中餐实训室方案

1 主题一学习任务3 餐巾折花技能

授课学周 第x周 课时 总第13-14课时

授课课题 主题一学习任务3 餐巾折花技能—盘花

授课地点 中餐实训室 授课类型 新授实训课

授课班级

教学方法 讲授法、示范法、小组合作、分组练习

教学目标 知识目标：掌握10种餐巾折花-盘花的折叠步骤和要领；

掌握每种花型的寓意。

能力目标：能熟练折叠所学的花型，并能够举一反三；

能根据不同的宴会主题选择合适的花型；

培养发现美、创造美、完善美的能力。

素质目标：培养细致入微、提高业务标准的职业观；

树立团队合作意识；

树立以人为本的服务理念；

学习专业技能，提升专业素养。

教学重点 10种餐巾折花-盘花的折叠步骤

教学难点 又快又好的折叠10种餐巾折花-盘花

思政融合 培养工匠精神、追求卓越、精益求精

教学资源 教案、微课资源、案例（实训课要注明实训用具）

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间） 教学内容 教师

活动 学生

活动 设计意图

课前准备

1.提前将学生分成4组，布置学习任务：小组探究微课，学会折叠3种盘花（三角蓬、乘风破浪、扬帆起航）。

2.检查仪容仪表

3.准备相关物品：口布、骨碟、折花盘。 教师提前发布工作任务，准备相关物品。 学生进入工作情境，为操作做好准备。 发挥学生主观能动性，培养良好的职业习惯。

2 导入环节

（15min） 学生竞赛折叠三种盘花，热身导入新课 引入主题，激发学生学习的积极性。 学生竞赛。 检查学生课前预习效果。

示范讲解

（15min） 教师边示范边讲解：皇冠生辉、满天繁星、四季平安3种花型的折叠步骤和要领。 边讲解边示范 边听边操作、眼、手、脑都用起来 旨在让学生进一步掌握重点，巩固所学，促进知识的进一步内化。

分组练习

或分组竞赛(15min) 小组长带领下练习：皇冠生辉、满天繁星、四季平安的折叠步骤和要领 教师对各个小组的练习过程进行指导 学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。 营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。

一、实训目的

通过本次中餐面点实训，旨在提高我的中式面点制作技能，熟悉和掌握各种面点的制作方法、技巧及注意事项，为今后从事餐饮行业打下坚实基础。同时，通过实训，培养我的动手能力、团队协作精神和创新意识。

二、实训环境

实训地点：某知名烹饪学校中餐面点实训室

实训设备：和面机、压面机、擀面杖、蒸笼、烤箱、锅具等

实训材料：面粉、酵母、糖、盐、水、各种馅料等

三、实训内容

1. 面点制作基本知识

（1）面点原料的种类及特性

（2）面点制作的基本工艺流程

（3）面点制作过程中的注意事项

2. 常见面点制作

（1）馒头

（2）包子

（3）饺子

（4）烧卖

（5）油条

（6）年糕

（7）汤圆

3. 创新面点制作

（1）巧克力馒头

（2）奶油包子 （3）麻辣饺子

（4）芝士烧卖

（5）巧克力油条

（6）水果年糕

（7）草莓汤圆

四、实训过程

1. 面团制作

（1）面粉、酵母、糖、盐、水按比例混合，揉成面团。

（2）面团发酵至两倍大。

（3）将发酵好的面团分割成小块，擀成圆片。

2. 馅料制作

（1）根据不同面点，准备相应的馅料。

（2）将馅料包入面皮中。

3. 面点成型

（1）根据不同面点，采用不同的成型方法。

（2）将成型好的面点放入蒸笼或烤箱。

4. 烹饪

（1）蒸制：将蒸笼置于大火上，待水开后，将面点放入蒸笼，蒸制10-15分钟。

（2）烘烤：将烤箱预热至200℃，将面点放入烤箱，烘烤10-15分钟。

五、实训结果

1. 成功掌握了各种面点的制作方法、技巧及注意事项。

2. 熟练掌握了面团制作、馅料制作、面点成型和烹饪等环节。

3. 创新面点制作能力得到提升。 4. 团队协作精神得到加强。

六、实训总结

1. 本次实训使我深刻认识到中式面点制作的复杂性和技巧性，为今后从事餐饮行业打下了坚实基础。

2. 通过实训，我学会了如何合理安排时间，提高工作效率。

3. 实训过程中，我学会了与他人沟通、协作，共同完成任务。

中学生学做一道菜综合实践活动方案

一、活动背景与目的

背景：随着生活水平的提高，中学生参与家务劳动的机会逐渐减少，尤其是烹饪技能的缺失。为了让学生更好地体验生活，增强自理能力，同时培养对家庭和社会的责任感，特举办此次“中学生学做一道菜”综合实践活动。

目的：

1. 让学生掌握一道简单菜肴的制作方法和步骤。

2. 培养学生的动手能力和独立操作能力。

3. 增强学生的团队合作精神和爱护劳动的态度。

4. 让学生在烹饪过程中体验劳动的乐趣，学会尊重他人劳动成果。

二、活动时间与地点

时间：选择一个周末的上午或下午，确保学生有足够的时间参与活动。

地点：学校食堂或烹饪教室，确保有完善的烹饪设备和安全条件。若条件允许，也可在学生家中进行，但需提前做好安全教育和设备检查。

三、活动准备

1. 食材与工具：根据所选菜肴准备相应的食材和烹饪工具，如蔬菜、肉类、调料、锅碗瓢盆等。提前列好清单，由学校统一采购或学生自备。

2. 分组与分工：将学生分成若干小组，每组4-5人，并选举组长。明确各组成员的分工，如洗菜、切菜、炒菜、调味等。

3. 教师指导：邀请有烹饪经验的教师或厨师担任指导，负责示范讲解和现场指导。

4. 安全教育：在活动前进行安全教育，强调烹饪过程中的注意事项，如防火、防烫、防触电等。

四、活动流程

1. 导入新课：教师介绍今天学习的菜肴及其文化背景，激发学生的兴趣。

2. 示范讲解：教师示范菜肴的制作过程，包括食材准备、切割、烹饪、调味等步骤，并讲解每个步骤的注意事项和技巧。

3. 分组实践：学生按照分组进行实践操作，教师巡回指导，及时解答学生的疑问，纠正学生的错误操作。

4. 展示评价：各小组展示自己的作品，并进行相互评价。教师从口感、外观、创意等方面进行评价，并给予鼓励和建议。

5. 总结反思：学生总结本次活动的经验和教训，分享自己的感受和体会。教师引导学生认识到烹饪的乐趣和劳动的价值。 五、活动拓展

(完整word版)餐饮实训室设备清单及预算

餐饮实训室设备清单及预算

序号 名称 规格 单位 数量 单价（元） 金额（元)

中餐厅设备

1 中餐圆桌 1。8米 张 10 850 8500

2 红椅子 绒布 张 100 220 2200

3 迎宾台 T—20 张 1 2080 2080

4 广告牌 B8-A 张 1 300 300

5 工作台 1×2米 张 6 850 5100

6 平盘 6寸 个 200 3。5 700

7 彩陶平盘 6寸 个 50 9 450

8 二针匙 白瓷 个 400 1.3 520

9 汤匙 彩陶 个 50 4 200

10 饭碗 4寸 个 200 2。5 500

11 翅碗 3寸 个 200 2 400

12 彩陶翅碗 3寸 个 50 10.5 525

13 筷子架 桥形 个 200 1.3 260

14 筷子架 金属龙头 个 50 23 1150

15 筷子 磨砂黑 双 400 2 800

16 调味碟 白瓷 个 200 0。6 120

17 调味碟 彩陶 个 50 2 100

18 条纹茶杯 中号 个 200 3 600 (完整word版)餐饮实训室设备清单及预算

19 江中碟 小号 个 200 2.4 480

20 鱼形盘 16寸 个 10 35 350

21 有盖汤盅 4。5寸 个 10 6.5 65

22 多角碗 8寸 个 10 18 180

23 西瓜碗 8寸 个 10 16 160

24 展示碟 98118 个 200 32 640

25 四方碟 骨瓷 个 50 12 600

26 金边展示盘 12寸 个 200 18 3600

27 点心篮 10寸 个 50 15 750

28 干冰炉 中号 个 20 110 2200

29 双线汤锅 12寸 个 10 110 1100

30 平盘 10寸 个 10 13 130

31 组合味具 木制 个 20 18 360