2017-2018学年高中生物选修一教学案：第二章 第一节 第1课时 水果的发酵加工制作果酒和果醋 含答案 精品

优秀教案高中生物选修1
教材：高中生物选修1教材
教学目标：
1. 了解基因工程的基本概念和原理；
2. 掌握基因工程的相关技术和应用；
3. 能够分析基因工程在生物学、医学和农业领域的应用；
4. 培养学生的实验操作能力和科学研究精神。

教学重点：
1. 基因工程的基本概念和原理；
2. 基因工程的相关技术和应用。

教学难点：
1. 基因工程在实验操作中需要注意的细节和技巧；
2. 基因工程的伦理道德和社会影响。

教学过程：
一、导入（5分钟）
通过引入基因工程在生活中的应用和影响，引起学生对基因工程的兴趣并激发学习热情。

二、基础知识讲解（15分钟）
1. 基因工程的概念和原理；
2. 基因工程的相关技术和方法。

三、案例分析（20分钟）
通过实例，让学生了解基因工程在医学、农业和生物学研究中的应用，并讨论其中的利与弊。

四、实验操作（30分钟）
进行基因工程实验操作，让学生亲自动手实践，掌握基因工程技术和操作方法。

五、讨论和总结（15分钟）
让学生分享实验心得，讨论基因工程的伦理道德和社会影响，总结基因工程的意义和前景。

六、作业布置（5分钟）
布置相关阅读任务，让学生进一步了解基因工程的相关知识和应用。

教学反思：
本节课通过案例分析和实验操作，让学生深入了解基因工程的原理和应用，并培养了他们
的实验操作能力和科学研究精神。

同时，通过讨论基因工程的伦理道德和社会影响，引导
学生思考科技发展对社会的影响，提高他们的综合素养和人文素质。

第二节测定发酵食品中的特定成分对应学生用书P251．亚硝酸盐(1)物理性质：白色或淡黄色晶体状，易溶于水。

(2)应用：实验室中常用作还原剂，工业上常用于各种染料的生产，也作为防冻剂使用。

(3)分布：广泛分布于自然环境中，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。

(4)对人体的影响：亚硝酸盐不仅是具有一定毒性的物质，还是一种致癌物质。

2．亚硝酸盐含量的测定(1)测定原理：在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺形成紫红色化合物，可与系列亚硝酸盐标准显色液比较并确定样品中亚硝酸盐含量。

(2)基本步骤：→测定样品中的亚硝酸钠含量1.测定亚硝酸盐含量用比色法。

即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成紫红色化合物。

将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

2．测定亚硝酸盐含量的实验步骤：配制试剂―→制备样品处理液―→制备标准显色液―→比色。

3．在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。

4．维生素C 是一种强还原剂，它能将蓝色的2,6一二氯靛酚溶液还原成无色。

1．为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？提示：腌制蔬菜中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝胺，亚硝胺对人体有害。

1．测定实验中所用各种试剂、药品及作用(1)发酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比较少，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。

(2)发酵中期：乳酸菌数量达到高峰，乳酸的量继续积累，亚硝酸盐含量下降，所以亚硝酸盐在整个发酵过程中的含量变化趋势如图1所示。

图1(3)发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制。

乳酸菌数量下降，硝酸盐还原菌完全抑制。

(4)乳酸菌数量、乳酸含量变化曲线如图2、图3所示。

[特别提醒](1)比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后溶液颜色会不断加深，所以时间控制在静置15 min后比色较好。

知识系统建立必背要语1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应一直在有氧条件下进行。

2.腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3.加盐既可析出豆腐中的水分，又能克制微生物的生长。

卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。

4.测定亚硝酸盐的含量用比色法，即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与盐酸萘乙二胺联合形成玫瑰红色染料，将显色反响后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，能够大概估量出泡菜中亚硝酸盐的含量。

5.在腌制泡菜过程中要保证乳酸菌所需的无氧环境。

在发酵过程中，亚硝酸盐含量是先增添后减少。

6.维生素 C 又称为抗坏血酸，人体不可以合成，一定从食品中获取，宽泛存在于新鲜蔬菜和水果中，是人体不行缺乏的物质。

维生素 C 能将蓝色的2,6－二氯靛酚溶液复原为无色。

规律方法整合整合一四种传统发酵技术的比较项目果酒制作果醋制作腐乳制作泡菜制作菌种酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌菌种类型真核生物原核生物真核生物原核生物菌种根源葡萄皮上附着的空气中或人工接种野生型酵母菌代谢种类异养兼性厌氧型异养需氧型 糖源充分：C H O＋C 6H 12O 6＋ 6 12 6酶2O 2 酶――→6O 2 ――→ 6CO 2 ＋ 2CH 3COOH ＋ 2CO 26H 2O ＋能量；原理＋ 2H 2O ；酶C 6H 12O 6――→缺乏糖源：2C 2H 5OH ＋ 2CO 2酶＋能量C 2H 5OH ＋ O 2 ――→CH 3COOH ＋ H 2O ＋能量先期需氧， 后期无向来需氧，温度发酵条件氧，温度 18 ～30～ 35 ℃25 ℃酒精 醋酸精选葡萄→冲刷→榨汁→发酵→发酵实验流程↓↓果酒 果醋空气中的毛霉孢子异养需氧型酶蛋白质――→小分子肽＋氨基酸，脂肪酶――→甘油＋脂肪酸向来需氧，温度 15～18 ℃豆腐长出毛霉(毛坯)→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌空气中或植物体表附着异养厌氧型酶C 6 H 12O 6――→2C 3H 6O 3＋能量无氧、室温①选择原料→修整、清洗、晾晒、切分红条状或片状②加盐→盐水冷却→泡菜盐水③加入调味料， 制装坛→发酵→成品④亚硝酸盐含量检测都是天然的发酵， 利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取共同点了代谢产物例 1在制作果酒、 果醋、 腐乳、泡菜时， 对于发酵过程对氧气的需求， 表达正确的选项是 ( )A. 四个过程均需氧气参加，无氧时不可以达成这四个过程B. 四个发酵过程中只有果酒制作是在完整无氧的条件下达成的C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常生殖D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵答案 C分析果酒制作的原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最先阶段需供给必定氧气，促进酵母菌大批生殖，获取必定数目菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受克制；而酿醋和腐乳的制毛坯都需在有氧条件下达成，毛坯腌制后装瓶发酵，是利用了毛霉菌丝中的蛋白酶、脂肪酶等的催化作用，充分使毛坯蛋白质和脂肪分别水解为小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

选修一高中生物教案
目标：学生能够理解细胞的结构和功能，包括细胞膜、细胞核、细胞质和细胞器的作用。

教学目标：
1. 知道细胞的组成成分和各自的功能。

2. 理解细胞膜的重要性和功能。

3. 了解细胞核的作用和结构。

4. 掌握细胞质中不同细胞器的功能和相互关系。

教学准备：
1. PPT课件，展示细胞的结构和功能。

2. 演示用微镜和显微镜玻片，展示细胞的实际情况。

3. 实验用细胞模型，帮助学生理解细胞的结构。

教学过程：
1. 引入：通过观察PPT图片，引导学生讨论细胞是生物体内的基本单位，无论是植物细胞还是动物细胞都有相似的结构。

2. 知识讲解：根据PPT内容，依次介绍细胞膜、细胞核、细胞质和细胞器的结构和功能。

引导学生思考这些组成部分在细胞中的重要性。

3. 实验演示：通过显微镜和微镜玻片，让学生观察细胞的实际情况。

同时，利用细胞模型展示细胞结构更加具象化。

4. 活动讨论：分组让学生讨论细胞中不同组成部分的作用和互动关系，帮助他们更好地理解细胞的结构和功能。

5. 总结回顾：通过复习细胞的结构和功能，巩固学生的知识点，确保他们对细胞有一个全面的理解。

评估方式：通过小组讨论和课堂提问，检查学生对细胞结构和功能的理解，并提出相关问题测试他们的掌握程度。

拓展活动：让学生自主选择一个细胞器进行深入研究，并在小组展示中分享自己的发现和理解，拓展他们的学习视野。

教学反思：教师应根据学生的表现和反馈，及时调整教学方法和内容，确保每个学生都能理解细胞的结构和功能，达到课程目标。

《果酒的制作》教学设计授课内容：果酒的制作（选自生物选修一专题一课题一）一、教学目标：1、知识目标：①了解果酒制作所需的菌种②说出酵母菌的细胞呼吸方式③掌握果酒的制作原理2、能力目标：①尝试设计简易的葡萄酒的制作装置。

②掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

③能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。

3、情感目标：①通过积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究过程中获得知识。

激发学生学习的热情，树立学习的信心。

②通过对葡萄酒制作过程的学习，引导学生关注生活中的生物学知识，增添生活兴趣，使他们热爱科学、热爱生活。

三、教学重点：1、果酒的制作原理2、实验装置的设计四、教学难点：1、制作过程条件的控制五、教学方法：探究法、讨论法、演示法、读书指导法六、教学过程：教学程序教师活动学生活动引入新课引言：首先要考考大家，你们还能不能背出唐代诗人王翰写的《凉州词》？由此看来唐代就已经有葡萄酒了，简单介绍葡萄酒功效从而引出新课。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

一、果酒制作原理【重点】1、调查：见过制作葡萄酒的学生并请学生简述其过程。

↓过渡葡萄酒制作原理的学习。

2、设置情景：准备葡萄及葡萄酒，学生品尝设疑：葡萄糖如何转变为酒精？引出酵母菌。

3、针对酵母菌设置问题，指导学生阅读课文并寻找问题答案。

①细胞类型②呼吸类型③来源④温度⑤PH ⑥葡萄酒呈深红色的原因4、引导学生分析出葡萄酒的制作原理并书写出完整的反应总式1、简单描述葡萄酒制作过程。

2、品尝葡萄及葡萄酒并说出两者所含成分。

3、阅读课文并回答问题4、上黑板写完整的反应总式二、果酒制作实验设计【难点】1、PPT展示果酒制作实验流程示意图：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→葡萄酒。

2、案例分析，学生分组讨论：我校生物选修课的同学练习制作葡萄酒。

以下是某小组的实验方案。

①到市场上购买500g新鲜的葡萄。

教学准备1. 教学目标(一)知识与技能1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2.掌握发酵作用的基本原理和方法。

3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置(二)过程与方法1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2.培养学生综合分析能力。

3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

(三)情感、态度与价值观1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3.培养学生合作精神。

2. 教学重点/难点1、重点: 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋2、难点: 制作过程中发酵条件的控制3. 教学用具4. 标签教学过程【导入】导入随着人们生活水平的提高,越来越多的人们喜欢喝葡萄酒,因为葡萄酒醇香,酒精含量低;另外,现在市面上流行一种饮料—苹果醋,据说可以软化血管等作用。

所以现在很多家庭会自己买葡萄、梨、苹果等原料制作葡萄酒、梨酒、苹果醋,香蕉醋等,那么如何来制作这些果酒和果醋呢,下面我们来学习果酒和果醋制作相关的知识【活动】基础知识（一 )基础知识1、果酒制作的原理阅读教材“果酒制作的原理”,同时思考以下问题(1)果酒的制作需要什么微生物?(2)酵母菌的形态、结构、分布?(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?(4)影响酒精发酵的主要环境条件有有哪些?。

(5)我们常见的葡萄酒为什么是红色的?(6)酵母菌是如何进行生殖的?教师和学生一起归纳总结以上问题:(1)(2)果酒制作过程需要酵母菌,酵母菌属于真核生物,细胞呈圆形、椭圆形等。

酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。

(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物,酶在有氧条件下,酵母菌繁殖,最适温度20℃,反应式如下:C6H1206+6O26CO2+6H20+能量酶在无氧条件下,酒精发酵,适宜温度18~25,反应式如下:C6H12O6 2C 2H5OH+2C02+能量(4)根据以上的的条件可以总结出影响酒精发酵的环境调节有温度、氧气、PH①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。

人教版高中生物选修一教案
学科：生物
年级：高中
课时：1课时
教材：人教版高中生物选修一
教学内容：细胞的结构与功能
教学目标：
1.了解细胞的基本结构和功能。

2.掌握生物膜、细胞器的结构和功能。

教学重点与难点：
重点：生物膜、核、细胞器的结构和功能。

难点：生物膜的特点和作用。

教学步骤：
一、引入（5分钟）
教师通过简单的问题引入细胞结构与功能的内容，引发学生对课题的兴趣。

二、知识讲解（15分钟）
1.讲解细胞的基本结构和功能，重点介绍细胞膜的特点和作用。

2.介绍细胞器的结构和功能，包括核、线粒体、内质网等。

三、实验探究（20分钟）
1.组织学生进行实验，观察细胞膜的渗透性和选择性通透性。

2.通过实验，让学生亲身感受生物膜的重要性和功能。

四、讨论与总结（10分钟）
1.师生讨论生物膜和细胞器在细胞内的协调作用。

2.总结本节课的教学内容，巩固学生的知识。

五、作业布置（5分钟）
布置作业：针对细胞结构与功能的问题进行思考，并写出自己的理解和体会。

教学反思：
本节课主要围绕细胞的结构与功能展开，通过实验和讨论引导学生深入理解细胞的重要性和复杂性。

在教学过程中，要注重培养学生的动手能力和思维能力，引导他们积极参与课堂活动，提升学习效果。

课题1果酒和果醋的制作1．酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

3．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。

4．果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在18～25 ℃；果醋的制作应始终通气，温度控制在30～35 ℃。

5．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

一、果酒和果醋的制作原理1．果酒的制作原理(1)菌种：酵母菌。

①代谢类型：兼性厌氧型。

②最适生长温度：20_℃左右。

(2)发酵原理：①在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。

反应式：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

②在无氧条件下，进行酒精发酵，产生酒精。

反应式：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。

(3)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

2．果醋的制作原理(1)菌种：醋酸菌。

①代谢类型：需氧型。

②最适生长温度：30～35_℃。

(2)发酵原理：①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应简式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。

二、果酒和果醋的制作流程1．实验流程2．发酵条件[填表]3.(1)检测试剂：重铬酸钾。

(2)检测条件：酸性条件。

(3)实验现象：呈现灰绿色。

1．家庭用鲜葡萄制作果酒的正确操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入氮气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：选B家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸过程产生的CO2要定期排出。

果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光，因为光会加速酒的氧化，容易引起酒变质。

酵母菌进行酒精发酵时，一般将发酵装置的温度控制在18～25 ℃。

第一节 运用发酵技术加工食品 第1课时 运用发酵技术制作果酒和果醋学习导航明目标、知重点难点了解酵母菌、醋酸菌及其发酵原理。

(重点) 掌握果酒、果醋的制作方法。

(重点)设计并安装简单的生产果酒和果醋的装置。

(重、难点) [学生用书P25]阅读教材P 37和P 39～40完成果酒和果醋的酿制 1．果酒的酿制 (1)原料：各种果汁。

(2)方法：通过微生物发酵而制成的含有酒精的饮料。

(3)酿制葡萄酒的主要过程清洗和榨汁――→灭菌加入酿酒酵母菌酒精发酵――→产生酒精排除多余酵母菌陈酿(自然老熟)―→形成葡萄酒。

(4)酶制剂在果酒生产中的作用 ①果胶酶：有利于葡萄的榨汁等。

②蛋白酶：主要是促进蛋白质的水解，使酒体清澈透明。

2．制作果酒(1)原理：酵母菌在有氧条件下大量繁殖，在无氧条件下则进行酒精发酵。

(2)酒精发酵最适温度：18～25_℃。

(3)酒精的检测①检测试剂：重铬酸钾。

②现象：在酸性条件下，反应呈绿色。

3．制作果醋(1)原理：醋酸菌是好氧微生物，在氧气充足时，能将酒精氧化为醋酸。

(2)条件：充分供氧、最适温度为30～35_℃、发酵7～8 d。

判一判(1)利用葡萄为原料制作果酒，如果不添加酵母菌就不可能制作出葡萄酒。

(×)(2)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵。

(×)(3)在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃。

(×)(4)醋酸菌含有细胞壁、细胞膜、线粒体、核糖体和细胞核。

(×)连一连果酒和果醋制作的原理与发酵条件[学生用书P25]果酒和果醋是以各种水果为原料，通过不同微生物在不同发酵条件下制成的。

结合教材P37内容完成以下探究。

探究1酵母菌与醋酸菌的比较比较项目酵母菌醋酸菌生物学分类单细胞真核生物单细胞原核生物续表比较项目酵母菌醋酸菌代谢方式异养兼性厌氧型异养需氧型生长繁殖的20 ℃左右30～35_℃最适温度主要繁殖方式出芽生殖二分裂生殖生产、生活应用酿酒、发面等制醋果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2＋6H2O――→酶6CO2＋12H2O＋能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2＋能量氧气充足时：C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O＋能量温度一般为18～25 ℃最适为30～35 ℃气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气(1)酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸，在果酒发酵过程中，酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸的顺序如何？两种呼吸的目的是什么？提示：先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸。

第1节通过神经系统的调节第1课时反射与反射弧及兴奋在神经纤维上的传导1.神经调节的基本方式是反射，反射的结构基础是反射弧。

2．反射弧由感受器、传入神经、神经中枢、传出神经和效应器组成，效应器包括传出神经末梢和它所支配的肌肉或腺体。

3．静息电位表现为内负外正，是由K＋外流形成的。

4．动作电位表现为内正外负，是由Na＋内流形成的。

5．兴奋在神经纤维上的传导方向与膜内局部电流的方向一致，与膜外局部电流的方向相反。

6．兴奋在一条神经纤维上可以双向传导。

一、神经调节的结构基础和反射1．神经元的结构[填图]2．反射反射是神经调节的基本方式，是指在中枢神经系统参与下，动物或人体对内外环境变化作出的规律性应答。

完成反射的结构基础是反射弧。

3．反射弧[填图]二、兴奋在神经纤维上的传导1．兴奋是指动物体或人体内的某些组织(如神经组织)或细胞感受外界刺激后，由相对静止状态变为显著活跃状态的过程。

2．传导形式兴奋在神经纤维上以电信号的形式传导，也叫神经冲动。

3．传导过程(1)静息电位表现为内负外正，是由K＋外流形成的，如上图中的a、c处。

(2)动作电位表现为内正外负，是由Na＋内流形成的，如上图中的b处。

(3)兴奋部位与未兴奋部位之间存在电位差，形成了局部电流。

(4)局部电流刺激相近的未兴奋部位发生同样的电位变化，兴奋向前传导，原兴奋部位又恢复为静息电位。

1．判断下列说法的正误(1)反射活动需要完整的反射弧才能完成(√)(2)感受器通常是指感觉神经末梢，效应器指运动神经末梢(×)(3)刺激支配肌肉的神经，引起该肌肉收缩的过程属于反射(×)(4)未受刺激时，膜电位为外负内正，受刺激后变为外正内负(×)(5)神经元细胞膜外Na＋的内流是形成静息电位的基础(×)(6)神经纤维上兴奋的传导方向与膜内局部电流的方向相同(√)2．下列属于非条件反射的是①②④，属于条件反射的是③⑤⑥。

(填序号)①眨眼反射②吮吸反射③望梅止渴④吃饭时分泌唾液⑤小狗听到铃声分泌唾液⑥谈虎色变3．下列关于反射弧的理解，错误的是( )A．反射弧通常由感受器、传入神经、神经中枢、传出神经、效应器五部分组成B．感受器能接受刺激并产生兴奋C．感受器由传入神经元的神经末梢组成D．任何反射弧中的神经中枢都位于脊髓解析：选D 脊髓是完成反射的低级中枢，完成条件反射的神经中枢在大脑皮层。

授课时间：课题果酒和果醋的制作课型新授课教学目标知识与技能目标①说明果酒和果醋的制作原理[②设计制作果酒和果醋的装置③完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

K] 能力与方法目标①提高探究意识②提高动手操作能力、与人协作能力③对结果进行分析与评价的能力情感态度价值观目标①认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

②体会到成功的乐趣教学重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

教学难点制作过程中发酵条件的控制。

教法讲述法教学过程引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。

在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。

猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。

因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。

一、基础知识（一）果酒制作的原理知识要点：1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。

（二）果醋制作的原理知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。

（三）、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。

在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。

实验的具体操作步骤如下。

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

果酒和果醋的制作[学习目标]1.掌握发酵作用的基本原理和方法。

2.了解影响果酒、果醋质量的制作条件并学会控制。

3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

[学习过程]一.果酒制作1.菌种：酵母菌(单细胞真核生物)(1)来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(2)代谢类型：异养兼性厌氧型(3)繁殖方式：主要为出芽生殖①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。

(4)影响酵母菌生长和繁殖的因素：营养物质、温度(如20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中)2.果酒制作的原理(1)有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 26CO 2＋12H 2O ＋能量(2)无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C 6H 12O 62C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量(3)发酵条件：①温度⎩⎪⎨⎪⎧a ：繁殖：20℃左右b ：酒精发酵：18~25℃ ②氧气：初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气)③PH：偏酸，最适pH为4.5～5.0。

④时间：10～12 d。

3.果酒发酵装置(1) A瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气的需求。

(2) B瓶各部位的作用：①开关：酵母菌繁殖需要O2，酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵罐的充气口应该设置开关。

②充气口：连接充气泵进行充气。

(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处)③排气口：排出酒精发酵时产生的CO2，平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。

(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下)④出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。

(3)装置的使用：①使用A装置每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。

高中生物选修一实验教案
实验目的：通过观察显微镜下的细胞，了解细胞的结构组成。

实验材料：
1. 贴有标本名称的载玻片
2. 显微镜
3. 显微镜玻璃片
4. 荧光染色液
5. 一定浓度的甘油
实验步骤：
1. 将载玻片放置在显微镜下的工作台上。

2. 使用显微镜玻璃片，将一定浓度的甘油滴在载玻片上。

3. 将待观察的细胞取出，并放置在甘油滴上。

4. 轻轻盖上另一块载玻片，确保细胞被覆盖在中间。

5. 调整显微镜，找到适合观察的倍数，并观察细胞的结构。

6. 如需染色观察，可在第4步之后滴上适量荧光染色液。

7. 观察并记录细胞的结构，并观察细胞的各个组成部分。

实验注意事项：
1. 操作时要轻柔，避免碰碎载玻片。

2. 荧光染色液具有毒性，操作时要小心使用。

3. 观察时要特别注意调整焦距，确保清晰的图像。

4. 操作结束后要及时清洁实验器材，并妥善存放。

实验结果分析：通过实验观察，学生应能够看到细胞的核、质子、线粒体等结构，了解细胞的基本组成和结构特征。

延伸实验：根据实验结果，可继续进行观察不同类型的细胞，比较它们的异同点。

实验小结：本实验通过显微镜观察细胞结构，加深学生对细胞组成的理解，培养学生观察和记录实验结果的能力。

第2课时卵细胞的形成过程和受精作用1.卵细胞的形成场所是卵巢。

2．卵细胞与精子形成过程的最大区别在于初级卵母细胞和次级卵母细胞的分裂是不均等的。

3．1个精原细胞能产生4个精子，而1个卵原细胞只能产生1个卵细胞。

4．导致配子中染色体组合多样性的原因：①同源染色体分离的同时，非同源染色体的自由组合；②同源染色体上非姐妹染色单体间发生交叉互换。

5．受精卵中的核遗传物质一半来自父方，一半来自母方，但细胞质基因几乎全部来自母方。

6．减数分裂和受精作用共同维持生物体细胞中染色体数目的恒定。

一、卵细胞的形成过程1．形成场所和细胞的变化(1)形成场所：卵巢。

(2）细胞的变化：写出上图中各种细胞的名称：a．卵原细胞；b．初级卵母细胞；c．第一极体；d．次级卵母细胞；e．第二极体；f．卵细胞。

2．精子和卵细胞形成过程的差异［填表]精子形成过程卵细胞形成过程场所睾丸卵巢细胞质分裂方式均等分裂不均等分裂是否变形变形不变形结果一个精原细胞↓4个精子一个卵原细胞↓1个卵细胞、3个极体二、配子中染色体组合的多样性结合右图分析配子多样性的原因：(1）同源染色体a与b分离的同时，非同源染色体a与c或d表现为自由组合。

（2）同源染色体c与d联会时，非姐妹染色单体①与②可能发生交叉互换。

三、受精作用1．概念：卵细胞和精子相互识别、融合成为受精卵的过程。

2．过程［填图]3．结果:受精卵中的染色体数目又恢复到体细胞中的数目，其中有一半的染色体来自精子（父方)，另一半的染色体来自卵细胞（母方)。

4．子代多样性的原因(1）减数分裂产生的配子中，染色体组成具有多样性。

(2)受精过程中卵细胞和精子结合的随机性。

1．判断下列说法的正误(1)1个卵原细胞只形成1个成熟的卵细胞（√)（2)在卵原细胞减数分裂中,细胞质都是不均等分裂的(×)(3）同源染色体分离，非同源染色体的自由组合发生在减数第一次分裂后期(√)(4）受精卵中的染色体一半来自父方，一半来自母方(√)2．下列关于卵细胞形成过程的描述,错误的是( )A．DNA复制1次，细胞分裂两次B．1个卵原细胞经减数分裂可产生1个卵细胞C．次级卵母细胞的细胞质分配不均等D．卵巢中的细胞经分裂一定生成卵细胞解析：选D 卵巢中的细胞有的进行减数分裂,有的进行有丝分裂，故细胞分裂后不一定生成卵细胞.3．精子和卵细胞形成的区别不在于( ）A．一个初级精母细胞产生两个大小相同的次级精母细胞B．一个初级卵母细胞产生一个次级卵母细胞和一个第一极体C．一个次级卵母细胞形成一个卵细胞和一个第二极体D．卵细胞形成过程中不出现四分体解析：选D 精子形成过程中，一个初级精母细胞经过减数第一次分裂形成两个大小相同的次级精母细胞，每个次级精母细胞经过减数第二次分裂最终形成两个精子。

高二生物选修1教案及课后反思优秀6篇高二生物选修1教案及课后反思优秀6篇基因是控制生物性状的遗传物质的功能单位和结构单位，是有遗传效应的DNA片段。

作为一名老师，通常需要准备好一份教案，教案让课堂更有效率，这里我整理了一些教案模板，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。

高二生物选修1教案及课后反思【篇1】【教学目标】1、知识目的①举例说出几种细胞器的结构和功能。

②制作临时装片，使用高倍显微镜观测叶绿体和线粒体。

③简述细胞膜系统的结构和功能。

④讨论细胞中结构与功能的统一、部分与整体的统一。

2、能力目标通过制作临时装片，使用高倍显微镜观察叶绿体和线粒体的形态和分布。

巩固高倍镜的使用方法和临时装片的制作方法，能在观察实验中发现问题和提出问题，接受科学方法的训练，培养学生动手能力以及加强学生对细胞微观结构的认识。

3、德育目标通过学习建立细胞器的结构和功能相适应的观点、部分与整体统一的观点，有利于对学生进行辩证唯物主义的教育【教学重点和难点】1、教学重点①引导学生主动探究细胞中的几种主要细胞器的结构和功能；②细胞膜系统的结构和功能。

2、教学难点①细胞器之间的协调配合；②制造人的口腔上皮细胞的临时装片，使用高倍显微镜观察线粒体。

【教学方法和手段】利用自制的多媒体课件，创设形象生动的教学氛围，同时应用实验探究法、讲述法、谈话法、比较法、指导读书法等，引导学生思考一系列问题，使他们积极主动参与到教学中，在获取知识的同时，培养学生动手、观察、比较和总结的能力。

【教学准备】1、准备20台显微镜，载玻片，盖玻片，滴管，镊子，消毒牙签，新鲜黑藻叶，1%的詹那绿染液。

2、课件制作：制作线粒体、叶绿体、内质网、高尔基体，动植物细胞的亚显微结构模式图等的幻灯片。

【教材处理】根据教材的重难点、学生的实际情况以及多媒体课件传递信息量有限制的特点，这部分内容我安排2个课时。

第一课时学习细胞器之间的分工及使用高倍显微镜观察叶绿体和线粒体。

生物技术实践一、传统发酵技术1. 果酒制作：1）原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C 6H 12O 6 ――→酶2C 2H 5OH+2CO 2+能量。

2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO 2）4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作：1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。

O 2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O 2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

C 2H 5OH+O 2――→酶CH 3COOH+H 2O2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。

3、腐乳制作：1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。

2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。

4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4、泡菜制作：1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C 6H 12O 6 ――→酶2C 3H 6O 3+能量2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。

煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。

向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。

3）亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

二、微生物的培养与应用1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。

2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。

水果的发酵加工—制作果酒和果醋教学设计教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

在实践过程中，请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

教学目标1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

重点、难点1、果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

2、制作过程中发酵条件的控制为难点。

教材内容全解从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

教学理念《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本课重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。

本节课首先通过创设情景引入课题，在学生掌握果酒和果醋制作原理的基础上，让学生根据不同的实验材料（葡萄、苹果、香蕉和西瓜）自主设计实验流程，接着做实验，并对实验装置进行改进，在整个教学中，采用自学——探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

全套高中生物选修一精品学案课题1：果酒和果醋的制作学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理。

2、设计制作果酒和果醋的装置。

3、尝试果酒和果醋的制作。

4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。

学习重难点：1、说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴属于生物。

⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，。

反应式为：。

在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。

⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行，也可以通过形成孢子进行有性生殖。

但多以出芽方式进行无性生殖。

无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。

在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。

2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。

3、果酒制作时需控制温度在。

4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

一、果醋制作的原理1、醋酸菌的生物学特性⑴属于生物。

⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。

有氧呼吸的场所：细胞膜。

好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。

⑶繁殖方式：二分裂细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。

2、果醋制作的原理⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。

⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。

反应式为：。

3、果醋制作时需控制的条件⑴环境条件：充足。

⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。

4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。

溶液内部能形成菌膜吗？三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄→冲洗→________→______________→______________果酒果醋四、发酵装置的设计果酒和果醋的发酵装置示意图1、设计思路⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。