麻辣味香的豆瓣鱼

怎么做烤鱼没有腥味
1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥：用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。

更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。

2、在鱼肉上抹米酒或醋腌：料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。

也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。

3、料理前快速汆烫鱼肉：鱼的血水等也是腥味来源，料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质，后续在料理时能减少可能的腥味，川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理，能让煮起来的汤更清彻无杂质。

4、用重口味的麻、辣料理：这是料理的偷吃步，却能让对腥味敏感的人较不易察觉，每个人对腥味的感受不一，除了前处理可减少腥味外，对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理，例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味，烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。

不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼，也
能盖掉鱼腥味。

家常辣烧豆瓣鱼每日一菜：家常辣烧豆瓣鱼。

川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。

在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。

豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。

若是餐馆，多以油炸之后再加料烧。

倘若家里人口较少，尤其是现在单身或者两三口之家居多，烧上一大锅油后，不知道后续如何处理，用氽水的方法就最好不过。

鱼，用鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大，普通锅不易操作。

若是鲫鱼，约一斤的样子较好，太小则刺多。

若吃鱼之本味，还算清蒸最妙。

父亲以往不喜欢吃蒸鱼，自他生病要食清淡之后，我每次做水煮鱼前，就选花鲢里几块最嫩的部位，为他清蒸。

大葱丝被花生油淋去生辣，清香与豉油融和，交织在鱼肉里外，鲜嫩滑口，让人欲罢不能。

下面一起来看看家常辣烧豆瓣鱼的做法吧。

主料：鲫鱼500克辅料：生姜1块大蒜2粒香葱2根郫县豆瓣2汤匙调料：鲜味酱油1汤匙香醋1汤匙黄酒1汤匙白胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙盐适量薄水淀粉2汤匙花生油4汤匙1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。

2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。

5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。

6、再加姜蒜末炒香。

7、往锅内倒入400ml水或高汤。

8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。

12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

家常辣烧豆瓣鱼饮食宜忌1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

年夜饭餐桌上的鱼文/小西 图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。

因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。

过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。

这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。

美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。

上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。

熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。

熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。

浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。

由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。

元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。

按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。

大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。

旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。

浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。

风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。

江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

麻辣鱼火锅配方及制作方法锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。

调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。

八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

白豆蔻加少许熟菜油焙酥。

冰糖敲成黄豆大小。

（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。

外婆私房菜特色我小时候最喜欢的一道菜就是外婆做的私房菜。

这些菜肴以其独特的口味和精心制作而闻名。

每当我回到外婆家，外婆就会为我准备一顿丰盛的私房菜。

下面我将介绍一些外婆私房菜的特色，让大家一起领略其中的美味。

一、麻辣豆瓣鱼麻辣豆瓣鱼是外婆拿手的一道菜。

鲜嫩的鱼肉搭配上辣味十足的豆瓣酱，口感鲜美，风味独特。

外婆常说，豆瓣鱼的关键在于选用新鲜的鱼肉，并用辣椒提味。

烹饪时，外婆首先将鱼肉油炸至金黄酥脆，然后将鱼肉搭配上豆瓣酱和各种调料，煮至鱼肉入味。

每当我品尝这道鱼肴时，都能感受到香辣和鲜嫩的交织。

二、红烧肉外婆的红烧肉也是让人难以忘怀的一道菜。

外婆总是用五花肉来制作这道菜，她会将五花肉先煮熟，然后切成块状。

接下来，外婆会将五花肉块用油煎至金黄色，再加入葱姜蒜和调料，煮至汤汁收干。

这样制作出的红烧肉，外酥里嫩，色香味俱佳。

每当外婆将这道红烧肉端上桌时，整个家庭都会为之倾倒。

三、宫保鸡丁宫保鸡丁是我们家的传统私房菜，外婆将宫保鸡丁烹饪得非常美味。

外婆会选用新鲜的鸡肉切成丁，配上花生和蔬菜，用特制的调料炒制而成。

这道菜有着宫保菜的独特风味，鸡肉酥嫩多汁，花生的香味与调料的辣味交相辉映。

每次吃宫保鸡丁，我都被它的香辣口感所征服。

四、香炸春卷外婆的春卷是我童年时光里最美味的回忆之一。

她总是用丰富的蔬菜和肉馅来做春卷，春卷皮酥脆可口。

外婆喜欢将春卷炸至金黄色，并且调制了一种特别的甜辣酱作为蘸料。

每当我咬下一口炸春卷时，都能感受到蔬菜与肉馅的多样口感，以及春卷皮的酥脆与香味。

无论是作为主菜还是配菜，外婆的春卷总是让我胃口大开。

五、清炖鸽汤外婆的清炖鸽汤是她的拿手绝活。

她会选用肉质鲜嫩的鸽子，配以多种中草药和调味品。

外婆总是将鸽子和调料一起放入砂锅内，用文火慢慢炖煮。

这样炖煮出来的鸽汤，清香浓郁，鸽肉鲜嫩。

每次喝到这碗香气扑鼻的鸽汤，都能感受到外婆的用心与美味。

外婆的私房菜以其特色口味和精心制作而广受好评。

这些菜肴无论是从选材到烹饪技巧，都凝聚着外婆对美食的热爱。

关于陕南饮食文化特色与习俗介绍陕南是中化民族的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重要发源地！为此，下面就不妨跟着一起来看看陕南饮食文化的相关知识，希望对你有所帮助！陕南饮食文化习俗陕南有悠久的历史、古老的文化，和得天独厚的地理环境，我国南北方动植资源在此交汇生长。

陕南有众多的地方风味小吃和名菜佳肴，既有北方风味，也带南方特点，经数千年民俗风情的演变，而更具陕南地方特色。

陕南的饮食饭菜虽未形成独立的体系，但也不乏自己的特色，风味小吃、名肴佳馔琳琅满目。

如陕南浆水面，就是楚汉相争时，由汉王刘邦和谋臣萧何共同品尝后命名的;汉水蒸盆子、皮豇皮等，源自汉刘邦时期，可见历史的悠久;汉阴炕炕馍民间传说为牛郎追赶织女所带的干粮，颇具文化韵味。

西乡李家村出土的史前陶灶，安康还出土有汉代陶灶。

汉代陕南城固人张骞开通了丝绸之路后，饮食文化在东西方之间和各兄弟民族之间，时时不断地交流着，促进了陕南饮食文化的发展。

东汉佛教传入陕南，斋席、斋饭和吃素习俗开始兴起;元末明初伊斯兰教在陕南传播，伴随着大批回民迁入陕南，清真食品传入陕南各地，古“庙”会渐渐兴起，为民间风味小吃的发展，提供了独特的机遇。

近代，“七七事变”以后，华北、东北、华东和中原相继沦陷，陕南成了抗战的大后方，东北和北京的许多高校、中学和沦陷区难民相继迁入陕南，京、鲁、豫、湘等菜也陆续在陕南登场。

在一定程度上也丰富了陕南饮食文化的内容和促进了陕南饮食文化的发展。

陕南的饮食类型大体可分为平川和山区两大类，但同是山区，秦岭和巴山有别。

地处汉江谷地的平川地区，饮食结构中，主食以大米为主，面粉次之，杂粮如玉米、豆类，则作为调剂。

正如俗语云：“秦岭一条线，南吃大米北吃面”。

大米类的食品主要有米饭(俗称蒸饭)、稀饭、米面皮子、米糕馍、元宵、粽子、糍粑、甜酒、油炸米饺、米粉等;面粉类食品主要有面条、蒸馍(馒头)、拌汤、烙饼、油条、包子、花卷、麻花、油糕、饺子、馄饨等。

饮食习惯一天三顿干饭为主，偶尔搭配稀饭、面条、拌汤、蒸馍、饼子等。

你不能不知道的成都十大特色产品说起成都，你第一个想到的特色产品是什么?川味火锅?担担面?还是别的?对于这座充满美食诱惑力的城市，你一定不能不知道它都有哪些特色。

下面是小编给大家整理的成都的特色产品排名，欢迎阅读。

成都的特色产品排名成都的特色产品排名1：蜀绣很多外地游客逛锦里和宽窄巷子的时候看到很多蜀绣的店，但是价格都太贵了。

如果喜欢蜀绣文化的可以到送仙桥古玩城看看，那里有几家蜀绣店还不错，另外在四川博物院正对面.即浣花溪公园附近也有一些小店，这里的蜀绣很正宗价格也相对可爱点。

成都的特色产品排名2：调料成都作为美食第一城对做菜的调料尤其苛刻。

辣椒，花椒，豆瓣这些常见的做菜调料可以带一些回家，成都的调料绝对是可以受到美食追求者的亲耐的。

但是小编不推荐到超市买，而是要到菜市场买，那些小商家的调料都很正宗的。

如果不懂得挑选的可以在小编买菜的时候跟着去，小编妈妈绝对是一个火眼金睛，砍价高手。

成都的特色产品排名3：腊肉腊肉和香肠是四川人民过年过节必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

但是一般的超市里的腊肉味道真的太一般了，直接影响成都美食之城的地位。

青城山的老腊肉是最香的，大多都是村民自己做的，没有色素加工，味道也很纯正。

成都的特色产品排名4：牛肉干超市和特产店的牛肉干琳琅满目，但是真正好吃的却只有几种：张飞牛肉，刘洋狗，红光牛肉。

张飞和刘洋狗一般超市都有红光牛肉在西藏饭店楼下有卖。

个人最喜欢吃的是红光，感觉真正宗实惠。

成都的特色产品排名5：川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。

闫府私房菜的特色菜闫府私房菜，位于美食之都成都市，是一家以传统川菜为基础，融合了多种地方菜系的知名餐厅。

闫府私房菜以其独特的烹饪技巧、丰富的口味搭配和精美的菜品呈现，吸引了众多食客前来品尝。

在众多菜品中，有几道特色菜尤其令人垂涎欲滴。

一、豆瓣鱼豆瓣鱼是闫府私房菜的招牌菜之一，融合了川菜特色的麻辣味道和鱼类的鲜香口感。

这道菜选用新鲜的鲫鱼，搭配具有悠久历史的郫县豆瓣酱，调味料中还加入了姜蒜香料等，烹制出一道颇具川菜风味的经典佳肴。

鱼肉质嫩滑鲜美，豆瓣酱的辣味和口感与之相得益彰，让人回味无穷。

二、剁椒鱼头剁椒鱼头是另一道备受追捧的招牌菜。

选用新鲜的鱼头，配以独特的剁椒酱料，烹制而成。

剁椒酱以具有特色的湖南剁椒为基础，加入葱姜蒜等配料，口感麻辣爽口。

鱼头的肉质鲜嫩多汁，与剁椒酱的香辣味道交融在一起，令人垂涎欲滴。

三、蒜泥白肉蒜泥白肉是一道清爽开胃的特色菜。

选用猪肉搭配酱油、花椒、醋等调料腌制后煮熟，再切成薄片，拌以蒜泥和香菜，形成了独特的口味。

蒜泥白肉入口柔嫩，带有淡淡的香蒜味，营养丰富又不腻口，是一道深受食客喜爱的经典菜品。

四、夫妻肺片夫妻肺片是闫府私房菜以川菜传统砂锅肺片为基础改良而成的特色菜。

选用猪肺和牛肚等烹制而成，再加入特制调料，口感麻辣香醇。

这道菜的名字源于配料的多样性，以及它能够满足不同人的口味需求。

夫妻肺片的卖相诱人，颜色鲜艳，口感麻辣鲜香，成为餐桌上的一道亮点。

五、干煸四季豆闫府私房菜的干煸四季豆也备受食客们的喜爱。

选用鲜嫩的四季豆，炒至微焦，再加入蒜末、干辣椒、花椒等调料，炒制而成。

豆角的口感嫩脆，配以香辣的调料，烹制出一道香气扑鼻、回味无穷的特色菜。

它既保留了四季豆的鲜嫩口感，又有川菜的特色辣味，给人带来了独特的风味体验。

闫府私房菜以其独特的特色菜品吸引了众多食客的关注和品尝。

无论是豆瓣鱼、剁椒鱼头，还是蒜泥白肉、夫妻肺片以及干煸四季豆，每道菜品都展现了川菜的精髓和巧妙的烹饪工艺。

水煮鱼的色香味描写
水煮鱼是一道四川传统名菜，主要的食材是鱼片，搭配花椒、豆瓣酱等特色调料，味道麻辣鲜香，下面是水煮鱼的色香味描写：
1. 色：水煮鱼呈现为鲜亮的红色调，因为加入了豆瓣酱、辣椒油等红色调料的缘故，鱼片白嫩，与火红的辣椒形成强烈的视觉对比，非常有食欲。

2. 香：水煮鱼的香味主要来自于花椒、葱、姜等调料，混合着鱼肉释放出来的鲜香味，令人垂涎欲滴。

更重要的是，水煮鱼的香味中带有淡淡的麻辣味，非常特别，让人忍不住想要一口接一口的品尝。

3. 味：水煮鱼是一道味道非常丰富的菜品。

因为在烹调过程中，除了鱼片以外，还加入了豆芽、豆皮等配菜，并同时加入花椒、豆瓣酱、香油等调料，口味鲜辣麻香，非常开胃。

鱼肉油嫩鲜美，与豆芽、豆皮等配菜形成了微妙的口感平衡。

麻林鱼做火锅的方法和配料麻辣鱼火锅是一道经典的川菜，以其辣味和麻味而著名。

下面我将为大家介绍麻辣鱼火锅的制作方法和配料。

配料：1. 鱼：麻辣鱼火锅最重要的食材就是鱼。

选择新鲜的鱼，比如草鱼或者鲈鱼，切成片或者块状备用。

2. 香料：麻辣鱼火锅的香料主要有花椒、辣椒和姜蒜。

将花椒放入油锅中炒香，然后加入辣椒和姜蒜继续炒熟，制作成香辣底料。

3. 配菜：常见的配菜有豆芽、豆皮、海带、油豆腐、蘑菇等。

根据个人喜好选择自己喜欢的配菜，并将其洗净切好备用。

4. 佐料：可以根据个人口味选择适量的盐、白胡椒粉、麻油、生抽等调料调味。

步骤：1. 准备一个大火锅，加入适量的清水，根据人数调整火锅的大小。

将锅烧开后将火调小，保持水的温度。

2. 将香辣底料倒入火锅中，搅拌均匀。

可以根据自己的辣味喜好选择添加适量的辣椒。

3. 等底料煮开后，可以先将鱼片放入火锅中，慢慢煮熟。

鱼片在火锅中的煮熟时间较短，一般只需煮1-2分钟即可。

4. 当鱼片变色变熟后，可以将配菜放入火锅中煮熟。

不同的配菜煮熟的时间会有所不同，可以根据个人喜好调整。

5. 煮熟后的鱼片和配菜可以取出沾酱吃，也可以直接捞出来放在碗里。

可以根据个人喜好选择佐料和调料调味。

6. 火锅的底料随着时间的推移会越来越辣，可以根据个人口味选择不同的时间段食用或者添加清水调整辣味。

总结：麻辣鱼火锅是一道辣味十足的美食，制作起来也非常简单。

只需要准备好新鲜的鱼和各种配菜，烧开水后加入底料慢慢煮熟即可。

餐桌上，沾酱是不可或缺的，可以根据个人喜好选择酱料和调料来提升鱼和配菜的味道。

麻辣鱼火锅不仅美味，还有很好的保健功效，对身体有很多益处。

希望大家也能尝试制作麻辣鱼火锅，在家里享受这道传统的川菜美食。