富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜大辣椒菠菜韭菜油菜小白菜芹菜西红柿竹笋苜蓿和香菜等怎样合理烹调蔬菜怎样合理烹调蔬菜先洗后切先洗后切正确的方法是流水冲洗先洗后切正确的方法是流水冲洗先洗后切不要将蔬菜在水中浸泡时间过久不要将蔬菜在水中浸泡时间过久否那么会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多
化学学院
三日可无肉 日菜不可无
b含干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研讨所的专家们用 了6 年的时间, 终于揭开了蔬菜抗癌的微 妙———含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂 可以诱导、刺激细胞本身产生干扰素, 促进 机体加强抗病毒感染的抵抗才干和抑制癌 细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、 瓠瓜, 萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜, 到伞形科的胡萝卜, 均含有干扰素诱生剂, 为预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌,
小贴士
• 蔬菜摄取缺乏是慢性疾病的重要成因，甚 至与多种癌症的成因有关。多吃蔬菜可降 低胆固醇、减低罹患心血管疾病的危险、 降低各种癌症发生率，提高免疫力。
• 另外，蔬菜无副作用，物美价廉，只需小 小的破费，就可以获得加倍的安康。目前， 蔬菜的保健价值正逐渐被人们所注重
3蔬菜的抗癌奥妙
a丰富的叶绿素具有抗突变作用
e含淀粉酶和番茄红素
日本科学家研讨发现, 萝卜中含有的一种 “淀粉酶〞, 可以解除强致癌物亚硝胺与苯 并芘等毒性, 使其失去致癌作用, 其防癌效 果较为显著。另外, 莴苣、豌豆、豆芽菜、 南瓜等亦都含有一种“酶〞, 可以分解强致 癌物质亚硝胺, 有效预防癌变。此外, 据美 国的科研证明, 多吃西红柿可降低男子前列 腺癌以及胰腺癌的发病率。调查结果阐明, 每周吃含西红柿的食品10 次以上的人与不 吃西红柿的人相比, 前列腺癌的患病率可下 降45%。西红柿的防癌成分主要是番茄红 素, 它对人体内破坏遗传物质DNA( 去氧核 糖核酸) 并导致癌变的分子起干扰作用。
