1、习题集一、名词解释1、营养2、营养素3、营养学4、能量系数5、基础代谢6、基础代谢率7、食物的特殊动力作用8、血糖生成指数9、膳食纤维10、节约蛋白质作用11、必需脂肪酸12、限制性氨基酸13、蛋白质功效比值：14、蛋白质生物价：15、氨基酸评分16、蛋白质互补作用17、必需氨基酸18、视黄醇当量19、食品营养价值20、营养素的生物利用率21、营养质量指数22、营养素密度23、保健食品24、强化食品25、体质指数26、RNI27、DRIs28、社区营养29、膳食结构30、膳食指南二、填空题1.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是营养功能，其二是感官功能。
2.营养素的三大基本功能分别是提供能量、构成机体组织和调节生理活动。
3.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪、蛋白质，其摄入量分别占总能量的 55%—65% 、 20%—30% 、 11%—15% 。
4.在总能量摄入量中糖类应占55％～65％，脂肪占 20%—30% ，蛋白质占 11%—15% 。
5.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物, 脂肪和蛋白质。
6.从化学性质和生理功能可将营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水这七大类。
7.我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与营养过剩的双重挑战。
8.在营养性贫血中，缺铁性贫血是世界上四大营养缺乏病之一。
9.脂肪组织、小肠和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
10.大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 B族维生素和维生素K 。
11.蛋白质经消化后转变成氨基酸，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量。
12.胃的运动形式有容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
13.消化系统由消化道和消化腺组成。
14.在糖吸收过程中, 半乳糖和葡萄糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
