幼儿园食堂食品添加剂使用和管理制度一、前言在幼儿园食堂中，为了解决食品保存、口感、颜色等方面的问题，一定程度上会使用食品添加剂。
然而，不当使用会对幼儿身体健康带来风险，对此必须建立科学管理制度，严格监管和规范使用。
二、食品添加剂基本知识食品添加剂是指在食品加工、生产、制造和贮藏等各个环节中，用于改善食品色、香、味、口感、稳定性、营养强化等质量特征的化学物质。
食品添加剂的种类繁多，主要分为7大类，包括甜味剂、色素、抗氧化剂、酸味剂、膨松剂、增稠剂和防腐剂等。
具体分类如下：（1）甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等。
（2）色素：如人工合成色素和天然色素。
（3）抗氧化剂：如维生素C、维生素E、氧化钙等，主要作用是抑制脂肪氧化。
（4）酸味剂：如柠檬酸、草酸等，主要作用是加强食品的口感和保鲜。
（5）膨松剂：如纳豆菌素等，主要作用是增加食品的体积和松软度。
（6）增稠剂：如明胶、果胶等，主要作用是调整食品的黏度和口感。
（7）防腐剂：如铁蛋白、山梨酸等，主要作用是抑制食品的微生物滋生。
三、幼儿园食堂食品添加剂管理制度1. 食品添加剂的选择在选用食品添加剂时，应先了解该添加剂对幼儿的健康带来的危害和安全性，如有可能应选择安全的、有机的或天然的食品添加剂。
2. 食品添加剂的防腐剂使用限制考虑到幼儿的健康问题，尤其是防腐剂容易引起食品敏感或过敏，因此，幼儿园食堂的食品添加剂使用应该控制缓慢，尤其是防腐剂等化学添加剂使用。
除非必要情况下，尽量避免使用防腐剂。
3. 食品添加剂的使用浓度在使用食品添加剂时，必须按照国家标准进行使用，不能超过相关标准的规定，且使用浓度要合适，过量过度都会对幼儿的健康造成影响。
4. 食品添加剂的标注幼儿园食堂食品添加剂应该标注名称、数量和使用范围等信息。
5. 食品添加剂的保管应将食品添加剂放置在阴凉、干燥、通风、无异味的储存室中，避免与其他食品杂物混杂。
6. 食品添加剂的使用记录食品添加剂的使用记录应该详细，包括时间、数量、规格等。
