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2015年上半年福建省四级公共营养师试题

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2015年上半年福建省四级公共营养师试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____
A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺
2、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的____
A．60% B．20% C．30%D．50%
3、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____
A．工作B．岗位C．职位D．任务
4、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____
A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上均不是
5、二手资料是指____
A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．技术资料E．记数资料
6、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____
A．硒B．锌C．碘D．铬
7、下列有关牛乳的描述错误的是______。

A．牛乳为弱碱性食品
B．牛乳是最优质的钙来源
C．酸奶中的钙有较高的生物利用率
D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品
E．牛乳富含视黄醇和核黄素
8、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____
A．棕榈油B．大豆油C．橄榄油D．花生油
9、蛋白质的含氮量平均约为______。

A．6%
B．16%
C．26%
D．36%
E．46%
10、胆固醇含量最高的食品是____
A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑
11、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____
A：450克
B：350克
C：200克
D：40克
12、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆
13、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____
A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

14、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。

A．微生物的污染
B．重金属和仓储害虫的污染
C．环境条件
D．理化因素
15、学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____
A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%
16、天然色素的优势是______。

A．安全性高
B．稳定性高
C．易着色
D．色泽艳丽
17、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____
A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%
18、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病19、入户动员包括____
A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是
20、出现____的情况不需要停止运动。

A．不正常的心跳B．感到有些疲劳C．特别眩晕D．严重气短21、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂
22、我国在____年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。

A．1959 B．1982 C．1992 D．2002
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、运用较多也比较成熟的行为理论包括____
A．知信行理论模式B．健康传播理论C．健康信念模式D．计划行为理论E．健康促进理论
2、腰臀比值(WHR)的参考标准是____
A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80
D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
3、营养与健康档案建立和管理中，__是最基本的能力。

A．数据校对
B．数据资料的录入
C．数据核查
D．数据统计
4、有关GL值划分的标准，正确的是____
A．GL＞20为高GL食物B．GL＞25为高GL食物C．11＜GL＜19为中GL食物D．20＜GL＜25为中GL食物E．GL＜10为低GL食物5、急性肾衰竭少尿期电解质紊乱主要表现为____
A．低钾血症B．高钾血症C．低钠血症D．低钙血症E．高钙血症
6、人体的必需脂肪酸包括____
A．亚油酸B．α—亚麻酸C．花生四烯酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸
7、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____
A：维生素A
B：维生素B
C：维生素C
D：维生素D
8、人体氮的来源为____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质
9、蛋白质功效比值是______。

A．评价食物蛋白质含量的指标
B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标
D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
10、食物与营养发展的重点地区包括____
A．东部地区B．中部地区C．西部地区D．城市地区E．农村地区
11、含碘高的食物有____
A．海带B．紫菜C．鲜海鱼D．淡水鱼E．萝卜
12、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____
A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C．办公室工作、修理电器钟表D．售货员、讲课E．机车驾驶员
13、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____
A．《中华人民共和国食品卫生法》B．《中华人民共和国行政许可法》C．标准化法D．消费者权益保护法E．质量法
14、亚硝酸盐中毒____
A．属化学性食物中毒B．由于食入腌制过久的蔬菜C．皮肤可出现青紫症状D．可出现全身组织缺氧表现E．潜伏期较长
15、中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。

以下的判断标准正确的是____
A．Ⅰ°营养不良——参考标准体重中位数的75%～90% B．Ⅱ°营养不良——参考标准体重中位数的60%～75% C．Ⅲ°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下D．营养不良——参考标准体重中位数的75%～100% E．重度营养不良——参考标准体重中位数的90%～100%
16、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。

A．25-(OH)D2 B．7-脱氢胆固醇C．吡哆醇D．糖醇
17、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高____
A．烟酸B．胡萝卜素C．维生素C D．维生素E
18、属于社区营养教育程序设计应包括____
A．确定教育对象B．明确教育目的C．可用于宣传的营养知识D．确定目标E．确定评价指标和评价方法
19、下列哪种矿物质是微量元素__
A．钠
B．钙
C．铁
D．硫
20、胃炎患者的饮食应____
A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣软食
21、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重____
A．1～2千克B．5～6千克C．9～10千克D．10～15千克
22、社区营养管理的主要工作内容有____
A．了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B．动员社区人群积极参与营养工作C．社区营养监测、干预和评价D．社区营养改善E．制订营养教育计划。

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四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

完整版公共营养师(四级)考试真题及答案

完整版公共营养师(四级)考试真题及答案

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

四级营养师样卷(共六套)及答案

四级营养师样卷(共六套)及答案

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。