茶叶基础知识培训1

茶叶知识大全一、茶叶种类1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

汤色以黄中带浅绿为优。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3. 黑茶：黑茶汤色主要以纯黄为好。

黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。

普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的，所以黑茶属于后发酵茶。

普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。

不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5. 黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。

黄汤明亮则为上品，而且黄茶属于轻发酵茶。

6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，属于微发酵茶。

汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为上品。

白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

二、茶叶分级两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成）。

此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。

绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。

叶茶可分为以下一些类型：花橙黄白毫（FOP）这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。

茶叶培训知识点总结茶叶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

茶叶的品质和口感受到广泛关注，而茶叶培训作为茶叶行业的重要组成部分，对于提高从业人员的专业知识和技能具有重要意义。

茶叶培训涵盖了茶叶生产、加工、营销等方方面面，下面将对茶叶培训的知识点进行总结。

一、茶叶的基本常识1. 茶叶的分类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。

每一类茶叶都有自己的特点和加工工艺。

2. 茶叶的产区中国茶叶的主要产区包括四大茶区：西南产区、四川产区、江浙产区和闽粤产区。

不同的产区栽培出来的茶叶味道、香气、色泽都有所不同。

3. 茶叶的收购和储存茶叶的收购和储存是茶叶生产加工的重要环节，茶叶存储的条件和注意事项对茶叶品质的保持和提升至关重要。

4. 茶叶的贮运茶叶在运输过程中需要注意到包括环境湿度和温度情况，如何避免茶叶进一步老化和变质。

二、茶叶的加工工艺1. 茶叶的处理茶叶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、烘焙、干燥等步骤，每一步工艺都对茶叶的品质和口感产生重要影响。

2. 茶叶的陈化茶叶的陈化是指茶叶在储存一定的时间后会发生化学变化，这些变化会影响到茶叶的色泽、香气和口感。

3. 茶叶的升华茶叶的升华是指通过适当的方法，使茶叶的香气和味道得到提升，从而增加茶叶的附加值。

三、茶叶的品饮技巧1. 茶叶的冲泡茶叶的冲泡是茶叶品饮的关键环节，掌握好冲泡的技巧可以使茶叶的香气、味道得到充分释放。

2. 茶叶的品鉴茶叶的品鉴需要对茶叶的色泽、香气、口感进行综合评价，可以通过专业的品鉴技巧来提高品鉴的准确性和专业性。

3. 茶叶的饮用茶叶的饮用需要根据茶叶的品种、产地、工艺以及个人喜好来选择适合的饮用方式，比如用水、糖、牛奶等来调制茶饮。

四、茶叶的营销策略1. 茶叶的销售渠道茶叶的销售渠道主要包括线上渠道和线下渠道，其中线上渠道包括电商平台、自媒体平台等，线下渠道包括实体店、超市、茶叶专卖店等。

2. 茶叶的品牌营销茶叶的品牌营销是茶叶企业在市场竞争中脱颖而出的关键，需要通过品牌定位、宣传推广、产品包装等手段来提升品牌的知名度和美誉度。

茶叶知识（讲义）茶叶、咖啡、可可被称为世界上的三大饮料。

一、茶叶的化学成分茶叶里面含有水分、茶多酚、咖啡碱、芳香油、蛋白质、维生素、糖类、色素、果胶、酶和矿物质等化学成分。

其中以茶多酚、咖啡碱、芳香油、为最主要，他们不但决定茶叶作为饮料的性质。

而且对茶叶的色、香、味等品质有很大关系，对人体有生理功用。

1、茶多酚——亦称茶鞣质或茶单宁。

是儿茶酚和没食子酸缩合而成的。

是一种多酚类的混合物。

茶多酚为白色粉末，具有收敛性的涩味，略呈酸性，易溶于热水，在冷水中溶解度较小。

在有氧的供给和酶的作用下，易起氧化作用，并呈红色。

并具有香气和滋味，就是茶多酚氧化和缩合的结果。

能沉淀生物碱和碱性物质，与蛋白质即成沉淀。

茶多酚使茶叶具有特殊味道，以稍有收敛而带甜味的为佳。

高级茶叶都有这个特点，一般认为，幼嫩的茶叶比粗老的茶多酚含量多，质量好，生长在气候温暖地区的大叶种茶树，茶多酚含量较多。

成品茶中，红茶的茶多酚含量约占7-16％，绿茶的茶多酚含量比红茶多，约占11-18％，这是因为红茶在加工过程中茶多酚含量有一定的损失。

2、咖啡碱咖啡碱亦称茶素，是一种植物碱，纯粹的咖啡碱为白色丝状长针形晶体，味稍苦（茶汤中含量甚微，为苦味感觉），易溶于酒精和乙醚，难溶于冰水，其溶解度随水温升高而增加。

加热至120℃时有升华现象。

咖啡碱与茶叶的色、香、味虽无直接关系，但它直接影响着茶叶的饮用价值。

因此咖啡碱含量越高，茶叶品质越好。

咖啡碱在茶叶在茶叶制造过程中，损失甚微，成品茶含量约为2-4％。

3、芳香油芳香油也称茶香精，为柠檬黄色的油壮物，是酯类、醇类、醛类、酸类、酮类、酚类等有机物的混合物。

有强烈的茶香味，易挥发，茶叶之所以具有香气就是由芬香油引起的。

沸点170℃，随温度升高，挥发加剧,所以泡茶水温要高。

泡后加盖，以减少香气挥发。

略具旋光性（成溶液时会使光向相反的方向旋转）；易溶于酒精，能溶解脂肪。

芬香油是茶叶中最高贵的物质，它决定茶叶的香气，是评定茶叶品质的最主要的指标。

中国茶文化基础知识1(第一部分茶叶的类别中国茶叶的类别（共分7类）1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。

外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。

属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。

绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。

（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶）如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。

功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。

2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。

红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。

红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。

在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。

这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。

红茶的红汤红叶就是这样形成的。

红茶属于全发酵茶。

红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。

如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。

工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。

3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。

外形色泽青褐，因此也称它为青茶。

乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。

经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。

乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。

乌龙茶一般分四个产地闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。

广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。

台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。

4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。

如：银针白毫、白牡丹等。

5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。

有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。

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以下是一个简要的课程内容概述：1. 茶叶基础知识：①茶叶起源与分类：介绍茶的历史起源，讲解六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的基本概念及区别。

②茶叶生长环境：解析气候、土壤对茶叶品质的影响。

③采摘与制作工艺：介绍不同茶类的采摘标准及加工流程。

2. 茶叶冲泡技巧：①茶具选择与准备：根据茶类选择合适的茶具，如紫砂壶、瓷盖碗等。

②水温与茶量控制：讲解不同茶类适宜的水温和茶叶投放量。

③冲泡手法：演示不同茶艺冲泡技法，如高冲低斟、凤凰三点头等。

3. 茶品鉴赏：①观色闻香：学习如何通过观察茶汤色泽、嗅闻茶香来判断茶叶质量。

②品味鉴赏：教授品茶步骤，体验茶汤的滋味、回甘及韵味。

③评价体系：建立一套全面的茶叶评价标准，包括外形、香气、滋味、叶底等方面。

4. 茶文化与实践：①茶道哲学：探讨茶文化的哲学思想，如和、敬、清、寂。

②茶俗与礼仪：了解各地茶俗习惯及茶会礼仪。

③实地考察与体验：组织茶园参观、参与茶叶采摘及手工制茶体验，加深实践认识。