中式烹调培训实施方案

高级烹饪培训班

长沙北方钓鱼台烹饪职业学校教学设施优良，拥有多台现代化不锈钢灶具炉台，建有国内专业的教学示范厅、现代化操作大厅和多媒体教室供学生实习，互动式“模拟餐厅”教学，让学生学有所成。

长沙北方钓鱼台烹饪职业学校在教学上实施“技能+素质”一体化教育，一方面注重学生技能的培养，为学生提供更多的实践机会；另一方面重视学生综合素质教育，培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型人才。

长沙北方钓鱼台烹饪职业学校紧追时代发展脚步，不断与社会需求接轨，开设各类前沿、特色专业，从“金牌大厨专业”、“ 湘菜大厨专业”、“湘菜精英专业”到“金牌西点专业”、“西餐大厨专业”再到“私人订制班”等各类中、西专业，一应俱全。努力为国家培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师等各类专业技能人才。

一、具有较高知名度及品牌认可度

中国厨师职业教育已经进行了不断的实践，实力铸就品牌，选择知名度高、品牌优势明显的职业教育学校将有效避免一些中小培训机构师资弱、市场认可度不高的缺点。

二、教育标准化

当然，师资是衡量教育机构的重要因素。厨师教育相对于其他类型的职业教育，名师，校区固然重要，但更为重要的是管理以及教育上是否标准化。"一流的企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品"，这一定律在厨师教育领域也是成立的。

三、合作展开实训

长沙北方钓鱼烹饪学校实习实训，师资培养等形式，创新出优质，系统，完备的厨师人才培养解决方案，既能满足学校迫切的教学和专业改革的需要，又整合优化教育资源，能够真正落到实处。因此，选择与企业合作紧密的品牌职业学校进行实训，也是不错的选择。

只要你选对好学校，人生就能找到一个正确的方向。常言道，“一技成天下行”，学一门精湛的烹饪技能，不仅可以在全国各地的优质餐饮名企、酒店就业工作，还能自己开店创业当老板，真正做到命运掌握在自己手中！如果你喜欢美食，想学烹饪的话，长沙北方钓鱼台烹饪学校为您保驾护航，欢迎您随时前来咨询。

2015年贵州省旅游专业技能大赛培训方案

为贯彻落实“2015年贵州省黔南州职业院校酒店服务技能大赛”精神，切实做好迎接大赛的各项准备工作，特制定了旅游专业客房服务培训方案，具体如下：

一、 培训项目

酒店服务——中式铺床

二、 指导教师

覃文静

三、培训对象

旅游专业学生

四、 培训时间与地点

时间：四月七日——五月五日

上午8：00-12：00，下午2：30-5：30，晚上7：00-8：30

地点：旅游专业客房实训室

五、 培训要求

1、 培训期间，指导老师要按时参加，要集中精力，做好学生的指导和训练工作。因特殊情况不能参加指导的老师要找其他老师替代指导训练。

2、 培训期间，指导老师要深入学生，了解学生掌握知识和技能情况，倡导积极合作意识，在全面做好培训任务的同时做好其思想道德建设工作。

六、 培训安排 时间 任务 达成目标

4月7日 对参赛学生进行多方面选拔，综合多项因素进行评定。 最终选定参加州赛学生名单(张学梅、陈超勇)

4月8日 练习甩单、打单、包角，熟记专业理论知识题库1-40题和英语口语中译英1-25题 达到标准一次完成并力争控制时间在40秒以内并熟练掌握理论知识和中译英

4月9日 练习甩单、打单、包角，熟记专业理论知识题库41-77和英语口语中译英26-45题 达到标准一次定位并熟练掌握理论知识和中译英

4月10日 练习叠被套、被芯、装被套，熟记专业理论知识题库78-165和英语口语英译中1-25题 手法正确一次性成形并熟练掌握所背理论知识和英语口语

4月11日 练习叠被套、被芯，装被套，熟记专业理论简答题1-20和英语口语英译中26-45题 手法正确一次性成形并熟练掌握所背理论知识和英语口语

4月12日 练习叠被套、被芯，装被套，熟练专业理论知识题库简答达到标准一次完成并熟练掌握所题1-20和英语口语情景应答1-12题 背理论知识和英语口语

4月13日 练习叠被套、被芯，装被套，熟记专业理论知识题库简答题20-40和英语口语情景应答13-25题 达到标准一次完成并熟练掌握所背理论知识和英语口语

第一篇 烹饪专业学习计划

《2020烹饪专业学生学习的自我鉴定》

时间飞逝，两年的职高生活马上就要结束了，在这段时间里面，在这个丰富的学校生活里，我取得了一些成绩，进步了不少，下面对自己做一个自我鉴定，为以后更好发展做个标准。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

我思想健康，自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

天道酬勤，我相信付出一定会有回报，在以后的人生大道上我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。

中餐烹饪专业学分制实施方案

为了适应市场人才需求、个人发展的需要，建立中餐烹饪专业具有灵活性、有效性、开放性、针对性的教学组织和管理制度，深化中餐烹饪专业教育教学改革，推动中餐烹饪专业内部管理体制的改革，提高教育教学质量和办学效益，培养具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者与中初级中餐烹饪专业专门人才，根据射洪县职业中专校关于学分制实施意见结合中餐烹饪专业教育教学的实际情况，现对中餐烹饪专业实施学分制制订如下方案:

（一）、指导思想

第一条：中等职业学校实行学分制有利于全面推进素质教育，体现以全面素质为基础、以能力为本位，以就业为导向的办学思想，提高教育教学的质量和效益；有利于遵循职业教育规律，突出中餐烹饪专业教育教学的特色，因材施教；满足经济建设和社会发展对人材多样化的需要；改革教学组织和管理制度；满足我校半工半读、工学交替、分段完成学业的教学模式。促进学习的社会化、终身化和个性化，有利于中餐烹饪专业教育教学工作面向全体学生，推进学生个性的全面发展，充分调动学生学习的积极性、主动性，增强中餐烹饪专业教学自身的办学活力和吸引力,进一步发挥教师的专长，促进教师的现代化教学水平的提高。

（二）、学分制与学分第二条:学分结构:

课程类型 公共基础课 专业技能课 专业实习 操行 总分

基本学分 48 IOl 40 60 249

奖励学分 5 -------- 20

第三条：学分是计算学生完成课程学习和训练的必要时间和成效单位，是学生获得学业证书的主要依据，也是学校制订教学计划和组织教学的依据。

计算学分以课程（含实验、实训、综合实习等实践性课程）在教学计划中安排的教学和训练课时数为主要依据，根据中餐烹饪专业的实际情况，以该门课程的周课时数确定为这门课程的学分

学校安排的半工半读到企业实习为40学分。

操行学分每学期10分，三年六学期合计60分。 第四条：根据实现专业培养目标的需要，本专业总学分一般不少于150学分。德育学分每学期10分，三年六学期合计60分。三学年制总学分不低于210分。