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食品的生物性污染食品在生产、加工、储存、运输和销售的过程中有很多污染的机会，会受到多方面的污染。
污染后有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的长期性危害。
第一节食品的污染及危害一、食品污染的定义及种类1.定义：指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。
2.种类：一般情况下，常见的主要食品卫生问题均有这些污染物所引起。
食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染：食品的生物性污染包括微生物——细菌、霉菌、病毒；寄生虫；昆虫的污染化学性污染：主要有金属毒物，无机物，有机物。
如汞、镉、铅、砷、亚硝胺类、多环芳烃类、酚、硒、氟等。
物理性污染：杂质——生产过程带进沙子，排泄物；人为加入，如注水、铁钉增重等。
放射性污染物：环境中有，植物种植、动物饲养、食品加工中可能进入食品。
食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。
特别是半衰期较长的放射性核素污染，在食品卫生上更加重要。
前苏联切诺贝利核电站事故，下游国家很害怕日本。
（二）食品污染对人体的危害食品污染对人体的影响取决于：污染物的毒性大小；污染量；人体的摄入量一般对人体的危害可分为三类：急性毒性，慢性毒性，三致作用—致畸、致癌、致突变急性毒性污染物随食物进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状（如急性肠胃炎），称为急性中毒。
引起的污染物有：细菌及其毒素；霉菌及其毒素；化学毒物（如农药）2.慢性毒性污染食品含有少量有害物质时，一次食入一般不会引起任何危害，但若长期反复摄入时，可造成慢性中毒。
如长期摄入微量受黄曲霉毒素污染的粮食，能引起肝组织病变、坏死、甚至发生癌变；还有慢性铅中毒、慢性汞中毒会出现周身乏力等。
慢性中毒较难发现，容易被忽视，更应给以重视。
3.三致作用—致畸、致癌、致突变某些食品污染物通过孕妇作用于胚胎，使其发育不能正常进行，出现畸胎或死胎。
引起致畸的物质有：DDT等农药、亚硝胺、甲基汞、二噁英、黄曲霉毒素等。
生物性污染教案范文一、教学目标1. 让学生了解生物性污染的定义、来源和危害。
2. 使学生掌握生物性污染的控制和预防措施。
3. 培养学生的环保意识和责任感。
二、教学内容1. 生物性污染的定义和来源2. 生物性污染的危害3. 生物性污染的控制和预防措施4. 环保意识和责任感的培养三、教学方法1. 讲授法：讲解生物性污染的定义、来源、危害以及控制和预防措施。
2. 案例分析法：分析具体生物性污染案例，让学生深入理解生物性污染的问题。
3. 小组讨论法：分组讨论如何控制和预防生物性污染，培养学生的合作精神。
4. 反思启发法：引导学生思考自己的行为对环境的影响，培养环保意识和责任感。
四、教学准备1. 教材或相关教学资源2. 投影仪或白板3. 生物性污染案例资料4. 小组讨论记录表五、教学过程1. 导入：简要介绍生物性污染的概念，引发学生兴趣。
2. 讲解：详细讲解生物性污染的定义、来源、危害以及控制和预防措施。
3. 案例分析：分析具体生物性污染案例，让学生深入理解生物性污染的问题。
4. 小组讨论：分组讨论如何控制和预防生物性污染，培养学生合作精神。
5. 分享与总结：各小组分享讨论成果，总结生物性污染的控制和预防措施。
6. 反思启发：引导学生思考自己的行为对环境的影响，培养环保意识和责任感。
7. 作业布置：让学生课后调查生活中常见的生物性污染现象，并提出解决方案。
8. 教学反思：总结本节课的教学效果，发现问题并及时改进。
六、教学评估1. 学生参与度：观察学生在课堂上的参与情况，包括发言、讨论和小组活动。
2. 学生理解度：通过提问和作业收集，评估学生对生物性污染概念、危害和预防措施的理解程度。
3. 学生表达能力：评估学生在小组讨论中提出解决方案和分享讨论成果的表达能力。
4. 学生作业完成情况：评估学生课后作业的完成质量，检查学生对课堂所学知识的应用和拓展。
七、教学拓展1. 对比分析：让学生研究不同类型的生物性污染，如农业、医疗和工业生物性污染，分析其特点和防治方法。
生物性污染
生物性污染（biotic pollution ）是指病原微生物排入水体后，直接成间接地使人感染或传染各种疾病。
生物性污染物指对食物造成污染的微生物、寄生虫、虫卵和昆虫。
微生物污染物主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
在食品中的细菌包括能引起食物中毒、人畜共患传染病以及其他以食品为传播媒介的致病菌，还有能引起食品腐败变质的非致病菌。
寄生虫和虫卵往往是污染食品而使人致病的，如蛔虫、绦虫、中华枝睾吸虫以及旋毛虫等，主要是粪便或土壤污染了饮水或食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物性食品和某些发酵食品中的蝇蛆等。
生物性污染及其防治随着社会的不断发展和人口的不断增长，人类对于自然环境的破坏也越来越明显。
其中，污染问题是一个非常严重的问题。
除了空气污染、水污染等，生物性污染也逐渐受到人们的关注。
本文将介绍生物性污染及其防治。
一、什么是生物性污染生物性污染是指那些与生物体有关的微生物、细胞以及其代谢产物等，对人类和其他生物体产生危害的污染物质。
常见的生物性污染有霉菌、细菌、病毒等。
这些污染物质主要来源于生活中的废水、废气、废弃物以及家具、家居装饰等。
二、生物性污染的危害生物性污染对人类和其他生物体的危害非常大。
首先，它可能导致感染性疾病的爆发。
比如，霉菌可以引起鼻炎、哮喘、过敏性紫癜等疾病；病毒可以引起流感、肺炎等疾病。
其次，生物性污染还可能对人类和其他生物体的新陈代谢产生不良影响，从而影响其健康。
比如，苯酚会引起胃肠功能紊乱，引起恶心、呕吐等症状；痕量氯会抑制人体免疫功能，降低身体免疫力。
三、生物性污染的防治为了防止生物性污染，我们可以采取以下措施：1. 加强卫生管理在室内，要保持空气流通，防止霉菌滋生。
在场所潮湿的情况下，可选用空气净化器等设备。
此外，要经常清洗床上用品、毛巾等物品，避免细菌孳生。
2. 合理装修选用装饰材料时，要选择无毒、环保的材料；室内装修应尽量减少有机化学物质的使用；家居布置应该简单、整洁，以减少灰尘的滋生。
3. 做好垃圾处理要做好生活垃圾的分类处理，避免有机物和无机物混杂，从而降低垃圾滋生生物性污染的可能性。
4. 做好环境监测在生活和工作场所进行环境监测，确保室内空气质量符合国家标准，及时发现问题，采取措施进行处理。
总之，生物性污染对于人类和其他生物体的危害非常大，我们应该做好防治工作。
通过加强卫生管理、合理装修、做好垃圾处理和环境监测等措施，才能降低生物性污染对人类和环境的影响。
生物性污染及其预防教案设计及反思一、教学目标：知识与技能：1. 了解生物性污染的定义、类型和来源。
2. 掌握生物性污染对环境和人类健康的影响。
3. 学会生物性污染的预防和控制方法。
过程与方法：1. 通过调查、讨论等方法，分析生物性污染的原因和危害。
2. 运用生物学知识，探究生物性污染的预防和控制措施。
情感态度价值观：1. 增强学生对环境保护的意识，提高参与环境保护实践的积极性。
2. 培养学生关爱生命、敬畏自然的价值观。
二、教学内容：第一课时：生物性污染概述1. 生物性污染的定义和类型。
2. 生物性污染的来源和传播途径。
第二课时：生物性污染的危害1. 生物性污染对环境的影响。
2. 生物性污染对人类健康的影响。
第三课时：生物性污染的预防和控制1. 预防生物性污染的措施。
2. 控制生物性污染的方法。
第四课时：案例分析与实践探究1. 分析具体生物性污染案例，了解其原因和后果。
2. 针对案例，提出预防和控制的方案。
第五课时：总结与反思1. 复习本章内容，总结生物性污染的特点和预防措施。
2. 反思自己在生活和实践中如何践行环境保护。
三、教学方法：采用讲授法、案例分析法、实践探究法、讨论法等，结合多媒体教学，引导学生主动参与，提高分析问题和解决问题的能力。
四、教学评价：通过课堂提问、小组讨论、案例分析和实践探究等方式，评价学生在知识与技能、过程与方法、情感态度价值观等方面的学习成果。
五、教学反思：在教学过程中，关注学生的学习反馈，及时调整教学方法和节奏。
针对学生的兴趣和实际需求，适当增加案例和实践环节，提高学生的参与度和积极性。
注重培养学生的环保意识和价值观，引导他们将所学知识运用到生活和实践中，为保护环境、维护人类健康作出贡献。
六、教学内容：第六课时：生物性污染的监测与控制1. 生物性污染监测的方法和手段。
2. 生物性污染控制的策略和技术。
第七课时：生物性污染的法律法规与政策1. 生物性污染相关的国内外法律法规。
生物污染:指有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫、昆虫等生物对食品造成的污染，是加工过程中最主要的安全性威胁。
生物危害：指生物本身及其代谢过程、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工过程和产品污染，这种污染会对消费者健康造成损害。
生物富集：由于食物链的关系，残留在各类生物体内的农药逐渐被积累起来,这就是生物富集现象。
细菌污染指标:（1）细菌总数的检验（2）大肠菌值（3）肠道致病菌的检验内源性污染:外源性污染：1、食品污染途径有哪些？①原辅材料污染：种植业中化肥、农药、植物激素；养植业中抗生素、动物激素、饲料添加剂不合理使用；水产品中污染、赤潮等均可造成食品污染，且程度较严重.②生产加工过程污染：容器、用具、管道未清洗干净或使用不当；生产工艺不合理；个人卫生及环境卫生不良均可造成食品的微生物污染。
③包装、储运、销售中污染：食品包装材料不符合食品卫生要求；由于交通运输工具不洁可造成污染;食品贮存条件不卫生或散装食品及销售过程中所造成的污染.④人为污染:食品中人为掺伪,或加入有害人体健康的物质；用工业原料作为食品用原料来生产食品；用工业拔染剂“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）加入食品中“漂白"；在猪饲料中加“瘦肉精”(盐酸克伦特罗）等故意造成食品污染。
⑤意外污染：由于火灾、地震、水灾、核泄露等，也可对食品造成污染。
2、食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富集作用后，可对人体造成严重危害。
第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。
由于长期少量摄入.且生物半衰期又较长，以致食品污染在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致突变现象.3、环境污染如何影响食品安全的？环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。
生物性污染介绍(1) 定义：它是指由生物有机体对人类或环境造成的不良影响。
例如，细菌、螨虫、SARS 病毒、禽流感病毒造成的污染。
生物污染按照物种的不同，可以分为：1）动物污染（主要为有害昆虫、寄生虫、原生动物、水生动物等）2）植物污染（杂草是最常见的污染物种，还有某些树种和海藻等）3）微生物污染（包括病毒、细菌、真菌等）。
(2)来源室内生物污染有细菌、真菌(包括真菌孢子)、过滤性病毒、尘螨、军团菌、动物皮屑及具生物活性的物质、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等(3) 危害引起各种疾病，如各种呼吸道传染病、哮喘、建筑物综合症等。
例如：空调污染（生物污染）1）空调污染的原因空调通过风管进行气流循环时，其中携带的细菌、微生物等就逐渐越来越多，就形成了二次污染源，导致细菌大量繁殖。
2）空调污染的危害对人体的神经系统、呼吸系统、免疫系统造成危害，引发各种疾病！（有人做了个试验，把两碗米饭放在空调的出风口，一碗用保鲜膜盖住，另一碗没有，过了几个小时，发现没有盖保鲜膜的米饭发霉，盖了保鲜膜的则没事，足以证明空调中细菌的成分）3）空调的保养4）换季清洗夏季空调首次开机前消毒 1 次，夏末空调使用时消毒 1 次，保养空调，为冬季安心使用空调做准备。
5）日常清洗：空调频繁使用过程中，每 1 个月清洁消毒 1 次，效果更佳。
注 1：变态反应（Allergic Reaction）系指经变应原致敏的人体再次接受相同的变应原刺激后产生异常免疫反应，引起人体功能或组织的损伤。
许多药物都可引起变态反应。
高分子药物可直接作为变应原引起反应，低分子药物本身无变应原性质，但药物或其他代谢产物可作为半抗原与人体蛋白结合而成变应原而致变态反应。
变态反应可表现出各式各样的症状，如各种形态的皮疹和皮肤损伤、哮喘、喉头水肿、血细胞减少、溶血性贫血、肾炎、关节炎、脉管炎、血清病、红斑性狼疮、结肠炎及其他消化道症状，乃至过敏性休克等。
发生反应后，应停用致敏药物并进行抗过敏和对症治疗。
生物性污染介绍（1) 定义：它是指由生物有机体对人类或环境造成的不良影响。
例如,细菌、螨虫、SARS 病毒、禽流感病毒造成的污染。
生物污染按照物种的不同，可以分为：1）动物污染（主要为有害昆虫、寄生虫、原生动物、水生动物等）2)植物污染（杂草是最常见的污染物种,还有某些树种和海藻等）3）微生物污染(包括病毒、细菌、真菌等）。
(2）来源室内生物污染有细菌、真菌(包括真菌孢子）、过滤性病毒、尘螨、军团菌、动物皮屑及具生物活性的物质、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等（3) 危害引起各种疾病，如各种呼吸道传染病、哮喘、建筑物综合症等。
例如：空调污染（生物污染）1)空调污染的原因空调通过风管进行气流循环时,其中携带的细菌、微生物等就逐渐越来越多，就形成了二次污染源，导致细菌大量繁殖。
2）空调污染的危害对人体的神经系统、呼吸系统、免疫系统造成危害，引发各种疾病!(有人做了个试验，把两碗米饭放在空调的出风口,一碗用保鲜膜盖住,另一碗没有,过了几个小时，发现没有盖保鲜膜的米饭发霉，盖了保鲜膜的则没事，足以证明空调中细菌的成分)3)空调的保养4）换季清洗夏季空调首次开机前消毒 1 次,夏末空调使用时消毒 1 次,保养空调,为冬季安心使用空调做准备.5）日常清洗: 空调频繁使用过程中,每 1 个月清洁消毒 1 次，效果更佳。
注 1：变态反应（Allergic Reaction）系指经变应原致敏的人体再次接受相同的变应原刺激后产生异常免疫反应，引起人体功能或组织的损伤.许多药物都可引起变态反应。
高分子药物可直接作为变应原引起反应，低分子药物本身无变应原性质，但药物或其他代谢产物可作为半抗原与人体蛋白结合而成变应原而致变态反应。
变态反应可表现出各式各样的症状，如各种形态的皮疹和皮肤损伤、哮喘、喉头水肿、血细胞减少、溶血性贫血、肾炎、关节炎、脉管炎、血清病、红斑性狼疮、结肠炎及其他消化道症状,乃至过敏性休克等.发生反应后，应停用致敏药物并进行抗过敏和对症治疗。
