调味品基础知识

烹饪入门基础知识烹饪入门基础知识一：怎样用姜姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。

用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。

我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。

若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。

又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。

这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。

因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

1.姜丝入菜多作配料调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。

“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。

味道酸甜适口，外嫩里鲜。

把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。

如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成 20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。

干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

2.姜块(片)入菜去腥解膻生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。

在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。

一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。

它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。

2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。

它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。

3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。

它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。

4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。

它通常与其他香料混合使用。

二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。

6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。

7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。

8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。

三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。

10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。

它可以直接食用或加入甜点中。

11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。

14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。

15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。

16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。

五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。

18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

[烹饪入门-基础常识篇]烹饪基础知识以下十条烹饪入门基础常识：1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，最重要的事情要说三遍，并且要放在最前面讲。

2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

3、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜(有时候留意一下家里的长辈，其实他们大多数人都会这么做)。

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。

他们是黄金搭档。

5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，(肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮 (因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎)。

8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。

(在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用)。

9、煲汤用的鲜肉要先灼水，(相信许多舌头敏感的各位亲一定深受过肉腥以致难以入口的痛苦)，作用是去血水、去腥(加入姜片效果更佳)，清洗，煲出来的汤也会比较清;另一种做法是把鲜肉泡在温水里面半小时，会发现温水表面浮起一层白白的淋巴，腥味就是从这里出来的。

香辛料基础知识及相关问题探讨 (集锦荟萃)香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。

有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。

补充２单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。

总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。

天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。

而这些成份具有一定的气味和滋味。

它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。

另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。

很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。

一：天然香辛料分类：天然香辛料可分为两类：1、芳香浓郁类型（制激性、无激性）；2、辛料之物类型；从化学成份分析：分为3类：1、无氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中，一般辛味较弱，香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。

2、含硫类（激性香辛料）辛味成份是硫氢酸脂或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在食用时一部分给挥发掉。

不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。

3、酰胺类：（气味不浓香辛料）辛味成份主要是酰胺类化合物，这是不挥发性化合物，食用时，感到强烈的刺激口腔粘膜。

二：水溶性天然植物香辛料有那些特点：我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。

这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。

水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用现代生物工程技术提取精制而成。

烹饪基础知识烹饪是一门既具艺术性又实践性的技能。

它不仅让我们能够制作出美味可口的菜肴，还能满足我们对食物的享受。

想要成为一名合格的厨师，掌握一些烹饪基础知识是必不可少的。

本文将为您介绍一些重要的烹饪基础知识，帮助您掌握烹饪的技巧和理论。

一、食材选择与储存1. 选择新鲜食材：选择新鲜的食材是制作美味佳肴的关键。

新鲜的蔬菜、肉类和海鲜可以保证食物的口感和营养价值。

2. 食材储存技巧：正确的食材储存可以延长其保鲜期。

蔬菜应放置在冰箱的蔬菜室中，肉类和海鲜要在低温下保存，避免细菌滋生。

二、刀工技巧1. 切片：切片是烹饪中最基本的刀工技巧之一。

要掌握正确的切片姿势，保持刀刃与食材间的恒定角度，切片要均匀薄细。

2. 切块：切块是将食材切割成适当的尺寸块状，以便烹调时均匀受热。

要保持切割速度和力度的一致，使得切块的大小相同。

三、基础烹调技巧1. 煮：煮是最常见的烹调方式之一。

掌握不同食材的煮法和时间是制作美味菜肴的关键。

例如，煮面条要注意观察面条的软硬程度，掌握煮面的时间。

2. 煎：煎是将食材放入锅中，用油或黄油加热至表面金黄酥脆的烹调方法。

掌握适当的温度和煎制时间是制作煎菜的重要技巧。

3. 炖：炖菜常用低温慢炖的方式，将食材和调料一同放入锅中，慢慢加热炖煮。

炖菜可以使食材更加鲜嫩可口，口感更好。

四、调味技巧1. 盐的运用：盐是调味品中最基本的一种，它可以增加食物的风味和口感。

要注意适量使用盐，不能过咸。

2. 酱油的使用：酱油是常用的调味料之一。

它可以提升食物的香味和色泽。

在烹调过程中适量加入酱油，可使菜肴更加美味。

3. 醋的运用：醋可以增加菜肴的酸味，提鲜和去腥。

在炖菜、凉拌菜等菜品中适当加入醋，可以增加食物的口感和层次感。

五、食品安全与卫生1. 清洁卫生：在烹饪过程中，保持清洁卫生是非常重要的。

要定期清洗厨房用具和擦拭工作台面，保持烹调环境的整洁。

2. 食物储存：将煮熟的食物储存起来要小心。

冷藏食物时要确保食物完全降温，避免细菌滋生。

60种香辛料基础知识普及标题：60种香辛料基础知识普及——为你揭开美食世界的神秘面纱导语：香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅能赋予食物独特的风味和香气，还具有一定的药用价值。

本文将为你介绍60种常见的香辛料，深入探讨它们的起源、用途和特点，助你在烹饪的世界中更加游刃有余。

一、胡椒1. 黑胡椒：来自黑胡椒植物果实的成熟颗粒，有辛辣和微甜的味道。

2. 白胡椒：由黑胡椒果实去皮和发酵后获得，味道较为温和。

二、辣椒3. 辣椒粉：将辣椒经过烘干、研磨而成的粉末，根据辣度的不同可选择甜椒粉、普通辣椒粉或辣椒面。

4. 辣椒酱：用多种辣椒与其他调料混合而成的酱，广泛应用于亚洲菜肴中。

三、孜然5. 孜然粉：引用孜然的果实经过烘干、研磨制成的粉末，多用于印度和中东菜肴。

四、肉桂6. 肉桂粉：由肉桂内层的树皮磨成的细粉，常用于糕点、甜品和西餐的调味。

五、丁香7. 丁香粉：丁香的花蕾经过烘干和研磨制成的粉末，适用于烘焙和炖菜。

六、豆蔻8. 豆蔻籽：来自豆蔻植物果实内的种子，具有微甜和辛辣的味道。

七、姜9. 姜粉：将生姜烘干并磨成粉末，可用于烹饪、烘烤和饮品调制。

八、大蒜10. 大蒜粉：将大蒜晒干并研磨成细粉，方便使用于调味或烹饪过程中。

九、香草11. 香草精/香草提取物：从香草植物中提取的浓缩液体，用于糕点制作以及口味增强。

十、花椒12. 花椒粉：将花椒烘干并研磨制成的粉末，用于中餐烹饪中的调味品。

十一、香叶/香菜13. 香叶/香菜粉：将香叶/香菜经过晒干，研磨成粉末，多用于印度菜和中餐。

十二、胡椒粉14. 香胡椒粉：由干燥成熟的胡椒果实研磨制成，具有丰富的香气和辣味。

十三、芥末15. 芥末粉：来自芥末植物种子研磨而成，用作调味品或配料。

十四、海盐16. 海盐：来自海水中提取的盐，含有丰富的矿物质。

十五、干姜粉17. 干姜粉：将姜干燥、研磨制成的粉末，适用于烹饪和药用。

十六、甜椒18. 甜椒粉：将甜椒烘干并磨成粉末，除了调味，还可以为食物增添色彩。

做菜入门基础知识做菜入门基础知识1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。

腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味,停车棚。

本身无特定味道的原料夏季菜肴，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。

因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。

特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。

有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

3.因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。

例如在冬季,张拉膜，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

4.因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。

所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

5.调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。

优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。

比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。

当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。

烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味;第二步，加热中调味;第三步，加热后调味。

做菜加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。

具体方法是将原料用调味品;如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。

厨艺基础知识
厨艺基础知识
厨艺是一门古老而有趣的技艺，学习和掌握厨艺基础知识是成为一名优秀厨师的关键。

以下是几个常见的厨艺基础知识问题及其解释：
1. 什么是切菜
切菜是将蔬菜、水果和其他成分切成适当的形状和大小以便于烹饪和装饰的过程。

切菜要求刀具利刃，并且需要掌握正确的切法和角度，以确保切菜均匀和美观。

2. 什么是调味
调味是在烹饪过程中为菜品增添口感和味道的过程。

调味品包括盐、胡椒粉、酱油、味噌、醋等。

调味品的使用量和时机非常重要，过多或过少的调味会影响菜品的味道和口感。

3. 什么是煮
煮是将食材放入沸水或汤中烹饪的过程。

煮的时间和火候取决于食材的种类和大小，一般需要掌握煮水的温度和时间，以确保食材烹饪均匀和完美。

4. 什么是炒
炒是用高温、短时间烹饪食材的一种烹饪方法。

炒食材前需要先加热锅子，加入适量的油，热油后加入食材快速翻炒，炒到成熟后加入调味品，最后出锅上菜。

以上是厨艺基础知识的一些问题和解释。

厨师需要掌握这些基础知识，并不断学习和改进他们的技能，以创造更出色的菜品。

食用盐的相对质量计算公式食用盐是我们日常生活中必不可少的调味品，它不仅可以增添食物的味道，还可以帮助我们维持身体的正常功能。

在化学中，食用盐的相对质量计算公式是一项基础知识，它可以帮助我们了解食用盐的化学成分和性质。

本文将介绍食用盐的相对质量计算公式及其应用。

食用盐的成分。

食用盐的化学名称是氯化钠，它由钠离子和氯离子组成。

在化学式中，钠的化学符号是Na，氯的化学符号是Cl，因此食用盐的化学式是NaCl。

根据化学式，我们可以得知食用盐中钠和氯的相对质量。

钠的相对质量为23，氯的相对质量为35.5。

因此，食用盐的相对质量可以通过以下公式计算：相对质量（NaCl）= 相对质量（Na）+ 相对质量（Cl）。

= 23 + 35.5。

= 58.5。

因此，食用盐的相对质量为58.5。

食用盐的应用。

食用盐不仅可以用于调味食物，还可以用于许多其他用途。

在化学实验中，食用盐也经常被用作试剂。

由于其化学性质稳定，易于储存和使用，因此被广泛应用于化学实验中。

此外，食用盐还可以用于食品加工和保存。

在食品加工过程中，食用盐可以用来腌制食物，增加食物的口感和保存时间。

例如，腌制的腌制黄瓜和腌制的酱牛肉都是使用食用盐进行腌制的。

在食品保存过程中，食用盐可以用来制作腌制食品，如咸菜和腌制鱼类产品，以延长食品的保存时间。

此外，食用盐还可以用于水处理和消毒。

在水处理过程中，食用盐可以用来软化水质，去除水中的杂质，提高水的质量。

在消毒过程中，食用盐可以用来杀灭水中的细菌和病毒，保障水的安全。

食用盐的相对质量计算公式的应用。

食用盐的相对质量计算公式不仅可以帮助我们了解食用盐的化学成分，还可以帮助我们在化学实验和食品加工中进行精确的计量。

在化学实验中，我们可以根据食用盐的相对质量计算公式，精确地计算出所需的食用盐的量，确保实验的准确性和可重复性。

在食品加工中，我们也可以根据食用盐的相对质量计算公式，精确地计算出所需的食用盐的量，确保食品的口感和保存时间。