简易猪皮冻做法

美味猪皮冻的制作

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮做法很多，凉拌，红烧，炖汤都超级美味。但是要说猪皮最为惊艳的做法那就是猪皮冻。不仅好吃，更好看。晶莹剔透，Q弹爽滑，伴着作料，麻辣鲜香，美味可口。

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水晶猪皮冻

食材: 猪皮500g、葱、姜、盐、八角、桂皮、草果

步骤:

1、猪皮提前用清水浸泡。

2、刮去表面的猪毛和杂质。

3、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4、用温水洗净。

5、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7、捞出洗净，再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8、将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9、洗净，控干水分。

10、将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11、锅子烧开，撇去浮沫。

12、放入葱姜。

13、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。加入盐。

14、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。

15、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

16、还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

玉米肉皮冻

食材：猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽、桂皮、香叶2片、八角1个、葱段

步骤：

1、猪皮洗净去毛；

2、冷水下锅，焯约三分钟左右；

3、捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；

4、这是刮净的猪皮，费了好差不多半小时啊；

5、然后把猪皮切成小条；

6、准备桂皮，八角，香叶和葱段；

7、锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽； 8、下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟；

9、猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁；

10、玉米从玉米棒上取下，弄散；

11、把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！

12、把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！

原料：生猪肉皮、水

调料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉

做法：1.先将肉皮用清水浸泡2小时以上

2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净

6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

7. 冷却凝固后，即可切块或片装盘，切的时候注意用颤刀法，就是抖动着菜刀进入，哈哈。

吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

做法说好了，再说说做好这道菜的关键，有3个：一泡二煮三清理。

一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡2个小时，有利于下一步的刮油。

一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火

二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。

总之要注意，制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是提升口感的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。

肉皮冻怎么做好吃？介绍肉皮冻的几种做法

肉皮冻是满族人的一大发明。肉皮中含有丰富的胶原蛋白，常吃一些可以起到养颜美容的效果。在家咱也能做出筋道弹口的肉皮冻来。平时炒菜的肉，将皮切下，放冰箱冷冻室里攒上一段时间，就够做一顿肉皮冻的了。 一、虾仁皮冻

原料：猪皮100克、大虾仁4个、盐、花椒、姜片、香叶、陈皮、大葱段、鸡精、鸡蛋壳

做法：

1.将肉皮洗去血水，冷水煮熟十分钟，捞出后拨干净猪毛。

2.把皮内的猪肥肉去掉后与姜、花椒、料酒共煮去异味。

3.捞出后清理内里的肥油，用温水清洗后，切成小粒。

4.加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶、猪皮粒和两倍的水一起入高压锅20分钟。

5.熬出猪皮冻后，捞出香料；虾仁抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟。

6.将熟虾仁放入蛋壳内倒入已经放了盐和鸡精的皮冻。

7.入冰箱成型后将蛋壳小心剥去，摆盘即可。 二、酱香皮冻

原料：猪肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、酱油、盐

做法：

1.肉皮洗净切小块，放入清水锅中煮开去除浮沫。 2.将所有调料放入其中，混合均匀，小火慢慢煮至汤汁收得差不多时关火。

3.捡去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏6小时以上。

4.食用时切块，再剁一点蒜末与醋汁、辣椒油蘸食即可。 三、五彩皮冻

原料：猪肉皮700克、胡萝卜50克、紫甘蓝50克、菠菜50克、葱姜、八角、桂皮、花椒

做法：

1.猪皮洗净刮去油脂，加入水煮10分钟，煮好后洗净血末。

2.把油脂刮干净，切成小细条，加入水再煮3分钟捞出。

3.用纱布把葱姜、八角、桂皮、花椒包成料包。

4.肉皮从新加入清水煮开撇去血沫，加入料包大火烧开，转小火焖煮1小时。

怎么熬制猪皮冻

1、准备适量的猪皮冻用清水清洗干净，多清洗几遍，将猪皮冻清洗干净之后放在锅中煮一下，开大火煮，大火煮开之后再煮2分钟左右关火。

2、将煮好的猪皮捞出来用清水多清洗几遍，然后控干水分，放在案板上，用刀将猪皮上面的油脂全部刮下来，这一步很关键，一定要将油脂全部刮干净。

3、将猪皮捞出来再次将它用水冲洗干净，然后将洗净的猪皮全部切成条，装在盆中，再加入适量的葱段和生姜片，然后倒入适量的清水，水和猪皮的比例是3:1，然后再在盆中加2-3片香叶，2-3粒小八角增香，再加入适量的食用盐，倒入适量的料酒去腥，最后加点生抽进去搅拌均匀。

4、锅中多倒点水，将皮冻直接上锅蒸，开大火蒸1个半小时，时间到以后将猪皮冻取出来，趁热将盆中的香料取出来然后将它自然凉凉，晾凉成型之后美味的猪皮冻就做好了。

5、做好的猪皮冻将它倒扣在案板上脱模，然后用刀切成小块装在碗中放上自己喜欢吃的调料简单一拌就可以吃了。