茶道的步骤
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茶道的传统仪式如何参与茶会的礼仪茶道是一种独特的文化活动,它融合了艺术、哲学和礼仪。
作为一种传统的仪式性活动,茶道在茶会中扮演着重要的角色。
参与茶会时,我们应该了解茶道的传统仪式,并恰当地遵守茶会的礼仪。
本文将介绍茶道的传统仪式和参与茶会的礼仪。
一、茶道的传统仪式茶道的传统仪式源于日本,并追求自然、朴素和平和的品味。
茶道主要包含四个方面的仪式:清水、煮水、点茶和享受。
下面将详细介绍这四个仪式。
1. 清水仪式清水仪式是茶道中的第一步。
主持茶会的人先用清水清洗茶具,以净化一切。
这个仪式象征着净化心灵,准备开始茶道仪式。
2. 煮水仪式煮水是茶道中的关键步骤。
主持人将水烧开,然后将热水倒入茶壶中。
热水的温度要适中,以保证沏茶时的口感。
3. 点茶仪式点茶是茶道的精髓之一。
主持人会用特制的竹勺舀取适量的茶叶,并放入茶碗中。
接着,主持人会用热水冲泡茶叶,轻轻搅拌使茶叶和水混合均匀。
点茶仪式要求主持人将全部精力集中在冲泡茶叶的过程中,以展示自己的专注和技巧。
4. 享受仪式品茶是茶道中的最后一步。
主持人将沏好的茶送给每位参与茶会的人,大家可以品味茶的香气和口感。
享受茶的过程要静心专注,感受茶的美妙。
二、参与茶会的礼仪参与茶会时,我们应该恰当地遵守茶会的礼仪。
礼仪是茶道的重要组成部分,它不仅体现了对他人的尊重,也提升了茶会的氛围与品质。
以下是一些参与茶会的礼仪准则。
1. 穿着整洁参与茶会时,应穿着整洁、得体的服装。
避免穿着过于暴露或夸张的装束,以免引起不适或不必要的注意。
2. 贵宾礼遇若在茶会中遇到贵宾,要给予特殊礼遇。
主持人和其他参与者应站起来迎接贵宾,向贵宾敬茶以示尊重。
3. 尊重主持人主持人在茶会中扮演着至关重要的角色,应尊重主持人的决策和安排。
在参与茶会时,注意遵守主持人的指示,不要随意行动或决定。
4. 注意礼仪细节参与茶会时,要注意一些细节礼仪。
例如,与他人对话时应保持适当的音量,不要打断他人的发言;品茶时要端起茶碗,静静享受茶的味道;喝茶时要小口品尝,避免嘴唇直接接触茶碗等。
中国茶道泡茶12步中国茶道是中国传统文化中的重要组成部分,泡茶作为茶道的核心环节,注重技巧和仪式感。
下面将为您介绍中国茶道泡茶的12个步骤,帮助您了解和掌握这一古老而优雅的艺术。
第一步:准备工作在泡茶之前,需要准备好茶具和茶叶。
茶具包括茶盘、茶壶、茶杯、茶匙等。
茶叶的选择应根据个人口味和喜好,可以选择绿茶、红茶、乌龙茶等。
第二步:清洗茶具使用开水将茶具进行清洗,去除杂质和异味。
这一步骤能够保证茶叶的原汁原味,使泡出的茶香更为纯正。
第三步:烧水中国茶道中,烹茶水的温度非常重要。
一般而言,绿茶的泡水温度为80℃左右,红茶和乌龙茶的泡水温度为90℃左右。
要掌握好水温,可以使用温度计或者凭经验来判断。
第四步:烫杯将热水倒入茶杯中,既可以预热茶杯,又可以将杯子内的异味洗去,使得品茶时更加香醇。
第五步:“洗茶”将适量茶叶放入茶壶中,倒入适温的热水,稍微摇动茶壶,然后倒掉这一热水,这一步骤被称为“洗茶”。
通过洗茶,可以去除茶叶的灰尘,并使茶叶展示最佳的形态。
第六步:第一泡再次倒入适温的热水,这一次是正式的泡茶过程。
根据茶叶的种类和个人口味,控制泡茶时间,一般在30秒到3分钟之间。
第七步:茶汤倒入茶海泡好茶之后,将茶汤倒入一个茶海中。
茶海是用来保留茶汤的容器,也可以将茶汤均匀混合,使得每一杯茶的味道保持一致。
第八步:舀茶使用铁或竹质茶匙,从茶海中舀出已泡好的茶叶,平均分配到每个茶杯中。
这一步骤不仅能够控制茶叶的浸泡时间,还能保证每一杯茶的口感均匀一致。
第九步:品茗在品茶的过程中,可以通过不断闻茶香、观察茶汤颜色和泡沫状况,从而品味茶叶的优劣和滋味的变化。
同时,小口品尝茶汤,体会茶叶的醇厚和口感。
第十步:回泡茶叶在第一次冲泡之后,还可以回泡多次。
每一次回泡的时间可以适当延长,但温度要控制在合适范围内。
通过回泡,茶叶的香气和滋味会逐渐展现出来。
第十一步:收拾茶具品茶结束后,要将茶具进行归位和清洗。
将使用过的茶叶扔掉,用热水冲洗茶杯、茶壶等茶具,彻底清除茶渍和异味。
茶道全流程
饮茶,是中国人自古以来就有的习惯,但是正确的饮茶方式却不是人人都会,能够将茶道操作流程完整的呈现更是寥寥数个,茶道是我们先祖留下来的一笔精神财富,我们若能将其发扬光大,也是美事一件,十三道茶道操作流程如下:
第一道:净手和欣赏器具
也就是洗手,喝茶卫生很重要,先引茶人荷,请来宾赏茶,然后是赏具:品茶讲究用景瓷宜陶,景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上,这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。
第二道:烫杯温壶
就是把茶叶器具都用开水冲洗一次,目的也是为了卫生清洁,同时给茶具预热,这样出来的茶的味道更香,将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中,也有朋友说这叫洁具提温。
第三道:马龙入宫。
茶道的五大基本步骤
茶道的五大基本步骤是:
1. 洗茶具(せんちゃぐ):在泡茶之前,先用清水洗茶碗、茶杓、茶筅等茶具,以清除灰尘和
杂质。
2. 准备(せんよう):将茶碗、茶杓、茶碟等茶具摆放整齐,准备好茶叶、热水和茶匙等。
3. 点茶(てんちゃ):使用茶碗搅拌茶叶与热水,让茶叶充分浸泡,并制造出丰富的茶香。
4. 搅茶(たてる):用茶筅轻轻搅拌茶汤,使茶叶均匀分布,提升茶汤的口感和香味。
5. 点茶(ちゃもうせ):将茶碗递给客人,客人接过茶碗后,要先向主人致谢,然后品尝茶汤,最后将茶碗转动一定角度后奉还给主人。
整个过程需要细致而谦和地进行。
中国茶道敬茶步骤茶,作为中国人日常生活的重要组成部分,有着悠久的历史和深厚的文化内涵。
中国茶道作为茶文化的重要体现,强调了敬茶的精神和仪式感。
下面将为您介绍中国茶道的敬茶步骤。
第一步:准备茶具敬茶的第一步是准备茶具。
茶具是敬茶仪式中不可或缺的元素。
要使用干净、整洁的茶具,比如茶壶、茶杯、茶托等等。
茶具的种类和样式有很多,可以根据喜好和场合的不同选择合适的茶具。
第二步:准备茶叶敬茶的第二步是准备茶叶。
中国有着丰富的茶叶品种,根据个人口味和喜好可以选择不同种类的茶叶,比如绿茶、红茶、乌龙茶等等。
优质的茶叶具有鲜艳的色泽和迷人的香气,为茶道仪式增添了乐趣。
第三步:烧开水敬茶的第三步是烧开水。
烧开水是茶道中的重要环节,需要使用干净的水壶将水烧沸。
茶道中一般使用矿泉水或者山泉水,以确保水质的纯净和口感的清爽。
烧水的过程中要保持专注和耐心,用心地对待每一步。
第四步:温润茶具敬茶的第四步是温润茶具。
在冲泡茶叶之前,需要先将茶具进行冲洗和温润。
将热水倒入茶杯和壶中,让茶具吸收热量,并倒掉。
这样可以提高茶叶的香气和口感,同时也可以为茶器增添一分光泽。
第五步:冲泡茶叶敬茶的第五步是冲泡茶叶。
将适量的茶叶放入茶壶中,根据茶叶种类和个人口味确定投茶的比例。
然后倒入适量的热水,等待茶叶的浸泡和释放出香气。
不同种类的茶叶有不同的冲泡时间,需要根据经验和个人口味来控制。
第六步:斟茶品茶敬茶的第六步是斟茶品茶。
当茶叶冲泡完成后,将茶水均匀地分配到每个茶杯中,然后将茶杯递给品茶者。
品茶者要仔细观察茶水的色泽、香气和清甜度,并轻盈地品尝每一口。
品茶时要保持专注和静心,体会茶的香气和口感,享受其中的乐趣。
第七步:敬茶谢客敬茶的最后一步是敬茶谢客。
当品茶者品尝茶水后,茶道主人要向品茶者敬茶,表达对客人的尊重和感谢之意。
同时,品茶者也可以通过适当的言辞回应,并向茶道主人表达对茶的赞美。
这一步是茶道中互动和沟通的体现,也是茶道仪式中的重要环节。
十八道的茶道茶艺表演流程步骤中国茶道发展迅速,目前有很多人都在茶道茶艺表演,那么你们知道茶道茶艺表演步骤是什么样子的吗?下面是店铺精心为你整理的十八道的茶道茶艺表演步骤,一起来看看。
十八道的茶道茶艺表演步骤1、清泉初沸:要泡好一壶茶,水质是很重要的,宋代文豪苏东坡总结经验说:“活水还需活火烹”即活煮甘泉。
2、倾茶入则:将特定的茶慢慢倾入茶则。
3、鉴赏佳茗:我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”,条索卷曲壮结,色泽鲜润,历来有美如观音重如铁,久泡有余香之称。
4、茶壶淋霖:(1)起烫壶的作用。
(2)烫盅。
(3)冷却水:因第一泡是中温润泡,水温只需80度左右,起温壶温茶叶的作用,同时能使第二泡的色香味更好的发挥。
5、乌龙入宫:(落茶)我们把茶壶比成宫殿,呈现出乌龙茶的身价。
品饮乌龙茶讲究头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华,头一泡冲出的茶汤我们一般不喝。
6、若琛出浴:若琛是古代景德镇的一位制杯能手,因它制的杯白、小、薄,后人为了纪念他,把品茗杯也称若琛杯。
7、悬壶高冲:(冲茶)高冲有利于激烫茶叶,使它的色、香、味更好的发挥。
8、推泡抽眉:是用壶盖刮去泛起的白色泡沫。
9、熏洗仙颜:冲洗壶身,同时观看茶熟。
10、游山玩水:把壶底的余水沾干抹掉。
11、关公巡城:将冲泡一分钟左右的茶依次巡回注入茶海,均匀分配茶汤,使每一杯茶浓度一样。
而茶应倒七分满留下三分是情意,以表示我们对中国茶文化的情和意。
12、韩信点兵:壶中茶少许时,一点一点均匀地滴入各茶杯中,以表达点点滴滴的茶香味一致。
13、鲤鱼翻身:把闻香杯的茶倒入品茗杯中,将扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身”。
中国古神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去,我们借助这道程序祝福在坐的各位嘉宾,生活美满,事业发达。
14、喜闻幽香:把闻香杯轻轻提起,将空杯角触及鼻端,深呼吸,喜闻幽香。
15、三龙护鼎:(端杯)艺术上端品茗杯的姿势,拇指和食指轻扶品茗杯沿,中指顶住杯底。
传统茶道泡茶的六个步骤茶,在中国文化中占据着重要的地位。
茶道是一种传统的艺术形式,它追求的是一种内心平静与自然的美感。
在传统茶道中,泡茶是非常重要的一环。
下面将介绍传统茶道泡茶的六个步骤,让我们一起品味茶道的美妙吧。
第一步:准备材料泡茶的第一步是准备好所需的材料。
首先是茶具,一般包括茶壶、茶杯、茶盘和茶具配件。
接着是茶叶,可以根据个人口味选择不同种类的茶叶。
此外,还需要准备好开水,用来冲泡茶叶。
第二步:清洗茶具在泡茶之前,需要先清洗茶具。
可以用清水冲洗茶壶和茶杯,确保茶具的洁净。
这一步操作的目的是为了去除茶具表面的尘土,保证泡出的茶汤的清澈和纯净。
第三步:预热茶具预热茶具是为了保持所泡茶汤的良好质量和温度。
将开水倒入茶壶和茶杯中,然后倒出,这样可以提前将茶具加热并去除茶具中的杂质。
这一步还有助于让茶叶更好地发挥香气和味道。
第四步:投茶将预先选择好的茶叶放入茶壶中,根据个人的喜好和茶叶的种类,可以适量地放入茶叶。
在放入茶叶时,需要轻轻晃动茶壶,使茶叶均匀分布,并有助于茶叶的充分展开。
第五步:注水冲泡将热水缓缓倒入茶壶中,注水的同时要保持水流平稳。
热水入壶后,茶叶会因为温度的变化而发散出独特的香气。
在冲泡的过程中,可以适度晃动茶壶,促使茶叶在水中充分沉浸。
第六步:品茶泡好的茶汤可以倒入茶杯中,将其均匀分配。
泡好的茶汤颜色鲜亮,清澈透明。
在品茶时,可以细细品味茶汤的香气,轻轻抿一口,让茶汤在口腔中回味。
在品茶的过程中,可以感受茶香的氤氲和口感的变化。
通过以上六个步骤,我们可以体验到传统茶道泡茶的独特魅力。
茶道不仅仅是一种艺术形式,更是一种生活方式,通过泡茶,我们可以放松身心,感受自然与内心的交融,享受人与茶互动的美好时刻。
茶道是中国传统文化的瑰宝,它传承了几千年的历史,承载着人们对自然和生活的热爱。
在繁忙的现代社会中,适时地泡一壶香茶,沉浸在悠闲自在的茶道之中,可以帮助我们放松身心,感受自然的美妙。
因此,学习传统茶道泡茶的技巧和步骤,不仅能够提升我们的生活品质,更能够让我们与传统文化产生连接,感受到传统文化的魅力。
中国茶道泡茶十二式中国茶道是一门源远流长的传统文化,其精髓在于泡茶技巧的独到和品茗的禅意体验。
泡茶不仅是一种饮茶方式,更是一种修身养性的方式。
在中国茶道中,有着十二种独特的泡茶式样,每一式都蕴含着独特的韵味和技巧。
下面将详细介绍中国茶道的泡茶十二式。
1. 洗茶(xi茶):洗茶是泡茶的第一步。
将茶叶放入茶器中,用温水轻轻浸泡,并且搓揉茶叶,以去除陈年及尘土,同时也是为了唤醒茶叶的香气。
2. 养茶(y茶):养茶即是茶叶在水中的平衡过程,将经过洗茶的茶叶放入茶盅或茶壶中,倒入适量的热水,静置片刻,让茶叶充分吸水,展示其独特的香气。
3. 沏茶(qī茶):沏茶是一种精准的动作,需要将恰到好处的热水冲泡在茶叶上,让茶叶充分膨胀、释放出香气。
同时,要控制好冲泡的时间和水温,以确保茶叶的品质。
4. 捞茶(lāo茶):捞茶是将沏好的茶叶从茶杯或茶壶中捞出,这一步旨在控制浸泡时间,以防茶汤过浓。
同时,捞茶的动作要轻柔,以免损坏茶叶。
5. 倒茶(d茶):倒茶是将沏好的茶水慢慢倾倒入茶杯中的过程。
倒茶时要保持手势和姿势的稳定,以使茶水顺利流入杯中,同时也是为了欣赏茶水的颜色和姿态。
6. 闻香(wén xiāng):闻香是品茶过程中的重要环节,通过仔细嗅闻茶叶的香气,评估茶叶质量以及其所散发出来的香味和气息,这种感受与品味至关重要。
7. 品茗(pǐn míng):品茗是泡茶的精髓所在,通过细细品味茶水的滋味和口感,欣赏茶水的色泽和沉香。
在品茗过程中,品味者要慢慢回味每一口茶水的味道,品味每一个细节。
8. 蒸馏(zhēng liú):蒸馏是将泡好的茶水进行过滤和提纯的步骤,常用的方法是借助茶漏或茶过滤器来去除茶叶渣滓和杂质,只留下清澈的茶汤。
9. 壶展(hú zhǎn):壶展是把沏好的茶水倒进特制的茶盅或茶壶中,从而让茶香在空气中缓慢释放,以达到更好的品味效果。
10. 冲泡(chōng pāo):冲泡是指将过滤的茶汤重新冲泡一遍,以增加茶水的香气和滋味。
茶道的茶艺步骤第一道:焚香静气,活煮甘泉焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。
希望这沁人心脾的幽香,使大家心旷神怡,也单元您的行贿伴随着这支悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验时说:“活水还须活火烹”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛,我敏捷孔雀开屏这道程序,向嘉宾们介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道:大彬沐淋,乌龙入海大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,它所制作的紫砂湖北历代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人把子砂壶称为大彬壶。
大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶,,其目的是洗壶和提高壶温。
武夷岩茶属乌龙茶类,把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。
第四道:高山流水,春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶。
”高山流水即茶艺小姐将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。
冲水时要沿着壶的边沿冲,以免冲破“茶胆”。
“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。
第五道:五龙入海,重洗仙颜品武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华。
”头一泡冲出的我们一般不喝,直接注入茶海。
因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好似蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里寓为第二次冲泡。
第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发。
这道程序完成后,一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1—1.5分钟。
闷茶的时间太短,茶色浅味薄,岩韵不明显。
闷茶的时间若太长,则“熟汤失味”,且茶味苦涩。
第六道:玉液移壶,再注甘露冲泡武夷岩茶要具备两把壶,一把子砂壶用于泡茶。
称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶专门用于储存茶泡好的茶汤,称为“海壶”或子壶。
茶道的步骤:温壶,烫杯,装茶,高冲,盖沫,淋顶,洗茶,洗杯,分杯,低斟,奉茶、闻香、品茗
首先点火煮水,将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中,洁具提温。
将茶叶放入茶壶中,多少以占其容积之七分为宜。
——“乌龙入宫” 沸水冲入茶壶中,“高山流水”,即高处直接冲入,使开水有力地冲击茶叶,之后盖沫(将溢出壶顶的泡沫刮去)——“春风拂面”。
盖好壶盖,以沸水淋于壶上。
即对茶壶进行淋顶。
——“重洗仙颜” 第一壶茶为洗茶——“若琛出浴”,不喝,沸水倒入壶中,迅速倒出。
以初沏之茶浇冲杯子。
称:洗杯。
第二壶茶,就可以准备斟茶了。
“玉液回壶”——将壶中茶倒入公道杯,为使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,放于茶盘。
将茶分别倒入闻香杯,茶斟七分满。
茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。
此过程称为“关公巡城”和“韩信点兵”。
四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。
主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
将茶倒入品茗杯(将品茗杯扣在闻香杯上,一指扣品茗杯,两指夹闻香杯,向内翻转。
),轻嗅闻香杯中的余香。
最后,就可以品茗了,用三指取品茗杯(大指和二指捏杯两端,中指托杯底),分三口轻啜慢饮。
——“三龙护鼎”。
基本程序:1.点香焚香除妄念
2.洗杯冰心去尘凡
3.凉汤玉壶养太和
4.投茶清宫迎佳人
5.润茶甘露润莲心
6.冲水凤凰三点头
7.泡茶碧玉沉清江
8.奉茶观音捧玉瓶
9.赏茶春波展旗枪
10.闻茶慧心悟茶香
11.品茶淡中品致味
12.谢茶自斟乐无穷
煮水器
专为煮水而设
1、水注:盛茶作烹煮
2、茗炉:烹茶
备茶器:包括储存茶叶及置茶器具
3、茶罐:储存茶叶
4、茶则:取茶并可量度分量
5、茶匙:将茶叶扫放入茶壶内
泡茶器:泡茶过程中的主要器皿
6、泥壶:盛载初次冲泡茶汤,容量须符合饮用人数
7、茶盏:盛载正泡茶汤,容量以4人为限
盛茶器:完整盛茶器,能增添品茗气氛,是待客高尚礼节
8、公道壶:盛载剩余茶水,令茶汤更加均匀,不至浸泡过久而苦涩
9、茶杯及茶托:前者用来饮茶汤,后者则用来垫托茶杯
洗涤器:清洗茶具用品
10、水盂:储放废茶叶
11、涤方:俗称“茶巾”,用来揩抹泡茶时溅溢茶水
备器及涤器
在煮水器中煮滚一壶热水。
然后注入盖杯中,再将盖杯水注入公道壶、茶杯内,最后再倒
进茶海,这步骤称为温润器皿,即清洗器皿意思。
置茶
将茶叶倒在茶则上,再利用茶匙逐少将茶叶放入盖杯内。
盖杯
学员应以右手中指、无名指及尾指指头,放在盖杯前面杯边上,大拇指指头则放在盖杯后面杯边上,而食指指头则轻按杯盖,这样就不会被烫伤。
茶壶
以拇指、中指、无名指及尾指指头钳着壶杯,再以食指指头轻按茶壶顶部,就是正确拿壶方法。
正泡
将沸水注入盖杯内,然后盖上杯盖,待数分钟。
倒茶入公道壶
将盖杯内茶汤注入茶海,再将公道壶茶汤注入茶海,这第一泡茶成为“温润泡”,不作饮用。
分杯
重新在盖杯中注入沸水,再将盖杯茶汤注入公道壶,然后以顺时针方向将茶平均倒入各个茶杯内。
奉茶及品茶
完成以上五步骤后,便可开始品茶。
品茶要先观颜色,再闻茶香,然后才细细品尝最基本的奉茶之道,就是客户来访马上奉茶。
奉茶前应先请教客人的喜好,如有点心招待,应先将点心端出,再奉茶。
俗话说:酒满茶半。
奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。
水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。
同时有两位以上的访客时,端出的茶色要均匀,并要配合茶盘端出,左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘,如是点心放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。
上茶时应向在座的人说声“对不起”,再以右手端茶,从客人的右方奉上,面带微笑,眼睛注视对方并说:“这是您的茶,请慢用!”奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人,再依职位高低端给自己公司的同仁。
不同茶类对沏茶水温的要求也不同。
一般来说,细嫩的高级绿茶,以水温85度左右的水冲泡为宜。
如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等,切勿用沸水冲泡。
因芽叶细嫩,用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老,失去茶叶的香味,其营养成分也随之减少。
可将沸水先冲入保温瓶内,过一段时间,待水温下降至85度左右时再沏茶;而乌龙茶、花茶宜用90度___95度的开水冲泡;红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡;普洱茶用沸水冲泡,才能泡出其香味,且要即冲即饮,沏水后以浸泡2-3分钟为佳,勿超过5分钟,以保持茶香;一般绿茶、红茶、花茶等,也宜用刚沸的水沏茶;而原料粗老的紧压茶类,还不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解,以充分提取出茶叶内的有效成分,保持鲜爽味;调制冰茶时,宜用50度的温水沏茶,以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤,也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物。
但仅从营养角度考虑,用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。
经研究,同样的沏茶时间,用沸水冲茶,茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍。
随着沏茶水温的提高,茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大,除糖类外,都以水浸90度升至100度时,其溢出率的增幅最大。
说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出,对人体健康有益,同时也有利于茶汤浓度的提高。
关于煮水时“汤候”的掌握,应以水面泛“蟹眼”汽泡过后,“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。
同时应注意煮水时宜“猛火急烧”,忌“文火久沸”。