2脂类

脂类化学习题答案

一、单项选择题

1.B 2.D 3.D 4.A 5.C 6.A 7.A 8.E 9.C 10.D

三、填空题

1. 单纯甘油酯、混合甘油酯

2. C16 、 C18

3. 脂肪酸盐、 氢氧化钾

4. 碳碳双键、 加成

5. 酯键、 水解

6. 脂肪、 脂类

四、名词解释

1. 是脂肪和类脂的总称。

2. 是由甘油与脂肪酸形成的三酰甘油(TAG)，又称甘油三酯。

3. 在多不饱和脂肪酸中，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足，需由食物提供，称为必需脂肪酸。

4. 在碱性条件下水解１g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数称为皂化值，皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越小。

5. 酸败作用久置于潮湿、闷热的空气中，脂肪分子中的碳碳双键、酯键等可以发生氧化、水解等反应，生成低级的醛、醛酸和羧酸等物质而产生臭味，这个过程称为酸败作用。

五、问答题

1．动物、植物和微生物体内存在100多种脂肪酸，它们大多数是含偶数碳原子的直链一元酸，碳原子数目一般在4～26之间，尤以C16和C18为最多。

脂肪酸可以根据碳原子数目分为短链(C2～C4)脂肪酸、中链(C6～C10)脂肪酸和长链(C12～C26)脂肪酸，或根据其是否含有碳碳双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。天然不饱和脂肪酸都是顺式结构。

在不饱和脂肪酸中，只含有一个碳碳双键的称为单不饱和脂肪酸，含有多个碳碳双键的称为多不饱和脂肪酸。在多不饱和脂肪酸中，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是维持人和动物正常生命活动所必需的，但哺乳动物体内不能合成或合成量不足，需由食物提供，称为必需脂肪酸。

2．⑴水解与皂化：脂肪在酸或酶的作用下水解生成甘油和脂肪酸。

脂肪在碱性条件下水解生成甘油和脂肪酸盐(即肥皂)的反应称为皂化反应。水解１g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数称为皂化值。皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越小。

教 案

2010 ～ 2011 学年 第 一 学期

课 程 名 称 生 物 化 学

开 课 系 部 基 础 医 学 系

开 课 教 研 室 生物化学与分子生物学教研室

授 课 教 师 王 义 军

职 称 助 教

授 课 班 级 本 科 临 床 班

学 生 人 数

长 沙 医 学 院 教 务 处 制

长 沙 医 学 院 教 案

课程名称 生物化学 授课题目

（章节或主题） 第五章 脂类代谢

第四节 磷脂代谢

第五节 胆固醇代谢

授课教师 王义军 所属系（部） 基础系 所属教研室 生物化学 职称 助教

授课时间 授课时数 2学时

授课班级 临床 专业（本科√ 专科□） 级 班

教学课型 理论课√ 实验课□ 见习课□ 习题课□ 讨论课□ 其它□

教材名称、作者、出版社及出版时间 生物化学第7版.查锡良主编.北京:人民卫生出版社，2008

教学目的要求：

1. 掌握胆固醇合成的部位、原料、关键酶及胆固醇在体内的转变。

2. 磷脂的生理功能和甘油磷脂的代谢。

重点与难点：

教学重点:胆固醇合成的部位、原料、关键酶及胆固醇在体内的转变。

教学难点:胆固醇合成的部位、原料、关键酶及胆固醇在体内的转变。

教学方法（请打√选择）：

讲授法√ 讨论法□ 启发式√ 自学辅导法□ 练习法(习题或操作) 读书指导法□ ＰＢＬ（以问题为中心的教学法）√ 其他□

教学手段（请打√选择）：

板书√ 实物□ 标本□ 挂图□ 模型□ 投影□ 幻灯□ 录像□ CAI（计算机辅助教学）√

#01-2

１

第二节 脂类（lipids）

脂类是脂肪和类脂的总称。

共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂，可溶解其它脂溶性物质。

一、脂类的分类和功能

1. 分类

脂类 脂肪 (甘油三酯) (triglycerides)

类脂 磷脂 (phospholipids)

固醇类 (sterols)

（图 甘油三脂，磷脂，胆固醇）

2. 功能

① 提供能量：1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9kcal) 的能量。

② 构成人体成分：中性脂肪占体重的10%～20%，构成体脂肪组织，其含量可因体力活动和营养状况而变化，被称为动脂。类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响，被称为定脂。

③ 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。

④ 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。

⑤ 内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。

⑥ 提供必需脂肪酸：亚油酸、- 亚麻酸。

⑦ 提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。

⑧ 胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）。

⑨ 增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠抑胃素，使胃排空时间延长。

⑩ 改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形，增进食欲。

二、脂类的消化、吸收

1. 脂肪

小肠：胆汁乳化脂肪，脂肪酶(胰腺)将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单脂。

小肠粘膜细胞：甘油、短链和中链脂肪酸直接入血。甘油单脂和长链脂肪酸被重新合成甘油三酯，和磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血循环。

2. 磷脂同甘油三酯。

3. 胆固醇可直接被吸收进入淋巴系统。

（图 脂类的消化吸收）

精品文档

精品文档 第三章 脂 类

提 要

一、概念

脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒

二、脂类的性质与分类 单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂

单纯脂

脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位

三、油脂的结构和化学性质

(1)水解和皂化 脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值

(2)加成反应 碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。

(3)酸败

蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。

四、磷脂（复合脂）

（一）甘油磷脂类

最常见的是卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂是磷脂酰胆碱。脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。

卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。

（二）鞘氨醇磷脂

神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。

磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。

非皂化脂

（一）萜类 是异戊二烯的衍生物

多数线状萜类的双键是反式。维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。天然橡胶是多萜。

（二）类固醇 都含有环戊烷多氢菲结构

固醇类 是环状高分子一元醇，主要有以下三种： 精品文档

精品文档 动物固醇 胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。

植物固醇 是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。

1，酵母固醇 存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。