(完整版)餐厅服务礼仪试题及答案

完整版)餐厅服务礼仪试题及答案服务礼仪试题部门：____________ 姓名：____________ 成绩：____________一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）A.无形服务B.有形的物质产品C.员工素质D.管理2、女员工面容化妆的总的原则是：（）A.化妆上岗，淡妆上岗B.浓妆淡抹C.素面上岗D.根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A.同色搭配法B.差异搭配法C.相似搭配法D.主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）A.同量同色B.同品同量C.同质同量D.同质同色5、下列站姿正确的是：（）A.双手抱于脑后B.耸肩勾背C.东倒西歪D.V字步6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）A.放在两条大腿上B.放在一条大腿上C.手夹于两腿间或双手抱在腿上D.放在身旁的扶手7、下列走姿正确的是：（）A.目光注视左右B.同行排成行C.手插在衣服口袋里D.走路要用腰力8、优质的服务是从（）服务开始的。

A.微笑B.礼貌C.细心9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。

A.礼貌B.礼节C.修养10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A。

“不行” B。

“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C。

“没办法”11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。

A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟要靠紧C.挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。

A.拐弯时稍停伸手示意B.只管在前面带路，无需照顾客人C.无论迎送客人服务员始终走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。

A.正前方B.左前方C.右前方D.后方14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。

A.四声B.三声C.五声D.两声15、公务注视的范围是：（）A.对方的双眼与额头之间的三角区域B.对方的双眼与嘴唇之间的三角区域 C.对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中 D.对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的是：（）A.男士先，女士后B.晚辈先，长辈后C.尊者居前D.下级先，上级后17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）A.对方先挂B.自己先挂C.地位高者先挂D.都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。

服务礼仪试题部门：姓名：成绩：一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）A 无形服务B 有形的物质产品C 员工素质D 管理2、女员工面容化妆的总的原则是：（）A 化妆上岗，淡妆上岗B 浓妆淡抹C 素面上岗D 根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A 同色搭配法B 差异搭配法C 相似搭配法 D主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）A 同量同色B 同品同量C 同质同量D 同质同色、下列站姿正确的是：（）A 东倒西歪B 耸肩勾背C 双手抱于脑后D V字步6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）A 放在两条大腿上B 放在一条大腿上C 手夹于两腿间或双手抱在腿上D 放在身旁的扶手7、下列走姿正确的是：（）A 目光注视左右B 同行排成行C 手插在衣服口袋里D 走路要用腰力8、优质的服务是从（）服务开始的、A 微笑B 礼貌C 细心9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。

A礼貌 B 礼节 C 修养10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A “不行”B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没办法”11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。

A 双脚呈V字形站立B 双膝和脚后跟要靠紧C 挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。

A 拐弯时稍停伸手示意B 只管在前面带路，无需照顾客人C 无论迎送客人服务员始终走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。

A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。

A 四声B 三声C 五声D 两声15、公务注视的范围是：（）A 对方的双眼与额头之间的三角区域B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D 对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的是：（）A 男士先，女士后B 晚辈先，长辈后C 尊者居前D 下级先，上级后17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）A 对方先挂B 自己先挂C 地位高者先挂D 都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。

（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。

1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。

（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。

（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。

（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。

（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。

（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。

（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。

（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。

（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。

（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。

（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。

（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。

（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。

（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。

（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

餐厅服务技能考试试题题库餐厅服务技能考试试题题库涵盖了多个方面，包括服务礼仪、餐桌布置、点餐服务、酒水服务、顾客沟通技巧等。

以下是一些模拟试题：一、单选题1. 客人在餐厅就餐时，服务员应保持的距离是？A. 0.5米以内B. 1米左右C. 2米以上D. 根据客人需求而定2. 以下哪项不是餐厅服务中的基本礼仪？A. 主动问候B. 尊重客人隐私C. 随意打断客人谈话D. 保持微笑3. 餐桌布置中，餐巾的正确放置方式是？A. 放在餐盘上B. 放在餐盘下C. 放在椅子上D. 放在客人的膝盖上二、多选题1. 服务员在点餐时应询问客人的以下哪些需求？A. 食物过敏B. 特殊饮食要求C. 菜品口味偏好D. 菜品份量大小2. 以下哪些行为是餐厅服务中应避免的？A. 与客人争论B. 忽视客人的需求C. 过度推销D. 保持专业和礼貌三、判断题1. 服务员在客人用餐过程中应随时清理桌面，以保持整洁。

（）2. 服务员在客人点餐时可以推荐餐厅的特色菜，但不应强迫客人选择。

（）3. 服务员在客人用餐结束后应立即清理桌面，无论客人是否已完全离开。

（）四、简答题1. 描述餐厅服务员在接待客人时应遵循的基本服务流程。

2. 解释为什么服务员需要了解并掌握酒水服务的相关知识。

五、案例分析题假设你是一家高级餐厅的服务员，一位客人对菜品的口味不满意，要求更换。

请描述你将如何处理这一情况，并说明处理过程中需要考虑的关键点。

以上题库内容仅为示例，实际考试题库可能包含更多细节和复杂情况。

考生应根据具体考试要求进行准备。

服务礼仪试题部门：姓名：成绩：一、选择题1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）A 无形服务B 有形的物质产品C 员工素质D 管理2、女员工面容化妆的总的原则是：（）A 化妆上岗，淡妆上岗B 浓妆淡抹C 素面上岗D 根据个人情况确定3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）A 同色搭配法B 差异搭配法C 相似搭配法 D主辅搭配法4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）A 同量同色B 同品同量C 同质同量D 同质同色、下列站姿正确的是：（）A 东倒西歪B 耸肩勾背C 双手抱于脑后D V字步6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）A 放在两条大腿上B 放在一条大腿上C 手夹于两腿间或双手抱在腿上D 放在身旁的扶手7、下列走姿正确的是：（）A 目光注视左右B 同行排成行C 手插在衣服口袋里D 走路要用腰力8、优质的服务是从（）服务开始的、A 微笑B 礼貌C 细心9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。

A礼貌 B 礼节 C 修养10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）A “不行”B “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没办法”11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。

A 双脚呈V字形站立B 双膝和脚后跟要靠紧C 挺腹曲腿倚墙站立12、（）是服务员在引领客人时的要求。

A 拐弯时稍停伸手示意B 只管在前面带路，无需照顾客人C 无论迎送客人服务员始终走在前面13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。

A正前方 B 左前方 C右前方 D 后方14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。

A 四声B 三声C 五声D 两声15、公务注视的范围是：（）A 对方的双眼与额头之间的三角区域B 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域C 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中D 对方的双眼和胸部之间16、握手的次序正确的是：（）A 男士先，女士后B 晚辈先，长辈后C 尊者居前D 下级先，上级后17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）A 对方先挂B 自己先挂C 地位高者先挂D 都不对18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。

餐厅服务礼仪常识有哪些餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动，以下是由店铺整理关于餐饮服务知识的内容，希望大家喜欢!餐饮服务知识一、问答题1、服务员应做到哪几勤?服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2、服务员要做到哪“三轻一快”?操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3、服务员的行走要求是什么?迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要?食品、饮料、服务。

5、应具备的基本技能是什么?六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6、托盘的操作要求?平、稳、松。

7、什么叫摆台?摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

8、什么是看台?看台主要是供客人观赏的台面。

9、铺台布有哪几种常用方法?有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10、斟酒的程序?(1) 先斟果酒(即红酒)，后斟烈性白酒。

(2) 客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

(3) 先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。

(4)酒水不宜斟满，以八成为好。

11、请问斟酒的操作方法?斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

12、怎样为客人斟啤酒?一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

13、什么时机为客人斟酒为宜?当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人乐意不需要了。

14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标?主要包括三个意思：(1)表示对主人的尊敬;(2)核实选酒有无差错;(3)证明商品质量可靠。

15、上菜、走菜的常用步法如何运用?一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。

17春学期《餐厅服务与礼仪》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：A. 同量同色B. 同品同量C. 同质同量D. 同质同色满分：2 分正确答案:D2. 介绍的先后顺序不包括：A. 先男士，后女士；B. 先年轻，后年老C. 先地位低的，后地位高的D. 先客后主满分：2 分正确答案:D3. 如果用托盘给顾客送水，应该是 ( )A. 左手拿盘，右手放茶水B. 右手拿盘，左手放茶水C. 右手拿盘，右手放茶水D. 左手拿盘，左手放茶水满分：2 分正确答案:A4. 在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身度向游客轻声提示，游客听清即可。

A. 5-15B. 15-30C. 30-45D. 45以上满分：2 分正确答案:B5. 在项目体验结束后，送别来宾至公园出口处时，车距公园出口（）处减缓车速，在距公园出口（）位置停稳A. 7米；5米B. 7米；3米C. 5米；3米D. 10米；5米满分：2 分正确答案:C6. 迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点（）A. 30分钟B. 20分钟C. 15分钟D. 10分钟满分：2 分正确答案:C7. （）是服务员在引领客人时的要求。

A. 拐弯时稍停伸手示意B. 只管在前面带路，无需照顾客人C. 无论迎送客人服务员始终走在前面满分：2 分正确答案:A8. 服务人员招呼别人时，应该A. 掌心向下B. 掌心向上C. 手掌直立D. 无所谓满分：2 分正确答案:B9. 与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的A. 三分之一B. 一半C. 五分之一D. 十分之一满分：2 分正确答案:A10. 西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的A. 长侧边B. 短侧边。

一、填空题（1*20＝２０）1、礼仪是指人们在一定的社会交往场合中，为向对方表示（）（）（），而约定俗成的，共同遵循的行为规范和交往程序。

2、东方礼仪的特点是（）（）谦逊含蓄，强调共性。

3、个人卫生要求做到“四勤”，分别是（）（）（）（）4、在见面礼仪中，主要分为四种礼仪，分别是（）（）（）其他见面礼仪。

5、礼仪最基本的三要素：（）（）（）6、礼貌规范用语中，有“对不起”（）（）（）“请”等礼貌用语。

7、站立的姿势分为（）（）扇形站姿。

二、判断题１０*２＝２０１、做介绍时，把女士介绍给男士，同性之间，把身份高的人介绍给身份低的人。

（）２、为客人指路时，用手掌表示手势，而不用手指头，尽量用右手少用左手。

（）３、正面面对客人时，应保持１３厘米左右的距离，目光可以上下晃动，以避免直接盯着客人而不好意思。

（）４、与客人交谈时要表情专注，不要做出旁听状态，不可打断客人或做小动作，要重视客人的要求和意见。

（）５、工作和服务出错时要向客人道歉并主动认错，请求客人原谅。

（）６、员工遇到红白事或个人信仰崇拜等，不可将饰物标记，吉祥物等佩戴于工作场所。

（）７、下楼时应低头，紧盯楼梯紧抓扶手，切忌晃动及蹦蹦跳跳跳下楼。

（）８、交谈时，若坐姿方向与客人不同，上体轻轻转向客人，两腿尽量不动。

（）９、站立时间较长时，若站累了，右腿可向后退半步，但上身仍要保持正直平稳，不可依靠他物，站立位置距离墙面不少于３０厘米。

（）10、男员工袜子以深色为宜，女员工袜子最好穿肉色。

（）三、简答题（５*６＝３０）１、蹲的姿势主要分为哪几个大类？２、接打电话有哪些礼仪要求？３、如何画眼线？４、饭店服务礼仪的要求是什么？1。