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蛋白去糖基化的方法
1. 化学法呀，就像我们想要去掉水果上的那层蜡一样，用特定的化学物质来处理蛋白，把糖基给弄下来！比如可以用某种试剂来试试哦。
2. 酶解法也不错哦，这不就像是找了一把专门的钥匙来开锁嘛，特定的酶就是那把钥匙，能精准地去掉糖基呢！我们可以在实验里用酶来处理蛋白嘛，效果可能会很棒哟。
3. 物理法呢，哎呀，这就有点像给蛋白来个“大扫除”，用一些物理手段让糖基乖乖离开蛋白。
比如说利用某种特殊的条件去操作呀！
4. 还有免疫亲和法呢，这就好比是训练了一支“精英部队”，专门去识别和抓住那些带有糖基的蛋白，然后分离掉。
想象一下我们用这种方法来处理蛋白，是不是很神奇呀？
5. 离子交换层析法也挺好用的呀，它就如同一个筛子，把蛋白和糖基分开。
举个例子，我们在实验室中用这个方法来分离它们呀。
6. 凝胶过滤层析法呀，就类似让蛋白们排队通过一个通道，根据大小差异把它们分开，糖基也能这样被分离开呢！不妨用这个方法去试试看。
7. 亲合层析法呢，就像给蛋白设下“甜蜜陷阱”，让糖基陷进去，从而实现分离。
可以想象用这个方法时那有趣的过程啊！
8. 聚焦层析法是不是很特别呀，它像是给蛋白们打造了一个独特的“舞台”，利用不同的性质让蛋白和糖基各自精彩。
我们真应该用这个方法来探索一番呐。
9. 疏水作用层析法呀，好比蛋白和糖基在玩“躲猫猫”，利用它们疏水性质的不同来实现分离。
在实际操作中可以好好利用这个有趣的方法呀！
我觉得呀，这些方法都各有各的妙处，我们可以根据具体情况选择最合适的方法来进行蛋白去糖基化，真的很有意思呢！。
低聚糖糖基化法降低牛乳蛋白免疫原性的研究的开
题报告
一、研究背景和意义
牛乳蛋白是一种重要的蛋白质源，但由于其含有丰富的免疫原性位点，容易引起过敏反应。
因此，研究如何减少牛乳蛋白的免疫原性，对
于人类的健康和食品工业的发展具有重要意义。
一种方法是通过低聚糖
糖基化法来改变牛乳蛋白的结构与性质。
低聚糖作为一种非常常见的食
品添加剂，在食品中被广泛使用，糖基化是一种经济、简单、高效的方法，通过这种方法可以使牛乳蛋白肽链上的免疫原性位点被糖基化覆盖，从而改变蛋白质分子的结构和性质，减少免疫原性位点的裸露，从而降
低其免疫原性，提高其安全性和营养价值。
二、研究内容和方法
本研究将采用低聚糖糖基化法，对牛乳蛋白进行改性。
首先进行低
聚糖选择性糖化试验，筛选合适的低聚糖用于牛乳蛋白的糖化改性。
然
后通过比较分析原牛乳蛋白和糖基化牛乳蛋白的理化性质和功能性质，
以及对免疫原性的影响进行研究。
方法将包括电泳分析、FTIR（傅立叶
红外光谱）分析、ELISA（酶联免疫吸附试验）分析等。
三、预期结果和意义
本研究的预期结果是通过低聚糖糖基化法改性牛乳蛋白，探索其对
牛乳蛋白免疫原性的影响。
研究结果将为进一步深入探索低聚糖糖基化
技术在牛乳蛋白改性中的应用提供理论依据。
同时，结果还将为配方工
作者提供一种减少牛乳蛋白免疫原性、提高营养价值的新方法力争更好
的人体健康水平。
大豆11S球蛋白-麦芽糖共价改性及其凝胶流变特性李冰;迟玉杰;鲍志杰;孙临政【摘要】为提高大豆蛋白凝胶性,从低温脱脂豆粕中提取大豆11S球蛋白,添加麦芽糖对其进行湿法糖基化改性,运用Box-Behnken模型对改性条件进行优化,并分析了糖基化反应前后蛋白样品凝胶强度及流变学特性的变化.结果表明:在最优工艺条件为麦芽糖添加量1.85％,反应温度68.42℃,反应时间50.08 min下,凝胶强度可达269.43 g.根据实际情况,在麦芽糖添加量2.0％,反应温度70℃,反应时间50 min条件下进行验证实验,结果凝胶强度为270.52 g,相对偏差为0.4％,较未改性11S球蛋白提高了20.7％；改性前后蛋白质凝胶流变特性的分析结果显示,糖基化产物的凝胶弹性模量G’、黏性模量G”较大豆球蛋白单独体系均有所提高,凝胶形成点从2 648s提前到2 489 s,说明糖基化反应促进了大豆球蛋白凝胶网络结构的形成,改善了大豆球蛋白的凝胶特性.%In order to increase the gel properties of soybean protein,glycinin (11 S) which was obtained through separation and purification from defatted soybean meal was covalent modified by maltose under wet-heating conditions.Box-Behnken model was used to optimize reaction conditions.The gel strength and rheological properties were analyzed before and after glycation.Response surface analysis illustrated that the optimized conditions of glycated reaction were as follows:the augmenter of maltose was 1.85％,reaction temperature was 68.42℃,reaction time was 50.08 min.Under the above conditions,the gel strength could reach to 269.43g.According to actual situation,reaction temperature was set to the augmenter of 2.0 ％,reaction temperature was 70℃,reaction time was 50 min,the strength of the gel was270.52g.Rheological properties of glycinin-maltose maillard products under the optimal conditions was analyzed and the results revealed that glycation between glycinin and maltose helped the gel point (increased from 2648s to 2489s),promoted the formation of the soybean 11S globulin gel network and increased the viscoelasticity of 11 S globulin gels.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2013(039)007【总页数】5页(P39-43)【关键词】糖基化改性;11S大豆球蛋白;凝胶性;流变性;Box-Behnken模型【作者】李冰;迟玉杰;鲍志杰;孙临政【作者单位】东北农业大学食品学院,教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030【正文语种】中文优良的凝胶特性对大豆蛋白在食品领域中的应用起到了不可替代的作用，如在饮料、汤、酱，这样的流体或半流体食品中，以及在香肠、丸子、肉类罐头，这样的固体或半固体中。
糖基化去除大豆球蛋白免疫原性方法的优化谭振;孙泽威【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2013(025)004【摘要】为了优化糖基化去除大豆球蛋白免疫原性的方法,本试验采用果寡糖与粗提大豆球蛋白进行干热法糖基化反应,选择不同的温湿度反应条件组合,测定各个反应条件下0 ～ 120 h产物的蛋白质溶解状况及免疫原性去除效果.结果表明随着时间的推移,各组产物的蛋白质溶解均有下降,而免疫原性去除效果增强,其中在65℃、75％相对湿度、蛋白质与糖摩尔比1:14时反应60 h条件下蛋白质溶解及免疫原性去除效果最为理想.该条件可以作为干热法糖基化反应去除大豆球蛋白免疫原性的优化方法.%To optimize the removal method of glycinin immunogenicity by glycosylation, a dry heat way gly-cosylation reaction by fructo-oligosaccharide and rough glycinin was adopted in this study to select the optimal group. Different temperature and humidity conditions were selected, and the dissolved protein and the removal efficiency of immunogenicity were determined during 0 to 120 hours. The results showed that protein-dissolved level decreased, but immunogenicity removal increased in all products as time went on, and under the condition of 65 ℃, 75% relative humidity and molar ratio of protein to sugar at 1:14, after 60-hour response time, protein-dissolved level and immunogenicity removal were the ideal results. In conclusion, this condition can be used asthe optimized dry heat method about glycosylation reaction to remove glycinin immunogenicity.【总页数】7页(P884-890)【作者】谭振;孙泽威【作者单位】吉林农业大学动物科学技术学院,长春130118【正文语种】中文【中图分类】S816.9【相关文献】1.运用全因子试验方法优化单抗生物类似药生产过程中的糖基化分布 [J], 张磊;杨沐迪;董顺;刘明秋2.基于变分模态分解参数优化的地震随机噪声去除方法 [J], 徐智; 唐刚; 刘伟; 李钟晓3.基于L1范数优化模型的遥感图像条纹去除方法 [J], 李凯;李文力;韩昌佩4.大豆中β-伴大豆球蛋白提纯方法的优化 [J], 司晓霞;王志;霍斐;史通麟;付月君;田怀东5.通过去除V3 N306聚糖改变N端糖基化信号效应提高HIV-1 env DNA疫苗的免疫原性 [J], 闭兰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
生物大分子的修饰和功能化改造生物大分子是指各种生物分子中分子量较大的分子，例如蛋白质、多糖、核酸等，它们是生命体系中重要的构成部分。
为了探究生物大分子的功能、性质和作用机制，科学家们进行了多种修饰和功能化改造研究，从而扩展了生物大分子的应用领域。
本文将探讨生物大分子的修饰和功能化改造在生命科学领域中的应用现状和前景。
一、生物大分子的修饰生物大分子的修饰是指对其结构或化学性质进行人工改变以控制其功能或增加其适应度的方法。
生物大分子的修饰方法有很多种，例如选择性脱落基、挂载基团、酶促反应、化学反应等。
以下我们将重点介绍其中几种常见的修饰方法：1. 磷酸化——蛋白质经过磷酸化修饰后可以改变其结构和功能，例如改变蛋白质亲疏水性、酶促反应性质、存在期限等。
磷酸化方法常用的有激酶和磷酸酶两种，它们可以通过切割特定肽链使蛋白质中出现新的磷酸化位点或去除已有的磷酸化位点，从而实现磷酸化修饰。
2. 糖基化——在蛋白质、多糖或核酸中添加糖基团以改变其性质和物理化学性质的方法。
例如糖基化处理的蛋白质可以增加其水溶性、稳定性和免疫原性。
糖基化方法常用的有化学法、酶法、放糖基转移等方法。
3. 乙酰化/去乙酰化——通过将乙酰基或去除乙酰基来改变蛋白质的结构和功能。
例如发现去乙酰化酶缺乏时会导致胚胎发育中出现问题，乙酰化/去乙酰化修饰可以调控蛋白质的结构和功能从而影响生物体的各种生理事件。
4. 磺酸化——神经因子、荷尔蒙等化学信使可能被磺酸化修饰，根据文献报道磺酸化会改变一个分子的多种性质，例如从神经传递到中枢代谢、胶体组成等。
二、生物大分子的功能化改造生物大分子的功能化改造是指通过与其结合或改变其构成，使其具有新的性质和功能，从而拓展其应用场景的做法。
生物大分子的功能化改造也有很多种，例如添加基团、构建细胞信号通路、进行融合等。
以下我们将重点介绍几种常见的功能改造方法：1. 蛋白质工程——蛋白质工程是指设计、制造、改造或优化具有特定活性、特异性和/或稳定性的重组蛋白质的过程。
糖基化及限制性酶解对大豆蛋白结构和抗氧化活性的影响宋春丽;任健;陈佳鹏;张新;张新宇【摘要】采用转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白与壳寡糖发生糖基化反应,制备糖基化大豆蛋白,随后用胰蛋白酶对其进行限制性酶解,制得水解度为1％、5％、10％和15％的酶解物.分析糖基化及限制性酶解对大豆蛋白的二级结构及抗氧化活性的影响.结果表明:糖基化大豆蛋白的分子发生了交联,酶解物的相对分子质量显著变小,而且分布更加广泛;糖基化大豆蛋白的结构变得无序,酶解导致大豆蛋白的无规则卷曲结构增加;两种修饰技术均能够改善大豆蛋白的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、还原力及亚铁离子螯合能力);糖基化及随后的酶解作用显著改变了大豆蛋白的表观黏度和黏弹特性.%The glycosylated soybean protein (GSPI) was first prepared by transglutaminase in the presence of oligochitosan and then hydrolyzed by trypsin to obtain the hydrolysates with hydrolysis degree of 1％,5％,10％and 15％.The effects of glycosylation and limited enzymatic hydrolysis on the secondary structure and antioxidant activities of soybean protein (SPI) were investigated.The results revealed the cross-linking of GSPI,while the hydrolysates exhibited significantly smaller relative molecular weight and wide distribution compared with SPI.GSPI structure became disorderly,and the enzymatic hydrolysis resulted in an increase of the random coil structure of SPI.The two modification technologies could improve the antioxidant activities of SPI (DPPH free radical scavenging activity,reducing power and Fe2+-chelating activity).The two modification methods significantly changed the apparent viscosity and viscoelastic characteristics of SPI.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)011【总页数】5页(P65-69)【关键词】大豆分离蛋白;糖基化;限制性酶解;二级结构;抗氧化活性【作者】宋春丽;任健;陈佳鹏;张新;张新宇【作者单位】齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006【正文语种】中文【中图分类】Q51;TQ201食品蛋白质的糖基化修饰采用的主要手段是美拉德反应，是一种有效改善蛋白质功能性质的方法。
糖基化反应对大豆7s球蛋白凝胶流变性质的影响迟玉杰;姜剑;赵薇【摘要】Glucose was used as an agent to modify soybean 7s globulin, in order to prepare for three glycation products of soybean 7s globulin. Rotary rheometer, texture analyzer and scanning electron microscope were used to analyze rheology, texture and microstructure of soybean 7s globulin and its glycosylation product gel, in order to study the effect of glycosylation reaction on 7s globulin gel. Research results showed that glycosylation reaction could improve the thermal stability of soybean 7s globulin and move up the soybean 7 s globulin gel point. The viscoelasticity of the soybean 7s globulin gel was increased. The sugar chains could promote the formation of the soybean 7s globulin gel network.%利用葡萄糖对大豆7s球蛋白进行湿法糖基化处理,制备出大豆7s球蛋白3种糖基化产物.通过旋转流变仪、质构仪和扫描电镜对大豆7s球蛋白及其3种糖基化产物凝胶的流变性、质构性及微观结构进行分析,研究糖基化反应对大豆7s 球蛋白热致凝胶性的影响.结果显示:糖基化反应提高了大豆7s球蛋白的热稳定性,提前了大豆7s球蛋白的凝胶点,增加了大豆7s球蛋白凝胶的粘弹性,说明糖链的接人促进了大豆7s球蛋白凝胶网络的形成.【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2013(044)003【总页数】7页(P167-173)【关键词】大豆7s球蛋白;凝胶;流变;糖基化【作者】迟玉杰;姜剑;赵薇【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】TS201.7引言流变学是研究物质在外力的作用下发生流动和形变的一门学科，研究对象主要包括固体、液体和粘弹性体［1］。
糖基化方法对于大豆7S球蛋白糖基化反应及产物的影响许彩虹;王金梅;杨晓泉;于淑娟【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)001【摘要】针对传统的两种糖基化接枝方法和改进方法从糖基化反应程度进行系统比较,并对产物氨基酸组成进行分析,以期进一步揭示蛋白质糖基化方法对于糖基化反应过程及产物的影响机制.本文利用干热法、湿热法和加压辅助湿热三种糖基化方法,对大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化产物从反应程度、氨基酸组成等方面进行研究,结果表明:三种制备方法的反应程度高低顺序依次为:湿热法＞加压辅助湿热法＞干热法,说明压力能够对Maillard反应的进行具有一定的抑制作用,可以控制反应向理想阶段进行.大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化主要发生在蛋白质肽链上的赖氨酸和精氨酸侧链上的自由氨基,干热法与其它两种方法相比糖链更有易于和精氨酸侧链上的自由氨基发生共价交联,而湿热法和加压辅助湿热法相比糖链更易于和赖氨酸侧链上的自由氨基发生共价交联.【总页数】5页(P17-21)【作者】许彩虹;王金梅;杨晓泉;于淑娟【作者单位】广东食品药品职业学院食品学院,广东广州510220;华南理工大学食品科学与工程学院,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,广东广州510640;华南理工大学食品科学与工程学院,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,广东广州510640;华南理工大学食品科学与工程学院,淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心,广东广州510640【正文语种】中文【中图分类】TS201.1【相关文献】1.糖基化方法对于大豆7S球蛋白糖基化产物构象及功能特性的影响 [J], 许彩虹;王金梅;杨晓泉;于淑娟2.大豆7S蛋白-糖体系晚期糖基化终产物形成因素 [J], 刘贵梅;章鼎敏;李普;卢永翎;郑铁松;吕丽爽3.7S伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响 [J], 孙炜炜;于淑娟4.糖基化反应对大豆7s球蛋白凝胶流变性质的影响 [J], 迟玉杰;姜剑;赵薇5.糖基化对大豆7S球蛋白凝胶流变性质的影响(Ⅱ) [J], 许彩虹;于淑娟;杨晓泉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
