餐饮专业知识---调味品类原料

美食调料知识点总结大全一、酱油酱油是一种以大豆和小麦为原料，经过发酵和陈述而制成的调料。

酱油的种类包括生抽、老抽、蘸料酱油、麴味酱油等。

生抽呈淡褐色，口感鲜美，鲜有咸味，适用于炒菜、拌凉菜等；老抽色泽较深，味道咸香，适用于调色和增加菜肴的色泽；蘸料酱油常用于蘸食，口味浓郁；麴味酱油则具有独特的酱香味，适合用于烧烤等。

二、醋醋是一种用谷物、果实或糖经过发酵而制成的酸性调料。

一般分为白醋、米醋、陈醋、果醋等。

白醋呈白色透明，味道清爽，常用于烹饪；米醋以米为原料，具有香甜的口感，适合拌凉菜；陈醋经过长时间的陈化，味道醇厚，常用于浇头料、烹饪调味；果醋则由果实发酵而成，口感酸甜，适用于制作酱汁以及调味。

三、盐盐是一种普遍用于食物中的调味品，分为精盐、海盐、岩盐等。

精盐为最常见的食用盐，味道纯正，晶体细腻；海盐则是由海水蒸发而来，富含矿物质，适合用于烹饪和调味；岩盐是由地下盐层中提取而来，含有丰富的矿物质，适用于烧烤、炒菜等。

四、糖糖是一种甜味调料，分为白砂糖、冰糖、红糖等。

白砂糖为最常见的食用糖，味道甘甜，用途广泛，常用于烹饪、烘焙等；冰糖由蔗糖经过洗净、研磨、结晶而成，具有清甜的口感，适用于炖煮、糖水等；红糖则颜色较为深红，味道浓烈，适用于制作传统糕点、糖醋汁等。

五、油油是一种常用的烹饪用油，分为大豆油、花生油、橄榄油等。

大豆油为最常见的食用油，不易氧化变质，适用于炒菜、煎炸等；花生油具有清香的口感，适用于炒菜、烹饪；橄榄油则富含不饱和脂肪酸，对心血管有益，适用于凉拌菜、生食等。

六、香料香料是一种用于增添菜肴香味的调料，分为五香粉、花椒粉、辣椒粉等。

五香粉由桂皮、八角、花椒、丁香、茴香等研细而成，具有独特的香味，适用于炖煮、陈酿类菜肴；花椒粉为麻辣味道的佐料，适用于川菜、湘菜等；辣椒粉为增添菜肴辣味的调料，适用于烹饪、调味。

七、调味酱调味酱是一种用于调味的复合调料，分为蚝油、豆瓣酱、辣酱等。

蚝油具有鲜美的口感，适用于炒菜、拌面等；豆瓣酱为豆类发酵而成，味道浓郁，适用于川菜、湘菜等；辣酱则为辣椒类的调料，适用于酸辣汤、川味火锅等。

调料相关知识点总结一、调料的分类1.按来源分类（1）植物性调味料：主要来自于植物，包括葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒等。

（2）动物性调味料：主要来自于动物，如骨汤、鱼露、虾酱等。

（3）矿物质调味料：主要来自于矿物质，如盐、味精等。

2.按用途分类（1）调味料：如盐、酱油、醋、糖等，用于调节菜肴的味道。

（2）增香料：如葱、姜、蒜等，用于增加菜肴的香味。

（3）色拉料：如沙拉酱、芝麻酱等，用于配制各类色拉。

（4）火锅底料：如麻辣火锅底料、清汤火锅底料等，用于火锅食材的烹饪。

3.按形态分类（1）颗粒状调味料：如盐、糖、味精等。

（2）液体调味料：如酱油、醋、料酒、花雕酒等。

（3）酱类调味料：如豆瓣酱、蚝油、辣酱等。

4.按风味分类（1）中式调料：如酱油、蚝油、豆瓣酱等。

（2）西式调料：如沙拉酱、奶油、番茄酱等。

（3）日式调料：如味噌、酱油、芥末等。

5.按保存方式分类（1）干货类调味料：如干辣椒、干香菇、干海米等。

（2）鲜品类调味料：如鲜葱、鲜姜、鲜蒜等。

（3）瓶装类调味料：如酱油、蚝油、料酒等。

二、调料的用途1.调节口味：调味料是烹饪菜肴时必不可少的，它能够调节菜肴的味道，使之更加美味可口。

如盐、酱油、糖等能够调节菜肴的咸甜味道；醋能够调节菜肴的酸味；辣椒能够调节菜肴的辣味。

2.增加风味：增香料和香料类调味料能够为菜肴增添香味，使之更加芳香扑鼻。

如葱、姜、蒜等能够增加菜肴的香味；花椒、八角等香料能够为菜肴增添香料香味。

3.提升色泽：色拉料和一些色拉酱类能够为色拉增添色彩，让色拉更加吸引人。

如沙拉酱、芝麻酱等。

4.烹饪调味：火锅底料和烹饪底料能够为火锅食材提供独特的烹饪口味。

如麻辣火锅底料、清汤火锅底料等。

三、调料的搭配1.盐和糖的搭配：盐和糖是烹饪中最基本的调味料，它们的搭配能够调和菜肴的咸甜味道，使之更加鲜美。

比如在炒菜时，可以先用盐腌制食材，再在烹饪过程中适量加糖提鲜，这样能够使菜肴更加美味可口。

2.酱油和醋的搭配：酱油和醋是烹饪中常用的调味料，它们的搭配能够调节菜肴的酸甜味道，使之更加协调平衡。

调味品原材料调味品是我们日常生活中不可或缺的食品，它可以为食物增添风味，提升口感，让我们的餐桌更加丰富多彩。

而调味品的制作离不开原材料的选择，下面我们就来了解一下调味品的原材料有哪些。

首先，我们来看看常见的调味品原材料之一——盐。

盐是调味品中最基本的原料之一，它可以增强食物的味道，调节食物的鲜美程度。

盐的原材料主要是海水或者地下盐矿，经过提炼、晒干等工艺制成。

盐的种类有食用盐、海盐、岩盐等，不同种类的盐在调味效果和口感上也有所不同。

其次，我们来介绍一下酱油的原材料。

酱油是中国传统调味品之一，它的原材料主要是大豆、小麦、盐和水。

制作酱油的过程主要包括发酵、曝晒等工艺，经过一定的时间后，酱油的味道和色泽才会达到最佳状态。

不同地区的酱油原料和制作工艺也有所不同，因此产生了不同口味的酱油。

接着，我们来了解一下味精的原材料。

味精是一种常用的增味剂，它的原材料主要是淀粉、氨基酸等。

味精的制作过程包括发酵、提取、结晶等多个步骤，经过精细加工后制成味精产品。

味精在烹饪中可以增强食物的鲜味，提升食物的口感，但是在使用时也需要适量，过量食用可能会对身体造成不良影响。

最后，我们来介绍一下食用醋的原材料。

食用醋的原材料主要是粮食或果实，经过发酵酿造而成。

常见的食用醋原料有大米、小麦、苹果、葡萄等，不同的原料制成的食用醋口感和用途也有所不同。

食用醋在烹饪中可以增加食物的酸味和鲜味，调节食物的口感，同时还具有一定的保健功效。

综上所述，调味品的原材料种类繁多，每种原材料都有其独特的特点和用途。

在选择调味品时，我们可以根据自己的口味和需求来进行选择，合理搭配不同的调味品，可以让我们的餐桌更加丰富多彩，让美食更加美味可口。

希望本文对大家选择调味品有所帮助，谢谢阅读！。

中餐调料必备知识点总结一、中餐调料的分类1. 酱油类：酱油是中国广泛使用的一种调味品，其种类繁多，包括生抽、老抽、陈年老抽、鲜味酱油、酱油膏等。

其中，生抽味道鲜美，适合用于腌制、炒菜等；老抽颜色深红，味道重，适合用于烧烤、红烧菜肴等。

2. 醋类：中国的醋种类多样，以米醋、陈醋、醋酱等最为常见。

其中，米醋清香适口，多用于拌凉菜、腌制食材；陈醋色泽红亮，口感浓厚，适合用于烧烤、红烧菜肴等。

3. 豆瓣酱类：豆瓣酱是中国传统的发酵调料，常见的有郫县豆瓣酱、黄豆酱、辣豆瓣酱等，用于烹制川菜、湖南菜等地方特色菜肴。

4. 辣椒类：辣椒是中餐中常用的调味品，包括辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，用于提升菜肴的风味和辣度。

5. 调味料：味精、鸡精、鸡粉、五香粉、十三香等都是常见的中餐调味料，它们能够提升菜肴的口感和味道。

6. 香辛料：八角、桂皮、丁香、花椒等是中国烹饪中常用的香辛料，它们能够为菜肴增添香气和风味。

7. 酒类：米酒、黄酒、料酒是中餐用于腌制、烹饪的常用调料，它们能够提升菜肴的鲜美度和口感。

8. 调味酱料：蚝油、甜面酱、辣酱、沙茶酱等多种酱料为中餐赋予了丰富的口味，且每一种酱料都有其独特的烹饪用途。

二、中餐调料的使用方法1. 腌制：中餐腌制是将食材放入调料中浸泡一段时间，使其吸收调料的风味，增添菜肴的口感。

常用的腌制调料包括酱油、料酒、生抽、姜、葱、蒜等。

2. 炒菜：炒菜是中国烹饪的重要方式之一，调料的使用对炒菜的口感和味道至关重要。

常用的调味品包括生抽、盐、味精、鸡粉等，可以根据菜品的口味需求进行搭配使用。

3. 酱料：中国烹饪中的酱料种类繁多，酱油、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油等常用的酱料可用于烹制各种菜肴，赋予食物丰富的口味和层次感。

4. 调味汤汁：很多中餐菜肴需要使用调味汤汁，比如红烧、炖菜等需要用到的调味汁，调味品包括鸡精、鸡粉、白糖、盐等。

5. 烧烤：中国烧烤文化源远流长，在烧烤过程中，调料的使用能够增添食物的香气和味道，通常会用到酱油、料酒、蜂蜜、姜、葱等调料来提升烤食品的口感。

佐料的知识点总结大全1.盐盐是佐料中最常见、最基本的一种。

盐能够提升食物的口感和味道，增强食物的鲜美度。

适量的盐可以有效地提鲜，增强食材的原味。

在烹饪中，盐的使用是非常重要的，但是要注意控制用量，以免食品因盐味过重而影响口感。

2.酱油酱油是一种由大豆、小麦、盐等原料制成的调味品，具有独特的风味和香气。

酱油的作用主要是增香提味，增强菜肴的色泽和口感。

在中餐烹饪中，酱油被广泛应用于炒、煮、煎等多种烹饪方式中。

3.味精味精是一种常用的增鲜佐料，可以提升食物的味道，增加口感。

但是味精并不是所有人都适用，过量食用可能会对身体造成伤害，因此在使用味精时需要注意控制用量。

4.鸡精鸡精是一种由鸡肉提取的精华，具有鲜美的风味和香气。

鸡精主要用于提鲜增味，可以为菜肴增添鲜美的口感和味道。

在烹饪中，鸡精经常被用于煲汤、调味料和炖菜等各种菜肴中。

5.糖糖是一种常见的甜味佐料，可以让食物更加甜美可口。

在烹饪中，适量的糖可以中和菜肴中的酸味、苦味，增加菜肴的口感和色泽。

但是要注意控制糖的用量，避免食物因糖分过多而过甜。

6.食醋食醋是一种常见的调味料，具有酸味和香气。

食醋的使用可以中和食物中的油腻味，增加食物的爽口度。

在烹饪中，食醋经常被用于烹调肉类、鱼类和蔬菜等食材，能够有效地提升菜肴的口感和味道。

7.辣椒辣椒是一种常见的调味佐料，具有辛辣的味道和香气。

辣椒的使用可以增添菜肴的辛辣度和香味，让食物更加美味可口。

在烹饪中，辣椒经常被用于烹调肉类、鱼类、海鲜等食材，能够提升食物的口感和味道。

8.姜蒜姜蒜是烹饪中常见的调味佐料，具有独特的香气和风味。

姜蒜可以除腥增鲜，提升菜肴的口感和味道。

在烹饪中，姜蒜经常被用于炒、煮、煎等多种烹饪方式中，能够为菜肴增添特殊的风味和香气。

9.葱姜蒜香菜葱姜蒜香菜是烹饪中常见的调味佐料组合，具有独特的风味和香气。

葱姜蒜香菜可以提升菜肴的口感和味道，增加菜肴的鲜美度。

在烹饪中，葱姜蒜香菜经常被用于炒、煮、煎等多种烹饪方式中，为菜肴增添丰富的味道和香气。

烹饪原料知识9（调味原料）-、名词解释1.调味原料2.蛭油3.豆豉4.鱼露5.五香面6.唧汁7.咖喔粉8.沙茶酱二、填充题：1.唧汁呈, 三种混合味2.调味原料按加工方法分为,3.咸味调味品是以为主要呈味物质的调味品,主要有 _____ , ____ ,等.4.烹饪中常用的酱有, , .5.甜味在调味中有特殊的调和作用，如,6.食醋按制作方法的不同分为^ ;按色泽不同分为,两类.7.酿造醋可分为, , .8.味精主要成分是.9.腐乳又称, 按所用原料的不同,可分为,,三种.10.辣椒制品主要有，，等.11.产生苦味的物质主要是和苦味调味品常用的有, ,.三、选择题：1.蛭油是由下列原料加工而成的.a.贻贝b.牡蛎c.蛤蝴d.如2.饴糖的主要成分是.a.葡萄糖b.蔗糖c.麦芽糖d.果糖3.黄酒是常用的调味料，以所产最为著名.a.宁波b.上海c.苏州d.绍兴4.味精溶解度最大、味道最鲜是在.a.弱酸和中性溶液中b.碱性溶液中c.强酸性溶液中d.都一样5.下列不是香味调味品的是.a.黄酒b.孜然c.咖喔粉d.沙茶酱6.蛭油是的传统鲜味调味品.a.江苏b.四川c.广东d.山东7.豆豉属调味品.a.鲜味b.咸味c.辣味d.香味8.味精最适宜的溶解度为.a.50-70 度b.60-80 度c.70-90 度d.80-100 度9. “九转大肠”属—.a.广东菜b.江苏菜c.山东菜d.四川菜10. “唧汁牛肉”属.a.广东菜b.江苏菜c.山东菜d.四川菜11.用萩皮作原料酿制而成的是.a.山西的老陈醋b.江苏镇江的香醋c.四川的保宁醋d.浙江玖瑰米醋四、问答题：1.调味原料按呈味性质主要分为哪几类？请举两例.2.简述调味原料在烹饪中的作用?3.简述食盐在烹饪中的作用?如何鉴别？4.使用味精时应注意哪些问题?5.黄酒在烹调中有何作用?如何保管.6.酱油为什么会“长白膜”？怎样防止和消除“长白膜”现象？7.食糖有哪些品种?各有什么特点？8.醋有哪些品种?在烹调中有哪些用途和作用?。

餐饮行业从业者必备的香辛料及调料知识一、常见香辛料配料概述1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

第一节调味原料烹饪原料学1. 引言调味原料烹饪原料学是烹饪学中非常重要的一门学科。

在烹饪过程中，调味原料可以改善菜肴的口感、提升菜肴的风味，并且能够增加菜肴的营养价值。

本文将介绍一些常见的调味原料，以及它们在烹饪过程中的应用。

2. 盐类调味原料盐是烹饪过程中最基本的调味原料之一。

它能够提升食物的味道，并且能够增加食物的保鲜性。

常见的盐类调味原料有普通食盐、岩盐、海盐等。

在烹饪中，我们需要根据具体的菜肴选择适当的盐类调味原料来调节食物的味道。

3. 酱油类调味原料酱油是烹饪中使用非常广泛的调味原料之一。

它能够增加菜肴的鲜味，并且能够提升菜肴的颜色。

常见的酱油类调味原料有生抽、老抽、酱油膏等。

不同的酱油有不同的风味，我们可以根据菜肴的口味需求选择适当的酱油进行调味。

4. 醋类调味原料醋是一种常见的酸味调味原料。

它能够增加菜肴的酸味，并且能够提升菜肴的风味。

常见的醋类调味原料有米醋、陈醋、苹果醋等。

在烹饪过程中，我们可以根据菜肴的口味需求选择适当的醋类进行调味。

5. 味精类调味原料味精是一种味道鲜美的调味原料。

它能够增加菜肴的鲜味，并且能够提升菜肴的口感。

然而，过量食用味精可能会对健康造成一定的影响，因此在烹饪过程中我们需要适量使用味精来调节菜肴的味道。

6. 香辛料类调味原料香辛料是一种能够增加菜肴香气和风味的调味原料。

常见的香辛料有花椒、八角、丁香等。

在烹饪中，我们可以根据菜肴的需求选择适当的香辛料来调味。

7. 其他调味原料除了上述提到的调味原料，还有一些其他常见的调味原料，如葱姜蒜、豆瓣酱等。

葱姜蒜可以增加菜肴的香味，豆瓣酱能够增加菜肴的辣味和咸味。

在烹饪过程中，我们可以根据具体的菜肴需求选择适当的其他调味原料来调节食物的味道。

8.调味原料烹饪原料学是烹饪中非常重要的一门学科。

在烹饪过程中，适当的调味原料可以提升菜肴的风味，并且能够增加菜肴的营养价值。

只有掌握了不同调味原料的特点和应用方法，我们才能够做出美味的菜肴。