蔬菜培训试题及答案

蔬菜生产工培训班考试试题答案一、填空题（每小题2分，共30分）1、设施蔬菜生产的主要类型有地膜覆盖、阳畦、塑料大棚、塑料中小棚和各类温室。

2、地膜覆盖形式有垄面、畦面覆盖、高畦沟等多种形式。

3、塑料小棚主要用于耐寒蔬菜,由于小棚可以采用草帘防寒，早春栽培期可早于大棚4、塑料薄膜中小拱棚主要用于春提早、秋延后及防雨栽培，也可用于培育蔬菜幼苗。

5、大棚骨架主要由立柱、拱杆、拱架、拉杆、纵梁、横拉、压杆等部件组成。

6、塑料结构大棚主要热源是太阳辐射热，因此棚内温度随天气阴、晴、雨、雪及昼夜交替而变化。

7、塑料大棚密闭条件下，由于大量施用有机肥料会分解出二氧化碳，应加强通风换气及时排除有害气体。

8、塑料大棚光照状况除受季节、天气状况影响外，还与大棚的、方位、结构、建筑材料、覆盖方式、薄膜清洁及老化程度等因素有关。

9、节能日光温室结构由围护墙体、后面屋和前屋面三部分组成。

10、节能日光温室前屋面采用透明覆盖材料，以太阳辐射能为热能，具有蓄热及保温功能。

11、识别新陈种子最简便而迅速的方法是用眼看、手压、牙咬、口尝。

12、节能日光温室竹木结构温室代表类型有长后坡矮后墙日光温室和短后坡高后墙日光温室。

13、营养土分为播种床土和分苗床土。

14、细沙和炉渣的主要作用是调节育苗土的疏松度。

15、栽培床由床体和定植板两部分组成。

二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、塑料小拱棚一般棚高低于（ B ）米，跨度3米以下，棚内有立柱或无立柱。

A、 0.5 B 、1.5 C、2.5 D、3.52、完整电热温床由（ A ）部分组成。

A、4B、5C、6D、73、一般晒种需要（ C ）天。

A、 0.5～1.0B、1.0～1.5C、1.0～2.0D、1.5～2.04、在55～60摄氏度的温汤浸种（ C ）分钟。

A、 5～6B、6～8C、10～15D、15～185、低温催芽是将萌动的种子放在（ B ）环境中冷冻12～18小时。

A、 -1℃B、 0℃C、 1℃D、2℃6、根据育苗季节与环境南瓜砧木比黄瓜早播（ B ）天。

种养业培训结业考试题姓名：分数：一、单项选择题1.下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（）。

A、幼苗猝倒病;B、幼苗立枯病;C、幼苗根腐病;D、幼苗沤根病2.幼苗沤根是（）。

A、真菌病害;B、细菌病害C、生理性病害;D、病毒病害3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（）。

A、黄瓜霜霉病;B、黄瓜白粉病;C、黄瓜灰霉病;D、黄瓜褐斑病4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（）。

A、黄瓜霜霉病;B、黄瓜枯萎病;C、黄瓜白粉病;D、黄瓜褐斑病5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（）。

A、番茄灰霉病;B、番茄青枯病;C、番茄病毒病;D、番茄晚疫病6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（）。

A、番茄脐腐病;B、番茄青枯病;C、番茄晚疫病;D、番茄灰霉病7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（）。

A、分生孢子;B、卵孢子;C、孢子囊;D、担孢子8. 辣椒疮痂病病菌属于（）。

A、假单胞菌属;B、黄单胞杆菌属;C、欧文氏菌属;D、棒形杆菌属9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（）。

A、高温高湿;B、低温高湿;C、高温低湿;D、低温低湿10.下列大白菜病害中有"脱帮子"、"烂疙瘩"之俗称的病害是（）。

A、大白菜霜霉;B、大白菜软腐病;C、大白菜病毒病;D、大白菜干烧心11．结球甘蓝为( )生植物。

A．一年B．二年C．三年D．四年12．食用部分为根的蔬菜是( )。

A．马铃薯B．莲C．萝卜D．荸荠13．如果大蒜植株既未满足抽薹对低温的需求，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽的分化，这样不仅不抽薹，也不能形成鳞芽，而形成( )。

A．无薹多瓣蒜B．独头蒜C．独头蒜及无薹多瓣蒜D．独头蒜及有薹多瓣蒜14．“茄子没脖，黄瓜露坨”的农谚指的是( )。

A．茄子要浅栽，黄瓜要浅栽B．茄子要深栽，黄瓜要浅栽C．茄子要浅栽，黄瓜要深栽D．茄子要深栽，黄瓜要深栽15．番茄的果实成熟期是指果实表现出该品种果实特有的( )的时期。

蔬菜学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种蔬菜属于十字花科？A. 西红柿B. 黄瓜C. 萝卜D. 茄子答案：C2. 菠菜中含有丰富的哪种维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C3. 以下哪种蔬菜是根茎类蔬菜？A. 卷心菜B. 土豆C. 菠菜D. 茄子答案：B4. 以下哪种蔬菜含有丰富的膳食纤维？A. 西红柿B. 黄瓜C. 胡萝卜D. 洋葱5. 以下哪种蔬菜含有较多的蛋白质？A. 西红柿B. 黄瓜C. 花椰菜D. 豌豆答案：D6. 以下哪种蔬菜含有较多的钾？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 菠菜答案：D7. 以下哪种蔬菜含有丰富的铁？A. 西红柿B. 黄瓜C. 菠菜D. 胡萝卜答案：C8. 以下哪种蔬菜是叶菜类？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 茄子答案：C9. 以下哪种蔬菜含有较多的维生素E？B. 黄瓜C. 菠菜D. 茄子答案：D10. 以下哪种蔬菜是豆类？A. 西红柿B. 黄瓜C. 豌豆D. 茄子答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 蔬菜中的______和______是人体必需的微量元素。

答案：铁、锌2. 蔬菜中的______和______是人体必需的维生素。

答案：维生素C、维生素E3. 蔬菜中的______和______是人体必需的矿物质。

答案：钾、钙4. 蔬菜中的______和______是人体必需的氨基酸。

答案：赖氨酸、色氨酸5. 蔬菜中的______和______是人体必需的脂肪酸。

答案：ω-3、ω-6三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述蔬菜在饮食中的重要性。

答案：蔬菜是人体获取维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质的重要来源，有助于维持身体健康和预防疾病。

2. 请列举至少三种蔬菜的营养价值。

答案：西红柿含有丰富的维生素C和茄红素；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和膳食纤维；菠菜含有丰富的铁和维生素A。

3. 请简述如何正确保存蔬菜以保持其营养价值。

填空1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。

2，工业上用的最多的包装膜是聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调整气体包装〔MAP)、减压包装〔MVP〕及涂膜包装4,Vc 在酸性环境中较为稳定。

5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。

6泡菜盐水配制时，用硬水7泡菜盐水配制时，以水为准，参与食盐6%-8%9泡菜发酵初期，乳酸积存为.0.2%-0.4%10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。

12抑制酶活性和实行隔氧措施是限制和消退盐渍制品酶促褐变的主要方法。

13腌渍蔬菜的过程中，一般承受钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。

14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~30 15维生素C 在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C 损耗越大。

16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。

18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。

19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。

20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增加食盐浓度不超过15%21用CaCl2 作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。

为了防止混浊果蔬汁固体与液体分别而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进展均质处理。

22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。

23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。

24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。

25、通过外表或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的外表称为外表过滤。

26、深过滤三种根本的过滤机理：外表过滤、深过滤、吸附过滤。

27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等28、通常颖果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。

蔬菜试题及答案1、什么是种子春化？什么是绿体春化？各举三种蔬菜。

答：（1）种子春化，有些蔬菜可以在种子萌动阶段感受低温的影响而通过春化，如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜（2）绿体春化：有些蔬菜必须在植株长到一定大小时，才能感受低温的影响而通过春化，如：甘蓝类、洋葱、大蒜、大葱等。

2、蔬菜栽培茬口确定的一般原则有哪些？答：1、有利于蔬菜优质高产2、有利于蔬菜的均衡供应3、有利于提高栽培效益4、有利于提高土地利用率5、有利于控制蔬菜的病虫草害。

3、根据不同种类蔬菜对温度的不是同要求，可将蔬菜分为哪几类？每类有哪些特点？并举例。

答：（1）耐寒性蔬菜耐寒性很强，但不耐热，生长期能够忍耐长时间-1～-2℃低温和短期-3～-5℃低温，个别种类可以忍受-10℃的暂时低温生长发育适温15-20℃（包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜以外的绿叶菜类）（2）半耐寒性蔬菜耐寒性稍差，不耐热，大部分蔬菜生长期间能忍耐短期-1～-2℃低温，生长适温17-20℃，在产品器官形成期温度超过21℃时生长不良(包括萝卜大白菜)（3）耐寒而适应性广的蔬菜耐寒性和耐热性均较强，并可耐26℃以上高温，生育适温围较广为12-24℃（包括韭菜）（4）喜温蔬菜既不耐低温又不耐高温，气温在15℃以下时，开花结果不良，10℃以下时停止生长，0℃以下则死亡；温度超过40℃时同化作用小于呼吸作用生育适温为20-30℃（包括番茄、茄子、辣椒、黄瓜）(5)耐热蔬菜有较强的耐热能力，生育期间要求高温，30℃左右时同化作用旺盛(包括豇豆)。

4、简述蔬菜不同生育时期对温度的要求。

答：发芽期要求较高温度，喜温暖蔬菜发芽适温25-30℃，喜冷凉蔬菜发芽适温15-20℃，幼苗期比发芽期要求温度稍低些;营养生长盛期比幼苗期稍高；但对于一些二年生蔬菜来说，其产品器官形成期要求温度较低；生殖生长时期要求较高温度。

5、根据蔬菜对土壤水分需求程度不同可分为哪几类？每类都有哪些特点？答（1）水生蔬菜主要有莲藕、茭白等，这一类蔬菜其植株的全部或大部分浸在水中或沼泽地带才能生活，它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾作用旺盛，而根系不发达，根毛退化，吸收能力弱。

蔬菜专业知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种蔬菜属于根菜类？A. 土豆B. 西红柿C. 黄瓜D. 胡萝卜答案：A2. 蔬菜中的维生素C含量通常较高，以下哪种蔬菜的维生素C含量最高？A. 菠菜B. 辣椒C. 胡萝卜D. 洋葱答案：B3. 蔬菜在储存过程中，哪种物质的损失最大？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 碳水化合物答案：B4. 哪种蔬菜含有较多的抗氧化物质？A. 西红柿B. 茄子C. 苦瓜D. 土豆答案：A5. 以下哪种蔬菜适合在酸性土壤中种植？A. 菠菜B. 西红柿C. 黄瓜D. 马铃薯答案：D6. 蔬菜在烹饪过程中，哪种营养素最容易被破坏？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 矿物质答案：C7. 哪种蔬菜含有较多的膳食纤维？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 芹菜答案：D8. 蔬菜在生长过程中，哪种元素对其生长至关重要？A. 氮B. 磷C. 钾D. 钙答案：A9. 蔬菜在种植时，哪种方式可以提高产量？A. 密植B. 深植C. 间作D. 轮作答案：D10. 蔬菜在收获后，以下哪种做法可以延长其保鲜期？A. 立即食用B. 放入冰箱C. 暴露在空气中D. 晒干答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 蔬菜中的_______是人体必需的营养素之一。

答案：维生素2. 蔬菜在烹饪时，使用_______可以减少维生素的损失。

答案：蒸煮3. 蔬菜中的_______含量较高，有助于促进肠道蠕动。

答案：膳食纤维4. 蔬菜在生长过程中，需要充足的_______和_______。

答案：阳光、水分5. 蔬菜的_______是其品质的重要指标之一。

答案：新鲜度6. 蔬菜在储存时，应避免_______和_______。

答案：高温、潮湿7. 蔬菜中的_______具有抗氧化作用。

答案：抗氧化物质8. 蔬菜在种植时，应根据其生长习性选择合适的_______。

答案：土壤类型9. 蔬菜在收获后，应尽快_______以保持其品质。

农艺师专业知识《蔬菜栽培》考试题库与答案1、【单项选择题】实验室应有措施保证其管理人员和员工不受任何对（）有不利影响的、来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响。

A．权威性B．检验报告C．工作质量D．对外承诺正确答案：C本题解析：暂无解析2、【填空题】秧龄是从（）所需的天数。

正确答案：播种到移栽本题解析：播种到移栽3、【填空题】小麦的完全叶包括（）。

正确答案：叶鞘、叶片、叶舌、叶耳本题解析：叶鞘、叶片、叶舌、叶耳4、【判断题】遮阳网覆盖要加强管理，才能发挥其应有的效果，应尽可能做到及时揭盖管理。

正确答案：对本题解析：暂无解析5、【填空题】结球甘篮，由于根的再生能力很强，适合于（）。

正确答案：育苗移栽本题解析：育苗移栽6、【单项选择题】有证标准物质是指（）。

A.附有证书的参考物质（CRM）B.附有使用说明的参考物质C.附有标签的参考物质D.附有出厂合格证的参考物质正确答案：A7、【名词解释】粪肥正确答案：人畜粪提前几天在粪坑中加生石灰，经过消毒和发酵腐熟后施本题解析：人畜粪提前几天在粪坑中加生石灰，经过消毒和发酵腐熟后施用的肥料。

8、【问答题】阐述番茄、茄子、青椒栽培技术异同点。

正确答案：番茄、茄子、青椒栽培技术的不同点：①分苗。

本题解析：番茄、茄子、青椒栽培技术的不同点：①分苗。

番茄耐移栽，但由于花芽分化的连续性，在育苗过程中不宜多次分苗，且以容器分苗为好。

番茄比茄子、辣椒易徒长，株幅大，分苗的营养面积要大些。

②定植后管理。

番茄定植后应及时进行中耕。

番茄需肥量较大且较耐肥，除重施基肥外，应根据需要追施速效性肥料。

定植后浇一次缓苗水，然后中耕保墒，控制浇水。

蹲苗结束后结合追肥浇催秧催果水。

结果期保持土壤湿润，防止忽干忽湿。

茄子喜肥耐肥，生长期长，须深耕重施基肥，促进产量提高，防止早衰。

茄子育苗多采用容器育苗，定植时最好带土移栽。

定植时浇足定植水，及时中耕除草。

茄子蹲苗不宜时间过长，一般门茄瞪眼时停止蹲苗。

课程：农学蔬菜栽培学A班级姓名序号分数一、填空题（每空1分,共20分）1．出现蔬菜的淡季，主要是由于以下两方面的原因：和。

2．蔬菜施肥的方法有：、和。

3．马铃薯为科属中能形成地下块茎的栽培品种。

4．蔬菜的“三基点温度”是指、和。

5．当番茄营养来源不够花和果实所需或高温干旱，低温条件等，均易引起植株。

6．蔬菜产品的质量是由直观的与内在的两方面所决定的。

7．根据菜豆的茎的生长习性，可将菜豆分为和两类。

8．黄瓜在的温度、日照条件下雌花数量多。

9．大蒜的产品器官有、和。

10．是低温对蔬菜发育所具有的诱导作用。

二、选择题（每题2分，共20分）1．黄瓜属于（）A.一年生蔬菜B.二年生蔬菜C.三年生蔬菜D.多年生蔬菜2．西瓜属于（）A.耐寒蔬菜B.半耐寒蔬菜C.耐热蔬菜D.半耐热蔬菜3．在种薯发芽过程中，马铃薯属于（）A.喜光型B.嫌光型C.半喜光型D.对光不敏感4．定植前蔬菜秧苗锻炼的目的是（）A.促进生长B.防治老化C.增强抗逆性D.防治徒长5．在生产中可以用（）的防虫板来防治蚜虫。

A.绿色B.蓝色C.红色D.黄色7．西瓜根系易感染（），所以不能连作。

A.枯萎病B.霜霉病C.病毒病D.猝倒病8．番茄栽培过程中使用2，4－D点花，其最佳浓度范围为（）A.10～20mg/kgB.20～30mg/kgC.30～40mg/kgD.40～50mg/kg9．蔬菜苗期需肥量大的肥料有（）A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.复合肥10．按照农业生物学分类法，以下属于根菜类的蔬菜有（）A.马铃薯B.胡萝卜C.大蒜D.莲藕第1页(共2页)三、名词解释：（每题2分，共20分）。

植物生长调节剂种子纯度轮作压蔓经济系数蔬菜工厂化育苗无籽西瓜淡季湿害涝害四、简答题：（每题5分，共20分）。

1．简述蔬菜间套作的基本原则。

2．简述蔬菜植株调整的作用。

3．简述地膜覆盖增产的机理。

4．简述蔬菜播种前种子处理的目的及方法。

五、论述题：（每题10分，共20分）。

蔬菜栽培技术复习题一、填空1.大白菜根系主要分布在浅土层，多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力（较弱）。

栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。

2.当结球甘蓝的外叶增长到一定数量，早熟品种15〜20片，中熟品种20〜30片，晚熟品种30片以上时即开始（结球）。

3.萝卜和胡萝卜为（根菜）类中最重要的两种蔬菜。

4.大蒜从花芽开始（分化）到采收蒜薹，约需40天。

蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达4厘米以上。

5.韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与（养根），前茬与后茬。

当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年髙产。

6.芹菜种子的发芽必须有充足的（水分）适宜的（温度）和光照、一定的氧气等条件。

7.黄瓜育苗期间的温度管理要注意两个关键时期，一是播种至60%〜70%出苗，要求28°C 左右，掌握较高温度有利于促进（出苗），减少养分自身消耗二是子叶展开到真叶显露，应控制较低温度形成（徒长苗），防止发生猝倒病而出现倒苗现象。

9.菜豆和豇豆是豆科蔬菜中最重要的两种。

按其生长习性均可分为（蔓生）种、半蔓生种和（矮生）种。

10.大白菜的营养生长阶段主要包括发芽期（幼苗期）莲座期（结球期）和体眠期五个时眠期五个时期。

11.温室甘蓝要求在元旦和春节收获，应选用耐低温弱光的早中熟品种，应在（9—10月）播种。

12.根菜类（深根性）为作物，主根伸人土壤底层。

13.（蚜虫）是引起菠菜冬季死亡率高的重要原因。

14.黄瓜的生育周期可分为发芽期（完熟期）甩条发棵期和结果期四个时期。

15.马铃薯在连续生产过程中，由于生长发育过程中感染病毒等原因常导致（种性退化）现象。

16.芽苗类蔬菜多数属于（速生）蔬菜.种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的5〜6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右•平均一年可以生产（30）茬，复种指数是一般蔬菜生产的10〜15倍。

一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题(正确的画√，错误的画×)1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（）2、只要果实的面色变红,就说明该果实已经成熟. （）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低. （）4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

( ）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

（）6、无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

（）7、用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。

（）三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性;C、增加制品的柔软性和光亮性. 2．果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是： ( ）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。

4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如: （ )A、与金属反应使护色效果降低;B、使用过量对人体有害;C、3 1+2均属副作用。

5．护色处理最有效的方法是（）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6。

葡萄采收的适宜时期为：（ )A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7。

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值,延长贮藏寿命。

该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用。

9.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是: ( ）A、条筐B、木箱C、塑料薄膜小包装10.在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（ )A、 1%B、0.1％C、0.01％11．加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法? （）A、软化B、漂白粉消毒 C 、澄清处理12．在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够,应该加入 ( )A、增色剂B、稳定剂C、防腐剂13．果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是: ( ）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；C、糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。

蔬菜试题及答案1、什么是种子春化什么是绿体春化各举三种蔬菜。

答：（1）种子春化，有些蔬菜可以在种子萌动阶段感受低温的影响而通过春化，如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜（2）绿体春化：有些蔬菜必须在植株长到一定大小时，才能感受低温的影响而通过春化，如：甘蓝类、洋葱、大蒜、大葱等。

2、蔬菜栽培茬口确定的一般原则有哪些答：1、有利于蔬菜优质高产2、有利于蔬菜的均衡供应3、有利于提高栽培效益4、有利于提高土地利用率5、有利于控制蔬菜的病虫草害。

3、根据不同种类蔬菜对温度的不是同要求，可将蔬菜分为哪几类每类有哪些特点并举例。

答：（1）耐寒性蔬菜耐寒性很强，但不耐热，生长期能够忍耐长时间-1～-2℃低温和短期-3～-5℃低温，个别种类可以忍受-10℃的暂时低温生长发育适温15-20℃（包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜以外的绿叶菜类）（2）半耐寒性蔬菜耐寒性稍差，不耐热，大部分蔬菜生长期间能忍耐短期-1～-2℃低温，生长适温17-20℃，在产品器官形成期温度超过21℃时生长不良(包括萝卜大白菜)（3）耐寒而适应性广的蔬菜耐寒性和耐热性均较强，并可耐26℃以上高温，生育适温范围较广为12-24℃（包括韭菜）（4）喜温蔬菜既不耐低温又不耐高温，气温在15℃以下时，开花结果不良，10℃以下时停止生长，0℃以下则死亡；温度超过40℃时同化作用小于呼吸作用生育适温为20-30℃（包括番茄、茄子、辣椒、黄瓜）(5)耐热蔬菜有较强的耐热能力，生育期间要求高温，30℃左右时同化作用旺盛(包括豇豆)。

4、简述蔬菜不同生育时期对温度的要求。

答：发芽期要求较高温度，喜温暖蔬菜发芽适温25-30℃，喜冷凉蔬菜发芽适温15-20℃，幼苗期比发芽期要求温度稍低些;营养生长盛期比幼苗期稍高；但对于一些二年生蔬菜来说，其产品器官形成期要求温度较低；生殖生长时期要求较高温度。

5、根据蔬菜对土壤水分需求程度不同可分为哪几类每类都有哪些特点答（1）水生蔬菜主要有莲藕、茭白等，这一类蔬菜其植株的全部或大部分浸在水中或沼泽地带才能生活，它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾作用旺盛，而根系不发达，根毛退化，吸收能力弱。

蔬菜栽培学各论样卷 1一、解释下列名词、术语或现象（每小题 3 分，共 15 分）1、（大白菜）拉十字2、（萝卜）破肚3、（大蒜）气生鳞茎4、跳根5、单性结实：二、填空题（每空 1分，共 21分。

每空答案唯一，未填、错填、多填或少填均不得分）1、大白菜原产于，一般认为主要有种起源学说。

2、大白菜反季节栽培主要是指栽培。

3、秋花椰菜栽培一般应选用生态型的熟品种。

4、萝卜的施肥原则是。

5、韭菜收割必须正确处理与的关系。

6、设施栽培韭菜时，冬季扣棚要待植株营养后进行。

7、是大葱栽培的显著特点，每次以不埋没葱心为度。

8、芹菜依叶柄的形态可分为和。

9、越来越多的研究结论认为，莴苣通过阶段发育属于“”。

10、菠菜依叶型可分为菠菜和菠菜两种。

11、番茄依据植株生长类型可分为和两种12、进行日光温室越冬茬黄瓜栽培时，必须采取育苗，以增强植株的抗寒性和抗病性。

13、南瓜、笋瓜和西葫芦的人工授粉应在上午____________时以前完成。

14、目前的普通有子西瓜均属_________倍体西瓜品种。

15、无子西瓜生产上一般选择主蔓上第雌花留瓜，每株只留 1 个瓜。

三、判断题（每小题1 分，共 15 分。

判断下列各题是否正确，正确的在题后括号内打“√”，错误的在题后括号内打“×”）1、“卷心”现象标志着大白菜结球期的开始。

（）2、甘蓝凡是对春化作用要求严格的品种，称为冬性强的品种。

（）3、胡萝卜的新种子具有休眠特性。

（）4、大蒜春播比秋播产量高。

（）5、冬前秧苗过大容易引起洋葱的先期抽薹。

（）6、“刀刀追肥”是韭菜养根壮秧的重要措施。

（）7、西芹和中国芹菜的栽培密度相同。

（）8、茎用莴苣即是莴笋。

（）9、菠菜是绿叶蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜。

（）10、防止番茄徒长常用乙烯利进行处理（）11、番茄果顶部缺钙是顶腐病（脐腐病）发生的主要原因。

（）12、黄瓜栽培要求有一定的空气相对湿度，白天湿度大小与总产量呈正相关，同时要处理好高湿与病害的关系。

蔬菜培训试题一、填空题（每空1分共10分）1、北方地区茄子周年栽培可以分为2、芹菜种子的发芽必须有充足的，适宜的和光照、一定的氧气等条件。

3、芽菜类多在保护地或其它有设施的环境里生产，一般以4、韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与茬与后茬，当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年高产。

5、种植模式有：单作、间作、套作、混作、轮作、立体种植二、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（A ）。

A、幼苗猝倒病;B、幼苗立枯病;C、幼苗根腐病;D、幼苗沤根病2.幼苗沤根是（C ）。

A、真菌病害;B、细菌病害C、生理性病害;D、病毒病害3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（C ）。

A、黄瓜霜霉病;B、黄瓜白粉病;C、黄瓜灰霉病;D、黄瓜褐斑病4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（B ）。

A、黄瓜霜霉病;B、黄瓜枯萎病;C、黄瓜白粉病;D、黄瓜褐斑病5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（B ）。

A、番茄灰霉病;B、番茄青枯病;C、番茄病毒病;D、番茄晚疫病6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（A ）。

A、番茄脐腐病;B、番茄青枯病;C、番茄晚疫病;D、番茄灰霉病7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（C ）。

A、分生孢子;B、卵孢子;C、孢子囊;D、担孢子8. 辣椒疮痂病病菌属于（B ）。

A、假单胞菌属;B、黄单胞杆菌属;C、欧文氏菌属;D、棒形杆菌属9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（A ）。

A、高温高湿;B、低温高湿;C、高温低湿;D、低温低湿10.下列大白菜病害中有"脱帮子"、"烂疙瘩"之俗称的病害是（B ）。

A、大白菜霜霉;B、大白菜软腐病;C、大白菜病毒病;D、大白菜干烧心11．结球甘蓝为( B )生植物。

A．一年B．二年C．三年D．四年12．食用部分为根的蔬菜是( C )。

蔬菜生产技术综合测试题（含答案）一、解释题1、蔬菜、2、绿色食品、3、轮作、4越冬茬、5、植物工厂6、无公害食品、7、有机食品8、蔬菜栽培制度、9、无土栽培、10、连作、11、春茬、12有机农业、13、摘心、14、打杈、15、束叶、16、牵引、17、番茄单干整枝、18、番茄双干整枝、19、根菜类蔬菜、20、绿叶蔬菜二、填空题1、耐寒性蔬菜生长适宜温度为℃2、蔬菜基本营养特性包括营养成分、风味品质。

3、蔬菜种子变温处理时，萌动的种子每天在-1—5℃、12-18小时，℃、小时，连续处理1—10天。

4、蔬菜嫁接常用方法有、、和切接法。

5、黄瓜定植时一般应有片真叶展开。

6、西瓜是需水量（多、少）的作物，但对空气湿度要求较（低、高）7、西瓜留瓜应在节间进行。

8、甜瓜可分为薄皮甜瓜和甜瓜两大类型。

9、南瓜在浇一次缓苗水（前、后）进行蹲苗。

10、结球白菜（宜、不宜）连作。

11、春甘蓝栽培中是防止未熟抽苔的关键，花椰菜属于半耐寒性蔬菜，℃以上花球形成受阻，花球松散。

12、洋葱无主根，（弦状，茎盘）须根。

13、山药与豆类、瓜类等作物轮作，效果较（好，差）。

14、芦笋是（怕，不怕）水涝作物。

15、两熟茭一般春季栽植，当年秋季采收第一熟，次年再采收第二熟。

16、大白菜、芥菜属科，茄子、番茄属科。

17、根据植株本身的生长发育过程以及形成产品器官的正常生长过程，将蔬菜分成以下几类：一年生蔬菜，二年生蔬菜，、18、蔬菜的整个生长发育过程，可分为种子期、和19、蔬菜的营养生长时期，可分为4个时期，幼苗期、、、20、春化过程完成后，还需要一定的（高温，低温）和（长日照，短日照），才能引起开花结实。

21、萝卜、胡萝卜、芹菜属于（长日植物，短日植物），扁豆、茼蒿属于（长日植物，短日植物）。

22、水生蔬菜耗水量（大，小），吸水力（强，弱）；甘蓝类、芥菜类耗水量（大，小），吸水力（强，弱）。

23、蔬菜种子纯度一般要求达到％以上。

word文档可自由复制编辑24、蔬菜种子发芽率分甲、乙两级，前者要求发芽率达到％～％；后者要求达到％。

型职业农民培训考试-蔬菜种植1、在种薯发芽过程中，马铃薯属于〔〕A.喜光型B.嫌光型C.半喜光型D.对光不敏感2、胡萝卜属于下面哪一科〔〕A.十字花科B.百合科C.伞形花科D.睡莲科3、依据农业生物学分类法，以下属于根菜类的蔬菜有〔〕A.马铃薯B.胡萝卜C.大蒜D.莲藕4、设施园艺栽培能够实现〔〕生产A.夏季B.秋季C.周年D.春季5、提早栽培是〔〕A.早熟栽培B.抑制栽培C.贮藏栽培D.混合栽培6、日光温室承受〔〕的方向建筑A.坐东朝西B.坐西朝东C.坐北朝南D.坐南朝北7、日光温室的高跨比以〔〕为宜A.1 比1B.1 比2.2C.1 比3D.1 比3.58、设施草莓栽培中关心授粉放蜂量以每亩地〔〕个蜂箱为宜A.1B.2C.3D.49、氮、磷、钾在植物体内各起着哪些作用？10、春播大白菜和秋播的相比易消灭哪些问题？栽培时应留意什么？11、型职业农民是指以〔〕为职业、具有确定的专业技能、收入来自农业的现代〔〕从业者。

12、型职业农民主要包括〔〕、〔〕和〔〕职业农民13、轮作是在同一块地上，按确定的年限，轮换栽种不同科的作物，通常称为〔〕或〔〕14、旱生作物在土壤水分过多到达饱和时所受的影响称为湿害。

15、西葫芦的“化瓜”是高温、低湿下花粉发育不良，而且不易散发花粉，雌花不能承受花粉受精而导致化瓜。

16、不腐熟的粪便可以在保护地设施蔬菜栽培中使用。

17、定植后的幼苗温度在 35-40 摄氏度生长为宜。

18、遇阴雨天气，大棚承受节点放风，时间 15-20 分钟为度。

19、无籽西瓜是由一般的二倍体西瓜与人工加倍的二倍体杂交成的三倍体，三倍体西瓜种子不育则形成无籽西瓜。

20、淡季是指生产数量缺乏、品种单调，消灭供过于求的状况。

21、温室长度一般以 80-95 米为宜，建筑面积 1 亩左右。

22、压蔓是用泥土或枝条将秧蔓压住或固定。

23、蔬菜为什么要支架？24、杀虫灯为什么能杀死蔬菜田间虫？25、蔬菜上常用的植物生长调整剂有哪些？26、什么是生物秸秆反响堆技术？27、蔬菜大棚如何运用遮荫降温栽培技术？28、为什么要推广推广嫁接栽培技术？29、蔬菜为什么应用二氧化碳施肥技术？30、蔬菜上消灭花打顶是怎么回事？31、冬季温室大棚如何增加光照？32、黄瓜得了角斑病，应怎样防治？33、蔬菜种子如何催芽？34、为什么要实行轮作换茬？35、播种有什么方式和方法？36、番茄为什么会产生畸形果？37、设施蔬菜生产的主要类型有〔〕、〔〕、〔〕、〔〕和〔〕。

蔬菜栽培技术与管理一．选择题（每题2分）1．茄果类蔬菜属于——授粉植物。

A、异花B、常异花C、自花D、天然异花2．根菜类蔬菜的食用部分为——。

A、块根B、根状茎C、球根D、肉质直根3．在华南地区主栽的菜心其采收标准是——。

A、叶片生长期B、菜薹形成期C、开花期D、齐口花4．下列——蔬菜属于甘蓝类蔬菜的变种之一。

A、花椰菜B、乌塌菜C、薹菜D、芥菜5．菠菜的性型表现有绝对雄株、雌性植株、雌雄同株及——。

A、强雌株B、强雄株C、营养雄株D、雌雄全株6．生菜多采用育苗移植，一般——片真叶时定植。

A、7~8B、4~5C、2~3D、9~107．冬瓜主要引蔓方式有顺藤式、剪刀式及——。

A、盘藤式B、单蔓式C、双蔓式D、三蔓式8．西瓜其嫁接换根防蔓割病的砧木常采用——、笋瓜、葫芦。

A、黄瓜B、南瓜C、节瓜D、苦瓜9．甜瓜常用的整蔓方式为——。

A、三蔓式B、四蔓式C、五蔓式D、六蔓式10．无籽西瓜是由四倍体西瓜与——倍体西瓜杂交而产生的一代杂种。

A、二B、四C、六D、八11．豆类蔬菜其根系与——共生。

A、S细菌B、P细菌C、根瘤菌D、线虫12．豇豆其每个花序有——对以上花芽，但通常只结荚1对。

A、1B、2C、3D、413．子叶出土的豆类蔬菜有——、豌豆等。

A、玉豆B、扁豆C、蚕豆D、莱豆14．葱蒜类蔬菜大多为——植物。

A、高温短日性B、高温长日性C、低温短日性D、低温长日性15．葱蒜类蔬菜其鳞茎形成的二种类型为——和洋葱类型。

A、大葱B、韭菜C、大蒜D、薤16．马铃薯块茎其芽眼包括1个主芽和——个以上副芽。

A、1B、2C、3D、417．马铃薯块茎的——部位含淀粉最多。

A、形成层B、髓部C、周皮层D、皮层18．沙葛株型调控的方法有——、摘侧蔓和摘花蕾。

A、摘心B、摘叶C、绑蔓D、打杈19．排藕时——稍翘水面上。

A、藕头B、后把节C、藕身D、藕节20．茭株分为雄茭、灰茭、——茭和正常茭。

A、雌B、黑C、游D、畸形21．慈姑其茎分为短缩茎、匍匐茎和——。

蔬菜技能鉴定考核试题一、选择题1 .种子萌发的内在条件是（\［单选题］*A.适宜的温度B.适当的水分C.充足的氧气D.新鲜的活种子√2 .每个节上只着生一枚叶子的叶序是（）［单选题］*A.互生√8 .对生C.轮生D.丛生3 .茎的生理功能包括（\［单选题］*A.固定、吸收、光合作用、繁殖B.光合作用、分泌、贮藏、繁殖C.固定、输导、贮藏、繁殖D.支持、输导、贮藏、繁殖V4 .茎尖分生区属于（）分生组织。

［单选题］*A.顶端VB.侧生C.居间D.次生5 .在土壤质地分类中,()类的保肥性能最差。

［单选题］*A.砂土√8 .壤土C.粘土D.重粘土6 .月蝌三要素，指的是()。

［单选题］*A.C.H.OVB.N.P.KC.N.P.CaD.N.P.Fe7 .观花植物在花芽分化时期，应考虑施用(1［单选题］*A.氮肥8 .磷肥√C.磷钾肥D.微量元素肥料8.()属于酸性肥料，适宜与有机肥混合施用。

［单选题］A.尿素B.硫钱C.硝酸钾9 .()热容量小,温度升高快，称为热性土。

［单选题］*A.砂士√B.壤土C.粘土D.重粘土10 .下列昆虫，属于完全变态的是(\［单选题］*A.A虫B.蛉壳虫C.大蓑蛾√D,非洲蟋蛀11 .昆虫的最适宜温区是()。

［单选题］*A.45-60o C√B.22-30o CC.30-40o CD.8-22℃12 .小地老虎对某些气味特别敏感,这些气味是(\［单选题］*A.香烟13 醋、糖、酒精√C.香料D.葱蒜13 .交替生殖是指两性生殖和单性生殖交替进行，下列能进行交替生殖的昆虫是()。

［单选题］*B.蛇壳虫C.天牛D.D虫14 .波尔多液的配制由两种物质混合，它们是（工［单选题］A石灰与炭B.硫酸与石灰C、硫酸铜与石灰VD.石灰和硫磺15.下列昆虫，具有开掘足的是（工［单选题］*A.蝴⅛√B.蝇类C.蝗虫D,步行虫16 .种子贮藏的理想条件是（\［单选题］*A.干燥、高温、通风B.干燥、低温、密封VC.湿润、高温、通风D.湿润、低温、密封17 .强阴性蔬菜要求对光的遮荫度达（）%左右。