营养丰富的蔬菜 PPT课件

脂肪、钙、磷、铁等多种营养素，特别是维C含量丰富。
• 桔子全身宝，具有化痰止咳,开胃理气,散结止痛功效,一个桔子可有五味药，
即桔肉、陈皮、青皮、桔核和桔络。
• 柿子
蔬菜类：
黄瓜
• 黄瓜，又名王瓜、胡瓜。 • 黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素
E及烟酸等营养素。
洋葱
• 所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸
• 性温、味辛甘、有祛痰利尿、健胃润肠、解毒杀虫、调节神经、增长记忆、
刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能
辣 椒
• 大白菜
哥”，阿拉伯人曾将它 列为“蔬中之王”。
• 含有丰富的胡萝卜素、
维生素C、钙、磷及一 定量的铁、维生素E等 有益成分。
• 含微量元素。大量食用
菠菜，可降低中风的危 险。
• 菠菜提取物具有促进培
养细胞增殖的作用，既 抗衰老又能增强青春活 力。
• 芹菜
• 土豆
• 含前列腺素A • 含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分
• 可保肝、减肥、降血脂、降血压，美容、抗癌又可使体形健美、身体康复。
• 卷心菜
胡萝卜
• 胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。 • 荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。 • 益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫、降糖降脂。
• 菠菜
• 古代被赞颂“红嘴绿鹦
蔬菜水果的营养课件
苹 • 苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。有增进记忆、提高智能的效果。
• 苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑
• 必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
果
• 锌还与产生抗维生素B族。 • 梨含有配糖体及鞣酸等成分。 • 梨有较多糖类物质和多种维生素。 • 梨中的果胶含量很高。 • 食梨能防止动脉硬化。具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用; • 用于干咳、口渴、便秘等症，也可用于烦渴、咳喘、痰黄等症。

第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
1、生食以汁多辣味少者为好。
2、不可与胡萝卜、人参、西洋参、橘子 同食。
3、每餐50～100克。 （四）适宜人群 1、一般人都可食用；
2、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
本草语源：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令 人健食。”----《本草纲目》
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（四）适宜人群 1、脾胃气虚、贫血、营养不 良、食欲不振的人。 2、青少年儿童。 3、癌症患者。 4、高血压、胆石症患者。 5、皮肤粗糙、头皮发痒、头 皮屑过多的人。 6、夜盲症、眼干燥者。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（五）食用中应注意的问题 1、吃胡萝卜不宜沾醋，因为酸会破 坏胡萝卜素。 2、胡萝卜素容易被氧化，烹调时采 用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触， 胡萝卜素的保存率可高达97%。 3、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生 食，最好是油炒肉炖，以利于吸收。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
一、萝卜 （一）功效：
1、萝卜所含热量少、膳食纤维多， 易产生饱胀感。
2、能诱导人体产生干扰素，增加机 体免疫力，抑制癌细胞生长。 3、常吃萝卜可降低血脂、软化血管、 稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石 症等疾病。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）营养成分 1、维生素：叶酸(53 μg )、泛酸(0.18mg)、 烟酸(0.5mg)、维生素C(12mg)、维生素 B6(0.07mg)、B2(0.04mg)、B1(0.02mg) 2 、矿物质：钾 (173mg) 、钙 (36mg) 、磷 (26mg) 、钠 (61.8mg) 、镁 (16mg) 、铁 (0.5mg)、硒(0.61 μg ) 3、其他营养素：碳水化合物(4g)、膳食 纤维(1g)、蛋白质(0.9g)、脂肪(0.1g)

•秋季 fall
•秋葵、菱角、莲藕、栗子、豆角、山药、白菜、扁豆、菜花、胡 萝卜、豆角。
•冬季winter
•青椒、卷心菜、白菜、大白菜、萝卜、油麦菜、荸荠等。
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蔬菜的分类
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1．根菜类 2. 叶菜类 3．葱蒜类 4．茄果类
6．豆类 5．瓜类
8．食用菌类 7．薯芋类
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1．根菜类
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carrot 胡萝卜
小时候吃蔬菜时总会卡在喉咙里56所谓无公害蔬菜是指产地环境生产过程目标产品质量符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技术规程并经产地和市场质量监管部门检验合格使用无公害农产品标识销售的蔬菜产品
蔬菜与健康
Vegetable and Health
蔬菜被誉为”维生素的仓库”，能调节人 体的酸碱平衡，有益人体健康。可见，蔬菜 对人的健康有着重要的作用。
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采用农药和生物治虫的蔬菜对人 体有什么影响？
• 农药治虫会有残留,对人体产生毒害。 • 生物治虫,如,用灯光诱杀,用寄生虫寄生到虫
子体内使之死亡,等等，绿色安全,环保。
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• 1、浸泡水洗法： • 水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农
药的基础方法，一般先用水冲洗掉表面污 物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。 浸泡后要用流水冲洗两三遍。
味更加鲜美，让人食欲大开
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6.最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即 可盛出
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再见！
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绿色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、 青椒等
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促 进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。

（2）蔬菜水果的成熟度与含糖量有关
（3）实用菌多糖体物质具有免疫功能
（3）芳香物质、色素和有机酸： 有机硫化合物主要存在于葱属蔬菜中。 葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防
心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。
蔬菜和水果中含有有机酸 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 促进消化液的分泌，有助于食物消化 在体内并不呈现出酸性。
保健 功能
（1） V C 是产生黄铜类激素的基本物质， 具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用， 使皮肤白皙细嫩。
（2） V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和 弹性。
（3） V B是能使皮肤光华、平展皱纹、 减退色素，消除色斑。
（4） V E能推迟细胞衰老，促进性激素 分泌，有利于人的容貌美和形体美。
（7）矿物质：
石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等
（7）某些蔬菜和水果不可同吃
萝卜、芥菜、荠菜+蜜橘、梨、苹果
（8）注意控制小孩吃水果的量
温性水果
橘子、桃、樱桃、荔枝、龙眼等
保健 功能
（1）Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延 缓衰老、调节人体生理活动、构成人体成分
（2）Zn可防止痤疮，使皮脂、色素沉着减退， 皮肤变得细嫩，对女性体态曲线美有重要影响
（3）Mn影响生殖系统的发育
二、吃蔬菜的学问
蔬菜的颜色与营养
颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素 越多，营养价值越高。
如何维护蔬菜的营养
（1）蔬菜最好是现买现吃 （2）吃青菜时不要把外层叶子扔掉 （3）炒菜要先洗后切，随切随炒 （4）急火快炒可减少维生素损失 （5）加点醋可减少VC损失 （6）炒菜加少量淀粉可使蔬菜新鲜
（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触 （8）炒菜时不用加碱，碱会破坏维生素 （9）熬煮蔬菜时水开后再加菜 （10）菜不要切得过碎菜 （11）做菜时要注意盖好锅盖 （12）拌馅时不要济掉馅中的水

蔬菜中单宁含量很少，但对风味却有很 大影响。
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（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称 为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、 酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有 的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
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一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
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维生素的含量既与品种、栽培条件有关， 又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培； 成熟〉未成熟； 表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其 维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
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一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色 蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量 超过2mg；
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⒐茄子
有紫、青、白三种。 茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用 还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
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萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性， 增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止 咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
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⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、 利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素

发展趋势向好
随着科技的不断进步和人们对健康饮食的更高追求，豆芽 产业将继续保持快速发展的势头，并向更加绿色、有机、 高品质的方向发展。
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豆芽产业的挑战与机遇
2024/1/28
挑战
豆芽产业面临着市场竞争激烈、产品 质量参差不齐、生产成本上升等挑战 ，需要不断提高产品质量和降低成本 以保持竞争优势。
选用低毒低残留农药
在必须使用化学农药时，应选用低毒低残留农药，并严格遵守安全间 隔期。
注意用药安全
在使用农药时，要注意个人防护措施，避免中毒事故的发生。同时， 要遵守农药使用规定，不随意加大用药量和浓度。
加强田间管理
合理密植、科学施肥、及时排水等田间管理措施，有助于增强豆芽的 抗病能力，减少病虫害的发生。
2024/1/28
豆荚螟
幼虫蛀食豆芽，造成空洞 和腐烂。防治方法包括清 除田间杂草、喷洒杀虫剂 、诱捕成虫等。
斜纹夜蛾
幼虫咬食豆芽叶片，造成 缺刻和孔洞。防治方法包 括人工捕捉、灯光诱杀、 喷洒杀虫剂等。
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病虫害防治的注意事项
2024/1/28
预防为主，综合防治
注重农业防治、生物防治和化学防治相结合，以预防为主，减少病虫 害的发生。
2024/1/28
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豆芽产业现状与发展趋势
2024/1/28
产业规模不断扩大
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，豆芽作为一种营 养丰富的蔬菜，其产业规模不断扩大，市场需求稳步增长 。
产业链日趋完善
豆芽产业已经形成了完整的产业链，包括种子选育、种植 技术、加工销售等环节，各环节的专业化和协作水平不断 提高。
到适宜的长度。
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豆芽生长的条件与要求
温度

大白菜的相关知识
大白菜原产地为地中海沿岸和中国，在我国主要 产于我国北方，是叶用蔬菜。
大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜， 味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的 美称，为广大群众所喜爱。栽培面积和消费量在 中国居各类蔬菜之首。
同时大白菜作为相关网络用语使用，代指一些价 格便宜的商品。
3、白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促 进幼儿生长发育的作用。
4、白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多 余的水分，可减轻心脏负担。
食用禁忌
吃大白菜也有禁忌？大白菜不宜食用的四 种情况，否则对身体健康有害： 1、腐烂的大白菜； 2、剩得时间。
营养价值
1、大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感 染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效 果。
2、白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸 胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

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优化教学方法
尝试新的教学方法或结合多种方法， 以提高幼儿的参与度和学习兴趣。
拓展教学内容
根据幼儿的接受程度，适当增加或减 少教学内容，以满足不同层次幼儿的 需求。
THANKS
作品评价法
要求学生制作与蔬菜相关的手抄报或 绘画，以评价他们对蔬菜营养知识的 应用能力。
反馈机制
及时反馈
鼓励与表扬
对学生的表现给予及时、具体的反馈，帮 助他们了解自己的优点和需要改进的地方 。
对学生的积极表现和进步给予肯定和鼓励 ，激发他们的学习热情。
建议与指导
家校合作
针对学生的不足之处，提供具体的建议和 指导，帮助他们改进学习方法。
中班综合《营养的蔬菜》教案(通用)
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录 Contents
• 教学目标 • 教学内容 • 教学过程 • 教学方法与手段 • 教学评价与反馈 • 教学反思与改进
01
教学目标
知识与技能
了解蔬菜的营养价值 ，知道蔬菜对人体的 健康作用。
掌握基本的烹饪技巧 ，如切菜、煮菜等。
与家长保持沟通，共同关注学生的学习进 展，提供必要的支持和帮助。
06
教学反思与改进
反思内容
教学目标是否达成
回顾本节课的教学目标，评估幼儿是否真正理解蔬菜的营养价值，以 及是否能够在实际生活中运用所学知识。
教学方法的有效性
思考本次教学中所采用的方法（如实物展示、游戏互动等）是否真正 激发了幼儿的兴趣，是否有助于他们更好地理解和掌握知识。
习。
示范法
教师进行烹饪示范，让 幼儿了解蔬菜的烹饪方
法和口感特点。
05
教学评价与反馈
评价方式

中班健康《美味的蔬菜》
活动目标
幼儿初步了解生活中常见的蔬菜， 并知道吃蔬菜的哪个部位。
初步了解不同蔬菜出自己的想法， 感受活动带来的乐趣。
说说它们的名字？
蔬菜有很多的维生素、 矿物质，营养丰富， 多吃蔬菜身体好，样 样蔬菜我们都要吃！
不同蔬菜吃不同的部位，有的吃根，有的吃种子，有的吃果实，这些蔬 菜都吃那里呢？
原来蔬菜的花、根、叶、果实、种子都是可以吃的。青菜可真 厉害！小朋友们平时都怎么吃蔬菜呢？
谢谢
添加副标题
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