

提取胡萝卜素的原理
胡萝卜素是一种天然存在于植物中的有机化合物，主要存在于胡萝卜等橙色蔬菜及水果中。

胡萝卜素包括β-胡萝卜素和α-
胡萝卜素等多种衍生物，它们是维生素A的前体物质。

胡萝卜素的提取原理主要涉及以下几个步骤：
1. 采集植物材料：选择富含胡萝卜素的植物作为提取原料，如胡萝卜、番茄等。

注意在采集过程中保持材料的新鲜度和完整性。

2. 打破细胞壁：胡萝卜素存在于植物细胞的细胞液中，因此需要打破细胞壁以释放其中的胡萝卜素。

可以采用研磨、破碎等物理方法或使用酶解剂进行细胞壁的破坏。

3. 溶剂萃取：将破碎后的植物材料与适当的有机溶剂（如乙醚、丙酮等）混合，通过溶剂的选择性提取作用，将胡萝卜素从细胞液中提取出来。

4. 溶剂蒸发：将溶剂中的胡萝卜素溶液进行蒸发，使溶剂逐渐挥发，留下含有胡萝卜素的浓缩液。

5. 结晶、析出：通过调整温度、pH值等条件，使胡萝卜素在
溶液中结晶析出，可以进一步提升提取纯度。

6. 纯化与精制：使用一些分离纯化技术，如色谱层析、重结晶、薄层析等，去除胡萝卜素溶液中的杂质，提高胡萝卜素的纯度。

通过以上步骤，可以提取得到高纯度的胡萝卜素。

提取的胡萝卜素可以应用于食品、保健品、化妆品等领域，具有抗氧化、美容养颜、增强免疫力等多种功效。

生物活性成分在食品加工和保健品开发中应用概述生物活性成分是指具有生物效应和药理活性的物质，能够对生物体产生某种效应或作用。

在食品加工和保健品开发中，生物活性成分被广泛应用于提高食品的营养价值和品质，同时也为保健品提供了有效的活性成分。

本文将介绍生物活性成分在食品加工和保健品开发中的应用。

一、生物活性成分在食品加工中的应用1. 保鲜剂和抗氧化剂一些天然草药和植物提取物含有丰富的抗氧化物质，如花青素、茶多酚等。

这些活性成分具有抗氧化作用，可以有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和品质。

此外，一些植物萃取物还具有抑菌和抗菌的功能，可以减少食品的变质和腐败。

2. 营养增值一些植物提取物富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。

这些活性成分可以作为食品的营养强化剂，为人体提供丰富的营养，同时也增加食品的营养价值。

例如，青木瓜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以用于制作果汁和果蔬干。

3. 调味剂和增香剂一些天然草药和植物提取物具有独特的香气和味道，可以用作食品的调味剂和增香剂。

例如，香草提取物可以用于制作巧克力和蛋糕，赋予食品独特的香气和口感。

这些天然的调味剂不仅提高了食品的口感，还避免了传统食品添加剂可能带来的风险。

二、生物活性成分在保健品开发中的应用1. 功能性成分一些植物提取物和海洋生物提取物富含各种功能性成分，如多肽、多糖、黄酮类物质等。

这些活性成分具有抗氧化、抗炎、抗衰老等保健功能，可以有效预防和改善人体的各种疾病。

例如，葡萄籽提取物富含的原花青素可以提高机体的免疫力，减少自由基对细胞的损害。

2. 肠道健康一些益生菌和益生元可以维持肠道菌群的平衡，促进肠道蠕动和消化吸收，改善肠道功能。

这些生物活性成分在保健品中被广泛应用于调节肠道健康，预防便秘和肠道炎症等问题。

例如，乳酸菌和益生元可以增加有益菌的数量，改善肠道环境。

3. 骨骼健康一些植物提取物含有丰富的钙、镁和锌等矿物质，可以促进骨骼的生长和修复。

常见蔬菜中的生物活性物质与保健功能蔬菜作为我们日常饮食不可或缺的一部分，既美味又富含各种营养成分。

除了维生素和矿物质等营养素之外，蔬菜中还含有生物活性物质，这些物质具有多种保健功能，为我们健康保驾护航。

第一种生物活性物质是多酚类化合物。

多酚类化合物是指含有多个酚基团的化合物，包括黄酮类、花青素类、类黄酮、酚酸类以及没食子酸等。

黄酮类化合物是一种最为常见的多酚类化合物，它们主要找到于水果和蔬菜中，其中最具代表性的是芹菜、茄子、芦笋、胡萝卜等。

黄酮类化合物具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎和降血脂等功能。

另外，花青素类化合物也是一类常见的多酚类物质，主要分布于紫色和深红色的蔬菜中，具有维护心血管健康、增强免疫力、抗癌等效果。

第二种生物活性物质是硫含量化合物。

含有高硫含量的蔬菜如大蒜、玉蜀黍、洋葱、芝麻等，这些蔬菜中的硫化物不仅能够强化人体免疫系统，还具有增进食欲、降血脂、降血压、预防心血管疾病等作用。

第三种生物活性物质是维生素C。

维生素C是一种不可或缺的水溶性维生素，主要存在于柑橘类、草莓、花椰菜、绿叶蔬菜等中，它具有很强的抗氧化作用，有助于促进铁的吸收、加强免疫力、预防感冒等功效。

第四种生物活性物质是β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素是一种植物酚，主要存在于深绿色、黄色和橙色蔬菜中，如菠菜、南瓜、胡萝卜、番茄等。

它有助于预防夜盲症、促进免疫系统健康、维持眼睛和皮肤的健康等。

总之，蔬菜中富含多种生物活性物质，这些物质对人体有诸多保健功能。

我们每天都应该坚持摄取足够的蔬菜，以保持身体健康。

除了新鲜蔬菜之外，腌制、干燥、配料等不同的加工方法也可以带来丰富的味觉享受和营养搭配。

食品中生物活性物质的释放与稳定性食品中的生物活性物质是指具有生理活性的化学成分，如维生素、多酚类化合物、抗氧化物、营养成分等。

这些物质在人体内具有多种功能，如抗氧化、抗癌、增强免疫系统等。

然而，食品中的生物活性物质存在一定的释放和稳定性问题，这对于保持其功效和增加其生物利用率具有重要意义。

首先，生物活性物质的释放与稳定性与食品的加工处理方法密切相关。

加工方法的选择、处理时间和温度等因素会影响食品中生物活性物质的释放和稳定性。

例如，烹调食品时，高温和长时间的加热会导致维生素的流失，而快速蒸煮可以减少维生素的流失。

同时，剥皮、切片和研磨等加工过程也可能破坏食品中的维生素和抗氧化物质。

因此，选择合适的加工方法，并且控制好加工时间和温度是保持食品中生物活性物质稳定性的关键。

其次，食品中生物活性物质的释放和稳定性也与储存条件和时间有关。

储存条件中的温度、湿度和氧气浓度等因素会影响食品中生物活性物质的稳定性。

例如，高温和潮湿的环境会导致食品中的维生素和多酚类物质发生分解和氧化反应，从而降低其活性。

因此，正确的储存方法是保持食品中生物活性物质稳定性的重要环节。

一般来说，应该选择干燥、阴凉和通风良好的地方储存食品，并且避免长时间暴露在阳光下。

此外，在食品加工过程中，适当的添加剂和调味料也可以提高食品中生物活性物质的释放和稳定性。

例如，某些蔬菜中的维生素C在酸性环境下比较稳定，添加适量的柠檬汁可以促进其释放和稳定，提高维生素C的生物利用率。

同样，添加一些天然的抗氧化剂，如维生素E等，可以减少食品中抗氧化物质的氧化速度，提高其稳定性。

另外，食品的烹饪和食用方式也会影响生物活性物质的释放和稳定性。

烹饪食品时，烹饪时间的长短、温度的高低以及使用的油脂等因素对生物活性物质的稳定性有一定影响。

研究表明，使用短时间高温炒菜可以保留更多的维生素C和抗氧化物质，而长时间加热则会导致这些物质的流失。

此外，生物活性物质的释放和稳定性也受到食物的搭配影响。

湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：xxxx级食科3班姓名： xxx 学号：xxxxxxxxxxxx 课程论文题目：有关食品着色剂—β-胡萝卜素的综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日有关食品着色剂—β-胡萝卜素的综述学生：xxx(食品科技学院xxxx级食科3班，学号xxxxxxxxxxxx)摘要：β-胡萝卜素是一种国际上公认的兼有着色和营养增补的优秀食品和饲料添加剂。

它广泛存在于动植物和微生物之中，和其他色素一起使这些生物呈现各种各样的颜色。

本文简单介绍了β-胡萝卜素的性质、生理功能以及在食品等相关行业的应用。

关键词：β-胡萝卜素剂型应用发展前景β-胡萝卜素是类胡萝卜素中最重要的一种，是广泛存在于许多植物中的一类天然色素，也是人体所必需的一类化合物。

β－胡萝卜素是一种最有效、最丰富的维生素A原，它具有着色、营养的双重作用，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认定的A类优秀有营养的食品添加剂，是为数极少赢得消费者信任的色素之一。

一、β-胡萝卜素（一）定义β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜和水果中的天然类胡萝卜素，在黄色和绿色的蔬菜和水果中普遍存在的一种化合物，如胡萝卜、菠菜、甜马铃薯、南瓜、椰菜、胡椒、红色柚子、番木瓜果、桃子等。

β-胡萝卜素是应用最广泛的天然食品着色剂[1]，它既是天然色素，又可作为保健食品的添加剂，已被许多国家批准为食用色素。

它的结构如下图：（二）理化性质β－胡萝卜素为紫红色结晶或结晶性粉末，不溶于水，可溶于油脂。

它的着色范围一般为黄色到橙红色，色调在低浓度时呈黄色，在高浓度时呈橙红色。

它具有良好的着色性能，，色泽稳定均匀。

在一般食品的pH值（pH2—7）范围内较稳定，且不受还原物质的影响。

它能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色。

β-胡萝卜素因分子中含有共轭双键，遇氧、热和光易分解[2]，铁离子可促使其退色。