利用EXCEL设计火腿肠配方

利用Excel线性规划设计饲料配方线性规划, Excel, 配方, 饲料, 设计利用Excel线性规划设计饲料配方邓君明（中国海洋大学水产学院）曾广厅（云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室）摘要：借助Excel 2000“线性规划求解”功能，结合饲料配方设计要求，以线性规划求解建立数学模型，根据动物的饲养标准，能快速、简单地求解饲料配方，在最低成本目标下实现对原料和营养成分的有效调控。

关键词：Excel；线性规划；饲料配方所谓饲料配方设计，就是应用一定的计算方法，根据原料的营养成分和配方的规格、要求，产生配方中各原料比例的一种运算过程。

线性规划法是目前应用最广泛的一种优化饲料配方技术。

线性规划最低成本配方的优化结果是产生一个满足约束条件的最低成本配方，它受原料的营养成分、约束条件值(配方营养素水平)、原料价格等的影响。

目前，大型专业饲料公司己使用计算机和专用的饲料配方软件进行配方。

但专用的饲料配方软件价格不菲，因此，在小型饲料厂和一般养殖场的应用并不普及。

现在有可能只要拥有安装了Excel 2000的电脑就可以通过计算机运用“线性规划求解”求解饲料配方。

利用它的行和列的形式组成区域，在区域内记录数据信息，组成数据库，且可对数据进行统计和分析，获取有效信息。

同时，运用线性规划实现日粮配方，方法简单、快捷、准确、方便。

本文就利用Excel 2000线性规划设计饲料配方作一阐述。

1. 饲料配方设计要求1.1优化配方设计目标动物生产的经济效益主要取决于饲料。

饲料品质的好坏，成本的高低直接影响动物生产的经济效益。

而饲料配方是配合饲料生产的核心，要优化配方设计，必须同时解决以下三个问题：⑴营养需要问题，由营养学家研究修改制定，满足营养标准就是线性规划求解的主要约束条件之一，即营养性限制；⑵合理组合原料，不同原料的合理搭配，才能满足动物的营养需要，是约束条件之二，即原料性限制；⑶价格最低，在符合条件⑴、⑵的基础上，采用成本最低的原料配比就是求解的目标，即最低成本目标函数。

在生活和工作中，我们经常会使用Excel表格来进行配料配方的计算。

Excel表格作为一种专业、高效且实用的工具，可以帮助我们准确地计算配料配方，提高工作效率和准确性。

在本文中，我将从简到繁地探讨Excel表格在配料配方计算中的应用，帮助你更全面地了解这一主题。

1. 初识Excel表格配料配方计算公式在我们学习和使用Excel表格时，最基础的功能就是使用公式进行计算。

在配料配方计算中，最常用的公式包括加法、乘法、除法等基本运算，以及求和、求平均值等统计函数。

通过简单的公式和函数，我们可以快速准确地计算配料的用量和比例，实现配方的精准配比。

2. 深入了解Excel表格在配料配方中的高级应用除了基本的公式和函数外，Excel表格还提供了许多高级的功能和工具，可以帮助我们更全面地进行配料配方的计算。

利用数据透视表可以对配料的使用情况进行统计和分析，帮助我们更好地掌握配方的变化趋势；利用条件格式可以对配料比例进行可视化的呈现，使配方计算更直观、清晰；利用自定义公式和宏可以根据特定的需求开发个性化的配方计算工具，提高配方计算的效率和精确度。

3. Excel表格在配料配方计算中的实际应用案例为了更好地理解Excel表格在配料配方计算中的应用，让我们通过一个实际案例来进行演示。

假设我们需要制作一种蛋糕，需要根据配方计算蛋糕的配料用量和比例。

在Excel表格中输入各种配料的名称和用量，然后利用基本的加法、乘法公式计算出各种配料的总用量和比例；利用数据透视表对配料的使用情况进行统计和分析，找到最佳的配方比例；利用条件格式对配方比例进行可视化呈现，使配方计算更直观清晰。

通过以上操作，我们可以快速准确地计算出蛋糕的配方，实现精准的配比。

总结与展望通过本文的介绍，我们可以看到，Excel表格作为一种专业、高效且实用的工具，在配料配方计算中发挥了重要作用。

从最基础的公式和函数，到高级的功能和工具，Excel表格为我们提供了丰富多样的配方计算方式，帮助我们更准确地进行配方计算，提高了工作效率和准确性。

利用Excel的自定义公式进行原料配料魏元芳;徐江涛【摘要】利用Excel最简单的自定义公式功能,根据尝试拼凑法的原理来进行原料配料计算.详细介绍了其计算步骤以及利用Excel自定义公式计算的具体设置方法.一般试凑两、三次即可得到所需要的三率值控制目标值,此方法简便易懂.【期刊名称】《水泥工程》【年(卷),期】2011(000)003【总页数】4页(P34-37)【关键词】Excel;自定义公式;原料配料;尝试拼凑法;三率值【作者】魏元芳;徐江涛【作者单位】山东东华水泥有限公司,山东淄博,255144;山东东华水泥有限公司,山东淄博,255144【正文语种】中文【中图分类】TQ172.614利用Excel实现原料配料已有很多文章介绍，例如利用Excel的规划求解线性方程功能来实现，简便易行且结果准确。

本文介绍的是利用Excel最简单的自定义公式功能来实现原料配料计算，此法相对利用规划求解线性方程的方法略显繁琐，但两种方法的侧重点不同。

其中，规划求解的侧重点主要是以三率值为约束条件，来逆求原料组分的配比；而利用自定义公式功能的方法则是以原料组分的配比为重点正求三率值，在原料组分配比的加减中更能体现加减配比对三率值的影响，对日常实际应用更加有所帮助，更能被初学者所掌握。

下面就用最常见的尝试拼凑法，加以Excel最简单的自定义公式功能来实现原料配料计算。

尝试拼凑法进行原料配料的计算步骤如下：（1）列出各种原、燃料的化学分析结果；（2）设定要求的熟料矿物组成及率值；（3）计算煤灰掺入量；（4）假设干基原料配比，计算白生料成分；（5）计算灼烧基生料成分；（6）计算熟料成分；（7）计算熟料各率值并与要求值进行比较（8）进行调整，重复计算至三率值符合要求；（9）将干燥基原料配比换算为湿原料配比。

利用Excel的自定义公式功能进行原料配料的整个过程，与一般的利用尝试拼凑法来计算原料配料的过程无异，只是计算过程由Excel来自动完成。

甜品配方表格excel模板
食材：台农芒果1个、西米70g、纯牛奶125ml、水适量、凉开水适量
做法：
1)准备好所有食材。

2)锅内倒入适量的水，中火烧开之后倒入西米。

3)期间要用勺子不断的搅拌。

4)煮20分钟后只有中间的一点点白芯时关火，加上锅盖，焖5分钟。

5)煮西米的同时，将芒果用挖球器挖球，剩下的芒果边角料待用。

6)将芒果边角料和纯牛奶一起倒入搅拌杯中。

7)搅拌成芒果牛奶汁，撇去浮沫，待用。

8)将煮好的西米用凉开水反复充淋，去除粘胶质。

9)把西米盛入容器内，倒入搅拌好的芒果牛奶汁，放入芒果球加以点缀即可。

芒果白雪黑糯米。

Excel之VBA常用功能应用篇：生产配料管理的制作方法配料的调制是一些工业生产当中用到的必要过程，因此带来一些相关的信息管理问题，比如每天生产的产品，使用怎样的配料单如何制作，如何下发配料情况等等。

本节粗略介绍一下，制作一个窗体配料单的过程和方法。

如下图所示，可以根据相应的表格，将相关配料信息，添加到工作表当中。

此表单中应用了6种控件类型，熟悉掌握的情况下，要对每一个控件的属性和事件有一个清晰的认识。

6类型控件分别为：文本框(TextBox)、组合框(ComboBox)、按钮(CommandButton)、标签(Label)、框架(Frame)、列表框(ListBox) 实际上是6种常见控件，分别实现不同的功能。

通过这些控件的应用，可以把配料表中的一些字段以窗体形式表现出来，最终要把这些控件里的值进行一个对等保存，保存到工作表当中去。

配料管理当中，重点还是对各类配料数据的一个选择和提取，严格来说，此项工作要有相应的技术，不然，配比结果会十分不好，差之毫厘，失之千里。

本示例只是一个配料管理当中配料表制作环节，根据不同功能，可以自如导入相应的配料模版，很多产品在生产过程当中，会稍微修改一下基础配料的多少即可投入生产。

为了提高配制的效率，所以，引入了基础配料模版样式，在配制过程当中，只需要导入相关基础配料模版，稍加修改即可生成配料单。

表单制作没有任何技术性，都是纯手工添加的控件，唯一可以拿出来的代码内容，就是对不同控件的一个赋值过程。

添加列表框函数Private Function AddListItems(xListObj As Object, l1 As String, l2 As Single)'添加列表With xListObj.AddItem.List(.ListCount - 1, 0) = .ListCount.List(.ListCount - 1, 1) = l1.List(.ListCount - 1, 2) = l2End WithEnd Function控件默认值设置过程Private Sub SetTextValue()Dim xobj As ObjectFor Each xobj In Me.ControlsSelect Case VBA.TypeName(xobj)Case "TextBox"xobj.Value = 0Case "ComboBox"xobj.Value = ""Case "ListBox"xobj.Clear '清除列表值End SelectNext xobjWith MeWith .TextBox2.Value = VBA.Format(VBA.Date, "yyyy-mm-dd") End WithWith .TextBox3.Value = VBA.Format(VBA.Date, "yyyy/mm/dd") End WithWith .TextBox14.Value = "PL-"End WithGetListxSum boBox4GetListxSum boBox6GetListxSum boBox8End WithSet xobj = Nothing End Sub。

双汇-王中王火腿肠-山梨酸钾产品配料表，食品添加剂：食用香精，三聚磷酸钠(改良剂)，卡拉胶(增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂)，山梨酸钠(防腐剂)，海藻酸钠（增稠剂、乳化剂），D-异抗坏血酸钠（抗氧、防腐保鲜助色剂），红曲红（天然食用色素），亚硝酸钠（本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味）。

从上表中选取防腐剂山梨酸钠进行了解和分析。

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

食品中防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

山梨酸钾，白色或微黄色结晶粉末或鳞片状，为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能山梨酸钾除了包是肉制品中使用很广泛的一种化学防腐剂。

由于是一种不饱和脂肪酸，可以在体内参与新陈代谢，最终被分解成二氧化碳和水，毒性几乎没有。

山梨酸钾对霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用，而对革兰氏厌氧性芽孢菌几乎没有抑制作用。

具有防腐性、安全性与稳定性三大优点：防腐性，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍；安全性，由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40，对人体没有不良作用，安全系数相当高；稳定性，山梨酸钾在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。

山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

Excel求解步骤
1.配方养分计算公式“=SUMPRODUCT（C2：C18，$J2:$J18）/100”
其它单元格按同样方法计算。

2.原料总量计算公式“=SUM（J2：J18）”
3.单击工具菜单中规划求解命令
4.依次进行下述操作：
（1）指定目标单元格—即要求配方成本最低的单元格。

在“设置目标单元格”中输入$B$20,选择等于“最小值”。

（2）指定要调整的可变单元格—即原料用量单元格“$J$2:$J$18”
（3）指定约束条件
单击“添加”按钮，出现对话框，依次输入：
a.营养指标约束：左侧框中输入“$C$20:$H$20”,
选择“≧”符号，在“约束值”格内输入
“$C$19:$H$19”.
b.原料约束：点击“添加”按纽，输入
“$J$2:$J$18≦$K$2:$K$18”,和
“J$2:$J$18≧$L$2:$L$18”。

c.钙量控制：最多允许上浮10%，即
$E$20≦$E$19*1.1
d.蛋白质量控制：允许增加0.5个百分点，即
$D$20≦$D$19+0.5
e.赖氨酸量控制：$G$20≦$G$19+0.01
f.蛋氨酸量控制：$H$20≦$H$19+0.01
g.钙、磷之比控制：E20≧F20*1.2和E20≦F20*2，
即Ca：P=1.2：2
5.“选项”按纽为设定一些基本参数，如计算精度、是否采用线性模型等，精度可按需要自行设定，线性模型一定要选中。

6．点击“求解”按纽即得结果。

为糖友量身定做的Excel“食谱”为糖友量身定做的Excel“食谱”，针对为糖友量身定做的Excel“食谱”这个问题做如下介绍：Excel是日常工作中常用的办公软件，它主要的功能是完成数据的输入、计算、分析、制表以及统计等。

我们可以将其中的自动计算功能运用到糖尿病食谱的计算上，就能简单快捷地得到食谱所需要的食物量。

糖尿病食谱最关键的地方就是根据碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素占总能量的比例以及食物的成分来计算出患者每一餐所应食用的米、面、肉类、奶类、蔬菜等的具体量，然后进行烹调。

但不同的食物，不同的地区食物成分是有区别的，而且由于季节、患者的饮食习惯等方面的原因，都会影响到计算的精确性。

等交换份的做法是把同类的食物之间大致的分量进行互换，例如米和面之间互换，猪肉和牛肉之间互换等等，是为了方便患者选择食品，其中的误差是比较大的。

那么，究竟有没有一种简单方便的做法，能让糖尿病患者只需要输入几个数字，就能得到某一餐的食物量呢?其实，只要使用我们家庭电脑中的Excel软件，就能轻松达到这个目的。

Excel制订食谱举例：首先，我们确定以大米为主食(碳水化合物75%，蛋白质8%)，肉类选择瘦猪肉(蛋白质20%、脂肪10%)，蔬菜选择菜心(蛋白质1%、碳水化合物3%)。

每天的蔬菜量为固定的500克。

糖尿病食谱的计算步骤是这样的：首先计算出食谱中碳水化合物的克数，然后减去蔬菜中3%的分量，则其余的碳水化合物全部来自大米，由此得出大米的克数;第二步计算出食谱中蛋白质的克数，然后减去蔬菜中1%以及大米中8%的分量，则其余的蛋白质来自瘦猪肉，从而得到肉的克数;最后是烹调用油，只要将食谱中脂肪的克数减去肉中脂肪的克数，剩余的就是该使用的烹调油克数。

这就是一个糖尿病食谱的计算思路。

运用Excel的计算功能。

我们可以做下图的设计：总热卡、碳水化合物、蛋白质、脂肪单位为千卡，这四个数据应在内分泌医生或营养师的帮助下确定。

利用EXCEL设计火腿肠配方
张杰;陈政宽;李红伟;寇世伟
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2006(000)002
【摘要】探讨了利用Excel电子表格的综合计算和规划求解功能设计火腿肠配方的方法.结果表明,利用Excel可以快速、准确地设计科学、合理的火腿肠配方.【总页数】4页(P27-30)
【作者】张杰;陈政宽;李红伟;寇世伟
【作者单位】河南双汇集团技术中心,漯河,462003;河南双汇集团技术中心,漯河,462003;河南双汇集团技术中心,漯河,462003;河南双汇集团技术中心,漯
河,462003
【正文语种】中文
【中图分类】TS251
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双汇鱼肉火腿肠配料：鱼肉、猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物油、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、鸡蛋白粉、味精、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠）、香辛料双汇Q趣配料：鸡肉、水、猪肉、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、乳酸钠、食用香精、海藻酸钠、卡拉胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红）、麦芽糖、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、葡萄糖、辣椒、味精、香辛料金锣加钙特香王配料：鸡肉、猪肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠、红曲米、亚硝酸钠、赤藓红）、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、钙80毫克每100克综合配料：猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、味精、食品添加剂（卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠）、香辛料成分分析：卡拉胶：增稠剂和胶凝剂，白色或浅褐色颗粒或粉末。

无臭或微臭。

口感粘滑。

溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。

与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。

与水结合粘度增加。

与蛋白质反应起乳化作用。

使已乳化液稳定。

固化性仅取决于温度。

可降低食盐和氯化钾的持水性能。

1%水溶液的粘度为0.225Pa·s(pH7.0)。

由红藻类（Rhondophyceae)所属角叉菜（Chondrus crispus;C.ocellatus;Eucheuma cottonii;E.spinosum;Gigartina acicularis spp.)等植物，经稀碱液加热萃取或热水萃取，用醇类沉淀，经滚筒干燥或冷冻而得。

所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。

以滚筒干燥法回收卡拉胶时，须添加单、双甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。