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初级茶艺师资格考试茶艺师（初级）考试题库及答案一、选择题1. 茶叶的种类分为六大类，下列不属于六大类茶叶的是（）A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 咖啡答案：D2. 以下哪种茶叶的保质期最长？（）A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C3. 泡茶时，以下哪个步骤是错误的？（）A. 先洗茶B. 再闻香C. 倒茶时不滴漏D. 泡茶时不断搅拌答案：D4. 以下哪种水质不适合泡茶？（）A. 山泉水B. 纯净水C. 井水D. 河水答案：C5. 以下哪种茶具是用来闻香的？（）A. 茶壶B. 茶杯C. 茶盘D. 闻香杯答案：D6. 以下哪种茶具是用来倒茶的？（）A. 茶壶B. 茶杯C. 茶盘D. 公道杯答案：D7. 以下哪种茶叶的冲泡温度最高？（）A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：A8. 以下哪种茶叶的冲泡时间最短？（）A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 黑茶答案：A9. 以下哪种茶叶的产地在中国？（）A. 抹茶B. 龙井茶C. 铁观音D. 阿萨姆红茶答案：B10. 以下哪种茶叶属于发酵茶？（）A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B二、判断题1. 茶叶的种类分为六大类，包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶。
（）答案：错误2. 茶叶的保质期一般为一年，绿茶和白茶的保质期较短，红茶和黑茶的保质期较长。
（）答案：正确3. 泡茶时，应该先洗茶，再闻香，最后倒茶。
（）答案：正确4. 茶具的清洁非常重要，泡茶前应该用清水冲洗茶具。
（）答案：正确5. 茶叶的冲泡时间应该根据茶叶的种类和个人的口味来调整，一般来说，绿茶的冲泡时间较短，红茶的冲泡时间较长。
（）答案：正确6. 茶叶的产地主要在中国，中国是世界上最大的茶叶生产和消费国。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述茶叶的六大类及其特点。
答案：茶叶的六大类包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶。
绿茶的特点是色泽翠绿，香气清新，口感爽口；红茶的特点是色泽红艳，香气浓郁，口感醇厚；黄茶的特点是色泽黄绿，香气独特，口感醇厚；白茶的特点是色泽洁白，香气清雅，口感甘甜；黑茶的特点是色泽黑亮，香气陈香，口感醇厚；乌龙茶的特点是色泽青褐，香气清香，口感醇厚。
茶艺师（初级）复习题及参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、河北唐山B、福建德化C、山东淄博D、江西景德镇正确答案：D2.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( )茶汤。
A、冲淡B、冷却C、保温D、中和正确答案：D3.茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。
A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、每天负责检查货物是否准备充足正确答案：B4.景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、清代B、明代C、唐代D、宋代正确答案：B5.茶的精神财富被称为( )。
A、市井茶文化B、广义茶文化C、乡野茶文化D、狭义茶文化正确答案：D6.下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作正确答案：D7.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( )。
A、慢冲而入B、点冲而入C、直冲而入D、先慢后快入正确答案：C8.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。
A、舌心B、舌两侧C、舌尖D、舌根正确答案：B9.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。
A、不违反传统的道德规范B、提高自我的法律保护意识C、要用自我道德意识的来束缚D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案：D10.是大众首选的自来水软化的方法。
A、澄清过滤B、静置煮沸C、电解法D、渗透法正确答案：B11.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。
A、香味馥郁B、香味低淡C、滋味苦涩D、香味清高正确答案：B12.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、60B、30C、40D、50正确答案：D13.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。
茶艺师初级题库（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。
A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-100℃D、90°-95℃正确答案：B2.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
A、采用高冲法斟茶B、斟满一杯再斟另一杯C、使碗盖尽量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶正确答案：C3.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
A、批评与自我批评B、学习和攀比C、监督和揭发D、相互批评和监督正确答案：A4. ( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A、茶叶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：C5. "茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。
A、抽烟B、吃糖C、饮茶D、饮酒正确答案：B6.茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、儿茶素C、茶红素D、茶黄素正确答案：B7.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。
A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温正确答案：D8.白茶冲泡的全部器具包括( )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙正确答案：C9.绿茶的发酵度是( )。
A、0%B、20%C、5%D、10%正确答案：A10.茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、广义茶文化B、通俗茶文化C、茶文化艺术D、狭义茶文化正确答案：A11.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、2-3分钟B、10-20秒钟C、3-5分钟D、1-2分钟正确答案：C12.品饮乌龙功夫茶的起源时代是____。
茶艺师（初级）试题及答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、叶绿素B、氨基酸C、茶多酚D、氟化物正确答案：C2.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每( )毫升容量用茶1克。
A、30B、40C、60D、50正确答案：D3.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称( )。
A、乌龙入宫B、乌龙出洞C、青龙出洞D、青龙入宫正确答案：A4.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。
A、有好学的精神B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能C、自愿参加自学考试D、在工作时间学习非职业技能的知识正确答案：B5.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。
A、时大彬B、惠孟臣C、陈曼生D、供春正确答案：D6.绿茶的发酵度：0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。
B、绿黄C、黄绿D、橙黄正确答案：B7.( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶则B、茶托C、茶盅D、茶海正确答案：A8.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。
A、自备服装B、按要求着装，保持洁净、整齐C、必须穿旗袍D、着干净、整洁的便装正确答案：B9.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下( )茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。
A、1/3B、1/5C、1/4D、1/2正确答案：A10.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C11.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为( )。
A、“活”B、“香”D、“甘”正确答案：D12.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择( )。
茶艺师（初级）试题库+参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、平和B、浓厚C、醇和D、鲜醇正确答案：C2.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。
A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部正确答案：B3.瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
A、白瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、玉瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和红瓷正确答案：A4.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。
A、宣传少数民族民俗文化B、振兴中国茶业经济C、提倡饮茶之风D、倡导中国礼仪正确答案：B5.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。
A、品茗杯在前，闻香杯在后B、闻香杯在前，品茗杯在后C、闻香杯在左，品茗杯在右D、品茗杯在左，闻香杯在右正确答案：C6.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。
A、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大B、身体挺拔C、两脚跟前后走直线D、走路步幅疾正确答案：D7.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。
A、汤色B、叶底C、滋味D、色泽正确答案：D8.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( )而定。
A、品种和季节B、外形C、品种和条索D、条索正确答案：C9.世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《茶经》B、《品茶要录》C、《榷茶》D、《茶具图赞》正确答案：A10.茶文化的核心是( )。
A、释家精神B、茶道精神C、茶礼精神D、儒家精神正确答案：B11.时兴( )的地点是潮汕和漳泉。
A、白茶茶艺B、绿茶茶艺C、乌龙茶艺D、红茶茶艺正确答案：C12.陆羽《茶经》指出：其水，( )。
A、江水上，山水中，河水下B、泉水上，溪水中，河水下C、山水上，江水中，井水下D、山水上，河水中，江水下正确答案：C13.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。
《茶艺师》资格证考试茶艺师（初级）考试题库（含答案）一、选择题（每题2分，共40分）1. 茶叶的种类分为六大类，以下不属于六大类茶叶的是（）A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 咖啡答案：D2. 以下哪个不是茶叶的主要产区？（）A. 福建B. 云南C. 山东D. 四川答案：C3. 茶叶中含有多种维生素，以下不属于茶叶中的维生素的是（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 以下哪个不是茶道的核心理念？（）A. 尊重自然B. 遵循礼仪C. 弘扬文化D. 追求时尚答案：D5. 泡茶时，以下哪个步骤是错误的？（）A. 先洗茶具B. 放入茶叶C. 倒水D. 先倒水后放茶叶答案：D6. 以下哪个不是茶艺表演的必备技能？（）A. 熟练掌握茶具B. 熟悉茶叶知识C. 懂得音乐和舞蹈D. 能够讲笑话答案：D7. 茶文化起源于哪个国家？（）A. 中国B. 日本C. 韩国D. 印度答案：A8. 以下哪个不是茶的品质要素？（）A. 香气B. 滋味C. 汤色D. 形状答案：D9. 以下哪个不是茶叶的加工方法？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 烘干答案：D10. 以下哪个不是茶艺师的基本素质？（）A. 端庄大方B. 耐心细致C. 热情开朗D. 勇敢果断答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 茶叶的品种越多，品质就越好。
（）答案：×12. 红茶是经过发酵制成的，而绿茶是不发酵的。
（）答案：√13. 茶叶中的咖啡因可以提神醒脑，但过量饮用会对身体造成伤害。
（）答案：√14. 茶艺师在泡茶时，应该先倒水后放茶叶。
（）答案：×15. 茶艺师在茶艺表演时，只需要熟悉茶叶知识和茶具使用，不需要掌握其他技能。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述茶叶的六大类及其特点。
答案：茶叶的六大类分别为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。
绿茶的特点是色泽翠绿，香气清香，汤色碧绿，滋味鲜爽；红茶的特点是色泽红艳，香气馥郁，汤色红亮，滋味浓厚；乌龙茶的特点是色泽青褐，香气清香持久，汤色金黄，滋味醇厚；黄茶的特点是色泽黄绿，香气清香，汤色黄亮，滋味甘醇；白茶的特点是色泽白毫显露，香气清雅，汤色清澈，滋味鲜爽；黑茶的特点是色泽黑褐，香气陈香，汤色红浓，滋味醇厚。
初级茶艺师题库（含答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.寒冬到来宜饮( )。
A、珠兰花茶B、桂花茶C、玫瑰花茶D、菊花茶正确答案：B2.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。
A、不同的茶叶品种所需时间不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同茶叶品种所需水温不同正确答案：D3.茶道具有一定的时代性和( )。
A、宗教性B、广阔性C、艺术性D、民族性正确答案：D4.冲泡名优绿茶的适宜水温一般是( )左右。
A、95℃B、100℃C、80℃D、60℃正确答案：C5.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。
A、留在碗中B、直接倾倒出C、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出D、缓慢倾倒出正确答案：C6.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。
A、1—2gB、2—3gC、3—4gD、1—1.5g正确答案：B7.在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。
A、注意语言的准确和恰当B、关注顾客的需求，做到主动服务C、注意语言简练、突出中心D、注意力不集中，插话的频率高正确答案：D8.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到( ),在茶具准备中必备随手泡。
A、85--90℃B、80--90℃C、90--95℃D、95--100℃正确答案：D9.下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是( )。
A、选水以山泉水为上B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水正确答案：B10.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。
A、110mlB、105mlC、100mlD、95ml正确答案：C11.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮(( )。
A、红茶糖水B、淡绿茶或淡红茶C、淡乌龙茶D、淡绿茶或淡花茶正确答案：D12.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
初级茶艺师试题库（含答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是( )。
A、小开面一芽三至五叶B、驻芽二至三叶C、一芽一叶D、新梢一芽二叶正确答案：B2.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。
A、文化知识B、文艺知识C、茶艺知识D、个人见识正确答案：C3.养壶的不正确做法是( )。
A、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身B、经常使用养壶机C、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干D、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁正确答案：C4.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。
A、蛋白质类B、脂肪类C、维生素类D、多酚类化合物正确答案：D5.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。
A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正确答案：C6.下面( )是出现“豆子茶”的朝代。
A、明代B、宋代C、清代D、唐代正确答案：B7.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。
A、要用自我道德意识的来束缚B、不违反传统的道德规范C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案：D8.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。
A、高血压B、癌症C、失眠D、糖尿病正确答案：C9.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。
A、装饰品的购置B、服装准备C、用具的准备D、环境卫生正确答案：C10.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。
A、劳动者的认真工作B、满足工作要求C、劳动者应当完成劳动任务D、劳动者不断提高技能正确答案：C11.以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。
A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代正确答案：C12.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。
茶艺师（初级）题库与答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A、乌润B、绿润C、油润D、红润正确答案：B2.下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C3.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。
A、备水器B、随手泡C、计时器D、茶船正确答案：A4.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B5.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。
A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、不得检出D、0.2mg/kg正确答案：A6.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。
A、头发长短B、长相、身材C、个人的仪容、仪表D、手的修长正确答案：C7.明代饮用茶叶主要是( )。
A、粒茶B、散茶C、团茶D、饼茶正确答案：B8.下列( )是中国“五大名泉”之一。
A、苏州白云泉B、庐山玉帘泉C、济南趵突泉D、杭州六一泉正确答案：C9.《食品卫生法》的监督机构是( )。
A、卫生厅B、卫生防疫部们C、卫生局D、国务院卫生行政部门正确答案：D10.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。
A、0.1mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、0.05mg/kg正确答案：D11.当下列水中是称为硬水。
A、pb、Cu的含量大于8mg/L。
B、K、Cl的含量大于8mg/L。
初级茶艺师复习题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 茶叶的分类依据主要是根据茶叶的发酵程度，下列哪种茶属于全发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：B2. 茶艺表演中，茶具的摆放顺序应遵循什么原则？A. 随意摆放B. 由高到低C. 由低到高D. 由大到小答案：C3. 以下哪种水最适合用来泡茶？A. 自来水B. 矿泉水C. 纯净水D. 蒸馏水答案：B4. 茶艺中，温杯的目的是？A. 清洁茶杯B. 提高茶杯温度C. 杀菌消毒D. 增加茶杯的美观性答案：B5. 绿茶的冲泡水温一般应控制在多少度？A. 60-70℃B. 70-80℃C. 80-90℃D. 90-100℃答案：C6. 茶艺表演中，倒茶时应注意什么？A. 倒满杯B. 茶水溢出C. 七分满D. 随意倒答案：C7. 茶道中的“和敬清寂”指的是？A. 茶道的四种基本精神B. 茶道的四种基本技巧C. 茶道的四种基本礼仪D. 茶道的四种基本态度答案：A8. 茶叶的保存应注意什么？A. 密封保存B. 暴露在空气中C. 放在潮湿的地方D. 放在高温的地方答案：A9. 茶艺中，品茶的顺序是什么？A. 观色、闻香、品味、看底B. 闻香、观色、品味、看底C. 品味、闻香、观色、看底D. 看底、品味、闻香、观色答案：A10. 茶艺表演中，敬茶的手势应如何？A. 单手敬茶B. 双手敬茶C. 随意敬茶D. 用脚敬茶答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 茶叶的主要成分包括哪些？A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 氨基酸D. 维生素答案：ABCD2. 茶艺表演中，以下哪些是正确的茶具？A. 茶壶B. 茶杯C. 茶盘D. 茶巾答案：ABCD3. 茶叶的保存条件应避免哪些因素？A. 光照B. 潮湿C. 高温D. 异味答案：ABCD4. 茶艺中，以下哪些是正确的茶道精神？A. 和B. 敬C. 清D. 寂答案：ABCD5. 茶艺表演中，以下哪些是正确的茶艺技巧？A. 温杯B. 洗茶C. 倒茶D. 品茶答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
茶艺师初级复习题与答案1．茶的精神财富被称为（）。
A、广义茶文化B、狭义茶文化(正确答案)C、宗教茶文化D、宫廷茶文化2．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。
A、《北苑别录》B、《大观茶论》(正确答案)C、《茶录》D、《茶疏》3．唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。
A、炙、碾、罗(正确答案)B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡4．茶道精神是（）的核心。
A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化(正确答案)5．茶艺是（）的基础。
A、茶文B、茶情C、茶道(正确答案)D、茶俗6．茶文化的三个主要社会功能是（）。
A、修身、齐家、入仕B、寡欲、清心、廉俭C、雅志、敬客、行道(正确答案)D、益思、明目、健身7．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄(正确答案)8．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香(正确答案)9．红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐(正确答案)D、茶汤发红，叶底红亮10．审评茶叶应包括（）两个大项目的多个因子。
A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质(正确答案)11．下列名茶中产于江苏的有（）。
A、九曲红梅B、金山翠剑C、径山茶D、金山翠芽(正确答案)12．鉴别真假茶，也可以检测茶叶的理化成分，（）的检测占干茶总量的20％~30％，茶多糖的检测占茶叶总量的65％~70％，咖啡碱的检测占茶叶干物质重量的2％~3％。
A、维生素B、叶绿素C、氨基酸D、茶多酚(正确答案)13．茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》(正确答案)14．宋代哥窑的产地在（）。
A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉(正确答案)D、河北曲阳15．青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、白瓷(正确答案)B、青瓷C、金属D、竹木16．（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶B、盖碗(正确答案)C、兔毫盏D、茶盅17．现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。
A、陈鸣远B、顾景洲(正确答案)C、蒋蓉D、时大彬18．下列水中属于软水的是（）。
A、Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L。
(正确答案)19．80℃水温比较适宜冲泡（）。
A、花茶B、红茶C、绿茶(正确答案)D、黑茶20．95℃以上的水温适宜冲泡（）。
A、玉绿茶B、普洱茶(正确答案)C、碧螺春D、龙井茶21．（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水B、江水C、雪水(正确答案)D、海水22以下茶叶中不属于卷曲型茶的有(B)。
A、甘露翠螺B、竹叶青C、珠茶D、碧螺春23．泡茶用水要求pH（）。
A、< 2B、< 5(正确答案)C、> 6D、> 724．城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A、纯净水(正确答案)B、鱼塘水C、消防水D、井水25．判断好茶的外观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。
A、滋味B、汤色C、香气(正确答案)D、季节26．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是（）。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗(正确答案)D、只有消毒杀菌的作用27．人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶(正确答案)B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶28．茶叶中含有（）种化学成分。
A、100多B、200多C、400多D、500多(正确答案)29．不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。
A、春茶(正确答案)B、夏茶C、秋茶D、冬茶30．（）对“茶醉”无缓解作用。
A、饮酒(正确答案)B、喝糖水C、吃点心D、吃水果31．神经衰弱者饮茶以（）为宜。
A、喝浓茶B、茶水服药C、喝淡茶(正确答案)D、空腹饮茶32．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。
A、龋齿B、失眠(正确答案)C、糖尿病D、冠心病33．在茶艺师泡茶时，下列举止得体优雅的是（）。
A、低头弯腰表示尊重B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上(正确答案)D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看34．茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势错误的是（）。
A、在行走中头快速地左右转动(正确答案)B、行走时平稳C、转动时，头与身体协调配合D、保持微笑35．茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。
A、服饰上B、仪态上C、行为举止上(正确答案)D、地域文化上36．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。
A、华贵、精致B、幽、净、雅、洁(正确答案)C、古典、华丽D、文化、高贵37．在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含：（）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、储茶器B、茶船(正确答案)C、茶夹D、茶漏38．用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。
A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置(正确答案)39．一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。
A、按要求着装，保持洁净、整齐(正确答案)B、自备服装C、必须穿旗袍D、着干净、整洁的便装40．茶艺馆的岗位一般设有（）。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等(正确答案)B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐41．茶艺馆领班的主要职责是（）。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、负责对本班组员的考勤(正确答案)42．干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。
A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫(正确答案)D、稍带白毫43．水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变A、酸B、辣C、甜D、涩(正确答案)44．用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。
A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮(正确答案)45．用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。
A、变暗B、变红C、闷黄泡熟(正确答案)D、产生苦涩46．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。
A、面粉B、鸡蛋C、调味品(正确答案)D、甜品47．潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外B、由外向内(正确答案)C、由左向右D、由右向左48．福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂(正确答案)D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂49．福建工夫茶的冲泡程序为（）。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶(正确答案)50．台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟(正确答案)B、2分钟C、3分钟D、4分钟51．用150毫升的茶杯冲泡白茶时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水（），一般七八成满为宜。
A、100-150毫升B、100-120亳升(正确答案)C、120-150毫升D、90-100毫升52．黄茶的冲泡器具是（）。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具(正确答案)D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具53．审评绿茶时，经审评杯冲泡（）后，就可以审评了。
A、3分钟B、10分钟C、8分钟D、5分钟(正确答案)54．冲泡黑茶时，将水（）盖碗，达到充分洗涤的目的。
A、大水流冲入(正确答案)B、100℃冲入C、高冲D、快速冲入55．花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。
A、1-2克B、2-3克(正确答案)C、3-4克D、4-5克56．花茶经冲泡后，需静置（）左右，方可饮用。
A、6分钟B、5分钟C、4分钟D、3分钟(正确答案)57．绿茶品饮时，品尝三开茶后，一般茶叶（）。
A、已粗老B、梗片多C、回味干醇D、已淡(正确答案)58．乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（）。
A、一口见底B、二口见底C、三口见底(正确答案)D、四口见底59．黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。
A、观色为主B、赏景为主(正确答案)C、闻香为主D、赏味为主60．花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。
A、1/2B、1/3(正确答案)C、1/4D、1/561. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。
A、不同茶叶品种所需水温不同(正确答案)B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同62. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射(正确答案)63. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处(正确答案)64. 引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A、磁线B、射线C、红外线D、光线(正确答案)65. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%(正确答案)66 茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃(正确答案)D、12℃67. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素(正确答案)B、茶色素C、叶黄素D、茶红素68 原始社会茶具的特点是（）。
